Ý tưởng cho rằng bánh bao là một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga, từ lâu đã bắt nguồn, mặc dù các món ăn tương tự như bánh bao tồn tại trong hầu hết các món ăn trên thế giới. Bánh bao "đến" với ẩm thực miền đông Nga dọc theo đường cao tốc Siberia vào thế kỷ XIX, đã đến Urals vào đầu thế kỷ mười lăm, có lẽ là từ Trung Quốc. Có nhiều loại bánh bao trong các món ăn quốc gia của châu Á, Trung Đông và biên giới Tây Bắc của Nga. Tất cả đều khác nhau về hình dạng và kích thước, nhưng có một công nghệ nấu ăn phổ biến: thịt băm nhỏ các loại, rau, trái cây, pho mát được bọc trong bột tươi.
Tuy nhiên, việc điền có thể hoàn toàn khác nhau, thậm chí nguyên bản trong ý tưởng truyền thống của chúng tôi về bánh bao. Gần đây, cá và hải sản thường được sử dụng để chuẩn bị. Thật khó hiểu tại sao đỉnh cao phổ biến của bánh bao cá lại được kết nối, bởi vì ảnh hưởng của các món ăn trong khu vực trên thế giới, trong đó sự chiếm ưu thế của các món cá là do vị trí địa lý, không liên quan gì.
Trong mọi trường hợp, làm đầy cá là một lựa chọn tốt cho bánh bao, nhẹ hơn thịt, nhưng không kém phần thỏa mãn. Nếu bạn tính đến sự hiện diện của iốt, phốt pho, axit béo không bão hòa đa và các chất hữu ích khác trong cá, thì sẽ có ý nghĩa khi nghĩ đến cách làm cho nó trở nên ngon miệng cho bánh bao yêu thích của bạn, với những gì và ở dạng nào để phục vụ chúng.
Bánh bao cá - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Đối với tất cả các loại, công nghệ chuẩn bị bánh bao cá bao gồm các bước sau:
- Chuẩn bị bột;
- Nấu ăn toppings;
- Sản xuất bán thành phẩm (mô hình);
- Xử lý nhiệt (nấu, chiên, hầm, nướng trong nồi).
Bột bánh bao phải có kết cấu dẻo và đồng thời dẻo, để các sản phẩm bán thành phẩm dễ dàng được đúc, và vỏ bột không bị rách trong khi nấu. Đối với việc chuẩn bị bột, tỷ lệ tối ưu: 65% bột và 35% chất lỏng, bao gồm cả trứng. Sau khi nhào, bột phải được phủ và cho phép nghỉ để gluten của bột đủ bão hòa với chất lỏng và nó thu được độ dẻo.
Bột làm từ trứng khô rất nhanh, có kết cấu cứng hơn và độ dẻo kém hơn, ví dụ, bánh bao bột với sữa hoặc choux. Có những công thức đặc biệt cho bánh bao: với việc thêm dầu, một lượng nhỏ men, chất độn (nước rau hoặc nhuyễn, nhiều loại gia vị khác nhau). Tất cả các tùy chọn này có thể được chuẩn bị trong nhà bếp của bạn, không quên tỷ lệ chính xác của các thành phần khô và ướt.
Xem xét độ ẩm của chất làm đầy khi chọn công thức làm bánh bao. Đổ ướt thích hợp cho bột nhào trộn vào trứng, và sử dụng bột mềm và nhựa với sữa để đổ ít nước. Không có nhiều chất làm đầy, nhưng tỷ lệ của nó và thử nghiệm phải xấp xỉ nhau, nếu bạn tuân theo các quy tắc công nghệ.
Việc lựa chọn cá để làm đầy phụ thuộc hoàn toàn vào sở thích cá nhân. Yêu cầu duy nhất cho cá băm là hoàn toàn không có xương, sụn và da sần sùi. Đó là, đối với bánh bao cá, phi lê cá được chuẩn bị cẩn thận. Thịt gà với hương vị trung tính và mùi thơm, nấm, rau, phô mai có thể được thêm vào cá.
Việc tạo khuôn bán thành phẩm là một hoạt động rất thú vị, mà bạn có thể thu hút cả gia đình. Những công việc như vậy sẽ rất dễ chịu cho trẻ em, và sẽ hữu ích cho sự phát triển các kỹ năng vận động tinh của tay. Có hàng tá lựa chọn cho điêu khắc thủ công. Ngoài bánh bao truyền thống có hình tai, bạn có thể thử các phương pháp điêu khắc "nghệ thuật" vốn có trong các món ăn quốc gia khác, hoặc sử dụng các thiết bị đặc biệt.
Bánh bao không chỉ được luộc và ăn kèm với nước sốt, như một món ăn độc lập. Chúng được thêm vào súp, chiên, nướng trong nồi.
1. Nước dùng với bánh bao cá
Thành phần
Trứng, căng tin 3 chiếc.
Bột 350 g
Muối
Phi lê cá hồi 450 g
Cơm, luộc 100 g
Thì là tươi 90 g
Lá nguyệt quế 3 chiếc.
Hành tây, 120 g
Cà rốt 150 g
Cá kho 1,8 l
Hạt tiêu
Hạt nhục đậu khấu
Chanh ½ chiếc.
Bơ 80 g
Trình tự chuẩn bị:
Đánh trứng trong bọt bằng cách thêm một chút muối. Trong bột rây, thêm trứng và nhào bột nguội. Đặt sang một bên trong khoảng bốn mươi phút, che bằng khăn ăn.
Trong khi bột đang chín, chuẩn bị điền cho bánh bao. Nghiền một củ hành tây nhỏ, một nửa thì là, phi lê. Kết hợp các thành phần đã chuẩn bị, thêm gạo nhớt và bơ luộc cho chúng. Khuấy và đánh thịt băm. Che lại bằng giấy bạc và đặt điền vào tủ lạnh trong nửa giờ.
Cán bột mỏng, độ dày không quá 0,3 cm. Chia nó làm đôi. Đặt một nửa vào bánh bao, lấp đầy các vết lõm bằng cách điền. Lớp thứ hai, được làm ẩm bằng nước ở một bên, nằm trên lớp trám, mặt ướt xuống. Rắc bề mặt bằng bột và dùng ghim cán để dán lớp bột trên cùng và dưới cùng. Nhúng bánh bao đã chuẩn bị vào nước dùng sôi và nấu cho đến khi bánh bao nổi lên bề mặt.
Cho cà rốt rửa sạch và gọt vỏ vào nước dùng cùng với hành tây đã chuẩn bị. Rau nên cho hương vị nước dùng và trong suốt. Khi kết thúc nấu ăn, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu. Muối cho vừa ăn. Lọc nước dùng và đun sôi lại. Nấu bánh bao trong đó. Thêm vỏ và nước chanh, thì là băm nhỏ, một ít bơ vào cuối nấu.
2. Bánh bao cá với khoai tây trong nồi
Thành phần
Nước 220 ml
4 quả trứng
Bột 650 g
Muối
Cá tuyết phi lê, chiên 550 g
Khoai tây nghiền 200 g
Hành tây 270 g
Hạt tiêu
Dầu 200 g
Kem chua 180 g
Phô mai, cứng 70 g
Rau xanh xắt nhỏ 50 g
Nấu ăn:
Nghiền khoai tây luộc và phi lê cá chiên bằng máy xay thịt. Vượt qua hành tây xắt nhỏ. Thêm nó vào làm đầy khoai tây và cá, trộn thịt băm, nêm với gia vị, thêm 80 g bơ làm mềm.
Đánh trứng với nước, muối hỗn hợp và đổ vào bột rây. Nhào bột. Ngâm nó và bắt đầu mô hình bánh bao, như thường lệ.
Đun sôi các sản phẩm bán thành phẩm trong nước muối. Lấy chúng ra khỏi chảo bằng một cái muỗng và đặt chúng vào chậu. Trong mỗi nồi, cho 20 g dầu và 30 g kem chua. Nướng phô mai và rắc lên bề mặt của từng phần bánh bao cá. Cho vào lò nướng, làm nóng đến 180 ° C, nướng bánh bao cho đến khi vàng nâu.
3. Bánh bao cá từ bột sữa trứng
Thành phần
Cá băm nhỏ 1,0 kg
Muối
Hành lá 200 g
Tiêu trắng
Trứng 2 chiếc.
Bột 700 g
Sữa 180 ml
Dầu ăn 50 g
Trình tự chuẩn bị:
Đổ sữa nóng vào một nửa số bột đã chuẩn bị, đánh khối lượng bằng máy đánh trứng. Đặt hộp đựng trên lửa, và khuấy liên tục, đưa bột thành một khối dày, kem. Làm nguội nhẹ và đánh một quả trứng. Muối cho vừa ăn. Khuấy bột vào bột. Bột thành phẩm phải mát, nhưng rất dẻo. Đặt hộp chứa bột sang một bên, phủ nó bằng khăn hoặc phim.
Chuyển cá băm vào một thùng chứa lớn, thêm muối, tay băm nhỏ, hạt tiêu vào đó. Đánh trứng thứ hai và trộn đều. Đó là khuyến khích để đánh bại các nhồi nhồi đã chuẩn bị tốt và giữ nó trong lạnh ít nhất nửa giờ.
Bắt đầu mô hình bánh bao theo bất kỳ cách thuận tiện, quan sát tỷ lệ bột và điền vào tỷ lệ 1: 1.
Nấu trong năm phút trong nước sôi muối không quá năm phút. Chuyển chúng bằng một cái muỗng có rãnh vào một bát ghee. Bạn có thể thêm hạt tiêu, nước chanh, gia vị, thảo mộc vào dầu.
4. Bánh bao cá từ bột màu và cá thu đóng hộp với trứng
Thành phần
Rau bina 180 g
Cà rốt 120 g
Nước ép củ cải đường 50 ml
Nước 200 ml
Trứng, căng tin 4 chiếc.
Bột 1,3 kg
Muối
Cá thu trong nước ép của chính nó 960 g
Trứng luộc 7 chiếc.
Chanh ½ chiếc.
Hành tây
Tiêu trắng
Nấu ăn:
Rây bột và chia thành 4 phần, đặt vào các thùng chứa đã chuẩn bị để nhào bột.
Đổ vào bát đầu tiên một quả trứng đánh bông, muối, cà rốt tươi nghiền nhuyễn;
trong lần thứ hai - một quả trứng, 100 ml nước ấm (35-40 ° C), nước ép củ cải đường;
trong phần ba - một quả trứng, muối, phần còn lại của nước nóng;
Trong bát cuối cùng, thêm rau bina xắt nhỏ, xay với muối và một quả trứng vào bột.
Nhào từng phần bột riêng biệt cho đến khi thu được màu đồng nhất.
Chuẩn bị đầy: cho cá đóng hộp vào bát với nước trái cây, thêm trứng, hành tây xắt nhỏ, nước chanh. Nghiền các thành phần của chất làm đầy bằng máy xay.
Bánh bao thời trang, đun sôi, như thường lệ, trong nước muối. Ăn với sốt mayonnaise hoặc nước sốt khác.
5. Bánh bao cá với nấm trong lò
Danh sách các thành phần:
Bánh bao 600 g
Nấm hoàng gia 300 g
Muối
Bột 60 g
Trứng 1 cái.
Hành tây - Leek180 g
Hạt nhân, quả óc chó 50 g
Bơ, ghee 120 g
Kem chua 25% 150 g
Rau xanh xắt nhỏ 100 g
Hạt tiêu và hạt tiêu trắng
Trình tự chuẩn bị:
Cắt champignons bóc vỏ thành lát, hành tây thành một nửa vòng. Luộc bánh bao, và để ráo nước. Mỡ một món nướng với dầu. Đặt bánh bao trong đó. Rắc hành và nấm. Nướng trong 10 phút ở nhiệt độ trung bình. Đánh trứng với muối, thêm bột mì, kem chua, hạt tiêu, hạt băm nhỏ. Nấu nước sốt, đổ bánh bao cá với nấm và nâu cho món ăn. Trang trí các món ăn với các loại thảo mộc.
6. Bánh bao cá chiên
Sản phẩm:
Nước (35 ° C) 250 ml
Bột 600 g (bao gồm 100 g mỗi nhiệt)
Muối
Thịt băm 700 g
Rau xanh và hành tây 200 g
Hương thảo
Trứng 1 ½ chiếc.
Tỏi 30 g
Sốt cà chua, chua ngọt 160 g
Hạt tiêu nóng
Rau mùi
Bơ thực vật 120 g
Trình tự chuẩn bị:
Hòa tan muối trong nước nóng và đổ dung dịch vào bột. Làm bột nguội, chia thành các phần 25 g (bánh bao phải lớn). Tạo thành những vòng tròn mỏng. Đối với mỗi loại, đặt một muỗng canh (không có slide) thịt băm. Che các cạnh của bán thành phẩm. Sử dụng tùy chọn điêu khắc xoăn nếu muốn. Thêm tỏi băm nhỏ, hạt tiêu nóng, rau mùi, muối và hương thảo vào cá băm nhỏ đã chuẩn bị.
Trong chảo rán sâu hoặc các món ăn chịu nhiệt khác, đặt bơ thực vật, thêm nước và bánh bao nhỏ lửa cho đến khi bột đã sẵn sàng, được đậy bằng nắp. Trong thời gian này, nước sẽ bay hơi, và chỉ có chất béo sẽ còn lại trong các món ăn. Tháo nắp, chiên bánh bao. Khi phục vụ, trang trí với nước sốt và các loại thảo mộc tươi.
Bánh bao cá - lời khuyên hữu ích
Khi điêu khắc, bột khô nhanh, vì vậy nó phải được che phủ, bảo vệ khỏi không khí.
Không đóng băng lại bán thành phẩm cá sống: điều này làm giảm đáng kể chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Nếu vì lý do nào đó bạn cần hoãn việc chuẩn bị một món cá, và thịt băm đã tan ra, thì tốt hơn là để nó ra hoặc dập tắt nó để không bị đóng băng. Sau khi xử lý nhiệt, chất nhồi có thể được chuyển vào thùng chứa, đậy kín và cho vào tủ lạnh.
Bánh bao chuẩn bị cho việc sử dụng trong tương lai giúp tiết kiệm đáng kể thời gian của các bà nội trợ, họ luôn giúp đỡ nếu bạn cần nấu một bữa tối nhanh chóng. Lưu trữ bán thành phẩm với đông lạnh nhanh (-18 ° C) trong bao bì kín không quá 30 ngày. Tất nhiên, bánh bao đông lạnh có thể nằm trong tủ đá thậm chí một năm, nhưng hãy nhớ rằng bột bán thành phẩm có nhân là một sản phẩm dễ hỏng, đặc biệt là nếu chúng bao gồm thịt hoặc cá. Không đóng băng lại bánh bao.
