Bean lobio là một món ăn truyền thống của Gruzia.
Nó có thể được phục vụ như một món ăn độc lập, cũng như một món ăn nhẹ hoặc nóng, món ăn phụ và cơ sở cho bánh sandwich.
Lobio đậu trắng - nguyên tắc chuẩn bị cơ bản
Để chuẩn bị món ăn này, hãy sử dụng các sản phẩm đơn giản nhất có thể mua tại bất kỳ cửa hàng nào.
"Lobio" trong tiếng Georgia có nghĩa là "đậu". Vì vậy, được gọi là các món ăn được chuẩn bị từ các loại đậu này. Chúng khác nhau về sự đa dạng của các loại đậu, được sử dụng để nấu ăn, kích cỡ, màu sắc, mức độ sôi, cũng như bổ sung các loại gia vị và thảo mộc khác nhau.
Lobio truyền thống được làm từ đậu đỏ. Nhưng một món ăn ngon không kém được lấy từ màu trắng hoặc đốm. Thông thường, một số loại cây họ đậu được sử dụng cùng một lúc, nhưng trong trường hợp này chúng được đun sôi riêng.
Để làm cho đậu nấu nhanh hơn, họ ngâm nó trong nước ít nhất sáu giờ. Đồng thời, nên thay nước nhiều lần. Khi đậu phồng lên, họ sắp xếp nó ra.
Sau đó, đậu sưng được đổ bằng nước sạch, và đun sôi trên lửa nhỏ trong một tiếng rưỡi. Trong trường hợp này, cần phải đảm bảo rằng chất lỏng không sôi hoàn toàn, để đậu không bị cháy.
Ngoài đậu, bạn cần hành tây và cà rốt. Rau được gọt vỏ, xắt nhỏ và chiên cho đến khi mềm. Sau đó, chúng được chuyển vào một nồi với đậu.
Để làm cho món ăn cay và cay, thêm hạt tiêu và tỏi nóng, nghiền trong máy xay thịt, cho nó.
Lobio được trộn, nếu cần thiết, thêm một chút nước uống, nêm gia vị, muối và hầm trên lửa nhỏ trong một giờ.
Trước khi phục vụ, lobio nên được nhào nhẹ, nhưng không phải cho đến khi nghiền.
Lobio có thể được nấu với rau, nấm, bột cà chua, thịt gà, các loại hạt hoặc thịt.
Công thức 1. Đậu trắng với hạt dẻ
Các thành phần
nửa kg đậu trắng;
200 ml dầu thực vật;
ba củ hành;
muối ăn;
rau mùi - một bó nhỏ;
3 g ớt đỏ;
100 g quả óc chó;
hai quả cà chua lớn;
Húng quế tươi - sáu lá.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa húng quế và cà chua. Rửa đậu và ngâm vào buổi tối. Bóc vỏ tỏi và hành tây. Vào buổi sáng, ném đậu vào một cái chao và rửa lại. Cho vào chảo, đổ đầy nước và đun cho đến khi mềm.
2. Đổ hạt óc chó đã bóc vỏ vào bát máy xay sinh tố và xay. Sau một phút, bạn sẽ nhận được một mẩu vụn nhỏ. Đặt cô ấy sang một bên.
3. Cắt nhỏ toàn bộ hành tây không quá mịn, vì các lát hành tây nên được cảm nhận trong món ăn đã hoàn thành. Làm nóng dầu thực vật trong chảo sâu lòng. Chiên hành tây trong đó cho đến khi trong suốt.
4. Cắt nhỏ cà chua và thêm chúng vào hành tây chiên. Sau đó gửi đậu luộc và các loại hạt xắt nhỏ ở đây.
5. Nêm hạt tiêu đỏ và muối. Thêm húng quế và rau mùi thái nhỏ. Bóp tép tỏi qua máy ép tỏi. Đổ vào chảo một nửa ly nước dùng từ đậu. Hầm trên lửa nhỏ trong mười phút.
Công thức 2. Đậu trắng với rau
Các thành phần
dầu thực vật;
hành tây;
200 g đậu trắng;
muối thông thường;
cà rốt;
ba tép tỏi;
quả ớt chuông;
ba quả cà chua tươi;
cà tím.
Phương pháp nấu ăn
1. Chúng tôi nấu món lobio theo nguyên tắc hầm rau. Rửa đậu và ngâm chúng trong ít nhất sáu giờ. Sau đó luộc đậu sưng cho đến khi chín. Rau có thể được sử dụng cả tươi và đông lạnh, nếu bạn nấu một món ăn vào mùa đông.
2. Rửa sạch cà tím, lau bằng khăn và nghiền thành những khối nhỏ. Chúng tôi rải rau băm nhỏ vào một cái bát, rắc muối và để trong 20 phút để thoát khỏi vị đắng.
3. Hành tây thái nhỏ, chiên trong dầu thực vật. Đặt cà rốt nghiền và chiên cho đến khi vàng nâu.
4. Rửa sạch cà tím, vắt thật kỹ và chiên riêng cho đến khi sẵn sàng. Thêm vào chảo với các loại rau khác và tiếp tục chiên tất cả cùng nhau.
5. Rửa sạch cà chua, lau và thái nhỏ. Thêm cà chua vào chảo và đun nhỏ lửa, liên tục khuấy. Tiêu ngọt cắt thành dải mỏng và thêm vào các loại rau. Rắc rau xào với rau mùi tây xắt nhỏ.
6. Cuối cùng, thêm đậu luộc và đổ khoảng nửa ly nước. Hầm cho đến khi hết chất lỏng.
Công thức 3. Tôm đậu trắng với nấm
Các thành phần
một ly đậu trắng;
rau mùi;
hành tây;
hành lá;
ba tép tỏi;
hạt phỉ - 100 g;
một phần ba ly dầu thực vật;
300 g nấm khô.
Phương pháp nấu ăn
1. Đậu phân loại và rửa sạch. Ngâm mình trong nước lạnh và để trong vài giờ. Sau đó thay nước và gửi đến lửa nhỏ lửa trong khoảng một giờ rưỡi. Đậu không nên đun sôi hoàn toàn. Muối đậu cuối cùng.
2. Rửa sạch nấm, đổ đầy nước ấm và để trong vài giờ. Luộc nấm đã ngâm trước cho đến khi chín một nửa trong nước hơi mặn. Lật một cái rây và chiên trong dầu nóng cùng với hành tây.
3. Xả nước từ đậu, thêm nấm xào với hành và tỏi nghiền. Đặt các hạt trong bát máy xay và cắt mọi thứ thành vụn. Rửa sạch rau mùi, lắc và thái nhỏ. Thêm các loại hạt xắt nhỏ và rau mùi xắt nhỏ vào phần còn lại của các thành phần.
4. Đổ dầu thực vật. Thêm một nhúm bột nghệ, đỏ, hạt tiêu đen và rau mùi. Trộn tất cả mọi thứ tốt.
Công thức 4. Đậu trắng lobio trong sốt cà chua
Các thành phần
nửa kg đậu trắng;
250 ml nước ép cà chua;
200 g ớt ngọt;
hai lá nguyệt quế;
hai tép tỏi;
muối;
hành tây - 100 g;
hạt tiêu đen;
10 g húng quế;
100 g cà rốt;
dầu nạc;
100 g rau mùi.
Phương pháp nấu ăn
1. Đậu được sắp xếp ra, cho vào một cái chao và rửa sạch. Ngâm mình trong nước vào buổi tối. Ngày hôm sau, ném đậu vào một cái chao và rửa lại. Đun cho đến khi mềm. Khoảng một phần tư giờ trước khi kết thúc nấu ăn, muối và thêm lá nguyệt quế.
2. Rửa sạch rau mùi, làm khô nó trên một chiếc khăn ăn và xay nó.
3. Chúng tôi rửa rau. Cắt cà rốt thành dải mỏng. Cắt hành tây thành từng miếng nhỏ. Bóc vỏ tỏi và thông qua một máy ép. Vỏ hạt tiêu được làm sạch từ hạt, cắt thành hình vuông nhỏ.
4. Đun nóng dầu trong vạc, xào tiêu, cà rốt và hành tây trong đó cho đến khi mềm. Đổ vào 50 ml nước trái cây, cho rau thơm và tỏi, rắc húng quế băm nhỏ và đun nhỏ lửa trong năm phút.
5. Cho đậu luộc vào rau, đổ vào phần nước còn lại. Tiêu các món ăn. Khuấy và đun trên lửa nhỏ dưới nắp trong khoảng 20 phút.
Công thức 5. Hot lobio đậu trắng
Các thành phần
đậu trắng - 250 g;
mười cọng cần tây;
một bó rau mùi tây lớn;
cà chua tươi - 130 g;
lá ngò - 50 g;
tỏi - bốn tép;
cần tây (lá) - 60 g;
ớt đỏ - một miếng nhỏ;
bốn đầu cung;
húng quế - 50 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Sắp xếp các loại đậu, loại bỏ tất cả các loại ngũ cốc cắt nhỏ và hư hỏng. Rửa sạch đậu bằng cách thay nước nhiều lần. Sau đó đổ đầy nước và để trong khoảng tám giờ.
2. Sau thời gian quy định, rửa sạch đậu một lần nữa và đổ lại bằng nước lạnh. Đặt hộp chứa đậu trên bếp và đun sôi mà không cần đậy nắp.
3. Ngay khi các thành phần trong chảo bắt đầu sôi, đặt cọng cần tây, lavrushka, hành tây nguyên con, sau đó vặn lửa ở mức tối thiểu để tránh sôi. Khuấy định kỳ bằng thìa gỗ để đậu không bị cháy.
4. Cắt hành tây còn lại thành miếng nhỏ. Băm nhỏ tỏi và xay trong cối với muối thô và hạt tiêu nóng cho đến khi ngấy.
5. Cuối cùng, bỏ cọng cần tây và hành tây. Tiếp theo, khuấy nhẹ nước dùng, thêm hành tây xắt nhỏ và khoảng một nửa hỗn hợp tỏi vào đó.
6. Không ngừng khuấy nước dùng, mang đậu đến độ mềm hoàn toàn. Lấy chảo ra khỏi bếp và thêm cà chua xay nhuyễn từ cà chua tươi, thêm các loại rau xanh còn lại.
7. Pha loãng adjika và uchi-suneli trong một lượng nhỏ nước dùng, sau đó cho hỗn hợp thu được vào nồi với đậu. Muối và mùa với hạt tiêu đen mới xay. Khuấy, đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong nửa giờ để món ăn được bão hòa với mùi thơm của gia vị và thảo mộc.
Công thức 6. lobio đậu trắng với thịt gà trong nồi nấu chậm
Các thành phần
250 g đậu trắng;
muối ăn;
200 g ức gà;
rau xanh;
200 g cà chua;
gia vị;
100 g hành tím;
quả óc chó - 50 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Trước đây được sắp xếp, ngâm và rửa đậu trải trong thiết bị. Đổ vào đó hai ly nước. Chúng tôi bật chương trình dập tắt trong một giờ.
2. Cắt ức gà sống thành những lát nhỏ, đặt nó trong khả năng của thiết bị 20 phút trước khi kết thúc chế độ. Nêm gia vị và muối.
3. Bỏ đậu và ức gà ra khỏi bát. Chúng tôi rửa bát của thiết bị và cẩn thận lau khô.
4. Cắt nhỏ hành tây trong nửa vòng. Đổ cà chua tươi qua nước sôi, gọt vỏ và lau qua rây. Xắt nhỏ các loại hạt, cắt rau xanh.
5. Đổ dầu vào bát của thiết bị, cho hành tây vào và chiên trong một phần tư giờ trong chế độ nướng bánh mì hoặc chế biến chiên rán.
6. Thêm cà chua xay nhuyễn, thảo mộc, gia vị và các loại hạt. Trả đậu vào bát của thiết bị. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ. Nấu trong chế độ làm nguội trong nửa giờ.
White Bean lobio - Mẹo và thủ thuật
- Ngâm đậu trong bia, vì vậy nó trở nên mềm và mềm hơn.
- Xào đậu trên lửa nhỏ nhất để nó sôi hoàn toàn.
- Nếu bạn muốn thêm vị chua cho món ăn, hãy thêm một ít giấm rượu vang.
- Thêm bột cà chua hoặc cà chua vào lobio để có được một sắc thái thú vị.
