Nấu phô mai tại nhà không khó như nhiều người nghĩ. Bí quyết cho một loại phô mai ngon là những sản phẩm phù hợp và chất lượng cao!
Sữa trang trại béo và phô mai, trứng tươi và hương vị là tất cả các cơ sở để làm phô mai. Sữa bò hoặc sữa dê nhiều chất béo được lấy cho phô mai. Theo sữa đã chọn, phô mai thu được một hương vị nhất định.
Trong khối phô mai, bạn có thể giới thiệu hương liệu và phụ gia thơm - nhiều loại thảo mộc tươi hoặc khô, gia vị và gia vị cho hương vị. Bạn có thể nấu một pho mát kem làm tại nhà nhanh chóng, hoặc bạn có thể kiên nhẫn và tạo ra một suluguni thực sự!
Phô mai tự làm (công thức từng bước) - nguyên tắc chung của việc chuẩn bị
Có hai cách để làm phô mai tự làm. Đầu tiên là sự tan chảy của một số sản phẩm sữa. Phương pháp này được sử dụng thường xuyên hơn nhiều trong nấu ăn tại nhà. Theo cách này, bạn có thể nấu phô mai Philadelphia hoặc Mascarpone nổi tiếng. Cách thứ hai là trộn sữa thông thường với vi khuẩn axit lactic và với các enzyme đông máu đặc biệt. Pho mát cứng được chuẩn bị bằng phương pháp này.
Tốt hơn là làm phô mai từ sữa làng thực sự, nhưng nếu không thể mua một cái, thì bạn có thể lấy sữa tươi ở cửa hàng bình thường với hàm lượng chất béo cao. Thời hạn sử dụng của sữa nên là một vài ngày. Một sản phẩm sữa trong vỏ cứng giấy có thời hạn sử dụng dài sẽ không hoạt động.
Đó là mong muốn để nấu phô mai trong một cái chảo có đáy rất dày, nếu không có khả năng khối phô mai sẽ bị cháy. Nên nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ, trong khi khuấy liên tục.
Khối lượng thành phẩm phải được đặt ở bất kỳ dạng thuận tiện nào, được đậy, ép bằng tải, nếu cần và lấy ra trong lạnh để hóa rắn (tốt nhất là vào ban đêm).
Từng bước công thức cho phô mai tự làm với tỏi kefir
Thành phần
• 1 lít sữa béo (hàm lượng chất béo hơn 3,2%);
• 1 lít kefir béo;
• ba quả trứng gà;
• 25 g bột nghệ hoặc nghệ tây;
• ba tép tỏi;
• 50 g rau mùi tây hoặc rau mùi;
• nửa quả chanh nhỏ;
• Muối cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch trứng dưới vòi nước chảy, lau bằng khăn ăn và đập vào một cái bát. Khuấy đều cho đến khi mịn.
2. Đổ bột nghệ vào một cái bát nhỏ và đổ một muỗng nước ấm. Khuấy và để ngấm.
3. Từ một nửa quả chanh bạn cần vắt lấy nước cốt. Điều này có thể được thực hiện bằng tay hoặc sử dụng một máy ép trái cây họ cam quýt đặc biệt.
4. Sắp xếp rau mùi tây, chỉ hái lá xanh tươi. Nếu muốn, bạn có thể dùng các loại thảo mộc khác: thì là, húng quế hoặc hương thảo.
5. Ngâm rau xanh trong một bát nước sạch và trộn.
6. Sau đó lấy rau mùi tây ra khỏi bát và đặt nó lên một chiếc khăn bếp sạch để khô ở nhiệt độ phòng.
7. Nghiền tất cả các loại rau xanh trong máy xay ở trạng thái xay nhuyễn. Để làm cho điều này dễ dàng hơn, đổ nước ép của nửa quả chanh vào bát máy xay.
8. Gọt vỏ và rửa tỏi trong nước.
9. Cho tỏi qua máy ép hoặc chặt bằng dao trên thớt. Khối lượng tỏi nên giống như cháo.
10. Đổ kefir và sữa vào nồi có đáy dày.
11. Khuấy và đặt lên đĩa nhiệt vừa phải.
12. Khuấy, đợi cho đến khi sữa bắt đầu cong.
13. Giảm lửa xuống mức tối thiểu.
14. Không ngừng khuấy, đổ trứng vào chảo.
15. Thêm bột mùi tây, tỏi.
16. Đổ hỗn hợp bột nghệ.
17. Nêm muối. Ở đây bạn cần phải thử chuẩn bị phô mai tự làm. Một công thức từng bước không chỉ ra trong thành phần của các sản phẩm khối lượng muối cần thiết, vì lượng của nó phụ thuộc vào hương vị. Nếu bạn thêm một muỗng cà phê muối, phô mai sẽ hơi lợ. Để có được pho mát đúng hương vị, bạn cần tập trung vào ý kiến của riêng bạn.
18. Hầm khối lượng trong khoảng 15 phút trên lửa nhỏ mà không cần đun sôi.
19. Trong thời gian này, gấp miếng gạc sạch thành nhiều lớp và đặt lên rây sắt hoặc chao.
20. Đổ khối nấu chín từ chảo lên miếng vải mỏng.
21. Để lại cho phép tất cả huyết thanh thủy tinh. Để làm điều này, đặt một cái chao trong một cái nồi.
22. Bây giờ bạn cần chuẩn bị một hình thức cho phô mai. Bạn có thể có một hình thức nhỏ có thể tháo rời.
23. Đặt gạc chặt vào khuôn và đặt khối phô mai vào một cái muỗng.
24. Che phần trên của khối bằng các cạnh của gạc. Che với một chiếc đĩa để phù hợp với chảo.
25. Đặt tải lên. Nó có thể là một lọ thủy tinh (0,5 l) chứa đầy nước lạnh và đậy kín bằng nắp hoặc đá chỉ đơn giản được bọc trong vải sạch.
26. Đặt chảo phô mai vào tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ khác trong 12 giờ.
27. Sau thời gian này, bạn cần loại bỏ tải và kéo phô mai về nhà từ gạc. Trên công thức từng bước này được coi là hoàn thành. Nó chỉ còn lại để cắt phô mai thành đĩa và phục vụ với bánh mì để bàn. Phô mai piquant như vậy là hoàn hảo như một món ăn nhẹ trên bàn lễ hội.
Công thức từng bước cho phô mai kem tự làm
Thành phần
• một pound phô mai béo;
• nửa lít sữa;
• hai lòng đỏ trứng (gà);
• 90-100 g bơ 82,5% chất béo;
• 20 g baking soda;
• 20 g muối;
• 10 g hạt giống caraway;
• 20 g thì là.
Phương pháp nấu ăn:
1. Hạt thì là phải được nghiền trong cối hoặc cắt bằng dao nhọn trên thớt. Vì vậy, họ sẽ cho phô mai tự làm tất cả các loại tinh dầu và hương liệu của họ.
2. Để phân loại rau xanh thì là, rửa sạch bằng nước lạnh và khô. Sau đó thái nhỏ và đặt sang một bên.
3. Đổ sữa vào chảo.
4. Thêm phô mai. Khuấy bằng thìa.
5. Đặt trên tấm sưởi.
6. Khuấy, cho hỗn hợp sữa đông vào đun sôi.
7. Giảm lửa xuống trạng thái tối thiểu.
8. Nấu trong 5 - 7 phút, khuấy liên tục. Nếu không, hỗn hợp sẽ bắt đầu cháy bên dưới.
9. Bây giờ chuẩn bị một lớp gạc dày và đặt nó lên một cái rây sắt, phải được lắp đặt phía trên nạng.
10. Đổ hỗn hợp sữa-sữa nóng vào miếng vải mỏng và để nước dùng dư thừa chảy ra.
11. Đổ khối lượng trở lại vào chảo đã không có huyết thanh.
12. Thêm lòng đỏ, soda, muối, bơ mềm, hạt caraway và thì là.
13. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn.
14. Đặt chảo lên lửa chậm và trộn liên tục.
15. Một khi hỗn hợp bắt đầu tan chảy, lấy nó ra khỏi bếp.
16. Ở dạng đã chuẩn bị cho phô mai (có thể là silicone), hãy đặt khối phô mai đã chế biến.
17. Cân bằng đỉnh bằng thìa và đậy bằng một đĩa phẳng hoặc đĩa, tùy thuộc vào chiều rộng của khuôn silicon.
18. Cho phô mai tự làm vào tủ lạnh. Một công thức từng bước liên quan đến việc tiếp xúc với phô mai trong cái lạnh từ 10 đến 12 giờ. Bạn có thể đứng đêm, và vào buổi sáng, phô mai nấu tại nhà sẽ sẵn sàng.
Công thức từng bước cho phô mai cứng Suluguni tự làm
Thành phần
• 10 lít sữa trang trại (dê hoặc bò);
• 3 ml hỗn hợp để lên men sữa (được bán tại các hiệu thuốc);
• muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Làm phô mai làm tại nhà theo công thức từng bước này bắt đầu bằng việc chế biến thành phần chính của nó - sữa. Đổ sữa vào chảo có đáy dày.
2. Đốt lửa và sưởi ấm đến 35 ° C. Để xác định nhiệt độ, bạn có thể sử dụng một nhiệt kế đặc biệt.
3. Kết hợp với hỗn hợp lên men sữa và trộn.
4. Tắt lửa của bếp và đóng nắp bằng nắp.
5. Nhấn mạnh nửa tiếng.
6. Bật lửa chậm dưới chảo một lần nữa.
7. Khuấy đều, đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút. Bây giờ một cục phô mai sẽ hình thành - sự thô sơ của suluguni.
8. Chuẩn bị một cái chao và lót nó bằng vải cotton dày, sạch.
9. Đổ sữa đông tụ vào một cái chao. Khi chất lỏng chảy ra, tạo thành một cục bằng tay của bạn.
10. Đổ một phần váng sữa vào chảo.
11. Đặt cục u mù trong chậu bằng huyết thanh, nó sẽ che đi khối u.
12. Để duy trì 3-4 giờ. Đây là thời gian của quá trình lên men phô mai (chín).
13. Sau thời gian này, bạn có thể xác định mức độ sẵn sàng của khối phô mai. Khối lượng của nó phải căng ra, không rách.
14. Lấy phô mai ra khỏi váng sữa (không đổ nó) và cắt thành miếng phẳng.
15. Trong một cái chảo riêng, đun nóng nước đến 70 ° C (không đun sôi) và giảm nhiệt xuống mức tối thiểu.
16. Cho miếng phô mai vào nước.
17. Sau đó, bạn cần trộn phô mai trong nước theo một hướng cho đến khi nó bắt đầu tan chảy.
18. Lấy khối phô mai ra khỏi nước và dùng tay nặn những quả bóng có kích thước mong muốn từ nó.
19. Đặt quả bóng vào khuôn (ví dụ: silicon hoặc những cái nhỏ có thể tháo rời) và cho chúng một hình tròn phẳng.
20. Huyết thanh còn lại được trộn với muối cho đến khi hòa tan. Tỷ lệ muối và huyết thanh là 1: 0,2.
21. Ngâm các dạng phô mai trong váng sữa muối (ngâm nước muối) và để yên trong khoảng 12 giờ.
22. Lấy phô mai ra và để khô một chút. Phô mai như vậy có thể được sử dụng để chuẩn bị các món ăn nóng hoặc đồ ăn nhẹ.
23. Công thức từng bước này cho phô mai làm tại nhà đòi hỏi nhiều thời gian để nấu, nhưng kết quả của nó sẽ làm bạn ngạc nhiên với chất lượng bên ngoài và hương vị của nó.
Pho mát tự làm (Công thức từng bước) - Thủ thuật và mẹo
• Muối trong phô mai nên được thêm vào hương vị.
• Để phô mai có hình dạng, nó phải được đặt dưới tải hoặc phân bố đều ở dạng đặc biệt.
• Nếu sữa không tươi, điều này có thể làm hỏng hương vị của phô mai.
• Tốt hơn là lấy sữa, kefir và phô mai cho phô mai với hàm lượng chất béo tối đa.
• Để làm cho phô mai chín tốt hơn, số lượng của nó không được ít hơn 500 g.
• Phô mai càng lâu tuổi thì càng giàu.
• Váng sữa còn lại từ phô mai có thể được sử dụng để làm đồ nướng.
• Giữ phô mai trong tủ lạnh không quá một tuần.
