Thổ Nhĩ Kỳ fricassee là một trong những biến thể của một món ăn cổ xưa của Pháp. Đằng sau cái tên duyên dáng là cách nấu ăn đơn giản, nhưng thịt hầm rất ngon với rau, nấm, rau thơm trong nước sốt trắng (kem, kem chua).
Nguyên tắc chung để nấu món gà tây chiên
Đối với fricassee gà tây, bạn cần phi lê từ vú, dùi trống hoặc đùi của một con chim. Vú thường được sử dụng là thịt chế độ ăn ít chất béo.
Phi lê Thổ Nhĩ Kỳ được cắt thành các miếng có kích thước nhỏ, cuộn trong bột và chiên nhẹ trong bơ hoặc dầu thực vật.
Sau đó, các thành phần khác được thêm vào thịt - đây có thể là nấm tươi hoặc khô, các loại rau khác nhau. Tất cả điều này được đổ với nước sốt và hầm cho đến khi nấu chín.
Đối với việc chuẩn bị nước sốt, tùy thuộc vào công thức, kem chua hoặc kem, rượu trắng khô, lòng đỏ trứng, nước dùng rau hoặc thịt, nước chanh có thể được sử dụng.
Bí quyết
Thổ Nhĩ Kỳ fricassee trong nước sốt rượu vang trắng kem
Công thức này có chứa thành phần cổ điển fricassee - rượu vang trắng. Nó cung cấp cho thịt mềm và hương thơm tinh chế.
Các thành phần
Một pound philê gà tây;
1 củ hành tây;
1 tép tỏi;
1 cốc kem 10% chất béo;
1 chén rượu trắng khô;
2 muỗng bột;
muối, hạt tiêu - để hương vị.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt phi lê thành những miếng nhỏ. Cuộn trong bột kỹ và đều.
2. Lấy một cái chảo sâu lòng, đun nóng dầu thực vật trên đó. Chiên thịt đến khi vàng nhẹ.
3. Nghiền hành tây và tép tỏi. Thêm vào philê chiên. Hầm trong vài phút, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hành tây trở nên trong suốt. Nêm muối và hạt tiêu đen.
4. Đổ rượu vang trắng vào chảo rán với fricassee. Tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 5 - 7 phút nữa. Rượu nên bốc hơi dần.
5. Đã đến lúc thêm kem và làm cho lửa nhỏ hơn. Bây giờ món ăn sẽ được hầm cho đến khi nước sốt đặc lại. Sẽ mất thêm 20 phút nữa. Gà tây sẽ trở nên rất ngon ngọt, bão hòa với mùi thơm của rượu vang trắng và kem nặng.
Thổ Nhĩ Kỳ Fricassee với nấm tươi
Nấm là một thành phần truyền thống khác trong fricassee. Nấm và nấm porcini đều thích hợp như nhau cho món ăn này.
Các thành phần
600 gram phi lê gà tây;
1 củ hành tây;
350 gram nấm tươi (porcini hoặc champignons);
hai phần ba ly rượu vang trắng khô;
lòng đỏ của hai quả trứng;
nửa quả chanh;
2 tép tỏi;
bơ và dầu ô liu (để chiên);
rau mùi tây;
muối, hạt tiêu - để hương vị.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt gà tây thành các hình khối có kích thước trung bình. Hành tây thái nhỏ. Nghiền một tép tỏi.
2. Chúng tôi làm sạch nấm. Nếu chúng lớn, cắt thành lát mỏng. Nếu bạn sử dụng, ví dụ, champignons nhỏ, nó là đủ để cắt chúng một nửa.
3. Trong một chiếc chảo rán với các mặt cao, làm tan chảy một miếng bơ nhỏ, thêm dầu ô liu, làm nóng nó. Trên hỗn hợp này, nhanh chóng làm nâu các miếng phi lê đều ở mỗi bên.
4. Cho thịt ra đĩa. Trong cùng một chảo, xào hành tây thái nhỏ cùng với một tép tỏi. Sau đó thêm gà tây một lần nữa. Đổ đầy rượu vang trắng, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong nửa giờ.
5. Bây giờ nấm được gửi đến nội dung của chảo. Đằng sau chúng là rau mùi tây và tỏi băm nhỏ. Tất cả điều này được trộn cẩn thận, muối, hạt tiêu. Thêm một ít nước. Nấu thêm 30 phút nữa.
6. Lúc này, làm nước sốt. Trong một bát, kết hợp nước chanh, lòng đỏ, một muỗng nước, muối và hạt tiêu. Trộn tất cả các thành phần tốt.
7. Khi fricassee gà tây đã sẵn sàng, tắt lửa, thêm nước sốt của chúng tôi và trộn nhanh để lòng đỏ không có thời gian để cuộn tròn.
Thổ Nhĩ Kỳ Fricassee với nấm khô
Nấm khô, đặc biệt là ceps, có hương vị và mùi thơm rất phong phú. Đun sôi nhẹ trước khi sử dụng. Nước dùng kết quả, được thêm vào fricassee gà tây, sẽ cho món ăn ghi chú hương vị tươi sáng.
Các thành phần
Một pound philê gà tây;
50 gram nấm porcini khô;
300 gram đậu xanh;
nửa ly kem chua;
lòng đỏ của một quả trứng;
muối, tiêu xay - để hương vị.
Phương pháp nấu ăn
1. Nên rửa nấm khô trước bằng nước lạnh, vì chúng thường không được rửa sạch trước khi sấy. Sau đó chúng tôi lấy một cái nồi nhỏ hoặc hầm, rải nấm, đổ nước sôi. Nấu trong một thời gian ngắn, khoảng 10 phút. Một khi nấm trở nên mềm, lấy chúng ra khỏi nước. Nước dùng kết quả được lọc.
2. Luộc đậu xanh trong nước muối nhẹ trong 3-5 phút.
3. Cắt phi lê gà tây thành các hình khối cỡ vừa. Trong chảo sâu lòng, làm nóng dầu thực vật, phết thịt. Chiên cho đến khi vàng nâu.
4. Đổ nước dùng nấm, đun nhỏ lửa trong 20 phút. Sau đó thêm nấm, đậu xanh và kem chua. Muối và mùa với hạt tiêu xay. Khuấy nhẹ nhàng, mang đến sự sẵn sàng trên lửa nhỏ trong 10 phút nữa.
5. Khi kết thúc việc chuẩn bị, để thêm một kết cấu kem dễ chịu, thêm lòng đỏ trứng, trộn nhanh để không có thời gian cuộn tròn.
Thổ Nhĩ Kỳ với ớt ngọt và cà chua
Thêm màu sắc tươi sáng! Nhờ hạt tiêu nhiều màu và cà chua anh đào, món ăn sẽ không chỉ trở nên ngon miệng mà còn khiến mắt thích thú.
Các thành phần
600 gram phi lê gà tây;
10-15 quả cà chua anh đào;
2 củ hành vừa;
50 gram ớt chuông đỏ, xanh và vàng;
150 ml kem 20% chất béo;
rau mùi tây;
muối, tiêu xay - hương vị
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt phi lê thành những lát nhỏ. Dice hành tây, ớt chuông - trong dải.
2. Chúng tôi lấy một cái chảo rán với các mặt cao. Trong dầu thực vật, chiên thịt trước, và sau đó là hành tây. Kết hợp chúng và thêm ớt chuông. Chiên những thực phẩm này với nhau trong vài phút nữa.
3. Đổ đầy kem, nêm nếm với muối và hạt tiêu đen. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Cuối cùng, thêm cà chua cherry và rau mùi tây thái nhỏ.
4. Để trang trí cho món gà tây chiên thành phẩm, bạn có thể sử dụng những lát ớt chuông tươi nhiều màu sắc.
Thổ Nhĩ Kỳ fricassee với các loại thảo mộc và nước tương
Mùi hương Pháp với một chút giọng Nhật. Nước tương làm cho thịt mềm, tan chảy trong miệng của bạn. Vị mặn ngọt của nó kết hợp với các loại thảo mộc Provencal tart mang lại cho món ăn một sự độc đáo. Gia vị có thể được sử dụng ở dạng hỗn hợp thành phẩm mua trong cửa hàng. Hoặc, dựa trên sở thích hương vị của bạn, hãy lấy húng tây theo tỷ lệ mong muốn, húng quế, bạc hà, kinh giới, hương thảo.
Các thành phần
500 gram phi lê gà tây;
3-4 muỗng canh nước tương;
1 củ hành vừa;
150 gram kem chua;
Thảo dược Provencal để hương vị;
dầu ô liu.
Phương pháp nấu ăn
1. Phi lê Thổ Nhĩ Kỳ cắt thành dải dọc theo các sợi. Hành tây cắt thành nửa vòng.
2. Làm nóng dầu ô liu trong chảo. Chúng tôi trải thịt, để nó nâu một chút. Chúng tôi chuyển sang một tấm.
3. Trong cùng một chảo, chiên hành tây cho đến khi trong suốt, sau đó thêm thịt chiên vào đó. Đổ nước tương. Hầm trong 10 phút trên lửa nhỏ. Nếu nước sốt sôi quá nhanh, bạn có thể thêm một chút nước.
4. Thêm kem chua và thảo mộc Provence. Chúng tôi cố gắng tìm hiểu xem có đủ muối không. Bản thân nước tương rất mặn, và có lẽ bạn không cần phải thêm một món ăn. Tập trung vào khẩu vị của bạn. Hầm cho đến khi chín thêm 15-20 phút nữa.
Món ăn ngon nhất cho phiên bản gà tây này sẽ là cơm.
Thổ Nhĩ Kỳ với cà rốt và mật ong
Đối với công thức này, rau non được sử dụng - cà rốt nhỏ, đậu xanh trong vỏ, và cả củ cải. Mùa xuân tươi mát và ngon ngọt.
Các thành phần
600 gram phi lê gà tây;
một bó cà rốt và củ cải nhỏ;
200 gram đậu xanh non trong vỏ;
1 củ hành vừa;
dầu ô liu;
2 muỗng cà phê mật ong;
rau xanh non (thì là, rau mùi tây);
muối, hạt tiêu - để hương vị.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt phi lê gà tây thành khối vuông cỡ trung bình, hành tây thành nửa vòng, cà rốt thành lát mỏng. Tại hạt đậu, chúng tôi cẩn thận cắt đuôi của vỏ. Chúng tôi chia củ cải thành các khu.
2. Đổ nước vào chảo, đặt lên bếp. Khi nó sôi, chúng tôi gửi cà rốt để nấu - trong 5 - 7 phút, sau đó thêm đậu Hà Lan, củ cải và nấu thêm vài phút nữa. Chúng tôi nhận được rau với một cái muỗng có rãnh.
3. Làm nóng dầu ô liu trong chảo. Chiên các lát gà tây trên đó cho đến khi chúng được bao phủ trên tất cả các mặt với lớp vỏ nhẹ. Thêm hành tây, chiên thêm vài phút với nhau.
4. Chúng tôi gửi rau luộc vào chảo, nêm muối và hạt tiêu. Thêm mật ong. Trộn kỹ. Hầm cho đến khi chín khoảng 10 phút. Trang trí với các loại thảo mộc trẻ thái nhỏ.
Thổ Nhĩ Kỳ với zucchini
Zucchini là một loại rau rất mềm. Giống như phi lê gà tây, nó nấu rất nhanh, vì vậy họ cùng nhau tạo nên một cặp tuyệt vời.
Các thành phần
600 gram phi lê gà tây;
1 zucchini nhỏ;
1 củ hành tây;
250 ml kem 20% chất béo;
100 gram kem chua;
dầu ô liu;
muối, tiêu xay - để hương vị.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt phi lê thành miếng. Chúng tôi làm sạch hành tây, cắt thành các phần tư, sau đó thái nhỏ. Cắt zucchini thành những lát nhỏ.
2. Làm nóng dầu ô liu trong chảo sâu lòng. Đầu tiên, xào hành tây cho đến khi mềm và mờ.
3. Sau đó trải đều gà tây, chiên trong vài phút. Thịt nên có được lớp vỏ vàng nhẹ.
4. Bây giờ là lúc để thêm zucchini. Tất cả các thành phần mòn mỏi trong 7 phút nữa.
5. Cho nước sốt, trộn kem với kem chua, đổ vào chảo. Muối, hạt tiêu cho vừa ăn. Hầm cho đến khi chín khoảng 10 phút, trong thời gian đó nước sốt sẽ đặc lại.
6. Khi phục vụ, món ăn có thể được trang trí với rau xanh. Một bổ sung tuyệt vời sẽ là một nhánh húng tây hoặc một ít rau mùi tây.
Thổ Nhĩ Kỳ Fricassee - Mẹo & Thủ thuật:
· Để làm cho phi lê gà tây mềm, nó phải ở nhiệt độ phòng trước khi nấu. Do đó, nên lấy thịt từ tủ lạnh trước, tốt nhất là trong vài giờ.
· Bạn muốn nấu fricassee với nấm khô, nhưng có rất ít trong số họ còn lại? Có một lối thoát. Nấm có thể được nghiền trong máy xay cà phê, và bột kết quả có thể được đưa vào một món ăn. Nó sẽ rất thơm.
· Nếu bạn nấu fricassee gà tây với rượu vang trắng, chỉ chọn chất lượng cao khô hoặc bán khô. Điều chính là bạn nên thích rượu vang. Nếu hương vị hoặc mùi thơm của nó gây khó chịu cho chính bạn, thì món ăn đã hoàn thành sẽ không làm hài lòng.
· Để tiết kiệm thời gian fricassee gà tây có thể được nấu trong một nồi nấu chậm. Đầu tiên chúng ta sử dụng chế độ "Chiên" để chiên các thành phần cần thiết. Sau đó mang đến sự sẵn sàng trong chế độ "Dập tắt". Trong một nồi nấu chậm, thịt gà tây đặc biệt ngon ngọt.
