Nó được làm từ thịt bò với gạo và quả óc chó nghiền trên cơ sở axit từ mkemali nghiền nhuyễn.
Hương vị đặc trưng và mùi thơm của Kharcho bao gồm một hương vị tinh tế và nhẹ của nước dùng, pha loãng với axit và gia vị thảo mộc cay, mùi của các loại hạt có trong súp. Món ăn này cũng được phục vụ đặc biệt.
Súp đậm đà được đổ vào một đĩa với động cơ quốc gia. Một loạt các loại thảo mộc và rau quả tươi chắc chắn sẽ được phục vụ trên bàn.
Trong xã hội hiện đại, bạn có thể sử dụng bất kỳ sản phẩm nào có sẵn tại nhà để chế biến món ăn Georgia này. Điều chính là chúng phù hợp với nhau. Nhưng thứ tự thêm tất cả các thành phần vào súp và sự hiện diện của các sản phẩm chính trong món ăn vẫn chưa bị hủy bỏ. Do đó, chọn một công thức theo ý thích của bạn và thưởng thức hương vị và hương vị của một kharcho Georgia thực sự.
Kharcho ở Gruzia - nguyên tắc chuẩn bị chung
Kharcho khác với súp gạo thông thường ở chỗ nó đặc hơn, và hương vị do gia vị bão hòa hơn.
Sử dụng gia vị một cách thận trọng, bạn có thể lạm dụng nó. Nếu có tkemali nghiền, thì ngoài rau mùi, các loại gia vị còn lại không cần thiết phải thêm vào.
Đó là khuyến khích để nấu nước dùng từ thịt mỡ, vì vậy bạn sẽ có được một hương vị cao quý hơn của món ăn. Để nấu ăn: thịt cừu, thịt gà, thịt lợn hoặc thịt bò.
Một trong những thành phần thiết yếu của món ăn này, ngoài thịt, là gạo và cà chua. Tốt nhất là chọn cơm tròn cho món ăn.
Cũng cần thiết cho kharcho Georgia là tỏi và adjika. Tốt hơn là thêm chúng vào một món ăn đã được chuẩn bị.
Sau khi kharcho đã sẵn sàng, hãy để nó ủ một chút. Trong thời gian này, tất cả các loại gia vị và tỏi sẽ cho hương vị thơm của chúng.
Georgian Kharcho - công thức thịt bò cổ điển
Thành phần
• 480 g thịt bò tươi;
• 90 g ngũ cốc gạo;
• 250 g hành tây;
• 25 g nước sốt tkemali hoặc chất thay thế của nó;
• gia vị hops suneli;
• một nhúm hạt rau mùi;
• một vài tép tỏi;
• 90 g quả óc chó;
• 90 g rễ mùi tây;
• một nhánh rau mùi xanh, rau mùi tây và húng quế;
• một vài hạt đậu đen;
• một nhúm hạt tiêu đỏ;
• 2 l nước;
• 1 muỗng canh. tôi ngô hoặc bột mì;
• lá nguyệt quế;
• Nghệ tây Imereti.
Nấu ăn:
1. Rửa thịt, làm khô, cắt bỏ các mô và màng liên kết thô.
2. Hành tây, tỏi và rau mùi rửa sạch, gọt vỏ.
3. Ngâm tất cả rau xanh trong nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và cát, rửa sạch trong nước chảy, lau khô bằng cách đặt lên một chiếc khăn hoặc khăn ăn.
4. Rửa sạch các hốc gạo. Nước phải trong.
5. Nuts để trần trong cối và chày.
6. Đặt miếng thịt băm nhỏ vào nồi nước để nấu ăn. Định kỳ loại bỏ bọt xuất hiện trên nước dùng. Nếu thịt bị xương, bạn cần lọc nước dùng.
7. Thêm gạo đã rửa vào nước dùng, nêm muối. Nấu trong 10-14 phút.
8. Thêm 1/3 gia vị, bao gồm hành tây, thái nhỏ và xào với bột ngô, rễ mùi tây, hạt rau mùi, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen nghiền nát.
9. Thêm quả óc chó vào nước dùng.
10. Sau đó cho nước sốt và 1/3 gia vị vào súp. Phần này bao gồm rau mùi tây, nghệ tây, hop suneli và ớt đỏ.
11. Tiếp theo, lấy súp ra khỏi bếp và để yên với nắp đậy trong vài phút.
12. Giới thiệu một mẻ gia vị thứ ba vào súp - tỏi nghiền với muối, rau thơm xắt nhỏ (ngò, húng quế) và để súp sôi.
13. Ăn với kem chua hoặc mayonnaise.
Georgia Kharcho với cà chua
Thành phần
• kg thịt bò;
• 180 g quả óc chó;
• bột cà chua;
• một tép tỏi;
• bốn quả cà chua đỏ;
• ba củ hành;
• một nhánh rau mùi xanh;
• hoa bia suneli;
• nghệ tây Imereti;
• lá nguyệt quế;
• quế;
• muối.
Nấu ăn:
1. Cắt thịt bò thành dải. Gọt vỏ, rửa sạch và băm nhỏ hành tây.
2. Chiên thịt, cho vào chảo, đổ nước nóng đun sôi, nấu cho đến khi chín hoàn toàn.
3. Đam mê hành tây và thêm vào nồi với thịt.
4. Biến hạt thành bột giấy (bằng máy xay sinh tố, trong cối hoặc máy xay cà phê).
5. Tỏi bóc vỏ, nghiền nát trong cối có thêm muối.
6. Rửa cà chua, rạch một đường chéo ở giữa, lần đầu tiên ngâm trong nước sôi, sau đó trong nước đá, sau đó gọt vỏ cà chua và cắt nhỏ.
7. Trong súp, ngâm bột cà chua, cà chua xắt nhỏ, tỏi, rau thơm và gia vị trước đây trộn với nước dùng.
8. Pha loãng hạt cốm với nước dùng, gửi đến súp.
9. Nhấn mạnh súp trong vài phút và nó đã sẵn sàng.
10. Các món ăn sẽ đi cùng với bánh mì tỏi.
Georgian Kharcho với thịt cừu và hạt tiêu nóng
Thành phần
• 200 g thịt cừu;
• một nhánh rau mùi tây;
• 2 muỗng canh. tôi tkemali;
• 50 g ngũ cốc gạo;
• một vài tép tỏi;
• một củ hành tây;
• 2-3 muỗng canh. tôi bột cà chua;
• 60 g bơ;
• một hạt tiêu nóng;
• muối;
• hoa bia-suneli.
Nấu ăn:
1. Rửa thịt cừu, cắt màng và đổ nước mát nhất thiết, để nấu trong 1,5 giờ. Sau thời gian trôi qua, rút thịt ra và cắt thành miếng lớn.
2. Chiên cơm một ít bơ. Thêm vào nước dùng.
3. Pha loãng bột cà chua với nước đun sôi nóng và đổ vào súp.
4. Băm nhuyễn hành tây, xào một chút, cho vào chảo cho vào súp.
5. Rửa sạch rau xanh, thái nhỏ và gửi vào súp.
6. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, nghiền nát với muối. Rửa hạt tiêu nóng, nhưng không cắt hoặc gọt vỏ.
7. Thêm tỏi, hạt tiêu và hoa bia sunli vào súp.
8. Nấu thêm vài phút, sau đó bỏ vỏ tiêu và để súp vào phần còn lại.
9. Phục vụ một món súp cay như vậy với bánh mì trắng và salad rau.
Georgian Kharcho với nước sốt Tabasco và mận
Thành phần
• 290 g thịt bò;
• 60 g gạo;
• một củ hành tây;
• một vài tép tỏi;
• một quả ớt;
• 2 muỗng canh. tôi bột cà chua;
• 1-2 muỗng canh. tôi dầu thực vật;
• Nước sốt Tabasco cho hương vị;
• một cặp nhánh rau mùi;
• mận khô;
• muối.
Nấu ăn:
1. Cắt thịt, đổ nước vào nồi và nấu. Đầu tiên, trên cao, và sau đó trên nhiệt độ vừa phải. Loại bỏ bọt và decant nếu cần thiết.
2. Rửa sạch gạo, cho vào súp.
3. Xắt nhỏ rau củ hành (hành, tỏi) và xào trong dầu thực vật. Cho bột cà chua vào một món ăn, trộn và cho toàn bộ khối vào nước dùng.
4. Sắp xếp rau mùi, rửa sạch, thái nhỏ.
5. Rửa mận, xắt nhỏ, thêm vào súp.
6. Thêm kharcho với nước sốt Tabasco, ngò và muối. Xáo trộn.
7. Nấu cho đến khi thịt và gạo được nấu chín.
8. Ăn với kem chua và sốt tỏi, đổ vào các mạch sâu.
Georgia Kharcho với gà
Thành phần
• 480 g phi lê gà;
• nước;
• 60 g gạo;
• một cặp nhánh mùi tây;
• một củ hành tây;
• một vài tép tỏi;
• một củ cà rốt;
• bột cà chua;
• bốn quả cà chua;
• 90 g quả óc chó;
• nước chanh;
• hai củ khoai tây;
• muối;
• một nhúm hạt tiêu đen mặt đất;
• một cặp đậu Hà Lan;
• hoa bia suneli;
• dầu thực vật cho thụ động.
Nấu ăn:
1. Cắt thịt, đặt vào nồi có kích cỡ phù hợp, đổ nước vào và đặt, trên lửa nhỏ, nấu. Loại bỏ bọt nếu cần thiết. Nấu trong 40 phút. Sau đó rút gà ra băm nhuyễn và gửi lại.
2. Rửa sạch các vựa lúa và gửi vào nước dùng. Xáo trộn.
3. Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch, cắt thành dải nhỏ, gửi vào nước dùng.
4. Cà rốt gọt vỏ và rửa sạch và cắt hành. Cho dầu vào cho đến khi sẵn sàng một nửa, đặt bột cà chua vào cuối. Khuấy và gửi đến súp.
5. Rửa rau xanh, thái nhỏ và đổ vào nồi.
6. Cắt cà chua thành khối nhỏ, thêm vào súp sôi, gửi 2 muỗng canh ở đó. tôi nước chanh, các loại hạt nghiền, gia vị và muối.
7. Nấu mọi thứ cùng nhau không quá 10 phút.
8. Ăn kèm với bất kỳ nước sốt rau.
Gruzia Kharcho với đậu đỏ
Thành phần
• 340 g thịt bò;
• 130 g đậu đỏ;
• một củ cà rốt;
• một củ hành tây;
• một tép tỏi;
• hoa bia-suneli để nếm thử;
• 30 g quả óc chó;
• hai nhánh rau mùi tây;
• dệt theo sở thích;
• tiêu xay;
• muối.
Nấu ăn:
1. Thịt bò cắt thành nhiều miếng, cho vào chảo để nấu súp, đổ nước mát và cho vào nấu. Khi bọt xuất hiện trên nước dùng, loại bỏ nó bằng một cái muỗng có rãnh. Nấu một chút trong hơn một giờ.
2. Ngâm đậu (tốt hơn là ngâm qua đêm), nấu ăn, chuyển bằng thìa có rãnh để nấu súp.
3. Cắt nhỏ hành tây và cà rốt và chuyển chúng riêng lẻ trong dầu.
4. Nghiền nát tép tỏi bằng dao và băm nhỏ.
5. Cho vào súp một người qua đường, tỏi, tkemali và gia vị.
6. Nghiền các loại hạt, trộn với nước dùng và đưa vào súp. Nấu trong 30 phút.
7. Sắp xếp các nhánh mùi tây, rửa sạch, thái nhỏ và đổ vào súp sôi. Hủy bỏ nhiệt.
8. Ăn với bánh mì đen.
Kharcho ở Gruzia - Thủ thuật và Mẹo
• Nên sử dụng các loại gia vị có vị chua ngọt.
• Nếu không có gia vị cho tkemali, hãy nhớ thêm hoa bia suneli vào mỗi món súp, nó sẽ thay thế hoàn hảo.
• Để tiết lộ thêm hương vị của món ăn, hãy rắc rau mùi khô hoặc tươi với kharcho trước khi phục vụ.
• Rau mùi, nếu muốn, có thể được thay thế bằng rau mùi tây hoặc thì là.
• Cố gắng không tiêu hóa gạo.
• Để làm một kharcho Georgia thực sự, thêm nước ép lựu vào súp.
• Nếu bạn không có gia vị khô, thì lá nguyệt quế và tiêu xay thích hợp để nấu ăn.
• Đối với độ dày, thêm bột vào súp.
• Để tăng hương vị, quả óc chó băm nhỏ có thể được thêm vào món ăn.
