Saffron - mô tả
Nếu bạn có một hộp nghệ tây thực sự trong nhà bếp của bạn, bạn vô cùng may mắn, bởi vì bạn đã trở thành chủ sở hữu của sự giàu có thực sự. Theo nghĩa đen và nghĩa bóng. Thứ nhất, giá của nghệ tây đắt hơn vàng, đây là loại gia vị duy nhất chưa giảm giá hơn hai thiên niên kỷ, nó vẫn có giá trị bằng vàng. Và thứ hai, nó là một gia vị rất có giá trị và hữu ích trong nhà bếp. 1 g nghệ tây chứa khoảng 400-450 chuỗi. Để nấu một món ăn, ví dụ, pilau, bạn sẽ cần từ 3 đến 6 thứ. Vì vậy, nó sẽ là đủ trong một thời gian dài. Saffron thật không được lưu trữ quá lâu. màu sắc của nó trở nên nhạt hơn, hương vị yếu hơn và hương vị bị giảm.
Saffron, hay như nó còn được gọi là crocus, được trồng ở Ấn Độ, Hy Lạp, Pháp, Ý, Thổ Nhĩ Kỳ, Pakistan, Trung Quốc, Hoa Kỳ. Nhưng các đồn điền lớn nhất là ở Tây Ban Nha, là nhà cung cấp lớn nhất của loại gia vị này. Có một số loại crocus. Giá trị nhất và đắt tiền được coi là Kashmir, được trồng ở Ấn Độ. Nó có màu đỏ đậm và có hương vị rất phong phú. Nó được theo sau bởi một crocus Tây Ban Nha, có hai loại - Coupe và Superior. Đầu tiên được định giá đắt hơn, bởi vì chỉ có phần trên của nhụy hoa, có màu đậm hơn và mùi vị rõ rệt, được thu thập. Vị trí thứ ba của danh dự thuộc về nghệ tây Iran. Nó phổ biến hơn vì được coi là rẻ nhất.
Trồng và thu hoạch nghệ tây khá tốn công. Thu thập nó bằng tay trong khi ra hoa, lúc bình minh, cho đến khi mặt trời mọc hoàn toàn. Xé những bông hoa, và sau đó nhụy của nhụy hoa cũng được cắt bằng tay từ chúng. Khi chúng khô, chúng trông giống như những sợi dây mỏng. Sự ra hoa liên tục của crocus là khoảng hai tuần, mỗi hoa nở hai hoặc ba ngày và khô. Bộ sưu tập được thực hiện vào ngày đầu tiên của nụ hoa. Để có được một kg gia vị, bạn cần thu thập khoảng 150.000 bông hoa. Từ một cánh đồng trong một mẫu Anh, có thể thu thập không quá bốn hoặc năm kilôgam nghệ tây. Crocuses phát triển ba đến bốn năm ở một nơi, sau đó các đồn điền cần phải được làm mới và trồng củ mới.
Saffron - tính chất
Sử dụng nghệ tây thường xuyên cho phép bạn giữ cho cơ thể của bạn trong tình trạng tốt, giảm các bệnh như đau đầu, chuột rút, mất ngủ, hen suyễn, cảm lạnh, viêm. Crocus sản xuất "hoóc môn của niềm vui" - serotonin. Do đó, nên dùng với sầu muộn, trầm cảm, trạng thái trầm cảm. Saffron giúp làm sạch thận, gan, bạch huyết, giảm cơn đói, bình thường hóa tiêu hóa, tăng hiệu lực, cải thiện làn da, làm mịn da. Dùng nó với liều lượng rất nhỏ. Một lượng nghệ tây dư thừa có thể dẫn đến ngộ độc, hưng phấn thần kinh nghiêm trọng, thậm chí tử vong. Đúng như vậy, bạn cần lấy hai hoặc ba gram gia vị ở dạng nguyên chất. Crocus chống chỉ định trong thai kỳ, tăng huyết áp, tiểu đường.
Saffron - sử dụng nấu ăn
Trong ẩm thực, nghệ tây được đánh giá cao về hương vị tuyệt vời của nó, mùi thơm không giống bất cứ thứ gì khác và cho khả năng mang lại cho món ăn một màu vàng quý phái. Gia vị này là một người theo chủ nghĩa cá nhân không chịu được sự hiện diện của hàng xóm, do đó nó không bao giờ được sử dụng cùng với các loại gia vị khác. Hương vị và mùi thơm của nó rất phong phú mà không cần thiết. Saffron được thêm vào bột, thịt, cá, món tráng miệng, món thứ nhất và thứ hai, đồ uống, sữa. Điều chính là không phạm sai lầm với liều lượng. Crocus có thể vừa làm phong phú vừa trang trí bất kỳ món ăn nào, và làm hỏng nó một cách không thể đảo ngược, nếu bạn đặt nó quá mức.
Để điều hướng giá trị của nghệ tây này, bạn cần biết giá vàng trên thị trường. Vì vậy, crocus sẽ có giá cao hơn. Saffron này là một sợi màu nâu burgundy tối tương phản với crocus giả - Imereti, có màu cam hoặc vàng đậm. Bột nghệ tây thật có màu đỏ sẫm. Thường thì họ cố gắng cho anh củ nghệ. Nó có thể được phân biệt bằng màu vàng nhạt.
Ví dụ công thức nghệ tây
Công thức 1: Rau bắp cải hầm
Thành phần: 0,5kg tim gà hoặc tâm thất, 1 quả ớt chuông, đầu bắp cải lớn (2 kg), 2 củ hành vừa, 3 tép tỏi, muối, 4 muỗng canh. dối trá. dầu thực vật, 2-3 muỗng cà phê Lá nghệ tây (cúc vạn thọ) hoặc 4-5 sợi của cây nghệ này.
Phương pháp nấu ăn
Cắt mỗi tâm thất thành ba hoặc bốn lát và đun nhỏ lửa trong hai mươi lăm phút trong dầu trong một cái chảo ở nhiệt độ thấp. Khuấy đôi khi. Trong khi thịt được hầm, cắt rau: tỏi thành lát, hành tây trong nửa vòng, ớt chuông và bắp cải - trong hình vuông.
Thêm nghệ tây, hành tây, hạt tiêu và tỏi vào tâm thất hoặc trái tim đã hoàn thành. Chiên trong năm đến bảy phút, thêm lửa. Cho bắp cải vào thịt, đổ vào ly nước, muối và đun nhỏ lửa trên lửa cao trong hai mươi phút. Định kỳ can thiệp vào nội dung. Khi bạn cảm thấy mùi thơm thần thánh của nghệ tây trong khoảng mười lăm phút, bạn sẽ nhận ra rằng bạn đã không lãng phí thời gian của mình.
Công thức 2: Xúc xích hầm với nghệ tây
Để nấu ăn, bạn có thể lấy bất kỳ xúc xích - xúc xích, xúc xích, xúc xích bác sĩ. Các thành phần được thiết kế cho hai phần. Món ăn này đã có một món ăn phụ. Nấu cho bữa tối hoặc bữa trưa, nó sẽ nhanh chóng làm dịu cơn đói của bạn, nâng cao tinh thần của bạn và mang lại một hương vị thỏa thích.
Các thành phần: 300g xúc xích, 2-3 sợi nghệ tây, 1 củ hành lớn, 2 muỗng canh. dầu thực vật, 2 củ khoai tây, một tép tỏi, muối, hạt tiêu, 50 g đậu xanh tươi hoặc đông lạnh, 200 ml nước dùng.
Phương pháp nấu ăn
Đặt sợi crocus vào một muỗng nước ấm và ngâm chúng. Cắt xúc xích ngẫu nhiên, chiên và đặt thời gian trong một cái bát.
Trong cùng một loại dầu, xào hành tây, thêm tỏi băm nhỏ và giữ trong chảo thêm một phút nữa. Đặt khoai tây thái lát ở đây, chiên trong năm phút. Đổ nước dùng, dung dịch nghệ tây và đun nhỏ lửa trong mười đến mười lăm phút. Bây giờ nó vẫn còn để thêm xúc xích, đậu Hà Lan, hạt tiêu, muối và đun sôi trong một hoặc hai phút.
Công thức 3: Bánh quy nghệ tây
Bánh quy có màu chanh phong phú tuyệt vời và hương vị chưa từng có. Và quan trọng nhất, nó được chuẩn bị rất nhanh, điều này rất quan trọng để nướng bánh. Nếu nghệ tây thực sự đắt tiền được sử dụng, chỉ cần một vài chuỗi - 4-5. Nếu tùy chọn rẻ hơn là Imeretinsky hoặc Alatava crocus, thì hãy dùng ¼ muỗng cà phê.
Các thành phần: đường bột - chồng, bột - 1,5 chồng, 2 lòng đỏ, 4 muỗng canh. ghee hoặc bơ, bàn. muỗng rượu rum hoặc rượu mạnh, muỗng cà phê nghệ tây.
Phương pháp nấu ăn
Thêm crocus vào cognac và khuấy. Trộn lòng đỏ với đường bột với máy trộn, đổ rượu cognac nghệ và đánh lại. Đổ bột mì và thêm bơ mềm. Nhào bột. Tính nhất quán của nó phải được đấu thầu, không chặt chẽ. Nó thậm chí có thể dính nhẹ vào tay của bạn.
Lăn những quả bóng từ bột bằng quả mơ và đặt nó lên một tấm nướng. Nhấn mỗi quả bóng bằng một cái nĩa để nó phẳng và có các rãnh-rãnh và nướng trong bảy đến mười phút (180C). Mặt trời nhỏ đã sẵn sàng!
Saffron - lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Saffron có một nhược điểm - nó thường bị làm giả. Để phân biệt bản gốc, bạn phải thả một sợi hoặc một vài hạt crocus vào nước ấm hoặc sữa. Nếu chất lỏng ngay lập tức chuyển sang màu vàng - đây là giả. Một nghệ tây thực sự cần khoảng mười đến mười lăm phút để màu nước vàng và bắt đầu tỏa ra mùi hương.
- Nếu nghệ tây được thêm vào để nướng, nó được đặt khi nhào bột, trong các trường hợp khác, chúng được thêm không sớm hơn bốn đến năm phút trước khi kết thúc nấu.
