Món khai vị - một thuộc tính của bàn lễ hội, món ăn lạnh hoặc nóng, được phục vụ trước các món ăn chính. Trái với tin đồn, rượu không được phát minh ở Nga và tổ tiên không uống bất cứ thứ gì mạnh hơn kvass hoặc đầy (một loại mật ong và nước). Rượu xuất hiện cùng với sự ra đời của Cơ đốc giáo từ Byzantium trong một thời gian dài chỉ được coi là một thức uống nghi lễ, và không phải là rượu khai vị.
Đó là, không cần một bữa ăn nhẹ như một sự bổ sung cho rượu trong một thời gian, cho đến khi người nước ngoài mở nhà hàng đầu tiên ở Nga. "Tổ tiên chúng ta đã ăn nhanh chóng" không còn là về văn hóa Nga hiện đại của một bữa tiệc lễ hội. Bây giờ những ý tưởng cổ điển về bữa tiệc ngày lễ và các quy tắc phục vụ giải khát đã thay đổi rất nhiều: một bữa tiệc buffet gồm các món ăn nhẹ đã trở thành mốt, và nói chung bánh sandwich có thể được mang theo để bạn làm việc như một bữa tối đầy đủ.
Nhiều món ăn tồn tại trong ẩm thực Nga cổ đại, không có rượu khai vị, chỉ đơn giản là đi vào danh mục đồ ăn nhẹ với sự ra đời của truyền thống uống đồ uống mạnh. Nhưng, ngoài những gì đã được nói, có những quy tắc khác không được khuyến nghị, ví dụ, ăn vặt với rượu ngâm với nấm hoặc dưa chua. Phong tục phục vụ như một món ăn nhẹ trong ẩm thực Nga là gì? Chúng tôi sẽ hiểu.
Món khai vị Nga - những nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Để nói về những gì sẽ phục vụ như một món ăn nhẹ của Nga, bạn cần tính đến các tính năng của ẩm thực của chúng tôi đã phát triển từ nhiều thế kỷ trước dưới ảnh hưởng của các yếu tố lịch sử và địa lý khách quan, cũng như các xu hướng hiện tại trong sự phát triển của nó.
Một lãnh thổ rộng lớn, rừng và sông là vô số cá, trò chơi, nấm và quả mọng, trở thành nền tảng của chế độ ăn kiêng của tổ tiên. Điều kiện khí hậu khắc nghiệt khiến cần phải bảo quản kho trong mùa đông - đây là cách thức ăn nhẹ đầu tiên của Nga xuất hiện: dưa cải bắp, dưa chua và nấm, quả ngâm, cá muối xếp lớp. Cho đến nay, ở nhiều nước miền Nam không có cách nấu sản phẩm nào như đóng hộp, ngâm, ngâm. Do đó, có lý do để tin rằng đó là các sản phẩm mặn, ngâm và ngâm mà người nước ngoài gọi là món ăn nhẹ của Nga, được kết hợp rất hài hòa với đồ uống mạnh.
Ngoài các món ăn nhẹ từ rau, ẩm thực Nga có truyền thống phục vụ đồ ăn nhẹ thịt, cá và phô mai. Việc cắt giảm thông thường với thiết kế đẹp là một truyền thống hoàn toàn của Nga, bởi vì trong ẩm thực Nga cũ, thậm chí cả món salad trong một thời gian dài bao gồm một thành phần: salad củ cải muối, salad dưa chuột, salad dưa cải bắp, v.v. Việc chuẩn bị một món khai vị như vậy chỉ giới hạn ở một trong các loại chế biến lạnh hoặc nóng: ngâm hoặc muối, hoặc nấu hoặc nướng. Một bổ sung cho các món ăn như vậy là nước sốt chua làm từ kem chua hoặc giấm, với các loại gia vị và thảo mộc, các loại ở Nga đã khá rộng rãi trong thế kỷ thứ chín.
Bị ảnh hưởng bởi ẩm thực của các nước phương Tây, bắt đầu từ giữa thế kỷ thứ mười tám, việc chuẩn bị đồ ăn nhẹ trở nên phức tạp hơn: xà lách trở thành đa thành phần, và, phức tạp trong thành phần, vinaigrette vẫn được coi là một món salad Nga ở phương Tây. Salad phức tạp là một đặc trưng của ẩm thực Nga hiện đại, cùng với những lát cắt đơn giản.
Đồ ăn nhẹ từ rau cũng đã trải qua những thay đổi sâu sắc dưới ảnh hưởng của ẩm thực của các quốc gia láng giềng. Cà chua, dưa chuột, cà tím, ớt, zucchini, những sản phẩm trước đây chưa được biết đến trong ẩm thực Nga, giờ được phục vụ như một món ăn nhẹ ở dạng tươi, chiên hoặc hầm. Rau và salad đóng hộp rất phổ biến trên bàn của Nga.
Sự xuất hiện của xà lách, phương pháp xử lý nhiệt tinh vi và cắt nhỏ sản phẩm, ẩm thực Nga bắt buộc phải có đối với người Pháp. Sandwiches là ảnh hưởng của truyền thống ẩm thực Đức, nhưng trong phiên bản tiếng Nga, chúng thú vị hơn nhiều, vì chúng không giới hạn ở hai thành phần. Brot và Butter - bánh mì và bơ, trong phiên bản hiện đại của Nga, món khai vị được trang trí với cá muối hoặc trứng cá muối, phô mai, lát thịt lợn luộc, giăm bông và các thành phần khác. Việc chuẩn bị bánh sandwich cho một bữa tiệc buffet bằng tiếng Nga không phải không có ảnh hưởng của ẩm thực Ý, Pháp, Mỹ, bằng chứng là sự xuất hiện của canapes, crostini, bruschetta, sandwiches, tapas.
Là món khai vị, món ăn được phục vụ từ thịt băm, cá và rau, ở dạng lạnh và nóng: xúc xích, thịt và cá cuộn, trứng nhồi, rau, bột nhão, trứng cá rau.
Giữ gìn truyền thống của riêng mình, ẩm thực Nga tiếp tục phát triển và phong phú nhờ sự đa dạng của các món ăn không chỉ từ các quốc gia láng giềng, mà còn thu thập các công thức nấu ăn nhẹ ngay cả ở các châu lục khác. Đây là nguyên tắc chính của ẩm thực Nga - trong phạm vi rộng lớn của sự hào phóng, hào phóng và hiếu khách, với mong muốn hiểu và chấp nhận văn hóa và truyền thống của các quốc gia khác. Do đó, nếu bạn cần đáp ứng đầy đủ cho khách, chỉ cần phục vụ trên bàn những gì trong nhà vào lúc này, không quên trang trí món ăn, như thông lệ ở Nga.
1. Món khai vị của Nga: cà tím hầm với cà chua (xào)
Sản phẩm:
Cà chua (giống thịt) 1 kg
Cà tím 1,7 kg
Salad tiêu 350 g
Táo chua 300 g (net)
Hành tây, 0,5 kg
Cà rốt đỏ 400 g
Tỏi 90 g
Dầu tinh luyện 125 ml
Đen, tiêu, tiêu đỏ nóng
Rau mùi
Lá nguyệt quế
Muối
Cà chua dán 150 g
Nấu ăn:
Cà tím, vỏ và vỏ, cắt thành khối (2-3 cm), ngâm trong nước muối trong khoảng một giờ để loại bỏ vị đắng và rửa sạch bằng nước sạch. Lau khô trên khăn ăn. Nướng cà rốt và hành tây xắt nhỏ. Lấy các giống ớt và cà chua cho một bữa ăn nhẹ, chần, bỏ vỏ và hạt, cắt thành khối.
Chiên rau cho đến khi chúng có màu hồng, sau đó dùng muỗng có rãnh để chuyển chúng vào một cái rây, để cho dầu thừa chảy ra.
Chuyển cà tím chiên, cà chua và ớt vào nồi, và cho hành tây và cà rốt vào chảo. Nghiền táo gọt vỏ, và cũng cho vào chảo. Vượt qua băng trong vòng 10-15 phút, sau đó thêm bột cà chua, gia vị và muối, trộn và để cho nó sôi. Giết khối nóng bằng máy xay cho đến khi mịn, đổ vào nồi và đun nhỏ lửa cho đến khi chín, trên lửa vừa, không cần đậy nắp. Trước khi lấy ra khỏi bếp, kiểm tra mùi vị, đặt tỏi băm nhỏ. Bây giờ đậy nắp nồi hầm bằng nắp và bọc nó bằng một miếng vải ấm trong nửa giờ.
Điểm chính là thiết kế và phục vụ đồ ăn nhẹ, theo phong cách Nga - rất đẹp. Sauté phục vụ nóng và lạnh. Sắp xếp một món khai vị nóng trong bát hoặc đĩa ăn nhẹ chia theo một slide. Đặt cánh hoa của người Hồi giáo xung quanh - khoai tây chiên, lát cà chua hoặc lát dưa chuột tươi. Rắc rau thơm xắt nhỏ. Snack có thể được phục vụ trong giỏ cát hoặc đưa ra các tùy chọn thiết kế của riêng bạn.
2. Món ăn nhẹ của Nga từ zucchini - "trứng cá muối ở nước ngoài"
Cà tím và zucchini ở khắp mọi nơi lan truyền trong ẩm thực Nga chỉ trong thế kỷ XX, trong thời Liên Xô, nhưng đã trở thành một thành phần yêu thích cho món khai vị và món ăn phụ.
Thành phần sản phẩm:
Zucchini 1,3 kg
Hành tây 400 g
Cà rốt 300 g
Salad ớt đỏ 400 g
Cà chua 800 g
Tỏi 0,5 đầu
Dầu thực vật 120 ml
Giấm ăn (9%) 75 ml
Bột cà chua 100 g
Muối cho vừa ăn
Tiêu đỏ và đen
Phương pháp nấu ăn:
Băm nhỏ hành tây và nướng cà rốt. Cho rau vào dầu thực vật cho đến khi mềm. Gọt vỏ cà chua. Để làm điều này, cắt và nhúng chúng trong nước nóng trong một thời gian ngắn. Gọt vỏ zucchini và ớt. Cắt rau thành khối vuông vừa. Đổ nước ép cà chua vào cà chua và đun cho đến khi mềm. Lau qua một cái rây để loại bỏ hạt - vì vậy trứng cá muối sẽ trông đẹp hơn. Thêm hạt tiêu vào chiên và đun nhỏ lửa trong năm phút, sau đó thêm cà chua và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm mười phút nữa. Gửi zucchini cho các loại rau, đổ giấm, nêm gia vị và muối. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 40-45 phút, khuấy liên tục. Giết trứng cá muối thành phẩm bằng máy xay sinh tố. Ăn lạnh với một lượng lớn rau xanh.
3. Món khai vị Nga - bánh kếp với trứng cá muối
Kinh điển là bánh xèo Nga, và ngày nay, thật không may, là xa xỉ, cho những dịp đặc biệt long trọng. Nhưng, nếu có vấn đề với trứng cá muối, hãy sử dụng dầu cá trích hoặc cắt nhỏ cá hồi muối, cá hồi chum, cá hồi hồng.
Thành phần
Dầu thực vật 150 ml
Nước sôi 100 ml
Sữa (3,2%) 300 ml
Trứng 3 chiếc.
Muối 12 g
Bột 350 g
Soda 10 g
Đường 25 g
Bơ, tan 125 g
Trứng cá đỏ 250 g
Phô mai cứng 200 g
Hẹ 80 g
Nấu ăn:
Kết hợp bột, soda, đường và muối. Đánh trứng trong một cái bọt, thêm nước và sữa. Đổ chất lỏng dần dần vào hỗn hợp bột khô, khuấy bột bằng máy đánh trứng. Đổ dầu thực vật tinh chế. Để bột bánh pancake thành phẩm trong nửa giờ để gluten tốt hơn.
Lấy một chiếc bánh pancake có đường kính 20-22 cm, đun nóng và nướng bánh, đổ bột thành các phần bằng nhau. Mỡ bánh xèo nóng hổi với bơ tan chảy.
Làm một bữa ăn nhẹ: bọc trứng cá muối, đặt một muỗng vào giữa mỗi chiếc bánh kếp; thu thập các cạnh với một chiếc váy, buộc bằng lông màu xanh lá cây của hành tây. Phục vụ, phô mai đẹp trai cắt lát. Pancakes cũng có thể được cuộn lên với ống hoặc túi.
4. Studen - một món ăn nhẹ lạnh của Nga
Thành phần
Chân heo 4 kg
Chân gà 3 kg
Đuôi bò 2 kg
Thịt bò thăn 3 kg
Cà rốt 0,5 kg
Tỏi 100 g
Hành 0,3 kg
Lá nguyệt quế 10 g
Muối 75 g
Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan)
Nước 8 L
Rau mùi tây (lá tươi)
Nước sốt mù tạt, cải ngựa để bàn - để phục vụ
Nấu ăn:
Ngâm thịt qua đêm trong nước lạnh, sau đó rửa sạch. Phi lê và gà tạm thời đặt sang một bên. Gấp chân và đuôi của bạn trong một cái nồi lớn, đổ nước sạch. Các bộ phận thân thịt khác có chứa một lượng lớn sụn có thể được sử dụng.
Gọt vỏ cà rốt và hành tây. Đặt chảo ở nhiệt độ thấp, đun sôi, loại bỏ bọt. Cho toàn bộ rau củ, nấu nước dùng trong ba giờ. Sự sẵn sàng của nước dùng được kiểm tra bằng dao hoặc nĩa, nên đâm vào da một cách tự do, và khi kết thúc nấu ăn, chân và đuôi phải được đun sôi hoàn toàn. Thêm phi lê đã chuẩn bị và chân gà vào nước dùng. Nấu trong cùng một chế độ một lần nữa trong tối đa 1,5 giờ. Thêm các gia vị thơm với bột giấy.
Trong quá trình nấu, lượng chất lỏng giảm xuống 40%. Tắt lửa, chuyển thịt vào một món ăn, và thêm tỏi bóc vỏ và băm nhỏ vào nước dùng.
Khi nước dùng và thịt đã nguội đến 20-25 ° C, lọc nước dùng (cần trong suốt), cắt thịt thành khối. Cho cà rốt nấu chín, thái lát, lá mùi tây vào các món ăn chia nhỏ. Trên cùng, đặt thịt luộc, cắt thành khối, điền vào các hình thức với nước dùng. Đặt thịt thạch trong tủ lạnh, bao gồm các hình thức, cho đến khi hoàn toàn rắn.
Khi gửi biểu mẫu, làm ấm nó một chút, hạ thấp nó trong nước sôi, bật nó trên một đĩa đồ ăn nhẹ hoặc một món ăn lớn.
5. Snack Nga: cà chua nhồi nấm
Sản phẩm để nấu ăn:
Cà chua lớn 8-10 chiếc.
Dưa chua ngâm 250 g
Khoai tây luộc 180 g
Hành lá 50 g, hành tây -120 g
Sốt may mắn 75 g
Nấu ăn:
Luộc khoai tây và trứng và cắt thành khối nhỏ. Hành tây nghiền và nấm. Trộn và nêm với mayonnaise. Muối. Cắt hình ngôi sao ở đầu quả cà chua và múc lõi ra, lật lại, để một lúc, cho đến khi nước ép chảy ra. Rải nhân vào giữa, băm nhỏ hành lá và rắc lên trên.
Đặt món khai vị vào một món ăn trang trí với các loại thảo mộc.
Món khai vị Nga - mẹo và thủ thuật hữu ích
Nếu rau xanh, rau tươi, mayonnaise được sử dụng để chuẩn bị món khai vị, thì bạn nên bắt đầu nấu nó không sớm hơn một vài giờ trước khi bắt đầu bữa tối để duy trì độ tươi và vẻ đẹp của món ăn.
Các lát, thịt, cá hoặc phô mai có thể được chuẩn bị trước để phục vụ tất cả các món ăn theo thời gian chỉ định, nhưng để các lát không bị phong hóa, hãy đặt chúng vào các thùng chứa (riêng lẻ!), Đóng bằng nắp đậy. Bạn có thể đặt nó đẹp mắt trên các tấm và bọc nó lên trên cùng với một bộ phim. Trước khi phục vụ, loại bỏ các tấm với món khai vị trong tủ lạnh.
Hãy chắc chắn rằng các món ăn nhẹ chắc chắn phù hợp với các loại rượu mạnh được phục vụ trên bàn:
To vodka - béo, cay, mặn: nấm ngâm, dưa chuột và dưa chua khác, thạch. Bạn có thể phục vụ bánh nướng và bánh kếp, cá trích, thịt băm, thịt bò nướng, balyk và các loại thịt hun khói khác;
Để rượu vang trắng - thịt trắng và cá là một số loại phô mai;
Để rượu vang đỏ và tart - các loại thịt đỏ, cũng có pho mát;
Đối với rượu vang tráng miệng - trái cây, salad và món tráng miệng trái cây;
Để rượu vang sủi tăm - hải sản;
Đối với bia - pho mát hun khói, cá muối, pizza, khoai tây chiên;
Để cognac - pho mát, sô cô la, trái cây, thịt nạc.
Phục vụ đồ ăn nhẹ lạnh cho đồ uống mạnh, và đồ ăn nhẹ nóng cho các loại rượu nhẹ hơn.
