Julienne là tên đẹp cho một món ăn tuyệt vời của Pháp. Nó không phải là rất khó để chuẩn bị, hóa ra là rất ngon và thỏa mãn.
Có một số lựa chọn để kết hợp các sản phẩm. Nó có thể thay đổi với số lượng và loại gia vị. Dưới đây là những công thức từng bước thành công nhất và đã được chứng minh cho julienne.
Julienne - nguyên tắc chung của nấu ăn
Một trong những thành phần chính của julienne là thịt gà. Sử dụng phi lê trắng hoặc bột giấy cắt từ hông. Những miếng xương sẽ không hoạt động, vì bạn sẽ cần cắt gà thành những miếng nhỏ. Con chim được đun sôi trước trong nước trên bếp. Mặc dù, trong một số công thức nấu ăn julienne từng bước, có những lựa chọn với gà rán, nướng và thậm chí là hun khói.
Nấm có thể được thêm vào julienne với thịt gà hoặc được sử dụng độc lập như là một chất làm đầy. Lựa chọn hợp lý nhất là champignons. Chúng rất ngon, đơn giản và nhanh chóng. Nấm được chiên gần như cho đến khi nấu chín với hành tây trong chảo. Sau đó, chúng được kết hợp với thịt gà, đặt trên cocotte hoặc các hộp thiếc khác, và đổ với nước sốt.
Những loại nước sốt thường được làm bằng:
• sữa, kem, kem chua;
• bột mì;
• dầu;
• gia vị.
Sau khi đổ các thành phần chính của julienne, món ăn chứa đầy phô mai nghiền. Họ không nấu ăn mà không có nó. Bạn không cần phải làm một lớp vỏ mỏng.
Julienne cổ điển được nướng trong lò nướng. Các sản phẩm gần như đã sẵn sàng, bạn chỉ cần kết hợp hương vị, có được lớp vỏ phô mai đẹp mắt. Điều này sẽ mất không quá 20 phút, tốt hơn là không đặt nhiệt độ dưới 200 độ.
Julienne cổ điển: một công thức từng bước
Một trong những lựa chọn món ăn nổi tiếng nhất. Công thức julienne từng bước sử dụng ức gà và champignons. Một món ăn được chuẩn bị theo tất cả các quy tắc với nước sốt trắng.
Các thành phần
• 350 g thịt gà;
• 130 g phô mai;
• 200 gram rượu sâm banh;
• 2 muỗng canh dầu;
• 1 củ hành lớn;
• muối, hạt tiêu, một ít rau xanh.
Đối với nước sốt trắng:
• 40 gram dầu sl .;
• 1 muỗng bột;
• 250 g kem chua có hàm lượng chất béo tùy ý;
• 250 g sữa.
Nấu ăn
1. Gà phi lê phải được luộc chín. Nó là không mong muốn để cắt nó, nó cũng không cần thiết phải đun sôi trong một thời gian dài, kể từ đó món ăn sẽ được nướng. Chúng tôi rửa phi lê, cho vào chảo, thêm nước nóng để nó chỉ bao phủ thịt. Càng ít chất lỏng, hương vị sẽ càng được giữ lại. Khi luộc với phi lê, bạn sẽ cần loại bỏ bọt, để tạo hương vị, bạn có thể cho một chiếc lá nguyệt quế vào chảo. Luộc gà trong đúng 20 phút.
2. Lấy phi lê ra khỏi nước, để nguội. Sau đó, nó cần phải được cắt thành miếng nhỏ hoặc chia thành sợi. Ngay lập tức cho gà vào một cái bát lớn để sau này nấm không vừa.
3. Trong khi gà đang nấu, bạn cần nấu thành phần thứ hai của julienne. Chúng tôi cắt hành tây tùy ý. Gửi trong chảo với hai muỗng canh dầu. Chúng tôi chiên khoảng hai phút.
4. Rửa sạch nấm dưới vòi nước, lau khô hoặc lắc nhẹ giọt nước. Cắt nấm ra đĩa và thêm vào hành tây. Nấu trên lửa nhẹ trên trung bình khoảng 10-12 phút. Đầu tiên, tất cả độ ẩm sẽ rời khỏi nấm, sau đó chúng sẽ có màu nâu nhạt.
5. Chuyển nấm vào bát cho gà đã chuẩn bị, cho hạt tiêu vừa ăn, thêm một chút muối, khuấy đều mọi thứ.
6. Chúng tôi làm nước sốt kem, thật tiện lợi khi sử dụng chảo rán hoặc chảo có đáy dày. Cho bơ vào lửa.
7. Thêm một thìa bột đầy đủ vào bơ tan chảy. Làm nóng, chiên trong nửa phút, bột nên được nâu.
8. Chúng tôi làm nóng sữa trong một bát riêng, bạn có thể sử dụng lò vi sóng, thêm vào bột chiên trong một dòng mỏng, khuấy nhanh. Nấu nước sốt cho đến khi nó đặc lại. Hủy bỏ từ nhiệt.
9. Làm lạnh nước sốt cho đến khi ấm, thêm kem chua, muối. Khuấy.
10. Bạn có thể bắt đầu lắp ráp các món ăn. Bôi trơn các khuôn chịu lửa cho julienne từ bên trong, bày ra hỗn hợp thịt gà và nấm với hành tây. Chúng tôi điền vào khoảng một nửa cao hơn một nửa của khuôn, nhưng không cần phải làm ẩm.
11. Sử dụng một cái muôi hoặc một cái muỗng lớn trên đầu để đổ đầy nước sốt trắng. Không vội vàng, nó nên thấm qua các khoảng trống giữa các sản phẩm.
12. Nướng phô mai thô. Đầy đủ các nội dung của các khuôn. Phân phối sản phẩm đồng đều giữa các phần.
13. Vì các thành phần của món ăn đã được nấu chín, chúng tôi nướng julienne chỉ trong 15 phút. Nhiệt độ là 200-210 độ.
14. Khi phục vụ món ăn từ trên cao, hãy trang trí với một nhánh rau xanh: rau mùi tây, húng quế, thì là.
Nấm julienne: một công thức từng bước (không có thịt gà)
Một biến thể của một món nấm rất mềm và ngon. Nấm cũng được sử dụng trong công thức julienne từng bước này. Đây là một trong những loại nấm giá cả phải chăng và rẻ nhất, ngoài ra, chúng không cần luộc sơ bộ, giúp đơn giản hóa công nghệ và giảm thời gian nấu.
Các thành phần
• 400 g rượu sâm banh;
• 2 muỗng bột;
• 300 ml kem có hàm lượng chất béo 10-15%;
• 150 gram phô mai (giống cứng);
• muối và hạt tiêu;
• 2 đầu hành tây;
• 25 g bơ;
• 20 ml dầu thực vật.
Nấu ăn
1. Chuẩn bị nấm: rửa kỹ nấm, cho vào một cái chao, để nước ráo nước. Sau đó đặt nó lên thớt và cắt thành tấm.
2. Chúng tôi dọn sạch hai đầu hành. Nếu loại rau này không được yêu thích lắm, thì bạn có thể lấy một cái. Đầu tiên, cắt làm đôi, sau đó lại làm đôi và cắt thành ống hút, nghĩa là một phần tư chiếc nhẫn.
3. Đổ dầu thực vật vào một cái chảo lớn. Julienne không cần phải quá béo, vì vậy chúng tôi không mất nhiều. Chúng tôi đặt lên bếp.
4. Khi chảo nóng lên, thêm hành tây vào. Chiên trong một phút trên lửa vừa.
5. Thêm nấm đã chuẩn bị vào hành tây, khuấy đều. Chảo không thể được đậy bằng nắp, nếu không sẽ có rất nhiều nước nổi bật. Chiên nấm trong một bát mở trong một phần tư giờ, cuối cùng thêm một chút muối và hạt tiêu.
6. Để có nước sốt kem, chúng tôi lấy một cái chảo nhỏ hoặc hầm, hòa tan một miếng bơ và đặt hai muỗng bột, nhưng không có slide. Đoạn văn màu lúa mì.
7. Pha loãng bột với kem lỏng, khuấy đều. Không mong muốn dùng một sản phẩm có hàm lượng chất béo cao, 10 - 15% là đủ. Chúng tôi mang nước sốt vào đun sôi, nó sẽ bắt đầu đặc lại. Muối và tắt. Nếu muốn, nêm nó với tỏi, hạt nhục đậu khấu, bất kỳ gia vị nào khác.
8. Bôi trơn cocotte hoặc các món ăn nhỏ khác để nướng từ bên trong bằng dầu, phết nấm với hành tây.
9. Top với sốt kem.
10. Ba pho mát trên vắt hoặc lớn nhất. Chúng tôi nằm trên khối nấm.
11. Đặt julienne vào lò nướng, nấu ở 200 độ cho đến khi lớp vỏ phô mai xuất hiện.
Pháp julienne: một công thức từng bước với nấm khô và thịt gà
Để chuẩn bị một món ăn Pháp, không cần thiết phải sử dụng champignons. Trong công thức julienne từng bước này, nấm porcini khô được thực hiện. Chúng cho một mùi thơm rất dễ chịu. Tốt hơn là đổ đầy chúng bằng nước lạnh trước để không làm chậm quá trình nấu.
Các thành phần
• 100 g nấm khô;
• 500 g thịt gà;
• 100 g hành tây;
• 350 g sữa;
• 15 g bột;
• 140 g phô mai;
• 40 g dầu xả .;
• một ít dầu thực vật;
• 10 quả ô liu.
Nấu ăn
1. Rửa sạch nấm khô. Đổ bằng nước lạnh và để ngâm trong ít nhất bốn giờ. Bạn có thể làm tất cả điều này vào buổi tối.
2. Thay nước nấm, đun sôi cho đến khi mềm trong khoảng nửa giờ, ném vào một cái chao.
3. Rửa sạch gà, chuyển vào nồi, thêm nước và đun sôi. Sau khi luộc phi lê, đun sôi trong 15-20 phút. Nếu bạn sử dụng hông, bạn có thể giữ nó lâu hơn một chút.
4. Lấy gà ra khỏi nước dùng, để nguội. Sau đó xé bột thành phẩm thành từng miếng. Nhưng bạn có thể cắt nó bằng dao để có được hình khối hoặc que gọn gàng.
5. Hành tây cắt thành khối, chiên trong một phút trong dầu.
6. Nếu nấm luộc không lớn, thì bạn có thể thêm toàn bộ chúng. Nếu các mảnh lớn, sau đó cắt.
7. Đổ nấm vào hành tây và chiên trong khoảng năm phút. Bạn không thể làm điều này, nhưng passerovka sẽ mang lại mùi thơm dễ chịu cho món ăn.
8. Kết hợp nấm với thịt gà, nêm muối, hạt tiêu, khuấy đều.
9. Làm nước sốt bechamel đơn giản. Làm tan chảy bơ và kết hợp với bột. Chiên cho đến khi nó chuyển sang màu be.
10. Đun sôi sữa riêng, sau đó đổ một dòng mỏng vào bột, khuấy đều. Làm nóng nước sốt trong vài phút, muối. Trong bechamel cổ điển, hạt nhục đậu khấu thường có mặt, bạn có thể thêm một nhúm nhỏ.
11. Chúng tôi bày ra một hỗn hợp nấm porcini và thịt gà trên các nhà sản xuất cocotte.
12. Chúng tôi lấy ô liu đọ sức. Cắt thành một nửa hoặc cắt thành vòng, nó cũng có thể. Thêm vào julienne, sâu hơn một chút.
13. Đổ nội dung của khuôn bằng nước sốt trắng. Chúng tôi đảm bảo rằng các sản phẩm không nhìn ra.
14. Từ trên cao, chúng tôi lấp đầy mọi thứ bằng phô mai bào.
15. Gửi đến lò nướng. Nấu julienne của Pháp trong khoảng 15-20 phút, cho đến khi một lớp vỏ phô mai vàng xuất hiện trên đó.
Home julienne - mẹo và thủ thuật hữu ích
• Julienne trong lò nướng được nướng nhanh, vì vậy các sản phẩm chính có thể được chuẩn bị trước và làm lạnh. Sau khi làm việc hoặc vào một thời điểm thích hợp khác, bạn có thể thu thập món ăn trong vài phút và nướng trong lò nướng.
• Nếu bạn sử dụng nấm hoang dã hoặc đơn giản là dằn vặt nghi ngờ về chất lượng của sản phẩm, thì đừng quá lười biếng để luộc nó. Vào thời xa xưa, củ được thêm vào chảo, nếu nó chuyển sang màu xanh thì nấm có độc.
• Không phải tất cả các loại phô mai đều phù hợp với julienne. Càng ngày, bạn có thể bắt gặp một thực tế là sản phẩm không muốn tan chảy, chiên, một lớp vỏ đẹp không hoạt động. Mua phô mai cứng tốt cho julienne.
• Để có được lớp vỏ rất đẹp và giòn trên julienne, bạn có thể thêm một vài thìa vụn bánh mì hoặc bánh quy giòn muối vào phô mai nghiền.
