Glaze men không chỉ đẹp, mà còn rất hiện đại. Bây giờ các nhà sản xuất bánh kẹo đã chuyển từ mastic vô vị, màu dầu mỡ, và thích sự tối giản. Lớp phủ dạ quang trông đơn giản quyến rũ, nó có thể được sử dụng trên bất kỳ loại bánh và bánh ngọt nào, nhưng hầu hết chúng thường được phủ bằng các món tráng miệng mousse.
Bánh mousse nhân đôi - nguyên tắc chuẩn bị chung
Mousse là một bọt kem mềm và nhẹ với gelatin. Cơ sở thường là các sản phẩm sữa: kem, sữa chua, sữa đặc. Chuẩn bị khối lượng khá đơn giản, bạn chỉ cần làm tan chảy gelatin sưng và đánh bại các thành phần còn lại bằng máy trộn, đôi khi một cái gì đó được làm nóng. Mousse có thể được sử dụng như một loại bánh độc lập, nhưng thường thì chúng tạo ra chất nền của bánh quy. Bánh cát và bánh phồng cho cơ sở sẽ không hoạt động, vì bạn cần một sự bổ sung nhẹ nhàng mà không cần nỗ lực khi cắt.
Những gì bạn cần cho một chiếc bánh quy:
• trứng;
• bột mì;
• đường.
Có các lựa chọn thử nghiệm với chất béo, kem chua, kem, với nước sôi. Nhưng vì bạn cần bánh mỏng, bạn không thể bận tâm với các công thức phức tạp. Bánh quy trứng đơn giản nhất là phù hợp, bạn không cần phải ngâm bất cứ thứ gì. Nhân tiện, bạn có thể lấy một chiếc bánh xốp mua. Nó mỏng, dễ băm.
Điểm hoàn thiện của bánh mousse là gương tráng men. Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn, nhưng một số trong số chúng quá phức tạp, bạn cần phải nhấn mạnh, thư giãn, làm một cái gì đó khác với số đông. Dưới đây là một tùy chọn đơn giản sẽ làm việc chắc chắn. Loại men này có thể được sử dụng ngay sau khi nấu, để nguội đến nhiệt độ mong muốn.
Gương đóng băng cho bánh mousse
Các công thức cơ bản cho men tráng gương, phù hợp cho bất kỳ bánh mousse. Điều rất quan trọng là làm việc với nó ở nhiệt độ phù hợp, cụ thể là 34-35 độ. Sản phẩm tốt ở chỗ nó được lưu trữ hoàn hảo và có thể được làm nóng. Bằng cách thêm thuốc nhuộm, bạn có thể thay đổi màu sắc.
Các thành phần
• 150 g xi-rô glucose;
• 75 g nước (đối với men);
• 12 g gelatin;
• 72 g nước (để hòa tan gelatin);
• 150 g đường;
• 100 g sữa đặc;
• 150 g sô cô la trắng;
• titan dioxide (tùy chọn).
Phương pháp nấu ăn
1. Ngâm gelatin trong nước, để lại sưng.
2. Kết hợp nước dành cho xi-rô, đường, xi-rô glucose, có thể được thay thế bằng xi-rô đảo. Đun sôi.
3. Thêm titan dioxide. Nếu nấu mà không có nó, thì men sẽ hơi trong suốt.
4. Thêm gelatin hòa tan, sữa đặc, đặt sô cô la trắng. Khuấy mọi thứ đều tốt.
5. Hủy bỏ từ nhiệt, giết bằng máy xay.
6. Để tránh tráng men trong men, lọc nhiều lần qua rây mịn.
7. Nếu đóng băng cần được bảo quản, nó được phủ bằng màng bám, nhưng không cho phép không khí đi vào. Đó là, bộ phim phải được đặt trên chính hỗn hợp, và không được kéo lên trên tàu.
Bánh nhân đôi Cherry Mousse
Bạn có thể sử dụng anh đào hoặc anh đào. Việc đóng băng được chuẩn bị theo công thức cơ bản, bạn chỉ cần thêm thuốc nhuộm màu đỏ gel.
Các thành phần
• 90 g dầu;
• 150 g kem;
• 90 g bột;
• 0,5 muỗng cà phê người trồng trọt;
• vanillin;
• 25 g gelatin;
• 300 g anh đào;
• 250 g sữa chua;
• 140 g đường. cát;
• một cặp trứng.
Phương pháp nấu ăn
1. Đánh hai quả trứng với 90 gram đường cát. Phần còn lại của cát sẽ đi đến mousse. Đổ dầu tan chảy, nhưng làm mát dầu. Thêm bột và người trồng. Nhào bột để gửi đến mẫu. Nướng ở 180 độ.
2. Ngâm gelatin trong 70 ml nước, để lại sưng. Thời gian được chỉ định trên gói.
3. Đánh kem vào bọt đường còn lại.
4. Thêm sữa chua vào kem. Bạn có thể dùng bất kỳ hương vị phù hợp: anh đào, anh đào hoặc hỗn hợp các loại quả mọng và trái cây. Khuấy.
5. Làm tan chảy gelatin, thêm vào mousse. Khuấy.
6. Thêm anh đào hoặc anh đào vào khối lượng quả mọng, trước đó đã lấy ra hạt từ chúng.
7. Đặt bánh quy nướng và làm lạnh ở dạng có thể tháo rời, đổ mousse, cho vào tủ đá trong nửa giờ. Gương tráng men chỉ được sử dụng trên các món tráng miệng ướp lạnh.
8. Chuẩn bị đóng băng, sơn màu hồng hoặc đỏ, màu anh đào, tùy thích.
9. Lấy bánh ra khỏi tủ đông, đặt vào một cái bát, đó sẽ là một cái chân. Đổ men, nhiệt độ không vượt quá 35 độ. Nhưng bạn không cần làm mát quá nhiều, nếu không sẽ có vết bẩn.
10. Cắt những giọt nhỏ giọt bằng dao.
Bánh Mousse sô cô la với gương tráng men
Ai không thích sô cô la? Công thức cho một chiếc bánh tuyệt vời dưới một tấm gương tráng men mà tất cả các răng ngọt sẽ đánh giá cao. Bánh hạnh nhân đang được chuẩn bị cho anh ta.
Các thành phần
• 30 gram bột hạnh nhân;
• 90 gram đường;
• 90 gram sô cô la;
• 50 gram bột;
• hai quả trứng;
• 90 gram dầu.
Mousse:
• 50 gram nước;
• 12 gram gelatin;
• 85 gram sô cô la;
• 400 gram kem;
• hai lòng đỏ;
• vani.
Men sô cô la:
• 10 gram gelatin;
• 210 gram đường;
• 80 gram ca cao;
• 150 ml nước;
• 70 gram sô cô la;
• Kem 0,1 lít.
Phương pháp nấu ăn
1. Làm tan chảy sô cô la và bơ, loại bỏ và làm mát một chút, nó không đáng để làm quá nóng khối lượng.
2. Đánh tan đường với trứng trong một cái bọt, thêm khối tan chảy, thêm cả hai loại bột, khuấy đều.
3. Đổ khối bánh quy vào khuôn khoảng 20 cm.
4. Gửi bánh hạnh nhân vào lò nướng, nướng cho đến khi chín. Sau đó làm nguội kỹ, lấy ra khỏi khuôn, lấy giấy da ra và đặt lại.
5. Nấu mousse sô cô la. Ngâm gelatin trong nước. Nghiền lòng đỏ bằng cát, thêm vanillin.
6. Làm nóng kem, thêm một muỗng vào lòng đỏ, khuấy liên tục. Sau đó đặt lên bếp, đun nóng khối lượng đến 85 độ. Thêm gelatin, miếng sô cô la vỡ. Khuấy cho đến khi hòa tan, có thể được loại bỏ khỏi đám cháy.
7. Đánh mousse bằng máy trộn, đổ bánh quy. Cho bánh vào tủ đông.
8. Đối với men đặc biệt, ngâm gelatin trong nước (40 ml). Đun sôi đường với ca cao, kem và nước còn lại, loại bỏ nhiệt, thêm sô cô la vỡ, sau đó gelatin, trộn cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Căng thẳng.
9. Lấy chiếc nhẫn ra khỏi mẫu, chuyển món tráng miệng vào một cái đĩa hoặc hình tròn, thay thế một cái gì đó cho nó để nâng cao. Đổ bánh đặt lên chân bằng kem, nhiệt độ là 35-37 độ.
Bánh Mousse kem với gương tráng men
Công thức cho một chiếc bánh mousse đơn giản và nhanh chóng với phô mai và mascarpone. Glaze có thể được chuẩn bị trong bất kỳ màu nào theo công thức cơ bản, nó có thể được tìm thấy ngay phía trên. Cơ sở rất đơn giản từ cookie, nghĩa là bạn không cần nướng bất cứ thứ gì.
Các thành phần
• 25 g gelatin;
• 500 g mascarpone;
• 150 g kem;
• 130 g bột;
• 70 ml nước;
• 250 g bánh quy;
• 100 g dầu 72%;
• 3 muỗng canh. tôi các loại hạt xắt nhỏ.
Phương pháp nấu ăn
1. Trộn gelatin với nước, để ít nhất 15 phút.
2. Nghiền bánh quy với bơ, thêm các loại hạt, khuấy. Đặt ở dạng có thể tháo rời, phân phối với một chiếc bánh chẵn, cho vào tủ đông.
3. Đánh kem và bột, thêm mascarpone cho chúng, để nếm vani.
4. Làm tan chảy gelatin, đổ vào mousse, đánh lại. Đặt khối lượng lên bánh. Đặt trong tủ đông một lần nữa, chờ trong 3,5-40 phút.
5. Đổ kem đã nấu chín theo công thức cơ bản.
Bánh Mousse "Hương vị cà phê" với gương tráng men
Một phiên bản sang trọng của bánh mousse với hai hương vị và tráng men gương. Bánh quy được nấu bình thường nhất. Glaze được làm theo công thức cơ bản, bạn có thể tô màu bất kỳ màu nào.
Các thành phần
• một cặp trứng;
• 65 g bột;
• 80 g đường.
Mousse cà phê:
• 0,06 lít sữa;
• hai lòng đỏ;
• 0,15 lít kem;
• 30 g đường. cát;
• 10 g cà phê (thường là ngay lập tức);
• 10 g gelatin (thêm 30 gram nước).
Mousse caramel:
• 0,1 kg đường. cát;
• 15 ml nước;
• hai protein và một quả trứng đầy đủ;
• 25 gram bột;
• nửa lít sữa (toàn bộ 3,2);
• 20 gram gelatin (thêm 50 g nước);
• Kem 0,1 lít;
• 1 muỗng cà phê kem dầu.
Phương pháp nấu ăn
1. Đánh tan vài quả trứng với đường, thêm bột mì, đổ vào khuôn. Nấu bánh xốp ở 200 độ, vì lớp mỏng. Mát mẻ.
2. Đối với mousse cà phê, đổ gelatin với nước, để cho nó phồng lên.
3. Kết hợp cà phê hòa tan với sữa, đun nóng trên bếp, nhưng không đun sôi, thêm lòng đỏ nghiền với đường, làm ấm một chút, lấy kem ra khỏi bếp.
4. Đánh kem thành bọt. Thêm gelatin vào kem cà phê trước, trộn cho đến khi hòa tan, sau đó để nguội, thêm kem. Khuấy và đổ lên bánh ướp lạnh. Cho vào tủ đông.
5. Ngâm gelatin cho mousse caramel.
6. Đối với caramen, đổ 50 g đường vào chảo và đổ 15 ml nước. Đốt lửa, đun cho đến khi hổ phách. Thêm dầu. Khuấy và đổ kem nóng. Lấy caramen ra khỏi lửa.
7. Trộn trứng và protein, thêm đường và một nửa sữa. Đun sôi phần thứ hai, đổ một dòng mỏng vào khối này, làm ấm mọi thứ trên bếp cùng nhau. Khuấy, hỗn hợp sẽ trở nên đặc hơn.
8. Thêm gelatin vào kem, trộn nhanh, cho caramen. Xáo trộn lần nữa. Đánh bại khối lượng bằng máy trộn trong vài phút.
9. Đặt mousse caramel lên trên lớp cà phê đã được xử lý. Đặt trong tủ đông trong nửa giờ.
10. Chuẩn bị một tấm gương tráng men, đổ lên một chiếc bánh cà phê.
Bánh mousse với gương tráng men "Dâu"
Một biến thể của bánh mousse phô mai không có đế, nghĩa là bánh không cần thiết để nướng. Dâu tây có thể được lấy tươi hoặc đông lạnh. Gương tráng men màu hồng hoặc đỏ.
Các thành phần
• 500 g phô mai;
• 0,3 lít kem 33%;
• 80 ml nước;
• 1 muỗng canh. bột
• 250 g dâu tây;
• 25 g gelatin;
• tráng gương.
Phương pháp nấu ăn
1. Nghiền phô mai hoặc xay kết hợp.
2. Đổ gelatin, để cho nó sưng lên.
3. Đánh kem cho đến khi nguội, dần dần thêm bột mịn. Đổ thuốc nhuộm vào mousse nếu muốn.
4. Thêm gelatin tan chảy. Đặt sữa đông xay. Nhẹ nhàng đánh kem ở tốc độ thấp, trong một thời gian dài điều này không cần phải làm.
5. Thêm dâu tây, khuấy và chuyển toàn bộ khối vào khuôn silicon.
6. Đặt trong tủ lạnh trong ba giờ.
7. Cẩn thận lấy bánh mousse ra đĩa, đổ kem đã chuẩn bị theo công thức cơ bản.
Mirror Glaze Mousse Cake - Mẹo & Thủ thuật
• Gương tráng men có thể được chuẩn bị trước, nó hoàn hảo trong tủ lạnh trong một tuần. Bạn cũng có thể làm sạch dư lượng chưa sử dụng. Nếu không đủ cho một chiếc bánh, thì bạn có thể phủ một món tráng miệng khác, ví dụ, một chiếc bánh.
• Tốt hơn là làm ấm men đông lạnh trong bồn nước, thường xuyên kiểm tra nhiệt độ. Trong mọi trường hợp bạn không nên quá mức hoặc đun sôi, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của sản phẩm.
