Các món ăn từ thạch là các loại thạch được nấu với rau và các miếng thịt được bày biện đẹp mắt. Gà Jellied được chuẩn bị từ một thân thịt gà, các bộ phận của nó hoặc gà.
Để làm thạch, gelatin hoặc các bộ phận của thịt gà và thịt lợn với tính chất keo cao được thêm vào món ăn. Đối với một trang trí phong nha của món ăn thạch, cranberries hoặc lingonberries, đậu xanh luộc hoặc đóng hộp, cà rốt cắt trong một hình dạng đẹp và các loại rau khác được sử dụng.
Thịt gà phi lê (từng bước) - nguyên tắc chung của việc chuẩn bị
Gà có thể được lấy như một cửa hàng hoặc một ngôi làng. Cái thứ nhất sôi hơn một giờ và cái thứ hai không dưới một tiếng rưỡi. Nếu chúng ta lấy những phần của con chim có thành phần gelling (cổ, chân dưới, cánh, hông), thì không cần gelatin. Nếu các bộ phận khác được sử dụng, thì nước dùng có thể được trộn với gelatin thông thường.
Jelly gelatin có thể được sử dụng ở dạng bột hoặc tấm. Bột phải được đổ đầy nước theo tỷ lệ từ một đến bốn và còn lại để phồng lên trong một phần tư giờ. Tấm gelatin nên được pha loãng trong 100 g nước.
Rau có thể được nấu riêng hoặc ngay lập tức với thịt gà. Sau đó, chúng nên được loại bỏ bằng cách sử dụng một cái muỗng và cắt thành hình đẹp. Gà có thể được băm hoặc băm thành khối hoặc dải.
Các món ăn có thể được thực hiện theo ý thích và hương vị của bạn. Điều chính là để làm đẹp, tất cả các thành phần cần phải được sắp xếp gọn gàng trong các lớp, và chỉ sau đó đổ chúng với nước dùng thạch.
Gà phi lê: một công thức từng bước cổ điển
Thành phần
• một thân thịt gà;
• một đầu hành tây;
• một củ cà rốt;
• hai tép tỏi;
• một nhánh cây mùi tây và thì là;
• muối để nếm;
• 10 hạt tiêu đen;
• hai lá mùi tây;
• 50 g gelatin.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch xác gà trong nước lạnh. Chúng tôi loại bỏ cây gai dầu và lông còn lại, nếu có. Bạn có thể cắt thân thịt thành nhiều phần hoặc sử dụng toàn bộ.
2. Cho gà vào chảo và đổ đầy nước nóng để thịt được bao phủ hoàn toàn.
3. Đun sôi và loại bỏ bọt. Chúng tôi tiếp tục nấu thịt.
4. Chúng tôi làm sạch và rửa hành tây, tỏi và cà rốt. Chúng tôi rửa những loại rau này trong nước.
5. Cho rau vào chảo cho gà vào và nấu chung. Muối là không cần thiết. Nhưng thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế bây giờ tốt hơn, để nước dùng bật ra với một ghi chú cay dễ chịu.
6. Khi thịt gà trở nên mềm và dễ bị tụt lại sau xương, chúng ta lấy nó ra với rau.
7. Tiếp theo cho aspic từ thịt gà chúng tôi chuẩn bị thịt. Một công thức từng bước bao gồm loại bỏ tất cả xương và chỉ sử dụng thịt gà.
8. Cắt thịt thành miếng nhỏ.
9. Rau luộc có thể được cắt theo nghĩa bóng. Nếu hành tây rất sôi, tốt hơn là không sử dụng nó khi lắp ráp aspic. Ông đã cho nước dùng tất cả hương vị và mùi thơm của mình.
10. Rau mùi tây và thì là mới được rửa kỹ trong nước và sấy khô trong không khí. Bạn có thể đặt lá lên một chiếc khăn bếp sạch. Và sau đó thái nhỏ rau xanh và để lại một vài lá mùi tây nhỏ để trang trí cho aspic.
11. Vì vậy, chúng tôi đang chuẩn bị các hình thức. Đối với jellied, bạn có thể lấy silicone hoặc bất kỳ khác. Ở phía dưới, chúng tôi trải những lát hoặc lát cà rốt, tỏi và một ít lá mùi tây. Có thể được đặt trong hình dạng của một bông hoa hoặc trang trí.
12. Tiếp theo, trải miếng thịt gà. Điều này phải được thực hiện cẩn thận để không làm hỏng lớp rau xoăn dưới.
13. Trên gà, trải đều rau xanh xắt nhỏ còn lại.
14. Giải phóng gelatin từ bao bì và đổ vào một cái bát riêng.
15. Đổ gelatin bằng nước ấm, để riêng trong vòng 10 - 15 phút. Gelatin có thể ở dạng tấm hoặc bột lỏng. Các hạt bột sưng lên nhanh hơn nhiều so với các tấm. Do đó, nếu bạn có ít thời gian, hãy lấy bột.
16. Nước dùng còn sót lại sau khi luộc gà và rau nên hơi nguội vào thời điểm này. Chúng tôi lọc nó qua một cái rây mịn (tốt nhất là sắt) không hoàn toàn. Thực tế là ở đáy chảo giải quyết "shurushki" từ các sản phẩm nấu ăn. Họ sẽ làm cho chất làm đầy mây.
17. Bây giờ trộn nước dùng và gelatin trong một cái chảo nhỏ hoặc chén men.
18. Chúng tôi đặt cốc lên tấm sưởi và làm nóng nó. Khuấy liên tục trong khi đảm bảo rằng hỗn hợp không sôi (không nên đun sôi gelatin).
19. Ngay khi các hạt gelatin bị sưng phát tán, chúng tôi tắt lò sưởi.
20. Cẩn thận, để không làm hỏng hình ảnh, hãy đổ đầy nước dùng vào các sản phẩm trong mẫu. Tất cả thịt phải ở trong nước dùng.
21. Để gà giòn để nguội.
22. Sau đó, đặt khuôn vào tủ lạnh trên kệ trên cùng để đóng băng món ăn. Điều này có thể mất 5 đến 12 giờ, tùy thuộc vào chiều cao của khuôn.
23. Sau đó, chúng tôi lấy aspic từ tủ lạnh và xoay khuôn trực tiếp lên món ăn.
24. Cẩn thận loại bỏ khuôn silicon và chất làm đầy gà đã sẵn sàng!
25. Cắt món ăn thành miếng và phục vụ như một món khai vị để bàn.
Gà phi lê với nấm (từng bước)
Thành phần
• 300 g gà;
• 200 g chân gà;
• 200 g rượu sâm banh;
• một củ cà rốt;
• một củ hành tây;
• một bó húng quế tươi;
• Muối cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa phi lê gà và chân trong nước và đặt vào nồi 3-4 lít.
2. Chúng tôi làm sạch và rửa hành tây trong nước lạnh và gửi nó trong chảo.
3. Đổ nước lạnh vào hành tây và thịt gà. Nó sử dụng nước lạnh để làm nước dùng tốt. Tất cả các chất keo phải được luộc ra khỏi chân gà.
4. Đặt chảo để làm nóng bếp và đun sôi.
5. Loại bỏ bọt bằng muỗng có rãnh đặc biệt và giảm nhiệt đến mức tối thiểu.
6. Đậy nắp chảo thật chặt.
7. Nấu trong 1-1,5 giờ.
8. Trong thời gian này, chúng tôi chuẩn bị các thành phần khác.
9. Cà rốt, không gọt vỏ, đun sôi trong chảo riêng.
10. Rửa sạch champignons trong nước. Nếu cần, làm sạch bằng dao. Nếu nấm nhỏ, hãy để nguyên chúng. Mẫu vật lớn được cắt thành quý.
11. Cho nấm vào nồi nhỏ và đổ một lượng nước nhỏ.
12. Cho nấm vào nấu trong 15-20 phút trong nước muối.
13. Khi cà rốt được đun sôi, để nguội trong nước lạnh và sạch. Sau đó, chúng tôi cắt nhỏ theo nghĩa bóng (có thể ở dạng hoa).
14. Chúng tôi luộc nấm luộc trên một cái rây và để nước dùng ráo nước.
15. Rửa rau húng quế trong nước và cho vào khăn ăn để khô.
16. Kiểm tra sự sẵn sàng của gà. Phi lê phải mềm, dính nước dùng và chân thạch.
17. Lấy thịt và chân ra khỏi chảo.
18. Chúng tôi để nước dùng để nguội dưới nắp đậy kín.
19. Lấy một đĩa với thịt và bàn chân. Xắt nhỏ phi lê, và loại bỏ tất cả các phần mềm ra khỏi chân. Cũng cắt. Thịt có thể tùy ý được chuyển qua máy xay thịt.
20. Lọc nước dùng, nêm muối. Trong khi chúng ta đặt sang một bên.
21. Ở dạng chuẩn bị cho aspic (silicone, gốm hoặc loại khác), chúng tôi rải cà rốt và nấm. Chúng tôi cố gắng để có được một bản vẽ thú vị.
22. Sau đó, chúng tôi trang trí với lá húng quế.
23. Cẩn thận, không làm hỏng hình ảnh, đặt thịt lên trên.
24. Đổ đầy mọi thứ với nước dùng được làm lạnh từ từ và cho vào tủ lạnh để hóa rắn.
25. Sau 6 giờ, chúng tôi lấy mẫu ra và đặt vào đĩa.
26. Chúng tôi nâng mẫu lên để miếng thịt gà vẫn còn trên đĩa. Trên công thức từng bước này là hơn. Nó vẫn chỉ để cắt phần thạch và phục vụ.
Gà và quả mọng (công thức từng bước)
Thành phần
• 50 g gelatin;
• 400 g chân và cánh gà;
• 40 g đậu xanh đóng hộp;
• 40 g quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất;
• muối để nếm;
• 3 hạt tiêu đen;
• 2 hạt đậu
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi rửa chân và cánh gà trong nước và chuyển vào chảo.
2. Đổ đầy nước lạnh (thịt nên được ngâm hoàn toàn trong nước) và đặt lên bếp đi kèm để nấu ăn.
3. Thêm đậu Hà Lan và hạt tiêu đen.
4. Đun sôi và loại bỏ tất cả bọt.
5. Giảm nhiệt và nấu cho đến khi thịt mềm. Khoảng 1 giờ 15 phút.
6. Rửa sạch một lọ đậu Hà Lan đóng hộp với nước và lau. Sau đó mở và xả toàn bộ nước dùng. Trải đậu Hà Lan ra đĩa hoặc trong bát.
7. Trong một hình thức cho aspic từ thịt gà, đặt ra các loại quả của lingonberry và đậu đóng hộp trong một lớp.
8. Khi thịt chín, chúng ta lấy nó ra đĩa và di chuyển nó lên thớt, thái nhỏ. Không nên có bất kỳ hạt giống nào trong aspic.
9. Nước dùng được lọc qua rây sắt và gạc sạch.
10. Đổ gelatin vào bát và đổ nước ấm theo tỷ lệ 1: 4. Đặt sang một bên cho sưng trong 15-20 phút.
11. Ở dạng trên quả mọng và đậu Hà Lan, phết thịt băm nhỏ.
12. Nước dùng được trộn với gelatin (cùng với nước mà nó được ngâm).
13. Khuấy, làm nóng nước dùng với gelatin để hòa tan sau. Không đun sôi, nếu không gelatin sẽ mất khả năng hình thành thạch.
14. Bây giờ lọc nước dùng với thạch và đổ nó vào mẫu với các sản phẩm.
15. Đặt trong tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ khác để đông lạnh.
16. Khi aspic của gà bị thu giữ, bạn có thể đặt nó ra, biến nó trên một cái đĩa. Một công thức từng bước kết thúc bằng cách kéo ra biểu mẫu và chia phần phụ.
Thịt gà phi lê - mẹo và mẹo
• Tốt hơn là lấy khuôn cho chất độn có các cạnh cong hoặc một số mẫu lồi.
• Bạn cũng có thể thêm ngô, ớt chuông hoặc các loại rau khác để làm đẹp.
• Thịt gà có thể được kết hợp với các loại thịt khác, từ aspic này sẽ chỉ trở nên ngon hơn.
• Để làm cho chất độn trong suốt, nước dùng phải được lọc.
• Phục vụ aspic với cải ngựa hoặc mù tạt.
