Tổ tiên của người Slav thậm chí còn không biết lựa chọn nào để làm bánh kếp phô mai sẽ xuất hiện trong ẩm thực hiện đại. Món ăn này đơn giản và tự làm và không để bất kỳ ai thờ ơ, bởi vì các bà nội trợ tiếp tục đưa ra công thức mới cho bánh pho mát: trong lò nướng và trong chảo, với sô cô la, nho khô hoặc hạt anh túc, với hạt caraway và nhiều chất phụ gia khác thường.
Và tất cả điều này là sự phong phú của x công thức làm bánh pho mát - theo tinh thần của những truyền thống tốt nhất của ẩm thực Slavic - trong cái nóng, với sức nóng. Mặc dù, thành thật mà nói, món ăn này còn được biết đến dưới tên khác, bởi vì thành phần chính của nó là phô mai, và mọi người đã học cách nấu sản phẩm này ngay khi họ chế ngự được động vật có vú. Nhưng về các loại phô mai "tiếp theo của họ hàng" trong các món ăn quốc gia khác, hãy đọc các công thức từng bước.
Công thức từng bước cho bánh phô mai trong lò nướng - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Thành phần chính của syrniki, phô maiSao Nam Tư. - phô mai), Bóng sữa đông Đức và Ấn Độ - phô mai.
Tất cả các công thức cho bánh kếp phô mai sử dụng các thuộc tính của sản phẩm này, tạo thành cơ sở của hương vị và giúp hình thành bánh, quả bóng hoặc que phô mai. Bổ sung cho thành phần này bây giờ có thể phục vụ, thực tế, bất kỳ sản phẩm nào, vì vậy trí tưởng tượng của đầu bếp gia đình không có giới hạn.
Bánh kếp phô mai truyền thống và bánh pho mát được kết hợp với bánh ngọt, nhưng nấu ăn tại nhà của các dân tộc Đông Slav, như ẩm thực thế giới, không ngừng phát triển. Bây giờ trong số các công thức làm bánh phô mai từng bước, bạn có thể tìm thấy không chỉ bánh phô mai nấu trong lò nướng hoặc trong chảo với nho khô hoặc các loại trái cây khác, mà còn với tất cả các loại nhân từ các sản phẩm thịt, rau, với việc thêm các gia vị nóng và cay. Nó bật ra bất thường và rất ngon. Mỗi nữ tiếp viên là một kỹ thuật viên.
Nhưng, đối với người mới bắt đầu, bạn cần phải đối phó với công thức cơ bản. Nó thường xảy ra rằng phô mai không giữ được hình dạng, trải ra trong chảo hoặc mặc đồng phục. Khi bạn cố gắng làm cho chúng đàn hồi hơn và tươi tốt hơn với bột hoặc semolina, hương vị của thành phần chính - phô mai - sẽ bị mất. Syrniki như vậy gợi nhớ nhiều hơn về bánh kếp thông thường. Hàm lượng bột trong bánh pho mát không được vượt quá một phần mười tổng khối lượng phô mai - đây là yêu cầu chính cho món ăn, bởi vì chúng là phô mai, hương vị của phô mai nên chiếm ưu thế.
Bột trong bột chỉ phục vụ như một yếu tố buộc chặt, nhờ gluten có trong nó. Có nhiều công thức sử dụng các loại bột khác, chẳng hạn như bột yến mạch. Nó nên được lưu ý rằng nó không có đủ gluten, do đó bột cho bánh pho mát là nhớt và hình thành tốt. Sử dụng tinh bột trong những trường hợp như vậy, kết hợp nó với bột mì, nhưng đừng quên rằng hỗn hợp bột chủ yếu được sử dụng để làm suy yếu thực phẩm chế biến. Vì vậy, sữa đông không cần phải được rắc nhiều bột, và nó vẫn giữ được hình dạng, chú ý đến chất lượng của nó:
Nếu sữa đông chứa một lượng lớn váng sữa, thì đừng vội thêm bột hoặc bột semolina vào bột phô mai. Phô mai như vậy phải được ép để giảm độ ẩm của nó. Cách thực hiện, đọc phần bên dưới, trong phần "Công thức từng bước cho bánh phô mai trong lò nướng - những lời khuyên hữu ích."
Thời điểm công nghệ quan trọng tiếp theo: làm cho bột nhào trở nên linh hoạt và đồng nhất, phô mai phải được nghiền qua rây mịn hoặc ngắt bằng máy xay sinh tố. Đặc biệt giai đoạn này nên được chú ý khi bạn sẽ nướng bánh phô mai với đầy. Bánh phô mai được hình thành bằng tay, thả chúng vào bột, ngô hoặc bột yến mạch, trên bề mặt làm việc.
Số lượng trứng được thêm vào được xác định theo trọng lượng và độ ẩm của sữa đông. Độ ẩm tiêu chuẩn của phô mai là 65-80%. Với độ ẩm tối thiểu của phô mai que trên 0,5 kg khối lượng, một quả trứng được thêm vào (trọng lượng trung bình của một quả trứng để bàn là 45-50 g). Chỉ lòng đỏ có thể được sử dụng cho nhào bột: trong trường hợp này, thành phẩm có màu vàng đẹp.
Bột cho phô mai Nó phải dễ uốn, không vỡ vụn, dễ điêu khắc và hình thành các sản phẩm bán thành phẩm. Sau khi thêm trứng và bột, nó phải được trộn kỹ và để một lúc. Trong quá trình kiểm chứng, bột sẽ phồng lên, đã hấp thụ một phần độ ẩm và trứng, sữa và protein thực vật sẽ liên kết với nhau, tạo thành một khối đồng nhất.
Thêm tất cả các thành phần khác vào bột cho bánh pho mát là một vấn đề của hương vị, và không gặp bất kỳ khó khăn. Bánh phô mai được nướng trong lò và trong chảo; Có những công thức để làm bóng phô mai cho một cặp vợ chồng, nhưng nướng trong lò mang lại cho phô mai yêu thích của bạn một mùi thơm đặc biệt dễ chịu.
Một công thức từng bước cho bánh phô mai cổ điển trong lò nướng với kem chua
Thành phần
Sữa đông 18% 950 g
2 quả trứng
Bột mì 120 g
Đường 60 g
Dầu:
Kem - 70 g
Rau - để bôi trơn khuôn
Muối cho vừa ăn
Nấu ăn:
1. Lau phô mai qua một cái rây. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để xay thành bột nhão.
2. Sẽ thuận tiện hơn khi nhào bột trong kết hợp sử dụng vòi phun đặc biệt để quá trình nhào không bị tẻ nhạt. Bật tốc độ đầu tiên và thêm bơ, đường.
Bơ sẽ cho bánh phô mai một hương vị dễ chịu và tinh tế, vì vậy bạn không nên loại trừ thành phần này khỏi công thức bánh pho mát khi nướng trong lò, ngay cả khi sử dụng đủ phô mai béo để chế biến.
Muối luôn cần thiết trong bột ngọt, ngay cả với số lượng nhỏ nhất, gần như không thể nhận ra. Sự tương phản của nó với đường sẽ cải thiện hương vị của phô mai.
Một lời khuyên về việc thêm đường: dĩ nhiên là khác nhau và họ không tranh luận về vấn đề này, nhưng với rất nhiều đường trong bột, bánh phô mai nướng trong lò có thể quá chiên, nhưng không được nướng bên trong. Đường, như bạn biết, có đặc tính caramen, và điều này xảy ra sớm hơn nhiều so với độ ẩm dư thừa có thời gian để bay hơi từ bên trong bánh pho mát khi chúng được nướng. Ngoài ra, khi đường được thêm vào các sản phẩm sữa lên men, sự tương tác của nó với các vi sinh vật lên men sữa ngay lập tức bắt đầu. Phản ứng sinh học này biến phô mai que thành một khối rất lỏng và chảy nước, vi phạm tính dẻo của bột.
Do đó, nếu bạn muốn thêm nhiều đường, thì hãy rắc bánh pancake phô mai với bột khi phục vụ.
3. Thêm trứng, mỗi lần một quả. Nếu cần thiết, giảm số lượng trứng. Điều quan trọng là bột vẫn đủ đậm đặc và các quả bóng có thể được hình thành từ nó.
4. Đổ bột lên bề mặt làm việc. Rải bột lên nó bằng một muỗng canh và lăn các quả bóng. Vì vậy, bột không dính vào tay, bôi dầu vào lòng bàn tay hoặc làm ẩm trong nước lạnh.
5. Che tấm nướng bằng giấy da được bôi dầu thực vật. Trải đều các sản phẩm bán thành phẩm lên trên, giữ khoảng cách 1 cm giữa chúng. Ấn nhẹ những viên phô mai bằng lòng bàn tay, tạo thành những chiếc bánh tròn phẳng trực tiếp trên tấm nướng. Điều này có thể được thực hiện trên máy tính để bàn, nhưng bóng thuận tiện hơn để mang theo.
6. Làm nóng lò ở 200-210 ° C. Không đặt thực phẩm tiện lợi trong lò nướng không nóng. Bề mặt của bánh pho mát nên được nướng, càng sớm càng tốt, để tạo thành một lớp vỏ dày đặc ở bên ngoài. Sau đó, các sản phẩm sẽ trở nên ngon ngọt và tráng lệ. Nếu chúng nóng lên dần dần, thì độ ẩm và chất béo sẽ chảy ra khỏi syrniki.
7. Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 20-25 phút. Khi bề mặt của phô mai đủ màu nâu, bạn có thể giảm nhiệt độ trong lò xuống mức trung bình.
8. Tắt lò nướng. Đặt phô mai vào món ăn. Nếu muốn, họ có thể được rắc đường bột hoặc ăn kèm với kem chua, trang trí với quả mọng hoặc mứt.
Trong công thức cho một loại bột cổ điển cho bánh phô mai nướng trong lò, bạn có thể thực hiện một số thay đổi.
• Phủ bột lên bằng nho khô, quả mơ khô hoặc các loại trái cây sấy khô khác. Đối với lượng bột quy định, chuẩn bị 180 g nho khô đã rửa sạch và sấy khô. Đun sôi quả khô với nước sôi là không cần thiết. Trong quá trình nướng, chúng sẽ hấp thụ độ ẩm - càng nhiều càng cần thiết.
• Chia thanh sô cô la thành các miếng bằng nhau 25-30 g. Khi tạo thành các viên phô mai, bọc các miếng trong bột được chuẩn bị theo công thức được mô tả ở trên. Nướng bánh phô mai trong lò nướng. Đây là một công thức từng bước khác.
• Tùy chọn tiếp theo là không có chất phụ gia ngọt. Dọn 0,5 kg xúc xích ra khỏi phim và chia mỗi thứ một nửa. Loại trừ đường từ công thức cổ điển cho bột phô mai trong lò, và thay vào đó thêm ớt bột khô, hành lá và gia vị cho vừa ăn.
• Bọc các miếng xúc xích trong bột và nướng trong lò, như thường lệ. Bạn có thể sử dụng toàn bộ xúc xích, bọc một nửa trong bột phô mai và cắt thành nửa thứ hai bằng một con dao sắc chứ không phải 8 dải mỏng. Khi nướng bánh phô mai trong lò nướng, các dải xúc xích sẽ chiên và cuộn tròn - nó sẽ rất giống với bạch tuộc nhỏ, và trẻ em sẽ thích nó.
• Bạn có thể "định dạng lại" công thức Ấn Độ cho bánh pho mát. Tạo những quả bóng tròn có kích thước bằng quả óc chó từ bột phô mai, hấp chúng, sau đó cho chúng vào đĩa nướng đã chuẩn bị, trong một hoặc hai lớp, đổ chúng với kem chua hoặc nước sốt trái cây kem. Nướng ở 200 ° C trong 8-10 phút.
• Bánh phô mai sẽ trông thú vị nếu bạn chiên chúng trước trong chảo, sau đó cho chúng vào khuôn, chuyển lớp với trái cây hoặc giăm bông, đổ nước sốt kem chua.
• Tuy nhiên, nếu bột cho bánh phô mai biến thành chất lỏng, bất chấp mọi nỗ lực và đã quá muộn để sửa sữa đông - đừng nản lòng và đừng để bị lạc. Hầu như tất cả các khám phá ẩm thực đã được thực hiện chính xác tại những thời điểm khi đầu bếp bị nhầm lẫn. Lấy các giỏ (bạn có thể sử dụng một lần, giấy bạc), và điền chúng với một loại bột lỏng cho bánh pho mát. Đặt một điền bất ngờ vào mỗi khuôn: một quả anh đào, một hạt, một đồng xu (chỉ cần bọc nó bằng giấy bạc!). Nướng bánh pho mát, như bánh nướng xốp thông thường, và sau đó sắp xếp một cuộc biểu tình tại bàn.
Công thức từng bước cho bánh phô mai trong lò nướng - những lời khuyên hữu ích
Nếu phô mai cho bánh phô mai quá ướt, thì:
- Đổ sữa tươi nguyên chất vào chảo, thêm 2 mg canxi clorua (5%) - nó được bán trong nhà thuốc mà không cần toa bác sĩ; cần một ống. Làm nóng sữa đến 30 - 35 ° C và cho phô mai vào đó. Khuấy khối sữa và làm ấm cho đến khi váng sữa bắt đầu tách ra. Đảm bảo rằng nhiệt độ không tăng quá 45 ° C trong khi sưởi ấm.
- Hủy bỏ từ nhiệt, làm mát khối lượng và gấp qua một cái sàng gắn trên pallet. Sau 5-6 giờ, phô mai dày sẽ sẵn sàng - bạn có thể bắt đầu nấu bánh pho mát.
Kỹ thuật tương tự sẽ giúp loại bỏ axit dư thừa từ sữa đông.
Thường trong phô mai ướt cho syrniki thêm không phải bột, mà là semolina. Đây là lối thoát, chỉ kết hợp semolina với phô mai, hãy để bột đứng để ngũ cốc phồng lên tốt. Sau này, bột phải được trộn kỹ.
Phô mai béo chứa ít độ ẩm và không cần thêm bột vào nó. Bột cho syrniki từ phô mai như vậy chỉ được nhào trên lòng đỏ trứng, chứa ít nước hơn protein.
