Từ thời cổ đại ở Nga, họ đã chuẩn bị súp cá hoặc thịt trong bắp cải hoặc nước muối dưa chuột. Kể từ đó, công thức đã thay đổi phần nào, và món súp được gọi là dưa chua.
Dưa mà không có lúa mạch ngọc trai - nguyên tắc chuẩn bị cơ bản
Dưa chua có thể là nấm, ăn chay, thịt, và thậm chí là cá. Nước dùng cho dưa chua thịt được chuẩn bị từ cả thịt và nội tạng thịt. Để chuẩn bị nước dùng cá sử dụng cá sông hoặc biển.
Về cơ bản, khoai tây, cà rốt, bắp cải và hành tây được sử dụng để làm dưa chua. Một số công thức nấu ăn sử dụng rau củ, củ cải, cà chua hoặc củ cải.
Một dưa chua cổ điển được chuẩn bị với lúa mạch. Nhưng có những người không ủng hộ loại đá xay này. Đối với những người sành ăn như vậy, họ đã đưa ra nhiều công thức để làm dưa chua mà không có lúa mạch ngọc trai. Lựa chọn phổ biến nhất là với gạo. Ngoài ra, súp được nấu đơn giản với rau, đậu hoặc kê.
Ngoài rau, ngũ cốc và thịt, bạn sẽ cần dưa chuột muối.
Trước hết, chuẩn bị nước dùng thịt, cá, nấm hoặc rau. Rau cho súp được gọt vỏ và xắt nhỏ. Khoai tây, bắp cải và cà rốt được nhúng trong nước dùng. Khi các loại rau gần như đã sẵn sàng, dưa chuột thái nhỏ hoặc nghiền nhỏ và các loại thảo mộc tươi được đặt trong chảo.
Công thức 1. Dưa mà không có lúa mạch ngọc trai
Các thành phần
500 g thịt lợn hoặc sườn bò;
hỗn hợp ớt và rau mùi;
Bốn củ khoai tây;
ba hạt đậu;
hành tây;
lá nguyệt quế;
cà rốt;
hạt tiêu và muối;
ba món dưa chua;
30 g sốt cà chua;
dưa chuột muối dưa chuột;
bốn tép tỏi;
300 g bắp cải trắng.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch thịt. Đun sôi nước, nhúng thịt vào đó, hơi muối, cho lá nguyệt quế và hạt tiêu với đậu Hà Lan. Nấu trong nửa giờ, loại bỏ bọt trong thời gian.
2. Gọt vỏ, rửa và cắt khoai tây thành một khối lớn. Cho vào nước dùng. Đun thêm nửa giờ nữa.
3. Xắt nhỏ hành tây bóc vỏ, và gửi vào chảo.
4. Nghiền cà rốt trên vắt thô, cho vào nước dùng.
5. Dưa chua thô và thêm vào dưa chua. Nấu chung trong 20 phút nữa.
6. Băm nhỏ bắp cải. Xắt nhuyễn tép tỏi bóc vỏ. Cho vào chảo. Khi các nội dung bắt đầu sôi, thêm nước sốt cà chua và đổ vào dưa chuột dưa chuột. Nêm muối, hạt tiêu và gia vị. Hầm trong vài phút trên lửa nhỏ.
7. Thêm các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ vào súp đã chuẩn bị. Hủy bỏ từ nhiệt, bìa, để cho nó một chút.
Công thức 2. Dưa mà không có lúa mạch ngọc trai và gạo
Các thành phần
hai lít nước dùng bất kỳ;
hai quả dưa chua nhỏ;
một chén nhỏ cơm sôi;
hai củ khoai tây;
hành tây;
cà rốt.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ khoai tây của tôi và cắt nhỏ. Chúng tôi cho nó vào nước dùng sôi và để nấu cho đến khi mềm.
2. Hành tây bóc vỏ thái nhỏ. Chúng tôi làm sạch cà rốt. Ba củ cà rốt và dưa chua. Trong chảo với dầu nóng, cho rau và chiên mọi thứ cho đến khi có màu nâu nhạt. Thêm dưa chua xay. Đổ đầy mọi thứ với một lượng nhỏ nước và đun nhỏ lửa cho đến khi chín.
3. Lấy khoai tây thành phẩm từ nước dùng. Nhào nó bằng một cái nĩa trong một bát riêng. Gửi đến nước dùng một lần nữa. Chúng tôi rải rau và cơm luộc ở đây.
4. Đem dưa chua đun sôi, đặt rau xanh và lá nguyệt quế. Nấu thêm mười phút nữa, lấy chảo ra khỏi bếp và để trong vài phút, đậy nắp lại.
Công thức 3. Dưa mà không có lúa mạch ngọc trai với bánh bao
Các thành phần
600 g thịt bò;
hạt tiêu mới xay;
ba củ khoai tây;
60 ml dầu thực vật;
một củ cà rốt;
muối;
một lát rễ mùi tây;
300 g ngô đóng hộp;
hành tây;
ba món dưa chua.
Bánh bao
muối;
90 g semolina;
trứng gà.
Phương pháp nấu ăn
1. Thịt bò, cho vào chảo, đổ nước lọc. Chúng tôi gửi đến bếp. Khi nước dùng bắt đầu sôi, loại bỏ bọt. Nấu trên lửa nhỏ trong hơn một giờ.
2. Xúc xắc gọt vỏ và rửa sạch khoai tây.
3. Chúng tôi băm nhỏ rau và củ. Chúng tôi cắt hành tây thành khối, cắt nhỏ cà rốt với dải mỏng.
4. Dưa chuột cắt nhỏ.
5. Lấy thịt đã chuẩn bị ra khỏi nước dùng. Tách nó ra khỏi xương.
6. Thêm khoai tây, một nửa cà rốt và hành tây vào nước dùng. Nấu trong một phần tư của một giờ.
7. Làm nóng chảo. Đổ dầu thực vật và phết nửa còn lại của rau. Nấu, khuấy, trong ba phút trên lửa vừa. Thêm dưa chuột xắt nhỏ và nấu thêm năm phút nữa. Thêm bột cà chua. Trộn và giữ trên bếp thêm một phút nữa.
8. Trải rau xào và ngô trong dưa chua. Nêm hạt tiêu, muối và bỏ lá nguyệt quế.
9. Đổ semolina vào đĩa, muối và lái trong trứng, khuấy đều. Hóa ra bột như kem chua dày. Chúng tôi rải bột bằng một muỗng cà phê trong dưa chua đang sôi.
10. Nấu dưa chua trong khoảng năm phút, đậy nắp, trên lửa nhỏ. Rửa và thái nhỏ rau xanh. Phục vụ bằng cách thêm kem chua và rau xanh vào đĩa.
Công thức 4. Dưa muối không có lúa mạch trân châu với nấm
Các thành phần
ba củ khoai tây;
rau xanh tươi;
ba món dưa chua;
bảy hạt tiêu;
300 g rượu sâm banh;
hạt tiêu và muối;
Chồng. gạo;
5 g đường;
cà rốt;
30 ml dầu nạc;
đầu hành tây;
bột cà chua - 60 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ cà rốt của tôi, cắt thành dải mỏng hoặc cắt trên một vắt thô. Gọt vỏ và cắt nhỏ hành tây và khoai tây.
2. Rửa nấm, làm sạch và cắt thành đĩa mỏng.
3. Rửa sạch, thay nước nhiều lần.
4. Dưa chuột ngâm thành từng miếng nhỏ.
5. Trong nước sôi chúng ta rải khoai tây, gạo, nửa củ hành tây và cà rốt. Nấu trong một phần tư của một giờ.
6. Làm nóng chảo, đổ dầu thực vật. Trải đều các loại rau còn lại. Hầm, khuấy, trên lửa vừa trong vài phút. Sau đó thêm nấm và nấu tất cả cùng nhau trong khoảng năm phút, thỉnh thoảng khuấy. Sau đó cho cà chua và dưa chuột, trộn.
7. Sau đó đổ một phần ba ly nước dùng rau vào chảo. Hầm trong năm phút. Chúng tôi trải rau chiên trong chảo. Nêm gia vị và đặt một chiếc lá nguyệt quế. Nấu dưa chua trên lửa chậm nhất trong mười phút. Sau đó loại bỏ nhiệt và để súp ủ trong 20 phút. Thêm rau xanh xắt nhỏ rửa sạch.
Công thức 5. Dưa mà không có lúa mạch ngọc trai ở Kuban
Các thành phần
hai quả thận heo;
tiêu xay;
tim heo;
muối ăn;
400 g khoai tây;
nửa bó rau mùi tây;
Bốn món dưa chua;
30 g bột cà chua;
một ly dưa chuột dưa chuột;
50 g thịt xông khói;
50 g đậu;
Dầu xả 40 g.;
100 g hành tây;
tỏi - ba tép.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt thận làm đôi và đổ đầy nước uống, đun sôi. Sau vài phút, xả nước, rửa thận. Lặp lại thao tác một lần nữa. Thêm một trái tim vào thận của bạn lần thứ hai. Đun trong năm phút. Để ráo nước một lần nữa, xả thận và tim. Đổ nước sạch và nấu ở nhiệt độ thấp trong một tiếng rưỡi cho đến khi chín. Bạn có thể thêm lá nguyệt quế và đậu Hà Lan.
2. Ngâm đậu trước. Sau đó đun cho đến khi chín.
3. Khoai tây bóc vỏ trong một khối. Thêm khoai tây và đậu vào nước dùng.
4. Hòa tan cống trong chảo. bơ và chiên hành tây trong đó. Thêm dưa chuột xắt nhỏ. Năm phút sau, đổ vào nồi súp và đun nhỏ lửa trong mười phút. Thêm bột cà chua và nấu thêm năm phút nữa.
5. Cắt nhỏ tỏi và mỡ lợn. Nghiền tất cả chúng lại với nhau trong cối.
6. Lấy phần nội tạng đã chuẩn bị ra khỏi nước dùng và thái nhỏ. Gửi đến chảo. Thêm rau hầm và nước muối. Muối và nấu trong vài phút. Ăn với thịt xông khói và tỏi và thêm rau mùi tây. Hãy chắc chắn để dưa chua trong 20 phút để ngấm.
Công thức 6. Dưa mà không có lúa mạch ngọc trai và kê
Các thành phần
ba món dưa chua;
hai lá nguyệt quế;
Chồng. kê;
rau xanh;
ba củ khoai tây;
muối;
cà rốt;
hạt tiêu;
hành tây;
60 g bột cà chua;
30 ml dầu nạc.
Phương pháp nấu ăn
1. Đun sôi hai lít nước dùng. Gọt vỏ, rửa và cắt khoai tây thành khối.
2. Rây kê và rửa sạch, liên tục thay nước cho đến khi nó trở nên trong suốt.
3. Đặt kê và khoai tây trong nước dùng sôi. Đun nhỏ lửa trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy.
4. Gọt vỏ hành tây và cà rốt. Băm nhuyễn hành tây, xắt cà rốt thành những miếng lớn. Dưa chua giòn.
5. Làm nóng chảo chiên với dầu thực vật. Cho rau vào đó và xào, khuấy trong ba phút. Thêm dưa chua, khuấy và đun thêm năm phút nữa. Cho bột cà chua và một đồng bột vào chảo. Giữ trên bếp thêm một phút nữa.
6. Cho rau xào vào súp. Hạt tiêu, muối và nấu trên lửa nhỏ, đậy nắp, trong năm phút. Lấy ra khỏi bếp. Phục vụ bằng cách thêm rau xanh zhmenka vào mỗi đĩa.
Dưa mà không có lúa mạch ngọc trai - mẹo và thủ thuật
- Để khoai tây trong dưa chua không bị cứng, hãy đặt dưa chua vào cuối.
- Dưa chua có thể được thay thế bằng những người ngâm.
- Để làm cho dưa chua với gạo trong suốt, nhúng gạo đã rửa trong năm phút trong nước sôi và thả vào một cái rây.
- Thay vì dưa chua, bạn có thể thêm dưa chua vào dưa chua.
- Dưa chua phải được để lại trong mười phút để nhấn vào nắp.
