Do giá thành của sản phẩm cao, không phải ai cũng có đủ khả năng để thưởng thức món bánh quy giòn thơm - basturma. Nhưng giá cả không phải là một lý do để từ chối món ngon, bởi vì basturma thịt bò có thể dễ dàng và đơn giản nấu tại nhà.
Quá trình không phức tạp, nhưng kéo dài, vì vậy hãy kiên nhẫn. Và hãy tin tôi: kết quả sẽ xứng đáng với sự mong đợi của bạn.
Thịt bò basturma tại nhà - nguyên tắc chuẩn bị chung
Basturma được làm từ thịt thăn tươi bằng cách muối và sấy khô. Thịt bò được rửa kỹ, cắt bỏ mỡ thừa, loại bỏ màng, da và làm khô hoàn toàn. Xoa một miếng muối, để một lúc cho muối, nghiền nát áp bức.
Sau đó, quá trình sấy bắt đầu: một khối dày được làm từ hỗn hợp nước và tất cả các loại gia vị, trong đó đặt một miếng thịt bò đã chuẩn bị. Hầu hết họ sử dụng ớt bột, mặn, hạt tiêu nóng, rau mùi, hoa bia suneli, thường là rượu hoặc rượu cognac được thêm vào nước muối thay vì hoặc cùng với nước. Thịt bò muối được cuộn trong hỗn hợp thành phẩm và gửi khô trong không khí trong lành hoặc trong tủ lạnh - nó phụ thuộc vào công thức.
1. Thịt bò basturma tại nhà: một công thức cổ điển
Thành phần
• thăn bò - 1 kg;
• 5 tép tỏi;
• cây hồ lô khô - 30 g;
• muối biển - 10 g;
• đường - 5 g;
• ớt cay - 5 g;
• 3 lá nguyệt quế;
• rau mùi trong ngũ cốc - 10 g;
• đinh hương - 5 g;
• quả bách xù - 6 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt thịt thăn đã chuẩn bị thành hai phần.
2. Chà với muối biển trộn với đường.
3. Bọc thịt trong miếng vải mỏng và để bão hòa trong cốc trong 6 giờ.
4. Sau 6 giờ chúng ta cho một chén thịt vào tủ lạnh, nhưng trong 12 giờ. Trong thời gian này, định kỳ biến một miếng thịt từ bên này sang bên kia.
5. Sau tất cả thời gian quy định, chúng tôi lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, rửa sạch, phơi khô.
6. Một lần nữa chúng tôi quấn thịt thăn trong gạc sạch, siết chặt nó bằng dây thừng, đặt nó vào một cốc sâu dưới sức nặng và để nó trong 24 giờ.
7. Nghiền tỏi, trộn với cỏ khô, hạt tiêu, lá nguyệt quế, rau mùi, đinh hương và trái cây bách xù.
8. Thêm một ít nước vào hỗn hợp này, trộn kỹ (hỗn hợp nên giống như kem chua dày).
9. Giải phóng thịt khỏi gạc, cuộn nó với sự ra mắt đã chuẩn bị và để nó trong 3 giờ.
10. Xương một lần nữa và để nó ăn trong 3 giờ. Lặp lại thủ tục với việc ra mắt thêm 3 lần nữa.
11. Sau lần cuối cùng chúng tôi treo miếng thịt lên dây thừng và để khô ngoài trời trong 10 ngày.
12. Sau 10 ngày, basturma đã sẵn sàng để ăn, chúng tôi cắt nó thành từng lát và ăn kèm với rau tươi.
2. Thịt bò basturma tại nhà, ướp trong cognac
Thành phần
• phi lê thịt bò - 1,5 kg;
• muối - 10 g;
• các loại gia vị khác nhau - 50 g;
• cây hồ lô khô - 30 g;
• cognac - 200 ml.
Phương pháp nấu ăn:
1. Miếng thịt bò đã rửa được cắt nhẹ bằng dao.
2. Chà xát tốt với muối để muối thấm vào vết mổ.
3. Cho vào cốc và để tủ lạnh trong 48 giờ.
4. Vào cuối thời gian này, chúng tôi lấy thịt ra, bọc lại bằng gạc và cho vào tủ lạnh một lần nữa trong 48 giờ.
5. Chúng tôi lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, lấy miếng vải mỏng ra, treo lên móc đặc biệt và phơi khô ngoài trời trong 5 ngày.
6. Trong khi thịt được sấy khô, chúng tôi thực hiện boning trên cognac: trộn các loại gia vị với cây hồ đào, đổ đầy tất cả bằng cognac, khuấy cho đến khi một khối dày đồng nhất.
7. Chúng tôi bôi thịt hơi héo bằng hỗn hợp rượu brandy, cho vào tủ lạnh trong 5 - 7 ngày.
8. Một tuần sau, chúng tôi lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, giải phóng nó khỏi ướp, bọc trong một miếng vải nhỏ và phơi khô trong 5 ngày trong không khí mở.
9. Cắt basturma khô khô thành miếng, đặt vào đĩa, trang trí với rau mùi tây hoặc lá thì là.
3. Thịt bò basturma tại nhà ở Armenia
Thành phần
• thịt bò không xương - 800 g;
• 5 tép tỏi;
• muối - 30 g;
• muối tiêu - 50 g;
• ớt cay - 1 muỗng cà phê;
• hạt caraway - 50 g.
Phương pháp nấu ăn:
1. Thịt bò được rửa sạch, phơi khô trong khăn giấy, cắt thành miếng nhỏ dày 6 cm, rộng 10 cm và dài 30 cm.
2. Đặt các miếng trong một cốc rộng, rắc muối và nitrat. Trộn kỹ để tất cả các mảnh rơi ra hoàn toàn.
3. Đóng cốc với thịt bằng khăn và để trong 3 ngày. Sau thời gian này, trộn tất cả mọi thứ và một lần nữa để lại trong 3 ngày.
4. Chúng tôi lấy thịt ra, rửa sạch và phơi khô trong không khí trong lành.
5. Bọc các miếng khô trong một miếng vải, thắt nút bằng dây thừng, đặt vào một cái bát dưới sức nặng và để lại trong 6 giờ.
6. Sau 6 giờ, chúng tôi thay giẻ và để nó thêm 2 giờ nữa.
7. Chúng tôi thả thịt ra khỏi một miếng giẻ, treo các miếng trên móc đặc biệt và làm yếu trong không khí trong 12 giờ.
8. Trong khi đó, rửa hạt caraway, xắt nhỏ, trộn với tỏi băm nhỏ, hạt tiêu nóng.
9. Đổ tất cả các loại gia vị với một lượng nước nhỏ, trộn đều cho đến khi một khối dày.
10. Mỗi miếng khô được nhúng vào khối lượng đã chuẩn bị, cho vào tô và để trong 4 ngày. Sau 4 ngày, cuộn lại trong hỗn hợp và để trong 4 ngày, và cứ thế lặp lại ba lần.
11. Treo các miếng ngâm hoàn toàn trên móc và phơi khô trong 2 tuần.
12. Cắt basturma đã chuẩn bị thành miếng và phục vụ như một món ăn nhẹ.
4. Thịt bò basturma tại nhà, ướp trong rượu vang đỏ
Thành phần
• bột thịt bò - 1 kg.
Để ướp:
• rượu vang đỏ khô - 1 chai;
• muối - 0,5 kg;
• ớt cay - 20 g;
• cây hồ lô khô - 20 g;
• lựu khô xắt nhỏ - 20 g;
• cỏ óc chó - 15 g;
• tỏi - 5 tép.
Đối với lớp phủ:
• rượu vang đỏ khô - 250 ml;
• muối - 30 g;
• cây hồ lô - 30 g;
• lựu khô - 20 g;
• ớt đỏ - 10 g;
• bột mì - 3 chén.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuẩn bị nước ướp: đổ rượu vang đỏ khô vào hộp kim loại, thêm tỏi, cây hồ đào, lựu xắt nhỏ và cỏ óc chó vào đó.
2. Trong nước ướp đã hoàn thành, đặt thịt dưới máy ép, để trong 1 tuần. Một hoặc hai lần một ngày, chúng ta xoay thịt từ bên này sang bên kia.
3. Đặt thịt lên giá dây đặc biệt để hầm nước ướp.
4. Chúng tôi chuẩn bị bột bánh, như trên bánh kếp: đổ rượu vang đỏ vào cốc, thêm muối, gia vị, bột mì, trộn đều mọi thứ.
5. Nhúng thịt vào bột chín và cuộn trong gia vị khô từ cây hồ đào, lựu khô, hạt tiêu nóng và muối.
6. Chúng tôi treo một miếng thịt lên một cái móc và làm suy yếu nó trong không khí mở trong 2-3 tuần.
7. Basturma làm sẵn sẽ hơi giống với xúc xích hun khói thô.
8. Khi phục vụ, cắt basturma thành những miếng nhỏ, đặt trên đĩa cùng với húng quế xanh và rau mùi.
5. Thịt bò basturma tại nhà trong nước xốt cay với đường
Thành phần
• thịt bò non - 700 g;
• muối thô - 30 g;
• đường - 350 g.
Lớp phủ:
• hạt cây hồ đào - 45 g;
• ớt cay - nửa muỗng cà phê;
• tỏi - 2 tép;
• rau mùi trong hạt - 15 g;
• hạt tiêu - 5 chiếc.;
• thì là gia vị (zira) - 15 g;
• ớt bột - 10 g.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi rửa thịt bò, làm khô, chà xát với đường (điều bắt buộc là thịt phải không có thêm gân).
2. Cho thịt xay với đường vào cốc nhựa sâu, gửi vào tủ lạnh trong nửa ngày.
3. Xả nước quả ra khỏi thịt.
4. Chúng tôi lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh, chà xát với muối và một lần nữa gửi nó vào tủ lạnh trong 36 giờ. Cứ sau nửa giờ, lật thịt lại và để ráo nước.
5. Chuẩn bị chaman: đổ 250 ml nước vào chảo, đặt lá nguyệt quế, đinh hương ở đó, đặt trên lửa nhỏ, đun sôi. Sau khi đun sôi, loại bỏ nhiệt, đóng nắp và để nó ủ.
6. Lọc nước dùng truyền, thêm hạt nghiền của cây cỏ ba lá, rau mùi, hạt tiêu, ớt bột vào đó, trộn kỹ, đổ một ít rượu cognac, đóng nắp và nhấn mạnh 1 ngày.
7. Thịt được kéo ra khỏi ướp, phủ một lớp vát.
8. Bọc thịt bọc trong chaman trong gạc, cùng với phần còn lại của chaman, buộc chặt bằng một sợi.
9. Chúng tôi treo nó trực tiếp trong gạc trên móc và để khô trong 15 ngày.
10. Độ sẵn sàng của thịt được xác định bởi màu sắc và độ cứng bên ngoài của nó. Nếu thịt trở nên sẫm màu và cứng hơn, thì basturma đã sẵn sàng.
11. Cắt thành nhiều phần, đặt lên đĩa và đặt lên bàn, giống như một bữa ăn nhẹ.
6. basturma thịt bò tại nhà: một công thức dễ dàng
Thành phần
• thịt bò không có xương và tĩnh mạch - 600 g;
• muối biển hoặc nghiền thô thông thường - 150 g;
• tiêu đen xay - 40 g;
• Gia vị cho thịt - 30 g.
Phương pháp nấu ăn:
1. Thịt của tôi, cắt bỏ tất cả các tĩnh mạch, làm khô một mảnh bằng khăn giấy.
2. Chà thịt bò với muối, để nó được cho ăn trong 2 ngày.
3. Bọc một miếng thịt mặn trong khăn giấy để khô.
4. Đặt thịt khô lên miếng vải mỏng, rắc gia vị cho thịt, bọc kỹ, buộc chặt hai đầu bằng một sợi dây. Để thêm 2 ngày nữa.
5. Cắt nhỏ basturma đã chuẩn bị và phục vụ như một món ăn nhẹ.
Thịt bò basturma tại nhà - thủ thuật và mẹo
• Không sử dụng thịt xương để nấu ăn: chỉ phi lê, thịt thăn hoặc cạnh với một lớp mỡ rất mỏng.
• Để bảo quản tốt hơn, hãy cắt thịt thành các lớp dày vài cm.
• Để làm cho thịt muối và ngâm trong gia vị, đừng quên phết thịt bò dưới sự áp bức.
• Căn phòng nơi thịt sẽ được sấy khô không nên ở phía nắng ở nơi thoáng đãng.
• Sử dụng tất cả các công thức trên, bạn cũng có thể nấu basturma từ thịt lợn, thịt gà, gà tây. Đối với gia cầm, giảm thời gian muối và sấy khô khoảng 1,5 lần.
