Thiên nhiên đã ra lệnh rằng chuối ở vùng nhiệt đới - và bánh mì, và khoai tây, và một món ăn phụ cho cá, trong hàng ngàn năm. Họ thậm chí còn nói rằng họ lớn lên trong một khu vườn địa đàng và cạnh tranh với một quả táo. Nhưng ở các vĩ độ ôn đới, ngay cả những giống ngọt nhất cũng là một món tráng miệng kỳ lạ, và thậm chí, nhờ vào khả năng kỹ thuật hiện đại trong vận chuyển và lưu trữ của chúng. Ở đó, dưới ánh mặt trời nhiệt đới, có rất nhiều loại trái cây ngọt nhất mà không cần chuẩn bị đặc biệt - chỉ cần ăn và thưởng thức.
Do đó, tôi muốn tìm một công thức tráng miệng chuối để làm cho ngon và ngọt một cách bất thường những giống có sẵn trong một khí hậu không mấy dịu dàng, đặc biệt là vì chuối là một sản phẩm rất hữu ích.
Banana Dessert - Nguyên tắc công nghệ cơ bản
Món tráng miệng là tất cả ngọt ngào mà trí tưởng tượng đầu bếp nấu ăn có khả năng: bánh ngọt, kem, kẹo, salad và bảo quản. Trong danh sách này, bạn có thể thêm đồ uống ngọt, bao gồm cả đồ uống có cồn, và nhiều hơn nữa. Do đó, sẽ đúng hơn khi nói về các nguyên tắc cơ bản của việc chuẩn bị một món tráng miệng chuối về mặt tự chọn trái cây và chọn kết hợp trái cây tốt nhất và các thành phần khác sẽ giúp tạo ra một thành phần ngọt ngào.
Cho rằng chuối không đặc biệt may mắn với cư dân ở vĩ độ ôn đới, từ những gì có sẵn trên kệ cửa hàng, tuy nhiên, người ta phải có thể chọn tốt nhất.
Nếu bạn may mắn, thì hãy mua những loại trái cây nhỏ nhất - chúng ngọt hơn, và chúng hoàn hảo cho món tráng miệng, ngay cả khi còn tươi, như một quả cắt. Nó là đủ để làm sạch chúng, giữ trong dung dịch nước và nước chanh, cắt thành nhựa và đặt trên một món ăn, cùng với các loại trái cây khác. Bạn không cần thêm nhiều đường vào các loại trái cây như vậy, và hương thơm tinh tế của chúng không nên bị nhấn chìm với các loại gia vị quá sáng. Trong mạng phân phối, bạn có thể tìm thấy các giống sau:
Chuối ngón tay - chúng có chiều dài không quá 8 cm, da màu vàng sáng, da thịt màu kem;
Chuối xanh tương tự về hình dạng và kích thước với giống trước, nhưng có vỏ màu xanh nhạt và màu hơi xanh. Thịt của chúng có hương vị kem tinh tế, vì vậy trong món tráng miệng nó rất hợp với kem, sữa lắc, kem. Sự đa dạng này có thể được sử dụng cho soufflé và mousse.
Chuối Barro - trái cây ngắn và có gân với hương vị chanh. Trong giai đoạn chín của ẩm thực, chúng có vỏ màu vàng sáng với một lượng nhỏ đốm nâu sẫm. Bột giấy của trái cây có kết cấu dày đặc hơn và thật dễ dàng để làm khoai tây chiên từ nó. Sự đa dạng này là phù hợp để chữa bệnh. Barro cũng có thể được tiêu thụ tươi.
Chuối Manzano chỉ có mùi thơm sáng nhất và bão hòa nhất của táo và dâu tây khi vỏ của chúng bị sẫm màu hoàn toàn. Rõ ràng là những loại trái cây này được kết hợp hoàn hảo với dâu tây, táo - trước hết. Hương thơm của chúng bổ sung hoàn hảo cho quế, sô cô la, hương vị kem.
Chuối Cavendish - giá cả phải chăng nhất trong khu vực của chúng tôi. Chúng thường được tìm thấy trong các cửa hàng - màu xanh lá cây (trong giai đoạn chín kỹ thuật) và màu vàng với các đốm nâu ở dạng trưởng thành hoàn toàn, dài 15-25 cm. Tùy thuộc vào mức độ trưởng thành, bạn có thể làm khoai tây nghiền tươi từ chúng, nướng trên vỉ nướng hoặc nướng thêm vào món salad của trái cây và đồ ngọt khác.
Chuối chuối - quả có gân lớn. Về ngoại hình, chúng khác với Cavendish ở chỗ chúng có "mũi" dài hơn. Họ cũng vậy, trong khu vực của chúng tôi thường được bán vẫn còn xanh. Ở dạng trưởng thành, vỏ chuối sẫm màu, thu được màu nâu nâu. Giống có mùi thơm ít rõ rệt, trái cây chứa một lượng tinh bột đáng kể và ít đường. Chính loại chuối này được nấu theo truyền thống ở các quốc gia nơi nó phát triển. Plantine thích hợp để chiên, hầm, chuẩn bị món tráng miệng.
Chuối không phải là một loại quả mọng đơn giản, chỉ những người sành ăn thực sự mới có thể nhận thấy nhiều sắc thái của hương vị, và làm một món tráng miệng để bạn có thể nhận thấy hương vị tinh tế và đánh giá cao mọi thứ.
1. Tráng miệng - eclairs với kem chuối
Thành phần
Bàn trứng 9 chiếc.
Bột cao cấp 220 g
Bơ 120 g (+80 g cho kem)
Muối 8 g
Sữa dừa 200 ml (+ 50 ml cho kem)
Chuối (lưới) 370 g
Chanh (nước ép và vỏ) 3 chiếc.
Đường đóng băng 270 g
Saffron 2 g
Sô cô la 100 g
Tinh bột ngô 70 g
Sữa đặc 150 g
Nấu ăn:
Đổ 200 ml sữa vào chảo, thêm muối, bơ (120 g), nghệ tây; đun sôi chất lỏng. Khuấy trong bột rây. Luộc bột trong 2-3 phút cho đến khi đặc lại, lấy chảo ra khỏi bếp và tiếp tục xay cho đến khi vón cục. Sau khi làm lạnh đến nhiệt độ 70-80 ° C, hãy giới thiệu từng quả trứng một lần, khuấy đều. Bột thành phẩm phải có độ đặc đồng nhất nhớt.
Đặt nó trong một túi bánh ngọt với một vòi lớn. Phủ tấm nướng bằng giấy da có một lớp mỡ mỏng.
Bóp bột ra theo hình crescents, quan sát khoảng cách giữa các sản phẩm bán thành phẩm, bởi vì sau khi nướng chúng sẽ tăng kích thước lên 2,5-3 lần. Chiều dài của một ô trống cho bánh chuối không quá 6 cm.
Nướng thực phẩm tiện lợi ở 180-200 ° C không quá ba mươi phút. Chuyển các chế phẩm đã được làm lạnh vào đĩa, ngâm ở nhiệt độ phòng, phủ khăn ăn trong ít nhất vài giờ.
Nghiền nhuyễn chuối đã bóc vỏ cho đến khi nghiền, rắc nước cốt chanh, trộn đều. Đánh kem bơ cho đến khi trắng, thêm vào máy xay nhuyễn, tiếp tục đánh kem. Kết hợp 100 g đường bột với 50 ml sữa, trộn và bơm khối lượng kết quả vào kem. Sử dụng một ống tiêm bánh ngọt với một vòi dài, đổ đầy các sản phẩm bột bán thành phẩm với kem đã chuẩn bị.
Kết hợp nước ép và vỏ chanh với phần bột còn lại, thêm tinh bột và đun sôi khối bằng cách khuấy liên tục, cho đến khi đặc lại. Khi kết thúc nấu ăn, thêm sữa đặc và đánh hỗn hợp cho đến khi nó nguội xuống 40 ° ..
Áp dụng đóng băng cho bánh. Đun chảy sô cô la và trang trí chuối với các đốm.
2. Bánh chuối - tráng miệng mà không cần nướng
Thành phần
Đường 180 g
2 quả trứng và 4 lòng đỏ
Tinh bột 80 g
Kem (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Chuối 0,7 kg (lưới)
Bánh quy sô cô la 450 g
Dầu 120 g
Sô cô la 50 g
Chiết xuất vani 5 mg
Cognac 75 ml
Nấu ăn:
Đặt bánh quy vào túi nhựa và băm nhỏ bằng pin lăn. Kết hợp với bơ làm mềm, thêm cognac vào khối, trộn. Chia bột thành 3 phần và cuộn bánh tròn có cùng kích cỡ.
Kết hợp kem uống với tinh bột, trộn, đun sôi. Đổ trứng đã đánh bông với đường thành một khối dày và đun sôi lại, tiếp tục khuấy kem trên lửa nhỏ.
Cắt chuối đã bóc vỏ thành hình tròn. Đặt chiếc bánh đầu tiên ở dạng có thể tháo rời. Che nó bằng những lát chuối và đổ một phần ba mousse sữa trứng. Đặt một giây, một lớp chuối, kem. Lặp lại thao tác một lần nữa. Bọc bánh bằng một bộ phim và cho vào tủ lạnh để ngâm tẩm trong 7-10 giờ, trong tủ lạnh.
Sau khi chuyển sang một món ăn, trang trí với kem và sô cô la nghiền.
3. Chuối tráng miệng - souffle với kem và trái cây
Thành phần
Kem 0,5 kg
Táo 2 chiếc.
Chanh ½ chiếc.
Mứt dâu 100 g
Chuối 3 chiếc.
Quả nam việt quất và lá chanh dưỡng - để trang trí
Nấu ăn:
Từ chuối bóc vỏ, xay nhuyễn và kết hợp với kem. Khuấy khối lượng, đặt trong tủ đông để đông cứng. Cắt táo gọt vỏ thành lát hoặc khối, rắc nước cốt chanh để không bị sẫm màu.
Trong cốc cao, trên đôi chân dài, đặt những viên kem, rắc những lát táo và quả nam việt quất (bạn có thể lấy lingonberries, hắc mai biển). Đổ mứt lên món tráng miệng và trang trí bằng lá chanh tươi.
4. Một ly sữa chua, chuối và dâu tây cho món tráng miệng - một bữa sáng ngọt ngào trong một phút
Thành phần
Sữa chua tự nhiên (hoặc kefir) 200 ml
Chuối 1 cái.
Dâu tây (dâu tây) 75 g (4-5 chiếc.)
Đường - hương vị
Nấu ăn:
Cho trái cây đã rửa sạch và gọt vỏ vào máy xay sinh tố, thái nhỏ ở trạng thái xay nhuyễn và thêm một thức uống sữa chua. Một lần nữa, triệt để làm gián đoạn khối lượng, rót vào ly hoặc ly cao.
Có rất nhiều lựa chọn để làm loại cocktail này. Tùy chọn, táo, các loại hạt, trái cây khô, sô cô la có thể được thêm vào danh sách các thành phần này.
5. Món tráng miệng chuối nướng với ba loại nước sốt
Thành phần
Chuối - 2 chiếc. mỗi khẩu phần
Bơ 15 g
Đường bột 300 g
Kem bánh kẹo 100 g
Dâu dại (khoai tây nghiền) 150 g
Sô cô la 90 g
Các loại hạt (hạnh nhân, quả hồ trăn) - mỗi loại 40 g
Nấu ăn:
Rửa chuối dày đặc (độ chín kỹ thuật), gọt vỏ, mỡ bằng bơ tan chảy. Làm nóng chảo nướng, chiên trái cây hai mặt.
Whip kem với một phần ba bột đã chuẩn bị. Lau sạch các loại quả mọng (để nếm) qua một cái rây, thêm 100 g bột (với số lượng bằng nhau) vào kết quả xay nhuyễn. Đem khối trái cây đun sôi, loại bỏ bọt và để nguội. Làm tan chảy sô cô la. Để ngăn nó cứng lại nhanh chóng, hãy thêm một thìa sữa hoặc kem. Để thêm hương vị, bạn có thể pha loãng nó với rượu.
Xếp trái cây nóng vào đĩa chia, đổ sô cô la tan chảy và nước sốt trái cây, đặt một thìa kem đánh bông bên cạnh, rắc hạt băm nhỏ.
6. Chuối tráng miệng bằng tiếng Nga - bánh kếp với nho khô
Thành phần
Chuối gọt vỏ 300 g
Nước chanh 60 ml
Đường - hương vị
Sữa chua (hoặc kefir) 100 ml
Soda 10 g
Trứng 1 ½ chiếc.
Nho khô 150 g
Bột 140 g
Dầu ăn
Nấu ăn:
Làm chuối nghiền nhuyễn, thêm nước cốt chanh, nho khô rửa sạch và hấp, sữa chua, trứng và đánh tan khối chất lỏng tốt. Kết hợp bột rây với soda và đường, nhào bột đồng đều. Che nó bằng một bộ phim trong 15-20 phút, để ở nhiệt độ phòng.
Chiên rán như bình thường. Ăn với mứt, xi-rô mọng và kem đánh bông. Bạn có thể trang trí món ăn bằng những quả dâu tươi hoặc những lát táo gọt vỏ ngâm trong dung dịch chanh.
Banana Dessert - Mẹo & Thủ thuật
Chuối, giống như táo, bị oxy hóa khi gọt vỏ, và bề mặt của chúng có màu đỏ hoặc nâu xấu xí. Để ngăn chặn điều này xảy ra, luôn nhúng trái cây gọt vỏ và xắt nhỏ trong nước axit. Với mục đích này, bạn có thể sử dụng nước chanh tươi hoặc dung dịch axit citric mười phần trăm. Cũng thêm axit trong chuối nghiền.
Chuối rất hữu ích cho những người mắc các bệnh về hệ thống tim mạch, rối loạn thần kinh - chúng rất giàu kali và magiê. Đồng thời, một số loại trái cây có hàm lượng tinh bột cao, không thuận lợi cho những người có vấn đề về trao đổi chất. Nếu chuối được nấu chín, các chất tinh bột trong đó bị phá hủy một phần, nhưng kali và magiê vẫn còn. Trong trường hợp rối loạn chuyển hóa trong cơ thể, hãy ăn chuối ở dạng hầm hoặc luộc.
