Entrecote là một trong những món ăn của ẩm thực Pháp, ăn sâu vào thực đơn nhà hàng trong nước. Lần đầu tiên nghe tên của nó, nhiều người tưởng tượng một cái gì đó tinh tế, quý phái. Theo một cách nào đó, nhưng mọi thứ đơn giản hơn nhiều so với cái nhìn đầu tiên.
Entrecote là một mảnh thịt được khắc giữa sườn núi và xương sườn, đôi khi nó được để lại trực tiếp trên xương. Bột giấy ở nơi này là mềm và ngon ngọt, các món ăn được chế biến từ những lát lạ miệng này được gọi là entrecote.
Hôm nay chúng tôi cung cấp cho bạn để nấu entrecote trong chảo - thịt chiên hoặc hầm trong nước sốt với hương vị tinh tế tinh tế, một bổ sung lý tưởng cho bất kỳ món ăn phụ. Các món ăn là hoàn hảo để phục vụ với rau hoặc salad tươi từ chúng.
Công nghệ nấu ăn của entrecote trong chảo
• Trong chảo, bạn có thể nấu entrecote từ bất kỳ loại thịt nào. Theo truyền thống, đó là thịt bò, nhưng trong nấu ăn hiện đại, họ sử dụng thịt lợn và thậm chí thịt cừu.
• Thịt cho entrecote nấu trong chảo không nên tươi - được ghép nối. Để làm cho món ăn mềm và ngon ngọt, thịt phải được ủ sau khi giết mổ. Thông thường, trên bao bì của một sản phẩm mua ở siêu thị, ngày giết mổ được chỉ định, theo đó nên được hướng dẫn.
• Một entrecote tốt được lấy từ các mảnh không dày hơn 2,5 cm, và trên thịt xương hay không, không đóng vai trò quyết định. Nhưng nó chính là xương làm cho hương vị của món ăn bão hòa hơn. Sau khi cắt thịt thành miếng, chú ý đến độ dày của sợi. Đó là mong muốn rằng họ không chỉ dày đặc, mà còn mỏng. Thịt như vậy không cần phải đánh, nhưng nếu sợi của nó dày, vẫn hơi đập ra khỏi miếng.
• Để chuẩn bị một món khai vị, hãy sử dụng chảo nặng thông thường, lý tưởng nhất là chảo gang hoặc chảo nướng đặc biệt. Chính trong những món ăn như vậy sẽ dễ kiểm soát quá trình nấu nướng hơn.
• Ở nhiều khía cạnh, sự thành công của món ăn cũng phụ thuộc vào việc làm nóng dầu hoặc chảo nướng đúng cách. Nhiệt độ phải rất cao, entrecote nên nóng chảy khi tiếp xúc với dầu hoặc bề mặt chảo. Nếu không, thịt, không có thời gian để chiên bên trong, cháy bên ngoài.
• Bắt đầu chiên entrecote nên ở nhiệt độ tối đa, và đi đến nhiệt độ thấp hơn nên sau khi thịt đủ màu nâu. Để chiên vừa, entrecote phải được nấu ở mỗi bên trong 4 phút. Phải mất ba phút để lấy thịt với máu. Để chiên hoàn toàn, nên xào entrecote trong ba phút ở nhiệt độ tối đa, và mang đến trạng thái sẵn sàng trong 6 phút, trên lửa dưới mức trung bình một chút.
• Hãy chắc chắn kiểm soát độ khô của thịt và nhiệt độ của nó trước khi nướng. Lau khô entrecote bằng khăn dùng một lần, cho ra khỏi tủ lạnh hai giờ trước khi nấu. Điều này sẽ đảm bảo chiên đồng đều.
• Gia vị. Tiêu đen nghiền, và tốt nhất là, nghiền hoặc nghiền trong cối, là thứ bạn có thể làm mà không cần. Các loại gia vị và thảo mộc khác cũng có thể được yêu cầu, tùy thuộc vào công thức, và rượu có thể được sử dụng để hầm.
Công thức cổ điển cho món thịt bò hầm trong chảo nướng
Thành phần
• entrecote thịt bò - 550 gr.;
• ba muỗng canh dầu ô liu chất lượng;
• hạt tiêu xay riêng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi rửa thịt và để trong hai giờ cho ấm. Ngay khi nó đạt đến nhiệt độ phòng, hãy lau kỹ bằng khăn, loại bỏ tất cả hơi ẩm ra khỏi miếng. Chà hỗn hợp hạt tiêu và muối vào bột giấy, bôi mỡ bằng dầu thực vật.
2. Trên lửa lớn, đặt chảo nướng và làm nóng để nó trở nên rất nóng, nhưng không hút thuốc. Chúng tôi trải đều entrecote trong chảo và chiên cả hai mặt trong năm phút.
3. Sẵn sàng, nấu chín theo công thức cổ điển, trải đều entrecote lên món ăn và đứng mà không phục vụ trong 10 phút.
Thịt lợn entrecote trong một cái chảo - "Ở Warsaw"
Thành phần
• thịt lợn thăn - một pound;
• trứng sống;
• ba muỗng bột;
• dầu tinh chế;
• 100 gr. bánh quy thô từ một ổ bánh mì trắng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi rửa thịt lợn, bằng khăn dùng một lần, lấy phần nước còn lại ra khỏi thịt và cắt thành lát, rộng hơn một chút rưỡi. Nhẹ nhàng đánh bại.
2. Trộn một chút muối với hạt tiêu xay, chà xát miếng bột giấy với hỗn hợp này.
3. Đổ bột vào một cái bát, vụn bánh mì trong cái khác và đánh trứng thật kỹ trong cái thứ ba. Các món ăn cho bột và bánh quy phải rộng để một phần có thể tự do phù hợp với nó.
4. Trên lửa vừa, chúng ta đặt một cái chảo có thành dày và đổ dầu vào đó khoảng nửa ngón tay, làm nóng nó. Bạn có thể thêm một ít kem vào dầu thực vật, sau đó lớp vỏ trên entrecote sẽ trở nên hồng hào và mềm mại hơn.
5. Thịt lợn muối được nướng xen kẽ trong bột, sau đó nhúng vào trứng đánh bông, bánh mì trong vụn bánh mì. Sau khi nướng bánh mì, ngay lập tức cắt lát mỏng trong chất béo nóng và chiên cho đến khi một mặt đỏ dày ở cả hai mặt.
6. Nếu thịt chưa đủ sẵn, đặt bít tết lên chảo rang trên một tờ giấy bạc. Che với một tấm khác trên đầu và đặt vào lò nướng trong nửa giờ, làm nóng đến 120 độ.
Entrecote nhồi trong chảo với sốt kem chua với rượu
Thành phần
• 100 gram thịt xông khói tươi;
• kg thịt bò;
• ba quả trứng;
• nửa ly kem chua 20%;
• khoai tây - ba củ nhỏ;
• rau mùi tây và thì là;
• hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu đen;
Đối với nước sốt:
• ba muỗng bơ;
• đầu hành tây đắng;
• nửa ly rượu vang trắng;
• một thìa bột;
• một ly kem chua lỏng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi rửa thịt, làm khô và cắt thành nhiều phần. Nhẹ nhàng đánh bật, đặt một gói, và áp dụng các vết rạch khá rộng ở hai bên của mỗi mảnh. Không cắt sang cạnh đối diện, chúng tôi cần một túi để điền.
2. Tách riêng, luộc khoai tây gọt vỏ và trứng. Sau khi làm mát, cắt cả hai thành khối nhỏ. Trong cùng một cách chúng ta xay mỡ, kết hợp tất cả các thành phần này. Trộn kem chua với hạt nhục đậu khấu và rau thơm xắt nhỏ. Thêm băng vào các sản phẩm nghiền, thêm một chút và trộn đều.
3. Chúng tôi đặt chất nhồi đã chuẩn bị vào túi của người ủy thác và buộc chặt các cạnh bằng xiên gỗ.
4. Gọt vỏ hành tây, cắt thành nửa vòng và chiên trong dầu thực vật. Phân phối đều các vòng hành tây dọc theo đáy chảo, phết các entrecote đã chuẩn bị lên trên chúng.
5. Đổ đầy mọi thứ với rượu và đặt trên lửa vừa. Hầm thịt dưới nắp cho đến khi mềm.
6. Trong kem chua chuẩn bị cho nước sốt, thêm bột và trộn kỹ, không để lại vón cục.
7. Chúng tôi đặt các món khai vị sẵn sàng vào các đĩa chia, và trong chảo, sau chúng, kem chua trộn với bột. Khuấy kỹ, làm ấm nước sốt một chút và đổ thịt lên đó.
Thịt bò hầm trong chảo với sốt nấm cay
Thành phần
• bít tết bò - nửa kg;
• điều trị cấp tính;
• dầu tinh chế.
Đối với nước sốt:
• ba quả trứng luộc và sống;
• cải ngựa;
• dầu thực vật 250 ml;
• 100 gr. nấm ngâm;
• đường;
• 250 gr. Chất lỏng, 15%, kem chua;
• 3% giấm ăn;
• hai quả dưa chua nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt thịt thành lát và cẩn thận, để không làm rách các sợi, đập qua túi. Sau khi chà xát các khối bằng hỗn hợp muối và hạt tiêu, cho vào lạnh trong nửa giờ. Chúng tôi nhận được nó, làm ấm nó ở nhiệt độ phòng trong một giờ và chà xát các mảnh bằng adjika.
2. Trong chảo, làm nóng dầu thực vật. Nó phải rất nóng, nhưng không hút thuốc cùng một lúc. Nhúng các miếng thịt bò vào mỡ ấm. Nấu trong hai phút với nhiệt độ cao, sau đó giảm nhiệt một chút và chiên thêm bảy phút nữa. Lật lại, chiên bên kia.
3. Nấu nước sốt. Điều này được thực hiện tốt nhất trong khi thịt đang "nóng lên". Chúng tôi nghiền nát lòng đỏ của trứng luộc, thêm lòng đỏ thô cho chúng và nghiền thành một khối đồng nhất. Trong khi khuấy, dần dần đưa dầu thực vật vào đó.
4. Cắt nhỏ sóc và nấm. Chúng tôi ngâm dưa chua và cải ngựa với một vắt, dưa chuột trên trung bình, và cải ngựa nhỏ nhất. Chúng tôi chuyển các thành phần nghiền thành khối lòng đỏ, thêm kem chua và trộn đều. Bằng cách thêm muối, giấm và đường, chúng tôi điều chỉnh hương vị của nước sốt.
5. Chúng tôi phết các món khai vị nóng lên món ăn và rót nước sốt, phần còn lại của nó được phục vụ riêng, tràn vào chiếc thuyền hấp dẫn.
Thơm thơm trong một cái chảo màu đỏ
Thành phần
• hai miếng thịt lợn dày (thăn);
• hành tây lớn;
• 100 ml rượu vang đỏ, khô;
• một muỗng rau mùi tây xắt nhỏ;
• 100 gr. kem, chỉ tự nhiên, bơ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nêm các miếng thịt lợn khô với hạt tiêu xay, chà xát vào bột giấy cùng với muối. Phết bơ tan chảy, ấm lên và chiên trên lửa cao. Thời gian chiên ở một bên phụ thuộc vào việc bạn muốn nhận món nào, và có thể kéo dài từ ba đến 6 phút. Chúng tôi thái thịt thành phẩm vào một cái đĩa và đậy nắp lại để nó không nguội.
2. Trong một cái chảo mà thịt được chiên, đặt một miếng bơ nhỏ. Sau khi chờ tan chảy hoàn toàn, hạ thấp hành tây thái nhỏ và chiên cho đến khi có màu hổ phách nhạt. Đổ rượu vang đỏ vào hành tây, nấu trong ba phút mà không giảm nhiệt. Khoảng một phần ba nước sốt sẽ bay hơi.
3. Đặt các món khai vị đã chiên trước đó vào chảo và để sẵn sàng dưới nắp, đặt nhiệt hơi thấp hơn mức trung bình. Cuối cùng, chúng tôi đặt rau mùi tây tươi, và ngay lập tức loại bỏ khỏi nhiệt.
Một công thức đơn giản cho entrecote trong chảo thịt cừu
Thành phần
• thịt cừu trên xương - 800 gr.;
• bốn muỗng canh dầu thực vật;
• hạt tiêu;
• quế đất;
• hương thảo khô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi rửa thịt cừu và làm khô nó. Sau đó, cắt dọc theo xương, chia thành các phần, dày ba cm, và hơi đập ra hai bên. Chúng tôi không loại bỏ một xương.
2. Trong một cái chảo có thành dày, thêm dầu thực vật vào độ dày của ngón tay và làm nóng nó dưới nhiệt độ cao cho đến khi nó bắt đầu nổi bong bóng. Sau đó, chúng tôi hạ nhiệt độ xuống mức trung bình, đặt các entrecote bị hỏng vào chảo.
3. Chiên thịt trong ba phút, giảm nhiệt một chút. Hơi thêm phần trên của miếng, nêm hạt tiêu và hương thảo, và sau đó với quế.
4. Lật lại và mang đến sự sẵn sàng cho mặt thứ hai. Tổng cộng, phải mất 10 phút để nấu một món trung bình.
Entrecote in a pan - mẹo nấu ăn và mẹo hữu ích
• Xoay entrecote ít thường xuyên hơn - thịt sẽ rán đều và các cạnh của nó sẽ không khô. Nếu trong quá trình chiên trong chảo nướng, việc này chỉ được thực hiện hai hoặc ba lần, một mô hình mạng tinh thể đẹp được hình thành trên bề mặt của entrecote. Để có được một mô hình lưới Lưới, hãy rán entrecote ở một vị trí trong một phần tư giờ, sau đó xoay và giữ trong 50 giây nữa.
• Không sử dụng các vật sắc nhọn, chỉ bật entrecote bằng kẹp nấu đặc biệt - lớp vỏ vàng của nó sẽ bảo vệ tính toàn vẹn của nó và nước trái cây sẽ không bị rò rỉ.
• Nếu vì lý do nào đó thịt không được chiên, hãy mang món ăn đến sẵn trong lò, đậy bằng giấy bạc hoặc trong cùng một cái chảo, nhưng dưới nắp.
