Nước dùng tốt - toàn bộ đầu! Một nước dùng trong suốt tuyệt đẹp với những giọt mỡ vàng và mùi thơm tuyệt vời đã là món ăn đầu tiên đầy đủ. Nếu nước dùng bị dính bùn, có bọt, xám và xấu, thì nó sẽ biến thành không phải súp, mà là một baland thực sự. Không cần phải cho phép điều này. Có rất nhiều cách để làm sáng nước dùng tự chế, nhuộm chúng với màu sắc dễ chịu, biến một món súp khiêm tốn thành một món ăn tuyệt vời cho bữa tối tại nhà.
Cách làm nước dùng trong suốt - nguyên tắc chung
Đối với nước dùng trong suốt, không sử dụng miếng thịt hoặc thịt gia cầm có miếng thiếu máu hoặc máu khô. Nếu miếng mỡ hoặc mỡ bị treo, thì chúng cũng cần phải được loại bỏ. Tiếp theo, sản phẩm chính phải được rửa kỹ bằng nước lạnh, vắt. Nên ngâm xương và miếng thịt lợn và thịt bò lớn trong nửa giờ trong nước lạnh. Để nước dùng không bị đục, bạn cần loại bỏ bọt. Điều này được thực hiện không chỉ trong khi đun sôi, mà còn trong khi nấu ăn.
Nguyên tắc cơ bản của nấu ăn:
1. Bạn không thể cho nước dùng vào đun sôi và đun sôi, vì vậy nó sẽ không bao giờ trong suốt.
2. Không cần muối nước dùng trong khi nấu, điều này được thực hiện vào cuối, hoặc ít nhất nửa giờ.
3. Sau khi lọc, nước dùng phải được trở lại vào một cái chảo sạch, hãy chắc chắn để rửa chén đĩa.
4. Cà rốt, hành tây, rễ mùi tây cho nước dùng không chỉ có hương vị, mà còn có màu sắc dễ chịu. Bạn cần thêm toàn bộ chúng.
Làm rõ nước dùng là loại bỏ độ đục, nghĩa là các hạt nhỏ. Không thể làm điều này bằng cách căng thẳng thông thường. Trong nấu ăn, một anh chàng được sử dụng, thường xuyên nhất dựa trên lòng trắng trứng. Dưới đây là một công thức chi tiết. Bản chất của phương pháp là sự hấp thụ, kéo ra "của các hạt lơ lửng từ một chất lỏng. Sau đó, chúng được loại bỏ cùng với protein. Các sản phẩm khác có thể được thêm vào trứng, ví dụ, rau, thịt băm, xương nghiền.
Cách làm sáng nước dùng với trứng
Một trong những cách đơn giản và nổi tiếng nhất để làm sáng nước dùng là làm cho một chàng trai. Một công thức dựa trên lòng trắng trứng là phù hợp cho bất kỳ thuốc sắc thịt gà và thịt, nó có trong sách dạy nấu ăn của công nghệ.
Các thành phần
• 3-4 lít nước dùng thành phẩm;
• 2 quả trứng.
Nấu ăn
1. Rửa kỹ vỏ trứng bằng xà phòng, rửa lại bằng nước lạnh. Chúng tôi đập trứng, lấy lòng đỏ ra. Chúng có thể được sử dụng cho các món ăn khác, chúng sẽ không hữu ích cho chúng ta.
2. Đánh lòng trắng trong một bọt dày đặc tốt. Nghiền nát vỏ trứng bằng tay của bạn.
3. Làm nguội nước dùng nấu chín đến khoảng 70-75 độ, thêm protein, khuấy.
4. Chúng tôi gửi chảo với nước dùng vào bếp, bật lửa mạnh nhất, nhanh chóng đun sôi. Tắt, để trong mười phút.
5. Lặp lại việc đun sôi nước dùng với trứng thêm hai lần nữa, nhưng mỗi lần chúng ta tắt nó và để nước dùng trong một lúc.
6. Bây giờ lấy miếng vải mỏng, cho vào một cái chao, lọc nước dùng. Hoặc chúng tôi sử dụng một cái rây với các tế bào nhỏ cho việc này.
7. Bây giờ chúng ta phải mang nước dùng vào đun sôi lại, sử dụng nó cho nhu cầu của chúng tôi.
Cách làm nước dùng trong suốt (thịt băm)
Một cách dễ dàng khác để làm cho nước dùng thịt trong suốt. Đối với chàng, ngoài lòng trắng trứng, bạn cũng cần một chút thịt băm nhỏ. Điều quan trọng là anh ta sử dụng thịt mà không béo.
Các thành phần
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 500-800 g thịt bò;
• 2,5-3 lít nước;
• 250 g thịt băm;
• protein.
Nấu ăn
1. Đổ thịt bò đã rửa sạch với xương hoặc chỉ xương bằng nước lạnh, gửi đến bếp.
2. Khi sôi, cẩn thận loại bỏ bọt. Nấu nước dùng dưới nắp bằng cách đun sôi hầu như không đáng chú ý trong khoảng một giờ.
3. Lấy vỏ trấu ra khỏi hành tây hoặc đơn giản là rửa sạch khỏi mặt đất, ném nó vào chảo. Ngay lập tức ném vỏ, nhưng không cắt nhỏ cà rốt. Nấu nước dùng trong một giờ nữa. Khi luộc rau, bọt cũng phải được loại bỏ.
4. Xoắn một miếng thịt nạc. Đánh lòng trắng trứng trong bọt. Kết nối với thịt băm, khuấy.
5. Thêm thịt băm vào nồi với nước dùng sôi. Khuấy sao cho cục lớn không bắt được. Từ từ đun sôi.
6. Nấu nước dùng trong khoảng nửa giờ với nhiệt độ thấp.
7. Vải cotton ướt hoặc gạc gấp thành nhiều lớp. Chúng tôi lọc nước dùng.
Gà trong suốt cho mì và súp
Các công thức cho một cổ phiếu gà rõ ràng đơn giản. Nó có thể được phục vụ đơn giản với rau xanh và bánh quy giòn, hoặc được sử dụng để làm mì tự làm, súp nhẹ. Tốt hơn là sử dụng thịt gà tự làm, bất kỳ bộ phận nào khác ngoài vú đều phù hợp.
Các thành phần
• gà 1-1,5 kg;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 1 rễ mùi tây;
• 1 vòng nguyệt quế;
• 4-5 hạt tiêu, muối.
Nấu ăn
1. Chúng tôi rửa xác gà bằng nước lạnh, loại bỏ thiệt hại hoặc lông trên bề mặt.
2. Chúng tôi chuyển sang chảo, đổ nước vào chim.
3. Đặt ở mức nhiệt tối đa, nhanh chóng đun sôi. Với một cái muỗng lớn, chúng tôi thu thập tất cả các bọt từ bề mặt. Chúng tôi giảm lửa, đun sôi trong khoảng mười lăm phút, không để nó chủ động sôi.
4. Thêm rễ mùi tây, hành tây. Cà rốt, toàn bộ, không cần phải cắt bất cứ điều gì. Chúng tôi thêm lửa, đun sôi lại, loại bỏ bọt và loại bỏ lửa.
5. Đậy chảo, nấu nước dùng trong khoảng một giờ. Nếu gà ở nhà hoặc trang trại, thì khoảng 1,5 giờ.
6. 15 phút trước khi kết thúc nấu ăn, loại bỏ rau khỏi nước dùng, thêm nguyệt quế, hạt tiêu, muối.
Cách làm sáng nước dùng với nước chanh
Phương pháp này rất hữu ích nếu nước dùng sau khi nấu hóa ra có màu xám hoặc nâu. Súp từ một cơ sở như vậy sẽ không được rất đẹp.
Các thành phần
• 2 lít nước dùng;
• trấu 1 củ hành tây;
• 1 muỗng canh. tôi nước chanh.
Nấu ăn
1. Để có màu vàng, ném một ít vỏ hành tây vào nước dùng có mây và tối, đun sôi trong vài phút.
2. Lọc qua vải hoặc lưới lọc, trở lại chảo.
3. Đặt nó lên bếp một lần nữa, thêm nước cốt chanh, khuấy. Bạn có thể thêm một chút axit khô.
Cách làm nước dùng trong suốt (cho aspic, aspic)
Một trong những câu hỏi khó nhất là làm thế nào để làm sáng nước dùng cho thạch, aspic, thịt thạch. Nước dùng được chuẩn bị trong một thời gian dài, rất bão hòa, nó chỉ không trở nên trong suốt và vàng, các món ăn không đẹp lắm, nhưng điều này rất dễ sửa!
Các thành phần
• 2,5 lít nước dùng;
• 2 lòng đỏ;
• cà rốt
• hành tây.
Nấu ăn
1. Đầu tiên, nước dùng phải được làm mát tốt, làm mát trong vài giờ. Một lớp mỡ hình thành trên bề mặt. Lấy một cái muỗng, bỏ đi. Nó có thể được sử dụng cho các món ăn khác nhau, nấu chiên cho súp. Đừng vứt nó đi, cho vào tủ lạnh.
2. Bây giờ làm nóng nước dùng trên bếp.
3. Cắt hành tây thành những khối nhỏ, chà cà rốt, đổ mọi thứ vào một cái bát.
4. Đánh bông lòng trắng, trộn với rau.
5. Đặt anh chàng vào nước dùng đang sôi, khuấy và tắt bếp ngay lập tức, nhưng không ngừng trộn, làm điều đó trong khoảng năm phút
6. Bật bếp và đun nước dùng một lần nữa, tắt, đậy nắp lại.
7. Sau khoảng mười lăm phút, nên lọc nước dùng thạch.
8. Đánh giá tính minh bạch. Nếu có các hạt hoặc độ đục nhẹ, thì bạn có thể thêm protein đã đánh lại, bây giờ không có rau, ấm và căng. Thủ tục được lặp lại cho đến khi thu được kết quả mong muốn.
Nước dùng gà đắng trong suốt
Để chuẩn bị một sự chậm trễ như vậy và có được một nước dùng gà rõ ràng, xương cần phải được nghiền nát. Nhân tiện, chúng có thể được chuẩn bị trước, sấy khô và được lưu trữ trong một cái lọ trên kệ bếp.
Các thành phần
• 2,5-3 lít nước dùng;
• protein;
• 25 g hạt giống.
Nấu ăn
1. Nấu nước dùng gà thơm từ bất kỳ bộ phận nào của thân thịt hoặc toàn bộ con chim. Chúng tôi lấy thịt ra trước khi làm sáng.
2. Đánh bại protein bằng một cái nĩa hoặc đánh trứng trong một bọt tốt.
3. Thêm xương nghiền vào protein, khuấy. Nếu có nhiều nước dùng thì tăng gấp đôi số lượng sản phẩm.
4. Chúng tôi đặt protein với hạt trong nước dùng, nhanh chóng khuấy, bật đĩa.
5. Đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng mười phút. Không cần cho nước dùng vào đun sôi, chỉ cần đun nhỏ lửa và ấm. Khuấy.
6. Tắt bếp, để yên một chút để hơi nóng không còn nữa.
7. Chúng tôi lọc nước dùng từ các thành phần của anh chàng thông qua một miếng vải cotton.
Cách làm sáng nước dùng với cà rốt và protein
Một phiên bản khác của anh chàng. Nó phù hợp cho bất kỳ nước dùng cá và thịt. Cà rốt không chỉ giúp loại bỏ các hạt bùn mà còn giúp nước dùng có màu sắc đẹp.
Các thành phần
• 2,5-3 lít nước dùng;
• cà rốt lớn;
• hai protein.
Nấu ăn
1. Rửa cà rốt bằng bàn chải, bạn không thể gọt vỏ. Lấy một vắt mịn, chặt. Bạn có thể sử dụng kết hợp.
2. Đánh bông lòng trắng trứng trong một bọt dốc. Kết hợp với cà rốt, trộn nhẹ nhàng.
3. Thêm cà rốt vào nước dùng nóng, đun sôi. Khuấy nhanh, tắt. Đậy nắp, để trong mười phút.
4. Đun sôi lại, khuấy để thu thập tất cả các hạt lơ lửng, tắt.
5. Giữ trong khoảng 10-15 phút, sau đó lọc nước dùng thành phẩm qua một miếng vải ẩm, không có xơ.
Nước dùng gà trong suốt - Mẹo và thủ thuật hữu ích
• Có còn nước dùng nấu chín không? Hãy đóng băng nó! Nó là tốt hơn để đổ vào khuôn silicone. Sẽ luôn có một phụ gia thơm cho nước sốt, bất kỳ khóa học đầu tiên và thứ hai trong tủ đông.
• Nếu nước dùng được nấu với gạo, ngũ cốc phải được đun sôi riêng gần như cho đến khi sẵn sàng, chỉ sau đó thêm vào tổng khối lượng. Với nó, nước dùng rõ ràng sẽ không bao giờ làm việc.
• Hành tây với vỏ trấu và cà rốt tạo cho nước dùng một màu vàng đẹp mắt. Nước dùng gà và súp trông đặc biệt ngon miệng với chúng.
• Màu của nước dùng trở nên xấu xí và xám xịt? Bạn có thể thêm cà rốt và hành tây vào nó, như đã đề cập ở trên, nhưng bột nghệ, gia vị cà ri sẽ giúp nhanh chóng khắc phục vẻ ngoài, chúng tô màu cho các món ăn đầu tiên một cách hoàn hảo, cho màu vàng và hương vị khá dễ chịu.
• Bọt chìm xuống đáy và không có thời gian để loại bỏ nó? Cần phải đổ một cốc nước lạnh vào chảo, cho chất lỏng vào đun sôi lại.
