Nướng và nướng - kỹ thuật nấu thịt cho macho thực sự. Chà, người phàm thường làm gì? Chính xác điều tương tự - để sử dụng vỉ nướng mà không có bất kỳ do dự.
Ai nói rằng chỉ có thịt tự nhiên là nướng? Không có gì thuộc loại này, hôm nay chúng ta sẽ học cách làm thịt viên nâu, thật ngon miệng, rằng trượng phu sẽ được ghen tị.
Cốt lết nướng - nguyên tắc chung của nấu ăn
• Có một số phương pháp thường được chấp nhận để chuẩn bị thịt viên nướng. Điều này có thể được rang một sản phẩm bán thành phẩm trong một cái chảo có đáy có gân, nướng trong lò có chức năng nấu trên vỉ nướng. Nó cũng có thể được nấu trên vỉ nướng trên than hoặc trong một thiết bị đặc biệt - vỉ nướng điện.
• Thịt băm cho những miếng thịt như vậy được khuyến cáo nên được chuẩn bị độc lập. Mua, như một quy luật, là mặt đất nhiều lần, sau đó nó trông giống như cháo. Cốt lết sẽ rất lý tưởng nếu bạn xay thịt một lần qua vỉ nướng lớn nhất của máy xay thịt. Thịt có thể được sử dụng bởi bất cứ ai. Chà, nếu thịt băm được chế biến từ nhiều loại, ví dụ thịt lợn với thịt bò hoặc thịt gà với cùng một loại thịt bò, điều quan trọng là nó không quá béo.
• Đối với một loạt các miếng thịt giữa chúng, một quả trứng sống được trộn trong thịt băm, cho hương vị - hành tây xắt nhỏ, và chắc chắn để nêm với hạt tiêu xay. Juiciness đạt được bằng cách thêm một lượng nhỏ nước hoặc mỡ tươi.
• Cốt liệu, theo quy luật, tạo thành một kích thước nhỏ, dày tới 2 cm. Chúng có thể có hình dạng bất kỳ, nhưng thường tròn hoặc thuôn. Chúng không bao giờ được cuộn trong bánh mì.
• Bán thành phẩm được trộn trên bề mặt rau nướng. Bản thân cốt lết thường bị bỏ lỡ. Thời gian chuẩn bị phụ thuộc vào loại vỉ nướng và thường kéo dài không quá nửa giờ. Cốt lết để chiên đồng đều được giữ trên vỉ nướng một thời gian, sau đó chúng được lật cẩn thận và mang đến sự sẵn sàng.
• Phục vụ những miếng như vậy có và không có bất kỳ món ăn phụ nào, ăn kèm với rau. Thường thì họ chuẩn bị nước sốt riêng hoặc phục vụ cà chua mua.
Thịt viên Serbia trên vỉ nướng (chảo) - "Ushtiptsy"
Thành phần
• nước khoáng có ga nhẹ - 100 ml;
• thịt bò nạc - 250 gr.;
• 150 gr. thịt lợn béo;
• một muỗng cà phê ớt bột đất;
• hai đầu hành tây nhỏ;
• 70 gr. thịt xông khói;
• tỏi;
• dầu thực vật;
• rau mùi tây tươi;
• soda - hơn một nửa muỗng cà phê;
• chanh;
• 100 gram phô mai feta muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi cẩn thận rửa tất cả thịt đã chọn, cắt thành miếng lớn và cuộn trong máy xay thịt. Thêm ớt bột, baking soda và một ít hạt tiêu xay. Chúng tôi thêm, thêm nước lấp lánh, nó sẽ thêm lộng lẫy, và cẩn thận nhào. Cân bằng bề mặt của khối thịt, bôi mỡ bằng dầu thực vật (không quá một vài thìa) và đậy nắp bằng nắp và đặt trong tủ lạnh qua đêm. Lý tưởng nhất là giữ nhồi trong lạnh trong hai ngày.
2. Sau đó, chúng tôi lấy thịt băm ra và để nó đứng dưới sức nóng, và tại thời điểm này chúng tôi xử lý các sản phẩm khác.
3. Cắt nhỏ thịt ức. Chúng tôi chà phô mai feta trên một vắt thô, ngoài ra băm vụn phô mai bằng dao. Băm nhuyễn tỏi (2 ngạnh). Chúng tôi trộn tất cả các thành phần nghiền và chuyển khối lượng kết quả để nhồi. Thêm một ít hành tây nghiền vào một vắt thô và trộn đều. Chúng tôi tạo thành cốt lết tròn nhỏ và nhất thiết phải bằng phẳng.
4. Làm nóng chảo nướng tốt mà không cần bôi dầu. Chúng tôi bày ra các patties và chiên, bật mặt sau, trên lửa ít hơn một chút so với trung bình.
5. Trong khi thịt viên đang được nấu chín, hãy xào hành tây thái nhỏ trong một cái chảo có thành dày thông thường trong dầu thực vật và thêm muối. Mang đến một màu vàng, loại bỏ khỏi bếp. Vắt một ít nước cốt chanh lên nó, thêm rau mùi tây xắt nhỏ, trộn.
6. Chuyển hành tây chiên vào đĩa trong một lớp chẵn và đặt các miếng bánh đã hoàn thành lên nó.
Thịt lợn nướng cốt lết (trong lò nướng)
Thành phần
• cổ heo - 800 gr.:
• hành tây lớn;
• một lòng đỏ;
• nước uống - nửa ly;
• tỏi;
• thì là tươi, có thể được thay thế bằng khô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi bóc hai tép tỏi và hành tây, cắt thịt rửa sạch - chúng tôi chuyển mọi thứ hai lần qua một lưới mịn trong máy xay thịt. Nêm thịt băm với một lượng nhỏ hạt tiêu xay, thêm lòng đỏ và thêm một chút. Đổ nước lạnh, gần như nước đá lạnh và nhào thật kỹ khối thịt.
2. Với bàn tay được làm ẩm, chúng tôi cắt thời trang và đặt chúng trên giá dây. Chúng tôi đặt nó ở mức trung bình, làm nóng đến 240 độ của lò nướng, bên dưới chúng tôi đặt một tấm nướng hoặc bất kỳ món ăn nào trong đó nước ép sẽ chảy ra.
3. Nấu patties trong lò nướng trên vỉ nướng trong một phần tư giờ, sau đó nhẹ nhàng lật lại và mang đến sự sẵn sàng trong 15 phút nữa.
Thịt nướng với phô mai
Thành phần
• trộn từ các loại thịt hoặc thịt gà nguyên chất khác nhau - 600 gr.;
• một củ khoai tây;
• 100 gr. phô mai tự nhiên tốt;
• hai muỗng canh kem chua;
• trứng;
• hành tây;
• dầu thực vật;
• một bó rau mùi tây;
• ớt chuông - 1 hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền thịt thành thịt băm, sau khi thịt ta xoắn ớt và khoai tây gọt vỏ từ hạt, kết hợp tất cả các mặt đất lại với nhau.
2. Cắt nhỏ hành tây và cho đến khi vàng trong một lượng nhỏ dầu. Sau khi nguội, phết lên thịt băm.
3. Thêm kem chua, một ít hạt tiêu, trứng và muối, nhào cho đến khi thống nhất đồng nhất.
4. Cắt nhỏ rau mùi tây, cắt phô mai thành những miếng mỏng.
5. Chúng tôi tạo thành những miếng nhỏ, nằm giữa một lát phô mai và một ít lá mùi tây. Phủ dầu thực vật lên tất cả các mặt, sau đó nướng trên vỉ nướng trong một phần tư giờ cho mặt bên.
Gà cốt lết nướng
Thành phần
• bánh quy trắng thô - 1 muỗng canh. l.;
• ức gà - 400 gr.;
• một quả trứng sống;
• hành tây lớn;
• dầu tinh chế;
• ba nhánh thì là xanh;
• 80 gr. mỡ lợn tươi không ướp muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Từ ức gà, thêm thịt xông khói vào, chuẩn bị thịt băm. Chúng tôi đặt thì là băm nhỏ, vụn bánh mì gà, tiêu xay cho gà và thêm muối theo khẩu vị của chúng tôi. Nhào, đập thịt băm tốt trên một cái bát hoặc bàn.
2. Sử dụng bàn tay ướt, chúng tôi đúc khuôn cốt lết có kích thước nhỏ và độ dày cm.
3. Che lưới hoặc một cái chảo đặc biệt để nướng với dầu thực vật trong một lớp mỏng và đặt ra các miếng thịt. Chúng tôi chiên cả hai mặt để đỏ mặt ngon, khoảng mười phút, mỗi lần.
Cốt lết nướng cho burger thịt bò
Thành phần
• scapula thịt bò - 1 kg;
• trứng;
• nước sốt cay;
• một muỗng rượu vang khô;
• một muỗng cà phê tỏi khô;
• hỗn hợp ớt thơm - 1/2 muỗng cà phê;
• một vài thìa nước sốt Worcester.
Phương pháp nấu ăn:
1. Lấy một miếng tươi hoặc ướp lạnh, không đông lạnh, thịt bò và rửa kỹ bằng nước lạnh. Sau đó lau khô nhẹ bằng khăn, băm nhỏ và xay bằng máy xay thịt lớn.
2. Đổ rượu vào thịt, thêm nước sốt, nêm tỏi khô với hỗn hợp ớt. Đổ trứng vào và thêm một chút muối, trộn kỹ, sau đó đánh tan.
3. Vặn chặt bát bằng màng thịt băm, đặt trong tủ lạnh trong một giờ, để thịt được bão hòa tốt hơn với gia vị và gia vị.
4. Từ khối thịt ướp lạnh, chúng ta tạo thành những miếng thịt băm dày, dày 1 cm. Bạn có thể sử dụng các vòng đúc nhỏ để phục vụ món salad.
5. Bôi trơn giá đỡ dây (chảo nướng) bằng dầu thực vật và đặt miếng thịt lên nó. Chúng tôi chiên trong lò nướng, chảo hoặc trên than trong sáu đến 10 phút cho mỗi bên, đến mức độ chiên mong muốn. Một phút trước khi sẵn sàng, đặt một lát phô mai mỏng lên miếng chả.
6. Sau khi chờ cho các lát phô mai tan chảy, cẩn thận lấy patty ra khỏi vỉ nướng và đặt nó vào một chiếc bánh cắt. Hương vị với nước sốt yêu thích của bạn, thêm các loại thảo mộc và phục vụ.
Thịt viên nướng với thịt băm với rau - "Ăn kiêng"
Thành phần
• 0,6 kg thịt bò trộn và thịt gà băm nhỏ;
• trứng sống;
• ba lông hành tây;
• tỏi;
• một muỗng kem chua 15%;
• 150 gr. rau tươi hoặc đông lạnh (cà rốt, súp lơ, đậu xanh, bông cải xanh).
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt nhỏ hành và rau. Nếu bạn đã chọn một sản phẩm đông lạnh, hãy làm tan nó trước ở nhiệt độ phòng.
2. Trải rau băm nhỏ vào thịt băm, thêm kem chua, hạt tiêu và một chút muối mịn, trộn đều. Chúng tôi tạo thành những mảnh nhỏ, dày hai cm.
3. Bôi trơn bề mặt gân đã được làm nóng của vỉ nướng, và đặt các miếng thịt lên trên nó. Bạn cũng có thể tự bôi trơn các sản phẩm bán thành phẩm. Nấu ăn, thời gian khuyến nghị cho nướng điện. Thông thường, để rang đồng đều, cốt lết phải được giữ ở một bên trong 10 phút và mặt khác.
Thịt viên nướng - mẹo và thủ thuật nấu ăn
• Trước khi phết các sản phẩm bán thành phẩm đã chuẩn bị lên bề mặt vỉ nướng và vỉ nướng, hãy dùng ngón tay ấn chúng vào giữa. Điều này sẽ giúp giữ mức độ bề mặt. Khi lật lại, bôi dầu mỡ vào mặt chưa nung bằng dầu, và nó được đảm bảo không bị phủ một lớp vỏ màu đen.
• Khi chiên, không ấn miếng cốt lết bằng thìa, nếu không nước sẽ bị rò rỉ và nó sẽ bị khô.
• Không nên nâng cao miếng thịt trong quá trình chiên để kiểm tra sự hiện diện của màu nâu vàng. Hãy dành thời gian của bạn, bạn nên đợi một lúc, thịt sẽ chín tốt hơn nếu ít có khả năng "làm phiền".
• Để làm cho cốt lết nướng ngon ngọt, chúng nên được chiên ở mỗi bên không quá năm phút. Một mức độ chiên trung bình có thể đạt được nếu bạn đứng thêm một phút nữa và để đạt được tối đa - nấu ăn, giữ tối đa 7 phút ở bên.
• Khoảng trống cốt lết phải giữ được hình dạng tốt, vì vậy đừng lấy những miếng thịt thừa quá béo cho thịt băm. Nếu bạn cần thêm chất lỏng, làm điều đó dần dần, mỗi lần khuấy kỹ.
