Vịt nướng nguyên con luôn đẹp, ngon và ngon miệng. Không phải mọi bà nội trợ đều có nguy cơ chuẩn bị cả con vịt, tin rằng thịt của loài chim này trong lò trở nên dai. Tuy nhiên, điều này là xa trường hợp. Thực hiện theo một số mẹo và thủ thuật, và bạn sẽ có được thịt mềm, hương vị và mềm.
Vịt với táo trong lò (công thức từng bước) - nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Để nướng, tốt hơn là không nên sử dụng một con vịt trong nhà, mà là một con đã được nuôi tại một trang trại gia cầm. Thịt của một con chim như vậy mềm hơn và mềm hơn nhiều. Nhiều người không nấu vịt vì mùi đặc trưng của nó. Loại bỏ nó khá đơn giản: chỉ cần cắt bỏ phần nổi, đó là nguồn gốc của nó.
Trước khi nấu, những con chim được rửa dưới vòi nước và làm khô bằng khăn ăn từ bên ngoài và từ bên trong.
Bước quan trọng tiếp theo là ngâm vịt. Một số chỉ đơn giản là chà xát nó với muối, nhưng điều này là không đủ để tạo ra một món ăn thực sự ngon và thơm. Marinade sẽ thêm gia vị cho vịt thành phẩm. Con chim được chà xát với hỗn hợp nước chanh, tiêu xay và muối. Để trong bốn mươi phút. Để có được một món ăn với hương vị phương Đông cay, hãy chà vịt với nước tương trộn với một ít đường.
Để làm cho thịt ngon ngọt và mềm, cần phải hấp vịt trước khi nướng. Điều này được thực hiện theo cách sau: họ lấy một lọ thủy tinh cao hẹp, đổ đầy nước vào 2/3 và đặt một con vịt lên đó bằng một khe. Đặt lon với vịt vào một cái vạc lớn hoặc chảo và đổ nước sao cho hơi phủ kín chân. Giữ vịt không sôi trong bốn mươi phút. Sau đó để nguội và lấy vịt ra khỏi lon.
Đối với món ăn này, sử dụng táo chua ngọt và ngon ngọt, trong quá trình nướng sẽ cho nước ép của chúng vào thịt. Nhờ vậy, vịt sẽ trở nên ngon và thơm.
Gọt vỏ táo hoặc sử dụng chúng với một vỏ. Sau đó, trái cây được cắt làm đôi và cắt bỏ lõi. Phần cùi của quả được cắt thành lát. Họ lấp đầy vịt với chúng và khâu bụng bằng chỉ ẩm để chúng không rơi ra trong quá trình nướng. Ngoài táo, bạn có thể thêm trái cây khô, cam hoặc các loại hạt để làm đầy.
Nên bọc vịt trong giấy bạc để mỡ không bị chảy ra trong quá trình chiên, và thịt vẫn ngon ngọt.
Nướng chim trong hai tiếng rưỡi. Khoảng 20 phút trước khi kết thúc nấu ăn, loại bỏ giấy bạc để vịt có màu nâu.
Vịt có thể được nướng trong giấy bạc, tay áo hoặc đơn giản là trên một tấm nướng.
Công thức 1. Vịt với táo trong lò: một công thức từng bước trong xi-rô bưởi
Các thành phần
một con vịt một kg rưỡi;
muối;
sáu quả bưởi;
hạt tiêu mới xay;
năm quả táo;
dầu thực vật;
mật ong lỏng - 100 g;
một muỗng cà phê quế;
đường trắng - 100 g;
một nhánh hương thảo tươi;
bơ - 100 g;
một muỗng cà phê nước cốt chanh.
Phương pháp nấu ăn
1. Lấy xác của một con vịt. Nếu nó bị đóng băng, lấy nó ra khỏi tủ đông và chuyển nó vào tủ lạnh. Để nó ở đó cho đến khi rã đông hoàn toàn. Phương pháp này sẽ tiết kiệm các đặc tính và hương vị có lợi của thịt. Trong mọi trường hợp, không dùng đến sự trợ giúp của lò vi sóng hoặc nước ấm. Chúng tôi kiểm tra xác chết cho sự hiện diện của lông hoặc lông. Chúng tôi nhổ cái cuối cùng bằng nhíp. Để loại bỏ lông, hãy đốt một thân thịt trên bếp ga. Cẩn thận cắt bụng và loại bỏ tất cả các miếng đệm. Chúng ta phải cắt đuôi. Nếu điều này không được thực hiện, thì các tuyến có mùi trong đó sẽ mang lại cho món ăn một hương vị và mùi khó chịu. Mỡ bao quanh phần thân thịt này bị cắt đi. Từ cổ chúng ta cũng loại bỏ mỡ cùng với da. Từ đôi cánh, chúng tôi cắt phalanx đầu tiên.
2. Chúng tôi rửa xác vịt đã chuẩn bị dưới một dòng nước. Chúng tôi đợi cho đến khi nước rút hết và lau khô bằng khăn giấy nhà bếp. Chúng tôi làm điều đó bên ngoài và bên trong thân thịt.
3. Kết hợp tiêu xay với muối. Khuấy và tráng vịt với hỗn hợp thu được từ trong ra ngoài, chà xát thật kỹ vào thịt và da. Chúng tôi lấy bơ ra khỏi tủ lạnh. Khi nó trở nên mềm, bôi dầu lên toàn bộ bề mặt vịt bằng dầu. Chúng tôi trải nó trên một cái đĩa và để con chim trong bốn mươi phút.
4. Táo của tôi ở dưới vòi nước. Lau bằng khăn bếp và gọt vỏ. Điều này có thể được thực hiện với một con dao sắc nhọn thông thường, hoặc một thiết bị đặc biệt để gọt rau. Cắt mỗi quả thành bốn phần. Cắt bỏ lõi. Cắt bã trái cây thành lát. Chúng tôi trải chúng vào một cái đĩa sâu và rưới nước cốt chanh, điều này sẽ không cho phép táo bị sẫm màu. Nghiền nát chúng với quế và trộn.
5. Chúng tôi rải quả táo vào bên trong thân thịt, đâm thật chặt. Nối các cạnh của bụng. Điều này có thể được thực hiện bằng cách cắt chúng bằng tăm hoặc xiên, hoặc chúng tôi khâu các cạnh của thân thịt bằng kim và sợi chỉ ẩm thực. Chúng tôi cũng kết nối chân với một sợi ẩm thực dày để chúng không bị cháy trong quá trình nướng. Chân có thể được bọc bằng giấy nướng hoặc giấy bạc.
6. Chúng tôi bật lò 200 độ. Mỡ một tấm nướng hoặc một hình thức chịu nhiệt sâu với dầu thực vật từ bên trong. Chúng tôi trải vịt trong đó để vú ở dưới. Cho vào lò nướng ở mức trung bình. Nướng trong 15 phút.
7. Trong khi vịt đang nướng, chuẩn bị nước sốt bưởi. Chúng tôi lấy năm quả bưởi và rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó cho chúng vào một cái rây và đun với nước sôi. Lau bằng khăn bếp bằng giấy. Chúng tôi cắt mỗi quả một nửa và sống sót qua nước ép. Nó có thể được vắt bằng tay, hoặc bạn có thể sử dụng một thiết bị đặc biệt cho sự sống còn của nước ép cam quýt. Ném vỏ từ quả bưởi.
8. Nước ép bưởi tươi được đổ vào nồi. Đổ đường vào đó và thêm mật ong. Khuấy cho đến khi tinh thể đường hòa tan hoàn toàn trong nước ép. Chúng tôi đặt nồi hầm trên lửa chậm và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi nước sốt bắt đầu đặc lại. Khi kết thúc nấu ăn, thêm một nhánh hương thảo. Lấy ra khỏi bếp hầm với nước sốt bưởi và để nguội.
9. Sau 15 phút, lấy đĩa vịt ra khỏi lò. Rắc xi-rô bưởi và nướng thêm bốn mươi phút nữa. Thỉnh thoảng chúng tôi lấy vịt ra khỏi lò và đổ vào xi-rô để lớp vỏ caramel hình thành trên bề mặt vịt.
10. Chúng tôi chuyển vịt thành phẩm với táo trong lò (công thức từng bước) cho một món ăn đẹp. Bưởi còn lại là của tôi, cắt thành lát và trải xung quanh con vịt.
Công thức 2. Vịt với táo trong lò nướng trong rượu: một công thức từng bước
Các thành phần
xác vịt;
một nhúm hạt tiêu xay;
năm quả táo;
một muỗng cà phê muối ăn;
100 g mận khô;
một muỗng cà phê đường trắng;
Bốn lát bánh mì trắng;
một muỗng cà phê Madera;
50 ml dầu thực vật;
5 ml nước chanh;
100 g bơ;
một ly rưỡi gà thả.
Phương pháp nấu ăn
1. Trải xác vịt đã rã đông và nhổ lên bảng. Kiểm tra cẩn thận lông. Nếu có, loại bỏ chúng bằng nhíp. Sau đó, chúng tôi hát con vịt qua vòi đốt khí. Chúng tôi rửa thân thịt dưới vòi nước và làm khô nó bằng khăn ăn bên trong và bên ngoài. Cẩn thận cắt bụng và lấy ra tất cả các miếng đệm. Cắt đuôi. Nó chứa các tuyến mùi cho món ăn có mùi vị và mùi khó chịu. Cắt mỡ quanh phần thân thịt này, cũng như từ cổ. Cắt mỡ với da. Cắt phalanx trên từ cánh.
2. Chà xát thân thịt đã chuẩn bị với muối. Chúng tôi làm điều này một cách cẩn thận, chà xát vịt trong và ngoài.
3. Cho bơ vào chảo lớn và đổ vào hướng dương. Chúng tôi đặt nó lên bếp và bật lửa. Trong hỗn hợp dầu đã được làm nóng trước, phết xác vịt và chiên lên tất cả các mặt trong năm phút. Sau đó, chúng tôi đậy nắp chảo bằng nắp và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong cùng một khoảng thời gian. Chúng tôi chuyển xác chiên đến vịt con.
4. Trong một cái chảo với hỗn hợp dầu và nước trái cây, được thả ra trong quá trình nướng vịt, đổ nước dùng gà và rượu vang Madera. Bật lửa và cho hỗn hợp vào đun sôi, thỉnh thoảng khuấy. Nước sốt kết quả là vịt tưới nước trong vịt con. Đậy nắp lại và đặt trên lửa nhỏ. Hầm từ bốn mươi phút đến một giờ. Tất cả phụ thuộc vào kích thước của con vịt. Chúng tôi lấy vịt ra khỏi vịt và làm mát nó.
5. Những quả táo là của tôi. Chúng tôi bóc chúng và cắt chúng làm đôi. Cắt lõi, và cắt thịt thành những lát nhỏ. Chúng tôi trải táo vào một cái đĩa và đổ nước chanh lên nó. Điều này được thực hiện để chúng không bị tối. Rắc táo với đường và hạt tiêu. Trộn đều.
6. Hòa tan hai muỗng canh bơ trong chảo. Chúng tôi rải táo trong đó và đun nhỏ lửa trong nửa giờ, trộn liên tục. Với hỗn hợp táo thu được, chúng tôi nhồi vịt. Vặn chặt các cạnh của bụng bằng xiên hoặc tăm, hoặc khâu bằng kim và chỉ ẩm thực.
7. Cắt lớp vỏ từ lát bánh mì. Chiên bánh mì nướng trong bơ còn lại và đặt chúng vào giữa một món ăn lớn.
8. Chúng tôi bật lò 200 độ. Bôi trơn thân thịt vịt bằng bơ và nướng trong nửa giờ. Chúng tôi rải vịt thành phẩm lên bánh mì nướng, lấy ra quả táo và đặt nó xung quanh thân thịt. Đổ vịt với nước sốt, vẫn còn trong chuồng, trang trí với các loại thảo mộc và phục vụ.
Vịt với táo trong lò (công thức từng bước) - mẹo và thủ thuật
- Trước khi nướng, mỡ mỡ vịt với bơ tan chảy.
- Nếu bạn đang nấu một con vịt không có giấy bạc và tay áo, hãy đổ nó với nước trái cây được phân bổ cứ sau 15 phút.
- Nước trái cây được tiết ra khi nướng vịt có thể được sử dụng để làm nước sốt gia cầm.
- Nước xốt có thể được chuẩn bị trên cơ sở nước cam, lựu hoặc nước chanh. Bạn cũng có thể sử dụng giấm táo hoặc rượu vang.
