Một strudel táo cổ điển từ Áo. Chính ở đó, họ đã phát minh ra cách tự tay rút bột ra để nướng, để có đủ không gian cho một số lượng lớn toppings.
Nhưng, món nướng này phổ biến ở các quốc gia khác - Đức, Hungary, Cộng hòa Séc, nơi strudel được coi là món ăn quốc gia của họ.
Strudel nổi tiếng nhất là với táo. Ngoài ra, quả mọng, phô mai, miếng trái cây khác hoặc trái cây khô được thêm vào để làm đầy hương vị.
Chất làm đầy cho món tráng miệng bất thường này có thể không có đường: gan, thịt băm, khoai tây và những thứ khác.
Bột không men kéo dài là đặc trưng của strudel, đây là cơ sở của công thức cổ điển. Nhưng, ở nhà, nó có thể được thay thế bằng bánh phồng cửa hàng nấu chín nhanh hoặc làm sẵn.
Strudel với táo (công thức từng bước) - nguyên tắc chuẩn bị chung
Điều quan trọng nhất trong một strudel được chuẩn bị đúng là bột mỏng. Nó phải được nhào trên lớp bột hàng đầu. Để gluten bị phồng lên, bột nhào phải được cho phép ngấm ở nhiệt độ phòng.
Đầu tiên, bột thành phẩm được lăn ra, và sau đó kéo ra bằng tay. Nếu muốn, các cạnh đầy đặn có thể được cắt. Nó sẽ trở nên trong mờ. Sau đó, bạn có thể bôi mỡ bột bằng bơ và sau khi đổ đầy, bọc nó lại thành một cuộn.
Nếu muốn, strudel có thể được chuẩn bị từ một loại bánh phồng không men, không cần phải rã đông và cuộn lại. Strudel nhanh nhất với táo có thể được chuẩn bị từ bánh mì pita Armenia thông thường, mà trước khi đổ đầy, sẽ chỉ cần được bôi mỡ bằng bơ tan chảy trước khi làm mềm.
Strudel cổ điển với táo: một công thức từng bước
Thành phần
• 300 g bột mì chất lượng cao nhất;
• 2 muỗng canh. tôi dầu thực vật;
• 80-100 ml nước;
• một quả trứng;
• một nhúm muối;
• 100 g bơ;
• một ít nho khô đọ sức;
• 100 g đường;
• 15 g quế xay;
• 1 muỗng canh. tôi rượu hoặc cognac;
• 100 g vụn bánh mì;
• 100 g quả óc chó bóc vỏ;
• một quả táo lớn;
• 30 g đường bột.
Phương pháp nấu ăn:
1. Để tạo ra một bột cho một strudel cổ điển với táo, đầu tiên rây bột mì. Một công thức từng bước liên quan đến việc chỉ sử dụng loại bột chất lượng cao nhất, từ loại bột cấp thấp hơn, bột sẽ không phù hợp để nấu ăn.
2. Đun nước cho phép thử đun sôi. Cần đốt nước, nhưng không sôi.
3. Đổ bột (150 g) bằng một bát lớn để nhào bột.
4. Nhập cùng dầu thực vật và trứng.
5. Trộn bằng thìa.
6. Đổ nước đã chuẩn bị vào bột.
7. Trộn tất cả mọi thứ với một thìa silicone hoặc gỗ trong vài phút.
8. Khi hỗn hợp bắt đầu trông giống như một miếng bột, chúng ta đổ nó lên bàn rắc bột (150 g).
9. Nhào bằng tay cho đến khi thu được khối mềm dẻo đàn hồi. Trong khi liên tục nhào bột từ dưới lên.
10. Đặt cục bột vào một cái cốc sạch và đậy bằng màng hoặc khăn bếp để nó không bị khô ở trên.
11. Đặt bột sang một bên trong một giờ rưỡi ở nhiệt độ phòng.
12. Trong thời gian đó, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị việc đổ đầy strudel với táo. Rửa nho khô trong nước ấm hoặc ngâm trong nước sôi.
13. Đặt nho khô lên khăn giấy hoặc khăn ăn để sấy khô. Chúng tôi loại bỏ tất cả các trường hợp không cần thiết.
14. Làm nóng nhẹ rượu rum (hoặc rượu cognac, tùy thuộc vào những gì được lấy) trên bếp hoặc trong lò vi sóng.
15. Đổ nho khô vào rượu brandy và đậy bằng nắp hoặc đĩa. Hỗn hợp nên được truyền.
16. Đổ các loại hạt đã bóc vỏ vào chảo rán khô và đặt lên bếp.
17. Chiên nửa quả óc chó cho đến khi gọt vỏ nâu. Điều này là khoảng 3-4 phút, tất cả thời gian này chúng tôi khuấy nội dung của chảo bằng thìa hoặc thìa. Vì vậy, vị đắng nhẹ nên để lại các loại hạt.
18. Sau đó lấy hạt ra khỏi bếp và chuyển sang đĩa.
19. Để nguội trong một phút.
20. Tay sắp xếp qua các lát và lát hạt để giải phóng chúng khỏi da.
21. Các loại hạt đã bóc vỏ được cho vào tô máy xay sinh tố và nghiền thành những mẩu vụn nhỏ.
22. Và trong chảo chúng ta phết 40-50 g bơ.
23. Tan chảy.
24. Thêm vụn bánh mì.
25. Chiên cho đến khi mạ vàng, trộn liên tục, để không bị cháy.
26. Trong khi đó, bột đã sẵn sàng. Chúng tôi mang nó đến bàn.
27. Chúng tôi cấp nó bằng tay và lăn ra một cán pin thành một lớp (dày 3-4 mm) có hình chữ nhật.
28. Sau đó, chúng tôi lấy bơ mềm còn lại và phủ nó bằng một lớp bột, không quên về các cạnh.
29. Rửa sạch táo trong nước và gọt vỏ và lõi.
30. Cắt bột giấy bằng dao thành những lát mỏng hoặc khối nhỏ.
31. Trong một bát riêng, trộn đường và quế xay.
32. Thêm táo xắt nhỏ vào hỗn hợp quế.
33. Chúng tôi giới thiệu nho khô với rượu rum vào điền.
34. Khuấy đầy và đậy nắp cốc bằng nắp của nó.
35. Chúng tôi nhớ lại bột, nó đã khô một chút. Với bàn tay sạch, chúng tôi bắt đầu kéo dài lớp thử nghiệm, bắt đầu từ giữa và di chuyển đến các cạnh. Bạn sẽ nhận được một bột rất mỏng hình chữ nhật. Nhưng điều này phải được thực hiện rất cẩn thận để không làm rách đội hình.
36. Trên bề mặt cực của sự hình thành (cạnh bên), đặt miếng táo vào một lớp chẵn, để lại một cạnh sạch 1 cm. Nó sẽ chỉ khoảng 1/6 hồ chứa.
37. Trên phần còn lại của bề mặt, chúng tôi trải đều và san bằng vụn bánh mì và quả óc chó.
38. Bây giờ di chuyển từ cạnh sạch (không làm đầy) của bột, bọc strudel bằng một cuộn. Nó là rất quan trọng để bọc các cạnh bên của bột vào bên trong.
39. Bật lò nướng để làm nóng đến 200 ° C.
40. Một tấm nướng phù hợp với chiều dài của strudel được phủ bằng giấy nướng hoặc giấy thực phẩm. Mỡ bằng dầu thực vật hoặc ô liu.
41. Đặt đường may cuộn xuống trên bề mặt của tấm nướng.
42. Phần trên của cuộn cũng được bôi trơn bằng bơ tan chảy. Nếu muốn, bạn cũng có thể bôi mỡ với lòng đỏ trứng đánh bông và một ít quế.
43. Đặt tấm nướng bánh vào lò nướng trong 40-50 phút.
44. Khi thời gian trôi qua, chúng tôi lấy ra tấm nướng, và rắc strudel với táo với đường bột.
45. Để nguội trong vòng 10 - 15 phút.
46. Cắt thành các phần và phục vụ.
Strudel với táo, các loại hạt và quả mọng: một công thức từng bước
Thành phần cho bột:
• 300 g bột mì chất lượng cao nhất;
• một quả trứng;
• một nhúm muối;
• 100 ml nước nóng;
• 50 ml dầu thực vật;
• 100 g bơ.
Đối với điền:
• 100 g đường hạt;
• 100 g quả nam việt quất (hoặc lingonberries);
• 80 g quả óc chó;
• 3-4 quả táo lớn màu xanh hoặc vàng;
• 15 g quế xay;
• 10 ml nước chanh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rây bột mì qua một cái rây đặc biệt.
2. Một phần của nó được đổ vào một cái bát.
3. Phá vỡ trứng gà ở đó.
4. Thêm một chút muối và dầu thực vật.
5. Đổ đầy nước.
6. Khuấy cho đến khi mịn bằng thìa hoặc thìa.
7. Sau đó đổ phần bột còn lại lên bàn và tạo một lỗ nhỏ.
8. Đổ bột vào bột.
9. Chúng tôi tiếp tục nhào bằng tay. Nếu cần thiết, thêm bột mì.
10. Khi bột đã hấp thụ hết bột và đặc, chúng ta cho nó vào một cái túi hoặc màng bám.
11. Để trong 40-50 phút ở nhiệt độ phòng.
12. Sau đó, chúng tôi phân loại và rửa quả nam việt quất.
13. Rắc các loại quả mọng lên một chiếc khăn bếp khô, sạch để loại bỏ tất cả độ ẩm từ chúng.
14. Quả óc chó bóc vỏ được chiên trong chảo.
15. Đổ chúng vào một cái bát.
16. Rửa sạch chúng bằng tay, tẩy da chết.
17. Các loại hạt nguyên chất được cắt bằng dao trên thớt để có độ sệt.
18. Rửa táo trong nước.
19. Chúng tôi làm sạch trái cây của vỏ và hạt.
20. Cắt bột giấy thành lát mỏng.
21. Trong một bát riêng, trộn táo, quả mọng, nước chanh, đường và quế xay.
22. Khuấy đầy.
23. Đun chảy bơ trên bếp hoặc lò vi sóng cho đến khi chất lỏng. Nhưng không để sôi.
24. Chúng tôi lấy bột ra.
25. Chúng tôi cấp nó trên bàn theo bất kỳ cách thuận tiện.
26. Chúng tôi bắt đầu kéo nó bằng tay từ giữa, di chuyển đến các cạnh. Bạn có thể giúp mình với một pin lăn.
27. Ở cuối phần mở rộng, cần lấy một lớp hình chữ nhật hoặc hình bầu dục. Ở đây bạn cần được hướng dẫn bởi kích thước của strudel nướng với táo nướng.
28. Một công thức từng bước di chuyển về phía trước để mở ra lớp trên.
29. Khi bột được kéo dài, hãy bôi trơn nó bằng bơ tan chảy.
30. Trên rìa chúng tôi trải đầy quả táo và quả mọng.
31. Phần còn lại của bột được phủ một lớp hạt đồng nhất.
32. Chúng tôi bắt đầu quay cuộn bột, di chuyển từ bên cạnh điền vào các hạt.
33. Vì vậy, chúng tôi có một cuộn, ở giữa có đầy táo và các lớp bột được rắc vụn quả óc chó. Tiếp theo, công thức từng bước tiếp tục bằng cách nướng món ăn.
34. Đặt strudel với táo và quả mọng trên một tấm nướng, bôi dầu với bất kỳ hương vị nào
35. Cũng bôi mỡ trên cùng của cuộn với bơ.
36. Chúng tôi thiết lập để nướng ở nhiệt độ lên đến 200 ° C trong khoảng một giờ.
37. Làm nguội cuộn thành phẩm và cắt nó thành các phần chia nhỏ, phục vụ nó để bàn.
Apple strudel (công thức từng bước) - thủ thuật và mẹo
• Để làm cho bột mềm hơn, tốt hơn là bôi trơn nó bằng dầu ô liu.
• Để có hương vị tươi sáng hơn, rượu rum hoặc rượu óc chó nên được thêm vào để làm đầy.
• Để làm cho strudel trông đẹp mắt và ngon miệng từ trên cao, bạn có thể bôi mỡ bằng lòng đỏ và đánh quế trước khi đi vào lò nướng.
• Tốt hơn là lấy táo xanh để nướng, chúng sẽ cho món ăn có vị chua dễ chịu.
• Phục vụ strudel với táo, cả nóng và lạnh.
