Nấm - một vương quốc động vật hoang dã riêng biệt, trong số rất lớn khoảng 100 loài được coi là ăn được. Đây gần như là nhóm sinh vật sống phổ biến nhất, nằm trong không khí, đất và không gian dưới nước. Các nhà nấm học phân biệt từ 100 đến 250 nghìn loài nấm khác nhau. Ở mỗi vùng, các loài nấm rừng (hoang dã) chiếm ưu thế, nhưng có những loài nổi tiếng nhất được coi là hữu ích.
Đặc tính hữu ích của nấm
Tất cả các loại nấm đều là thực phẩm ít calo, trung bình, nấm rừng tươi chứa 20-30 kcal / 100 gram sản phẩm. Nấm hữu ích thực tế không chứa tinh bột và cholesterol, giúp cơ thể loại bỏ chất lỏng dư thừa, được tạo điều kiện bởi sự hiện diện của kali.
Nấm tươi chứa từ 80% đến 90% nước, phần còn lại là protein thực vật, vitamin, khoáng chất, chitin, gây cản trở sự hấp thụ đầy đủ protein. Chitin chủ yếu được tìm thấy ở chân nấm, vì vậy chỉ nên sử dụng mũ cho thực phẩm hoặc lột da chân kỹ lưỡng.
• vitamin B1, B2, PP, D;
• kali, canxi, đồng, kẽm, phốt pho;
• chất béo và axit béo lên đến 0,8%, chúng được hấp thụ tốt;
• các axit amin thiết yếu và có thể hoán đổi cho nhau (lysine, threonine, tryptophan);
• nhựa và tinh dầu (terpen), giúp nấm có mùi thơm rừng độc đáo.
Vitamin và khoáng chất có tác dụng tăng cường chung, cải thiện hệ thần kinh. Chúng có tác dụng dự phòng trong các bệnh tim mạch và nội tiết. Ở dạng luộc và sấy khô, nấm giữ lại một phần đáng kể chất hữu ích và chất dinh dưỡng. Chúng gây tăng tiết dịch dạ dày, tăng cảm giác ngon miệng và thúc đẩy quá trình tiêu hóa các loại thực phẩm khác.
Nấm hữu ích nhất là gì
Có thể phân chia một cách có điều kiện nấm hữu ích thành rừng và nhà kính, nhưng trên các đồn điền hiện đại, tất cả các loại nấm rừng đều được trồng. Vì vậy, các sản phẩm nấm ở dạng đông lạnh và ngâm, được bán trong các siêu thị (nấm porcini, nấm và các loại khác) rõ ràng không có nguồn gốc từ rừng.
1. Nấm hình ống (xốp), họ có một chiếc mũ dày mềm, bao gồm hai lớp, một trong số đó có thể tháo rời dễ dàng và trông giống như một miếng bọt biển.
• Ceps (boletus) - một nguồn protein và chất xơ có giá trị. Herenedin và lecithin kiềm là cần thiết để phòng ngừa đau thắt ngực và tăng cường hệ thống tim mạch. Riboflavin thúc đẩy tăng trưởng tóc và móng, kích thích tái tạo da. Lưu huỳnh và polysacarit điều chỉnh hoạt động đúng của tuyến giáp. Ceps chứa tocopherol (vitamin E), thiamine (vitamin B1), niacin (vitamin B3 hoặc PP), axit folic.
• Vỏ cây bạch dương - nấm thơm, ngon, chứa vitamin của nhóm B, E và D, axit nicotinic. Các tông đơ có thành phần protein cân bằng (glutamine, leucine, arginine, tyrosine). Chúng giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể do lượng lớn chất xơ. Một lượng lớn axit photphoric giúp tăng cường hệ thống cơ xương. Nấm boletus khô được sử dụng để điều chỉnh lượng đường trong máu trong điều trị bệnh lý thận.
• Boletus - về hương vị và đặc tính dinh dưỡng, chúng gần như thua kém nấm porcini. Chúng chứa rất nhiều sắt, kali, phốt pho, lecithin và axit béo. Có nhiều vitamin B trong boletus như trong các loại cây ngũ cốc, và nhiều axit nicotinic như trong một số loại gan. Nếu boletus khô được nghiền mịn hoặc nghiền thành bột, thì giá trị dinh dưỡng của chúng sẽ tăng lên nhiều lần, chúng có thể được sử dụng để bình thường hóa cholesterol, để phục hồi cơ thể sau khi bị bệnh hoặc trong giai đoạn hậu phẫu.
2. Nấm thạch - đáy của nắp là các tấm, được đặt ở dạng các tia xuyên tâm từ chân đến các cạnh của nắp.
• Gruzdi - từ lâu đã được biết đến trên lục địa Á-Âu, được phục vụ tại bàn ăn hoàng gia. Nguồn vitamin D tự nhiên có nguồn gốc phi động vật. Vú lên men (mặn) loại bỏ độc tố và độc tố, bình thường hóa thận, làm sạch hệ thống tiết niệu và ngăn chặn sự lắng đọng muối trong khớp. Trong vú lên men sau quá trình lên men tự nhiên, xuất hiện vi khuẩn có lợi giúp cải thiện hệ vi sinh vật trong đường tiêu hóa và ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn gây bệnh.
• Gừng - sự phổ biến phổ biến trong số các loại nấm này phát sinh một cách xứng đáng. Hương vị độc đáo và mùi thơm tuyệt vời của những loại nấm này có thể gây ra sự thèm ăn ở bất kỳ người nào. Một trong những loại nấm dễ tiêu hóa nhất, sữa nghệ chứa nhiều vitamin B (thiamine, riboflavin và niacin). Muối khoáng rất hữu ích cho quá trình trao đổi chất bình thường và loại bỏ các triệu chứng của bệnh khớp. Một màu đỏ tươi trong nấm thu được do hàm lượng beta-carotene cao - nó là một chất chống oxy hóa tự nhiên có thể kích thích hệ thống miễn dịch và tăng các đặc tính bảo vệ của cơ thể.
• Nấm mật ong - các loại nấm của những loại nấm này thường được tìm thấy trong các khoảng trống hoặc khoảng trống, nơi có nhiều gốc cây cũ. Nấm mật ong mùa thu dày được so sánh ngay cả với nấm porcini - ngon, thơm, yêu cầu tối thiểu làm sạch và xử lý nhiệt, nhanh chóng và dễ dàng nấu chín. Những loại nấm này rất giàu vitamin B và C và 1, chứa kali, natri, magiê và sắt. Tác dụng có lợi đối với tình trạng của ruột, loại bỏ E. coli và Staphylococcus aureus. Hữu ích cho bệnh mạch vành và tiểu đường. 100 gram agarics mật ong bổ sung nhu cầu hàng ngày của cơ thể đối với mật ong và kẽm. Theo hàm lượng canxi và phốt pho, agarics mật ong không thua kém một số loại cá. Chúng được hấp thụ tốt và thêm sức mạnh trong một thời gian dài.
• Nấm Oyster - nấm không rõ ràng, khiêm tốn có nhiều đặc tính hữu ích. Chúng chứa vitamin nhóm E, B, C và một loại vitamin D2 hiếm, cần thiết trong quá trình đồng hóa canxi và phốt pho trong ruột. Hầu hết các loại nấm khác có chứa axit nicotinic (vitamin B3), giúp đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và tham gia vào quá trình tái tạo tế bào. Nấm sò có đặc tính diệt khuẩn, bình thường hóa huyết áp, giảm mức cholesterol "xấu" trong máu, tăng cường mạch máu. 100 gram nấm hàu là đủ để cung cấp tỷ lệ kali hàng ngày.
• Chanterelles - có hương vị tinh tế thơm ngon. Ngoài ra, chúng có nhiều phẩm chất dinh dưỡng quý giá - chúng có tác dụng kích thích miễn dịch và chống ung thư. Tác dụng có lợi đối với tình trạng của niêm mạc, phục hồi các tế bào của dạ dày và tuyến tụy. Chúng cũng chứa beta-carotene, một lượng lớn đồng và kẽm, là nguồn cung cấp axit amin thiết yếu. Kháng sinh tự nhiên ở chanterelles ngăn chặn sự lây lan của staphylococcus aureus và trực khuẩn lao. Một chiết xuất từ chanterelles được sử dụng cho các bệnh về gan và để cải thiện chức năng tạo máu.
• Nấm - một lựa chọn hàng ngày, giá cả phải chăng, được sử dụng cho món salad, bánh ngọt, món thứ nhất và thứ hai. Họ đòi hỏi tối thiểu nỗ lực để nấu ăn - một vài phút trong chảo với bơ và một phần nấm thơm, ngon đã sẵn sàng. Chúng chứa nhiều vitamin, ví dụ, nhóm B nhiều hơn trong nhiều loại rau. Muối khoáng giúp khôi phục cân bằng nước-muối và giảm sưng. Axit amin cải thiện hoạt động của não, cải thiện trí nhớ, giảm trầm cảm và mệt mỏi.
Cách ăn nấm tốt cho sức khỏe.
Nấm phải được thu hoạch và bảo quản theo thời hạn nghiêm ngặt, vì đây là sản phẩm mềm, dễ hỏng. Chúng chỉ được bán cho một số loài nhất định, hỗn hợp nấm bị cấm, bởi vì mỗi loài đòi hỏi sự chuẩn bị và chuẩn bị đặc biệt. Vì vậy, nếu bạn đã thu thập nấm, thì đừng trì hoãn việc dọn dẹp và phân loại của chúng trong hơn 5-6 giờ.
Chúng có thể được nấu, chiên, nướng, chuẩn bị để lưu trữ lâu dài (khô, đông lạnh, đóng hộp). Lượng ăn hàng ngày không được vượt quá 100-150 gram mỗi người lớn. Nấm chống chỉ định cho trẻ em dưới 3 tuổi, và đến 14 tuổi được phép rất cẩn thận. Tốt hơn là nên hạn chế ăn nấm để điều trị rối loạn tiêu hóa hoặc làm trầm trọng thêm các bệnh mãn tính.
