Kebab là tên gọi chung cho các món thịt và cá chiên của ẩm thực phương Đông. Kebab trên xiên được nấu chủ yếu trên vỉ nướng trên đèn nóng đỏ.
Được biết đến nhiều nhất, không nghi ngờ gì, kebab - xúc xích từ thịt băm. Phần đầu tiên của tên hỗn hợp có thể thay đổi tùy thuộc vào sản phẩm và phương pháp điều chế. Vì vậy, thịt cừu shish kebab ướp trong rau được gọi là Titrama-kebab, chim cút trên xiên được gọi là vedana-kebab, và gan shish kebab với mỡ đuôi béo được gọi là gừng kebab. Xúc xích thịt băm, như trong các công thức của bộ sưu tập này, nhưng được bọc trong vỏ, được gọi là hasip-kebab, và xiên cá mềm được gọi là balik-kebab.
Kebab trên một xiên - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Món ngon nhất để làm kebab, tất nhiên, là thịt nướng. Chiều cao của nó phải sao cho giữa than và các sản phẩm nằm trên xiên, không quá 15 và không nhỏ hơn 7 cm. Ở nhà, vỉ nướng có thể được thay thế một phần bằng lò nướng, chỉ cần chọn chiều dài xiên chính xác. Cửa lò phải đóng chặt. Xiên được đặt trên giá dây và đặt trong lò được làm ấm cẩn thận. Nhiệt độ nấu tối ưu là 180-200 độ.
• Nguyên tắc chung: tất cả các sản phẩm phải có chất lượng tốt nhất và luôn tươi mới. Thịt và cá phi lê chắc chắn ngon ngọt. Gan không nên bị đóng băng nếu bạn dùng một sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thấp. Hoàn thành các điều kiện đơn giản và các khuyến nghị theo toa có thể cung cấp một kết quả tuyệt vời.
• Không nên sử dụng thịt và gan ngay sau khi giết mổ. Để thức ăn chín trong tủ lạnh trong 24 giờ hoặc ngâm trong nước lạnh để cho tất cả máu chảy ra.
• Rã đông thực phẩm tươi đông lạnh cho đến khi tan hoàn toàn. Để làm điều này, đặt chúng qua đêm trong một buồng tủ lạnh chung hoặc để lại cho đến khi tan hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Không ngâm trong nước hoặc sử dụng lò vi sóng cho những mục đích này, điều này ảnh hưởng xấu đến hương vị của món ăn.
• Nếu thực phẩm cần được ngâm, không sử dụng dụng cụ bằng nhôm hoặc đồng. Trên các hộp đựng tráng men, kiểm tra tính toàn vẹn của men răng.
• Nên nấu kebab trên than nóng, không nên có ngọn lửa trong chảo rang dưới xiên. Để kebab chiên đều, xoay một cách có hệ thống.
• Sử dụng củi hoặc than từ cây rụng lá, nhựa được giải phóng trong quá trình đốt cây lá kim rất ăn mòn đến nỗi nó nhanh chóng được hấp thụ vào bất kỳ sản phẩm nào và khiến món ăn không phù hợp để tiêu thụ. Thích hợp nhất sẽ là gỗ sồi, sồi, biến, vv
• Có thể kiểm tra sự sẵn sàng của kebab bằng cách chọc thủng phần lớn nhất trên xiên. Nếu sản phẩm được chiên đủ, nước trong sẽ nổi bật so với sản phẩm.
Lamb kebab trên thịt cừu xiên - xúc xích thịt băm
Thành phần
• thịt cừu - một kilôgam;
• bốn củ hành lớn;
• đen, nghiền bằng tay, hạt tiêu và húng quế - mỗi lần 1 muỗng cà phê;
• tỏi;
• gia vị "Đối với các món thịt";
• thì là tươi;
• 300 gr. mỡ đuôi tươi béo.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nấu ăn nhồi. Chúng tôi rửa một miếng thịt cừu, cắt bỏ tàn dư của gân và màng thừa. Cắt thịt và mỡ đuôi thành miếng lớn, băm nhỏ, đi qua lưới nhỏ nhất trong máy xay thịt. Tiếp theo chúng ta xoắn hành tây thái lát thành lát. Nêm thịt băm với hạt tiêu, thêm một chút muối, gia vị và thì là băm nhỏ.
2. Quỳ khối thịt thật kỹ, sau đó đập mạnh xuống bàn hoặc bát. Để làm cho khối lượng đồng đều hơn, đánh bại ít nhất là một phần tư của một giờ.
3. Thịt băm được đặt trong một cái túi và gửi trong một giờ trong giá lạnh để nó được bão hòa tốt hơn với các loại gia vị, và chất béo tan chảy từ sức nóng của bàn tay được đông lạnh.
4. Sau đó, liên tục giữ ẩm cho tay bằng nước ấm và cắt bỏ các bộ phận, áp dụng thịt băm dưới dạng xúc xích trên xiên. Chúng tôi đặt chúng trên vỉ nướng trên than nóng và chiên, liên tục lật lại.
Skewed kebab Titram - một xiên thịt cừu đặc biệt
Thành phần
• chân cừu hoặc thăn - 1 kg;
• hai đầu hành tây lớn;
• hai quả cà chua;
• một đầu tỏi nhỏ;
• thì là và rau mùi tươi - mỗi bó nhỏ;
• hạt tiêu trong cối - 1 muỗng cà phê;
• một muỗng cà phê rau mùi và hạt zira.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi cắt thịt cùng với xương sườn thành những miếng nặng khoảng 60 gram. Rắc thêm muối nhỏ (1 muỗng cà phê) và cho vào hộp đựng tráng men.
2. Bóc vỏ tỏi và hành tây, rửa sạch và cắt cà chua thành những lát lớn. Chúng tôi xay rau đã chuẩn bị bằng máy xay thịt được điều chỉnh để xay thô, cùng với thì là và rau mùi.
3. Khuấy khối rau quả với thịt. Thêm rau mùi, zira và hạt tiêu đen, trộn. Chúng tôi đặt các món ăn ở một nơi mát mẻ (buồng chung của tủ lạnh) trong một giờ.
4. Ướp thịt chuỗi sáu miếng mỗi xiên và chiên trên than nóng cho đến khi chín.
Chubon kebab trên một xiên - xiên thịt thăn
Thành phần
• thăn bò hoặc thịt cừu - một kilôgam;
• ba củ hành lớn;
• một thìa muối, hạt zira và cùng một lượng hạt tiêu xay;
• năm muỗng canh giấm nho.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch thăn, lau khô và cắt thành các dải từ mười đến mười lăm cm, với chiều rộng ít nhất 3 cm. Nhẹ nhàng đập bỏ các miếng và đặt chúng vào một cái đĩa tráng men.
2. Rắc thịt với hạt tiêu, muối, thêm thì là và hành tây xắt nhỏ. Đổ giấm và, trong khi khuấy, hơi nghiền nát các mảnh bột giấy. Chúng tôi đặt tải lên trên và giữ ấm trong ba giờ.
3. Trước khi chiên, lấy miếng hành tây ra khỏi thịt và xâu các miếng lên xiên. Chúng tôi nấu ăn trên than mà không có lửa, đảo qua thường xuyên, cho đến khi một lớp vỏ vàng được hình thành.
4. Hủy bỏ kebab thành phẩm từ xiên, cắt thành lát và phục vụ với cà chua, dưa chuột, hoặc hành tây nướng với hạt caraway.
Khasip kebab trên xiên - xiên thịt băm
Thành phần
• ruột cừu tự nhiên hoặc chất thay thế nhân tạo;
• 700 gr. bột giấy từ đùi cừu;
• hành tây - 3 đầu;
• một muỗng cà phê hạt tiêu;
• 50 gr. - bơ tự nhiên tan chảy;
• 200 gram chất béo đuôi chất béo.
Phương pháp nấu ăn:
1. Ruột cừu có thể được mua trên thị trường từ những người bán thịt. Theo quy định, nó đã được chuẩn bị để sử dụng, nếu không hãy tự làm. Cắt thành miếng dài, kéo căng chúng qua các ngón tay nắm chặt, loại bỏ tất cả nội dung, rửa sạch bằng nước chảy nhiều lần. Xoay ruột từ trong ra ngoài, rắc muối tự do và cạo sạch toàn bộ màng nhầy bằng mặt sau của lưỡi dao. Rửa lại với nước và ủ trong một phần tư giờ trong dung dịch kali permanganat yếu. Sau đó rửa sạch và lau khô bằng khăn.
2. Cắt màng ruột đã được làm sạch bằng các mảnh dài ít nhất 15 cm và buộc một sợi dây hoặc buộc một đầu vào một nút.
3. Nấu ăn nhồi. Thịt thô băm nhỏ cùng với mỡ đuôi béo và hành tây, xay thô bằng máy xay thịt hoặc băm thịt băm nhỏ. Thêm một chút nước muối, nêm hạt tiêu và nhào đều.
4. Chúng tôi lấy các mảnh đã chuẩn bị của màng ruột và lấp đầy chúng với thịt băm nấu chín trên cạnh miễn phí. Buộc chặt cạnh của mỗi xúc xích thật chặt và cẩn thận xâu một miếng lên xiên.
5. Chúng tôi đặt nó lên vỉ nướng, đặt nó lên than cao hơn một chút so với khi chiên thịt nướng, và nấu, lật một cách có hệ thống. Để vỏ không vỡ, thỉnh thoảng chúng ta bôi trơn nó bằng ghee.
Sebwed kebab - xiên gan và mỡ đuôi
Thành phần
• gan tươi - 600 gr.;
• bột mì - 300 gr;
• 500 gr. mỡ đuôi béo hoặc mỡ tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuẩn bị gan. Chúng tôi rửa sạch nhiều lần, loại bỏ tất cả hải cẩu và cắt gan thành những miếng nặng khoảng 15 gram. Chúng tôi cắt mỡ đuôi mỡ hoặc mỡ với cùng một miếng. Cho gan vào tô, thêm nhẹ và trộn.
2. Trong một bát khô, đổ bột và trộn với một lượng nhỏ hạt tiêu xay.
3. Lần lượt cuộn các lát gan trong hỗn hợp bột và xâu chuỗi ngay lập tức vào xiên, xen kẽ với các miếng mỡ hoặc mỡ lợn. Chúng tôi chiên trên than cho đến khi nấu chín.
4. Dọn bánh mì kẹp thịt kebab, cho vào đĩa ấm, rắc hạt tiêu và hành tây với máy hủy nhỏ.
Skewered vedana kebab - chim cút chiên trên than
Thành phần
• sáu con chim cút;
• 50 gr. bơ tan chảy;
• ba muỗng bột mì;
• một thìa hạt zira nghiền trong cối và càng nhiều hạt tiêu xay.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đặt thân thịt chim cút đã rửa sạch vào một cái chảo lớn, đổ đầy nước muối và để yên trong ít nhất một phần tư giờ. Sau đó, chúng tôi nhận được nó và đặt nó vào một cái chao, để cho chim khô một chút.
2. Xâu các thân thịt vào xiên và chải đều trên tất cả các mặt bằng bơ tan chảy. Sau đó rắc thân thịt với hỗn hợp zira và hạt tiêu đen, rồi cho vào bột mì.
3. Đặt xiên lên vỉ nướng, chuẩn bị chim cút trên than nóng, chuyển từ bên này sang bên kia, cho đến khi vàng nâu. Khi nước trái cây xuất hiện trên bề mặt thân thịt, những nơi này phải nhanh chóng được rắc bột.
4. Phục vụ chim cút làm sẵn mà không cần lấy ra khỏi xiên, đặt trên một tấm phẳng. Các vòng hành tây được phục vụ riêng biệt với hạt caraway hoặc dưa chuột và cà chua tươi.
Sikwered balik kebab - cá nướng trên than
Thành phần
• Beluga hoặc cá da trơn - 1 kg phi lê;
• 50 gr. kem tự làm dày;
• tiêu đỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Phi lê cá đông lạnh tươi hoặc rã đông, nhúng vào nước sôi và lấy ngay. Lau khô, cắt thành các mảnh rộng ít nhất 3 cm và xâu chuỗi, không vắt quá nhiều, thành xiên.
2. Làm tan chảy bơ, phủ nó lên cá ở tất cả các mặt. Muối và rắc hạt tiêu đỏ.
3. Trải trên vỉ nướng, trên than nóng đỏ. Nấu cho đến khi một lớp vỏ vàng đồng nhất xuất hiện trên các miếng.
4. Khi phục vụ, loại bỏ cá khỏi xiên, trang trí với salad rau quả tươi.
Kebab trên xiên - mẹo và thủ thuật nấu ăn
• Khi làm kebab từ gan và gia cầm (chim cút), hãy đảm bảo rằng nước trái cây không chảy ra từ chúng. Rắc những nơi xuất hiện của nó bằng bột mì, nó sẽ giúp giữ gìn độ ngon ngọt của món ăn.
• Xiên có xúc xích băm nhỏ trong màng ruột và gan, đặt cao hơn một chút so với than so với khi nấu thịt hoặc cá. Ruột tự nhiên có thể vỡ nếu quá nóng và gan sẽ bị khô.
• Tránh ngọn lửa trên than, liên tục theo dõi quá trình và theo dõi nhiệt độ. Hãy nhớ rằng cá và gan cần ít nhiệt hơn thịt.
