Uzbekistan luôn nổi tiếng về lòng hiếu khách và ẩm thực ngon. Thẻ tham quan của đất nước là pilaf của người Hungary. Món ăn thịnh soạn này, đồng thời có thể cho một số lượng lớn người ăn, vì vậy nó được chuẩn bị cho đám cưới, ngày kỷ niệm và các ngày lễ khác.
Pilaf của người Hungary (từng bước công thức) - nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Bí mật của pilaf thực sự của người Hungary là chọn nguyên liệu chất lượng, đặc biệt là gạo và trình tự đánh dấu chính xác của họ.
Vì vậy, để nấu cơm thập cẩm, bạn sẽ cần: gạo devzira, cà rốt, hành tây, thịt, tốt nhất là thịt cừu, tỏi, zira, barberry, dầu thực vật và muối.
Gọt vỏ cà rốt và cắt thành dải lớn. Càng nhiều rau này trong pilaf, nó sẽ ngon hơn. Trong mọi trường hợp, đừng xay cà rốt trên vắt cho món salad Hàn Quốc. Rau thái lát mỏng sẽ đơn giản hòa tan trong pilaf trong quá trình nấu, và điều này không thể được cho phép.
Hành tây được gọt vỏ, rửa sạch và xắt nhỏ bằng những chiếc nhẫn lớn hoặc nửa chiếc nhẫn. Khoai tây chiên xắt nhỏ nhanh hơn, và nó có nghĩa là dễ dàng hơn để đốt cháy nó. Hành tây cháy trong pilaf không những không đẹp, mà còn không ngon.
Bây giờ đi vào cho thịt. Tốt nhất, bạn nên sử dụng thịt cừu hoặc thịt bò, nhưng nếu bạn thích thịt lợn, bạn có thể nấu nó. Thịt được rửa sạch, phơi khô bằng khăn giấy và cắt thành miếng đủ lớn. Nếu nó được cắt mịn, nó sẽ phân hủy thành sợi, điều không thể chấp nhận được đối với pilaf. Mỡ cừu được cắt và xắt thành miếng nhỏ.
Pilaf có thể được nấu trên bếp gas hoặc lửa trại. Bếp điện từ và cảm ứng không phù hợp cho việc này. Pilaf nên được nấu trên lửa mở và chỉ trong một cái vạc gang. Chảo không thích hợp cho việc này. Chúng tôi nấu cơm thập cẩm chứ không phải cháo.
Một vạc rỗng được nung tốt trên nhiệt độ cao. Đặt mỡ cừu thái lát thành miếng. Ngay khi chất béo tan chảy, những con linh dương được lấy ra bằng một cái muỗng. Thêm dầu thực vật tinh chế và vôi. Để xác định rằng dầu đủ nóng, họ ném một vòng hành tây vào đó. Nếu dầu rít lên, trải đều phần còn lại của hành tây. Chiên nó, khuấy thường xuyên, cho đến khi một màu vàng dễ chịu.
Cho thịt vào hành tây chiên và chiên cho đến khi mềm, liên tục khuấy. Ngay khi thịt được phủ một lớp vỏ thơm ngon, hãy thêm cà rốt. Tiếp tục chiên trên lửa vừa. Cà rốt nên mềm. Nếu bạn lấy một ống hút, nó sẽ uốn cong, nhưng không phá vỡ.
Nước được đun sôi trong ấm. Các nội dung của vạc được đổ với nước sôi. Đây sẽ là cơ sở của pilaf - zirvak. Nó chỉ được chuẩn bị trong trình tự được mô tả ở trên. Cái vạc được phủ và nấu trong khoảng bốn mươi phút.
Gạo được rửa kỹ, loại bỏ mảnh vụn. Các lá trên cùng được loại bỏ khỏi đầu tỏi, cố gắng giữ cho toàn bộ đầu.
Sau bốn mươi phút đun sôi, cho tỏi, zira và barberry vào một cái vạc. Ở giai đoạn này, muối. Nước dùng nên được muối nhẹ, như một phần của muối hấp thụ gạo. Trộn và nấu thêm 20 phút nữa.
Nắm tay rải gạo trong zirvak. Cấp với một cái muỗng có rãnh. Mực nước phải cao hơn hai centimet so với bề mặt của gạo.
Ngay khi cơm nằm trong vạc, tôi tăng cường độ của lửa. Điều này được thực hiện để nước bắt đầu sôi mạnh và bốc hơi. Không đậy nắp. Hơi đẩy gạo bằng một cái muỗng có rãnh vào giữa để nước bay hơi nhanh hơn. Khi nước trong các lỗ dừng lại róc rách, gạo được san bằng, phủ kín và lửa giảm đến mức tối thiểu. Nấu thêm 20 phút nữa. Lấy tỏi ra và trộn pilaf từ dưới lên.
Tỏi được sắp xếp thành đinh hương. Pilaf của người Hungary (từng bước công thức) trải trên một món ăn rộng. Đặt tép tỏi lên trên.
Công thức 1. Món cơm thập cẩm của người Hungary: công thức từng bước với thịt bò
Các thành phần
nửa kg thịt bò;
tỏi
Gạo hấp hạt dài 400 g;
muối;
350 g cà rốt;
hạt tiêu mới xay;
250 g hành tây;
dầu thực vật;
một muỗng cà phê dâu tây;
nửa muỗng cà phê bột nghệ;
muỗng cà phê zira.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ củ. Cắt vỏ mỏng từ cà rốt. Rửa rau thật kỹ. Băm nhỏ hành tây với nửa vòng không quá mỏng. Đặt cà rốt lên một tấm ván, cắt dọc theo các lớp và cắt thành dải. Không bao giờ sử dụng một vắt cho việc này. Nó phải là thanh có độ dày trung bình.
2. Dải thịt bò từ tĩnh mạch và phim. Rửa sạch dưới vòi nước và nhúng khăn giấy ăn. Cắt thịt thành miếng đủ lớn. Thịt băm nhuyễn trong quá trình nấu sẽ vỡ thành sợi.
3. Đặt một cái vạc gang trên bếp, đổ dầu thực vật vào đó và bật lửa dữ dội. Đun nóng cho đến khi một đám mây trắng nhạt xuất hiện. Đặt hành tây vào một cái vạc và xào nó, thỉnh thoảng khuấy nó để nó không bị cháy.
4. Sau khi hành tây vàng, thêm các miếng thịt bò vào nó. Tiếp tục nấu, khuấy, trong khoảng 20 phút. Thịt nên được phủ một lớp vỏ ngon.
5. Bây giờ thêm cà rốt julienne. Hạt tiêu và muối. Xào và chiên thêm mười phút nữa. Đừng quên trộn để nội dung không bị cháy. Thêm bột nghệ, dâu và zira.
6. Đun sôi nước trong ấm. Đổ nước sôi vào các nội dung của vạc. Nước nên bao phủ hoàn toàn thịt với rau. Vặn lửa vừa phải, đậy nắp vạc bằng nắp và đun nhỏ lửa trong bốn mươi phút. Thịt sẽ trở nên mềm, và zirvak sẽ được bão hòa với mùi thơm và hương vị của gia vị.
7. Rửa sạch. Thay nước cho đến khi nó trở nên trong. Gấp gạo trên một cái rây để ly có chất lỏng dư thừa. Đặt gạo đã rửa thành từng mẻ nhỏ trong một cái vạc. Xếp hàng với một cái muỗng có rãnh. Mức nước dùng phải cao hơn hai centimet so với gạo. Nếu nó không đủ, bạn có thể thêm nước sôi. Không trộn ở giai đoạn này. Nấu trên lửa lớn cho đến khi chất lỏng bay hơi khỏi bề mặt. Làm cho sâu trong gạo và đặt vào đó một đầu tỏi bóc từ lá trên cùng. Sau đó đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa ở nhiệt độ tối thiểu dưới nắp.
8. Mở nắp, bỏ tỏi, trộn pilaf từ dưới lên. Đặt trên một đĩa phẳng tròn và phục vụ với rau quả tươi.
Công thức 2. Món cơm thập cẩm của người Hungary: một công thức từng bước với thịt lợn
Các thành phần
700 g bột thịt lợn;
một nhúm cà chua khô;
600 g gạo;
muối;
150 ml dầu hướng dương;
một nhúm dâu;
hai củ hành lớn;
một nhúm ớt bột;
hai củ cà rốt lớn;
một nhúm zira;
một nhúm củ nghệ.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch và loại bỏ mảnh vụn. Sau đó đổ đầy nước và đặt sang một bên. Rửa sạch thịt lợn, làm khô bằng khăn giấy nhà bếp và cắt thành miếng đủ lớn.
2. Đặt một cái vạc bằng gang trên một ngọn lửa dữ dội. Đổ dầu hướng dương. Lượng dầu phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của thịt lợn. Thịt càng béo, càng ít dầu. Làm nóng dầu tốt.
3. Cho thịt lợn vào vạc và chiên cho đến khi nó được phủ một lớp vỏ ngon.
4. Gọt vỏ hành tây và cà rốt. Rửa sạch. Cắt hành tây trong nửa vòng có độ dày vừa phải. Cắt nhỏ cà rốt bằng ống hút đủ lớn. Thêm hành tây vào thịt và chiên, khuấy đều, cho đến khi nó có màu nâu. Sau đó đặt cà rốt và nấu thêm một thời gian nữa. Đừng quên trộn liên tục.
5. Đun sôi nước trong ấm. Đổ thịt luộc với rau củ để nó bao phủ hoàn toàn nội dung của vạc. Thêm tất cả các loại gia vị và muối. Khuấy và nấu thêm 20 phút nữa. Thời gian này là đủ để thịt trở nên mềm, và các thành phần được bão hòa với mùi thơm và mùi vị của nhau.
6. Gấp gạo vào một cái rây. Khi tất cả chất lỏng đã chảy ra, đặt các rãnh vào một cái vạc và làm mịn. Nếu nước dùng không đủ, bạn có thể thêm nước sôi. Không trộn lẫn. Nấu trên lửa lớn cho đến khi nước dùng bay hơi khỏi bề mặt gạo. Làm một cái sâu nhỏ và đặt một đầu tỏi vào đó, sau khi loại bỏ các lá phía trên khỏi nó. Vặn lửa ở mức tối thiểu, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong nửa giờ nữa.
7. Lấy tỏi ra khỏi pilaf và tháo rời nó vào tép. Trộn pilaf với một cái muỗng có rãnh từ dưới lên trên. Đặt nó trên một món ăn rộng đẹp. Trải tép tỏi lên trên.
Pilaf của người Hungary (công thức từng bước) - mẹo và thủ thuật
Không sử dụng thịt đông lạnh để nấu cơm thập cẩm. Nó phải đặc biệt tươi.
Không bao giờ cắt cà rốt trên vắt. Các thanh phải có độ dày trung bình.
Để làm cho pilaf vụn, gạo phải được rửa cho đến khi nước trong.
Không trộn cơm với rau và thịt trong khi nấu.
