Nước dùng gà thơm là một món đầu tiên ngon tuyệt vời, nó là lành mạnh, bổ dưỡng và tiếp thêm sinh lực hoàn hảo. Nước dùng gà giàu chất béo, ít béo rất hữu ích cho người yếu hoặc ốm, nên cho trẻ ăn như một bữa ăn đầu tiên. Súp được nấu trên đó và thậm chí cháo được nấu chín. Hương vị trung tính của nước dùng gà ngon sẽ không làm hỏng, mà thay vào đó làm tăng hương vị của bất kỳ sản phẩm nào. Nhưng điều đáng chú ý là nước dùng sẽ là gì, món ăn sẽ trở nên như thế này - mùi thơm, hương vị và thậm chí màu sắc của nó phụ thuộc vào cơ sở.
Bao nhiêu để nấu nước dùng gà? Những phần thịt gà hoặc thân thịt để nấu từ? Làm thế nào để sử dụng nó và cho mục đích gì? Để trả lời những câu hỏi như vậy chắc chắn sẽ không hoạt động. Bài viết của chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu những điều cơ bản về nấu nước dùng gà, hướng dẫn bạn cách nấu nó ngon và sử dụng nó nếu bạn có thêm một phần nước dùng gà thơm.
Cách nấu nước dùng gà - những điểm chính và nguyên tắc chuẩn bị
Để có được nước dùng đậm đà, tốt hơn là nên ưu tiên cho những con gà mái tự chế, từ 2 đến 4 tuổi, thay vì gà được nuôi từ gà thịt từ cửa hàng. Từ gà thịt, nước dùng thu được đậm nhưng không giàu hương vị hoặc mùi thơm. Thịt như vậy là tốt nhất để lại cho nướng hoặc chiên. Nhưng nếu không có cách nào để mua gia cầm, bạn phải làm với cửa hàng, điều chính là nấu nó đúng cách.
Phần nào của con chim là tốt hơn để nấu gà? Để có một nước dùng đậm đà thơm ngon, tốt hơn là lấy phần thịt và xương của con chim bằng nhau. Lý tưởng nhất, đây là toàn bộ thân thịt hoặc một nửa của nó. Nhưng, nếu bạn đang tiết kiệm hoặc có ý định nấu món đầu tiên và món chính từ một con chim, hãy lấy một thân thịt cắt thành miếng: chân, cánh, lưng, v.v ... Lưu ý rằng thịt gia cầm khá cứng và sẽ cần được hầm lâu. Đừng cố nấu nó bằng cách rang nhanh hoặc nướng - món ăn sẽ bị hỏng.
Cánh chứa ít thịt, nhưng rất nhiều xương và da. Phần gà này được dùng tốt nhất cho nước dùng sẽ được chế biến risotto hoặc nước sốt, một loại thuốc sắc như vậy là tốt và nếu bạn quyết định nấu một món súp nhẹ.
Phi lê vú là phần đòi hỏi khắt khe nhất của thân thịt. Thịt chứa tối thiểu chất béo và được coi là chế độ ăn kiêng. Nước dùng từ nó ít thơm và rất nhẹ. Chúng phù hợp nhất cho thức ăn trẻ em và những người tuân theo chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt. Nếu bạn quyết định nấu cơ sở cho món súp từ phi lê, hãy chắc chắn để thêm một miếng mỡ, ví dụ, mặt sau.
Hông. Trong những miếng này có rất nhiều thịt, không giống như vú, nó thơm hơn, mềm hơn và dễ chịu hơn khi nếm. Xương ống nằm trong bướu cho nước dùng và mùi thơm. Đầu bếp có kinh nghiệm thích cắt đùi làm đôi để tiêu hóa tủy xương và nước dùng đã có thêm hương vị.
Chân gà hoặc, như chúng được gọi khác, shanks. Cùng với hông, chúng được coi là một mảnh tuyệt vời để chuẩn bị một loại bia bão hòa. Thịt ngon ngọt, tách ra từ xương, dễ dàng cắt thành các phần, mà phần này của thịt gà được ưa thích cho nước dùng.
Bộ súp, còn gọi là dùi gà, cánh, hông, cổ, lưng. Hỗn hợp các miếng thịt gà này trong một chảo là lý tưởng cho nước dùng tốt nhất. Chúng luôn trở nên phong phú, thơm, dầu vừa phải và có hương vị dễ chịu.
Có rất nhiều lựa chọn, và nếu bạn có thể quyết định chính xác chính xác những gì để nấu nước dùng gà, hãy cho một ít mọi thứ vào chảo, món súp sẽ trở nên ngon hơn và phong phú hơn.
Bao nhiêu để nấu nước dùng gà. Thời gian nấu ăn không chỉ phụ thuộc vào việc bạn có gà mái hay gà thịt mà còn phụ thuộc vào tuổi của gà. Nấu một con chim có thể mất từ một tiếng rưỡi đến ba giờ, một con gà thịt nấu chín nhanh hơn. Trong mọi trường hợp, thịt gà được coi là sẵn sàng khi thịt gia cầm có thể dễ dàng bị đâm bằng dao.
Điểm nổi bật để xem xét. Đầu tiên, nó rất quan trọng bạn sẽ nấu nước gì. Nước máy không phải là lựa chọn tốt nhất, vì ở nhiều thành phố rất khó để gọi tên nó là uống. Trong hầu hết các trường hợp, nó chỉ có thể được sử dụng sau khi lọc và lắng đọng kéo dài. Nếu không, nó sẽ tạo cho nước dùng một dư vị khó chịu, và, ngoài ra, nước dùng gà dựa trên nó biến thành bùn. Để nấu ăn, tối ưu là lấy nước đóng chai mua.
Thứ hai, để nước dùng thực sự trở nên ngon, trong suốt và không có mùi gây ra bởi thức ăn cụ thể và thường có trong gà cửa hàng, nên nấu rau với chim. Họ loại bỏ mùi hôi, cho nước dùng gà có màu vàng và cải thiện hương vị. Tối thiểu, cho cà rốt và hành tây vào chảo - rau được loại bỏ khi sẵn sàng.
Một câu hỏi khá phổ biến xuất hiện khi nấu bất kỳ nước dùng thịt nào là để ráo nước hoặc sử dụng "nước đầu tiên"? Nếu gà tươi, không có mùi hăng, không cần thiết phải xả nước dùng đầu tiên. Điều này chỉ được khuyến nghị trong trường hợp gà bị nhão và có mùi hơi khó chịu, nhưng thịt và da của nó có màu đều, không có bất kỳ vết bẩn và tạp chất của chất nhầy.
Trong "nước đầu tiên", trong những trường hợp này, nên đun sôi các lát trong khoảng 15 phút kể từ khi sôi, và sau đó để ráo nước. Tuy nhiên, thật đáng để hiểu rõ sự khác biệt giữa những thứ mà nó ngửi thấy một chút, bởi vì ... và nó có mùi rất rõ, vì gà đã biến mất.
Gia cầm có thể có mùi khó chịu của riêng mình. Trong trường hợp này, nên để hành tây lớn hơn và nấu nước dùng lâu hơn. Nó rất tốt để thêm một số gia vị.
Cách nấu nước dùng gà để nó trong suốt. Ban đầu, con chim hoặc các bộ phận của nó phải được rửa kỹ dưới vòi nước mát. Những chiếc lông còn lại trên da được lấy ra bằng nhíp, và bụi bẩn dai dẳng trên đó được cạo và cắt bằng dao. Nó không được khuyến khích để loại bỏ da, nó sẽ cung cấp cho nước dùng một màu vàng dễ chịu. Rau cho nước dùng cũng được rửa kỹ.
Kích thước của thùng chứa nước dùng sẽ được chuẩn bị được chọn để gà hoàn toàn ngâm trong nước và được bao phủ bởi nó ít nhất ba cm. Trước khi đun sôi, bạn nên theo dõi cẩn thận quá trình hình thành bọt. Nó phải được loại bỏ kịp thời - khi nó xuất hiện, sau đó nước dùng sẽ trở nên đẹp và trong suốt. Sau khi đun sôi, các hành động rất đơn giản và thực tế nước dùng không cần phải chú ý cho đến khi sẵn sàng. Điều chính là để thiết lập hệ thống sưởi chính xác để các nội dung của container không sôi mạnh. Lý tưởng nhất là nếu chỉ có những bong bóng hiếm hoi bật lên, và bề mặt của nó cũng rất lo lắng. Điều này không chỉ cho phép bạn duy trì sự trong suốt của nước dùng, nó sẽ biến thành như một giọt nước mắt, mà còn giúp bạn tự do hơn. Không cần phải liên tục kiểm tra xem nước dùng có hết hay không. Nhưng để đậy nắp chảo có nắp hay không thì đó là một điểm cần thiết. Có người khuyên không nên làm điều này, nhưng ai đó và ngược lại. Chúng tôi khuyên bạn nên chọn một mặt bằng ở giữa - chúng tôi để lại một khoảng cách giữa chảo và nắp để hơi nước thoát ra qua nó.
Khi nào nên thả gà muối? Muối không được khuyến cáo để thêm ngay lập tức, nhưng khi gà đã bắt đầu tách ra khỏi xương. Bạn cần thêm nó một cách cẩn thận, ghi nhớ lý do tại sao bạn đang chuẩn bị nước dùng và, nếu cho súp, bạn sẽ thêm loại thực phẩm nào.
Đó là khuyến khích để căng nước dùng gà thành phẩm thông qua vải. Điều này sẽ giúp loại bỏ các mảnh nhỏ của hạt và các tạp chất khác, ví dụ, các mảnh rau và gia vị, nếu có được thêm vào. Chỉ sau đó nó được coi là gà kho hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng tiếp.
Nước dùng gà, trong những trường hợp đơn giản nhất, có thể được bổ sung với mì tự làm, mì ống nhỏ làm tại nhà máy hoặc ngũ cốc, được luộc riêng để tránh làm bẩn nước dùng.
Cách nấu gà kho: một công thức cổ điển cho nồi nấu chậm
Nấu nước dùng gà trong nồi nấu chậm được đặc trưng ở chỗ không cần phải loại bỏ bọt. Nấu ăn xảy ra đồng đều, đun sôi nhẹ, cho phép bọt thu thập thành từng mảnh, dễ dàng loại bỏ bằng cách lọc. Điều này không ảnh hưởng đến độ trong suốt của nước dùng.
Thành phần
• hai lít nước lọc;
• 600 gr. gà;
• một củ hành nhỏ;
• bốn hạt tiêu đen;
• một lá lavrushka nhỏ;
• cà rốt cỡ trung bình, giống không đường.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đặt miếng thịt gia cầm đã rửa sạch vào bát và đổ ngay vào nước. Nếu bạn không có kế hoạch nấu súp sau, thì nước dùng sẽ tốt hơn ngay lập tức và muối. Thêm một ít hơn một muỗng muối tinh.
2. Rửa lá nguyệt quế và hạ thấp vào nước, thêm đậu Hà Lan và rau. Nên chia cà rốt thành nhiều phần, và đặt toàn bộ bóng đèn.
3. Nấu nước dùng gà với tùy chọn Cúp súp canh, nhưng nếu máy đa năng không được trang bị chương trình như vậy, hãy chọn món thịt hầm hầm. Chúng tôi đặt thời lượng khác nhau tùy thuộc vào loại gà: đối với một con gà thịt, chỉ cần đặt hẹn giờ trong một giờ, ở nhà bạn cần ít nhất 2 giờ.
4. Vào cuối chương trình, chúng tôi lọc nước dùng, sử dụng nó như dự định.
Cách nấu nước dùng gà thịnh soạn với khoai tây và cơm: công thức nấu súp dễ
Thành phần
• một phần tư gà trong nước, phần dưới, với tổng trọng lượng ít nhất 300 g.;
• tám củ khoai tây nhỏ;
• 100 gr. hạt gạo tròn;
• cà rốt nhỏ;
• thì là tươi (xắt nhỏ) - 1,5 muỗng canh. l.;
• hành tây lớn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Gạo phải được chuẩn bị trước. Không sớm hơn hai giờ trước khi chuẩn bị nước dùng, nhiều lần rửa sạch các rãnh đã được sắp xếp. Sau đó đổ nước mát và để nó trong đó. Sau hai giờ, chúng tôi rửa lại một lần nữa và ngả trên một cái rây để lọc nước thừa.
2. Chặt gà thành nhiều phần, cho vào chảo và thêm hành tây, cắt làm đôi, cho chúng. Chúng tôi đặt trên bếp lửa, nấu nước dùng theo tất cả các quy tắc. Chúng tôi loại bỏ bọt kịp thời, nấu trường sôi trên lửa nhỏ. Chúng tôi lọc nước dùng đã làm sẵn, trộn cùng một lúc vào một cái chảo sạch và một lần nữa đặt nó trên một ngọn lửa dữ dội. Chúng tôi nằm trong đó và miếng thịt gà luộc.
3. Trong nước dùng gà sôi, nhúng khoai tây cắt thành khối mỏng. Thêm cà rốt nghiền thô và hạt gạo khô, muối. Đợi sôi lại, loại bỏ bọt khi nó hình thành.
4. Ở dấu hiệu đầu tiên của sôi, giảm nhiệt, nấu trong một phần tư giờ, cho đến khi khoai tây mềm. Nêm nước dùng gà với các loại thảo mộc, loại bỏ nhiệt và để yên trong năm phút.
Cách nấu nước dùng ức gà nhẹ cho trẻ em hoặc chế độ ăn uống phục hồi
Thành phần
• phi lê gà - ức - 300 gr.;
• lít nước tinh khiết;
• một rễ cần tây nhỏ;
• một mảnh nhỏ của rễ mùi tây;
• một đầu hành tây nhỏ;
• rau xanh - tùy chọn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi làm sạch gốc của rau mùi tây và cần tây, loại bỏ từ hành tây chỉ lớp trên, dễ dàng tách ra, các lớp vỏ trấu. Rửa sạch hành tây và thân rễ, cho vào chảo. Chúng tôi đặt toàn bộ bóng đèn, và cắt thân rễ thành từng mảnh.
2. Rửa vú và hạ xuống chảo, nơi rau đã được đặt, thêm lượng nước khuyến nghị và đặt lên bếp. Loại bỏ bọt, đun sôi trên lửa lớn. Sau đó, chúng tôi thêm một chút và để gà nấu cho đến khi mềm với một chút sôi, đậy nắp chảo một cách lỏng lẻo.
3. Từ nước dùng đã hoàn thành, cho thịt vào một cái bát sạch và đậy nắp lại. Lọc nước dùng, loại bỏ rễ và hành tây. Đổ vào chảo sạch, cho nước dùng vào đun sôi. Cuối cùng, thêm các loại rau xanh.
4. Chúng tôi sử dụng thịt luộc khi cần thiết - cắt bỏ phần mong muốn và giết bằng máy xay. Thịt nướng kết quả được thêm vào nước dùng ấm.
5. Nếu vì lý do nào đó không nên ăn thịt, nó có thể được sử dụng trong các món ăn khác, ví dụ, cho món salad.
Cách nấu cháo trên nước dùng gà: một công thức để kê với thịt trong lò
Thành phần
• bộ phận thịt gà, tốt nhất là vú - 400 gr.;
• 120 gr. kê kê;
• gà nhẹ làm sẵn từ cánh - 750 ml;
• 30 gr. bơ;
• một lá mùi tây nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa phi lê, cắt thành miếng nhỏ, thuôn.
2. Trong chảo, làm tan chảy một phần bơ và nhanh chóng chiên gà trên đó. Loại bỏ ngay khi các mảnh màu nâu nhạt. Chúng tôi rải gà theo tỷ lệ bằng nhau trong chậu.
3. Sau khi rửa ngũ cốc, rửa sạch bằng nước và đặt nó lên phi lê.
4. Trong chảo mà vú được chiên, đổ nước dùng, thêm rau mùi tây và ớt. Đun sôi, đổ nước dùng vào nồi, nếu nước dùng không ướp muối, thêm một chút muối.
5. Đóng các thùng chứa và đặt trong một cái lò lạnh, nhưng đã bao gồm. Chúng tôi nâng nhiệt lên 180 độ và giữ chế độ này trong tương lai. Nấu cháo cho gà trong 50 phút.
Mẹo và thủ thuật hữu ích để nấu gà
• Cố gắng không khuấy nước dùng hoặc hiếm khi làm, sau đó nó sẽ sạch hơn. Trước khi đun sôi, khuấy nó không được khuyến khích, nếu không bọt sẽ trộn với nước dùng và lắng xuống đáy.
• Nếu bạn không cho phép sôi mạnh ngay từ đầu, bọt còn lại sẽ hội tụ thành một màng mỏng, sau đó sẽ lắng xuống. Lọc sẽ giúp loại bỏ nó, nhưng giá trị dinh dưỡng của nước dùng sẽ giảm.
• Khi làm sạch hành tây, chỉ loại bỏ các lớp trên của vỏ trấu và để lại phần cần lấy ra bằng dao, nước dùng sẽ có màu đẹp.
• Nếu bạn lấy xương gà sống, cho chúng vào lò nướng trong nửa giờ và nướng, sau đó đặt cùng với bộ súp, nước dùng sẽ chuyển sang màu bão hòa hơn. Ngoài ra, nó sẽ thơm hơn.
• Thịt gà không nên được lưu trữ trong thời gian dài. Nó có thể được giữ trong tủ lạnh không quá ba ngày. Nếu bạn muốn tiết kiệm lâu hơn, tốt hơn là nên đóng băng nước dùng.
