Bánh với một lớp tráng gương sang trọng là đặc trưng của bất kỳ cửa hàng bánh ngọt nào.
Các bộ phận ẩm thực của siêu thị được trang trí với các món tráng miệng tỏa sáng, các chuyên gia đáng kính tự hào về họ và tất cả các loại trang web trêu chọc từ các biểu ngữ quảng cáo của họ.
Là sự tráng lệ này rất phức tạp và không thể tiếp cận? Không hề! Vâng, công việc sẽ là tuyệt vời, nhưng kết quả với sự siêng năng hứa hẹn sẽ tuyệt vời.
Nguyên tắc chung cho việc chuẩn bị bánh mousse và tráng gương cho chúng
• Thông thường, món tráng miệng bao gồm một cặp bánh bột mỏng, giữa đó có một lớp mousse dày. Thường thì nó được chuẩn bị từ một chiếc bánh. Trống bánh quy được nướng bằng tay hoặc sử dụng mua, được cắt thành hai, và trong một số trường hợp thành ba phần. Tất cả phụ thuộc vào độ dày của bánh là cần thiết.
• Tất cả các bánh mousse đang lộn ngược. Để lắp ráp sử dụng khuôn kim loại có thể tháo rời. Vì vậy, món tráng miệng không dính, và bề mặt của nó hoàn toàn bằng phẳng, phần dưới của hình thức được lót bằng màng bám, và các mặt của chiếc nhẫn gắn trên nó được phủ một lớp màng acetate dày đặc. Nếu không có phim như vậy, bạn có thể sử dụng một tờ giấy da.
• Khối lượng mousse cho bánh được chuẩn bị với việc bổ sung gelatin. Nó được ngâm trước trong chất lỏng, cho phép nó phồng lên tốt. Sau đó, nó được đưa vào một cơ sở mousse nóng, nhưng không sôi và trộn kỹ hoặc ngắt bằng máy xay.
• Cơ sở của khối mousse có thể là bất kỳ sản phẩm nào. Chúng được chuẩn bị từ các loại quả mọng, sô cô la, phô mai, nước ép cam quýt, ... Phương pháp chuẩn bị phụ thuộc vào công thức được lựa chọn, điều chính là mousse nấu chín là đồng nhất.
• Bánh hiếm khi chỉ bao gồm một lớp mousse. Thông thường một món tráng miệng được chuẩn bị từ một số loại mousses khác nhau, nhưng phù hợp với hương vị. Một lớp mới được đổ vào khuôn chỉ sau khi lớp trước đã đông cứng. Để làm cho quá trình diễn ra nhanh hơn, một thùng chứa mousse để hóa rắn được đông lạnh.
• Món tráng miệng có thể được trang trí theo ý muốn, nhưng bạn có thể đạt được hiệu ứng đặc biệt nếu bạn phủ bánh mousse bằng một lớp tráng gương ngoạn mục.
• Nó được chuẩn bị từ các thành phần đơn giản và bản thân việc chuẩn bị là một quá trình tốn thời gian, điều chính là tuân thủ nghiêm ngặt công thức và không vi phạm tỷ lệ. Nó được nhuộm trong bất kỳ màu nào bằng cách sử dụng thuốc nhuộm gel.
• Đóng băng được áp dụng cho một chiếc bánh được đông lạnh tốt, thậm chí hơi bị đóng băng và chỉ khi nó ấm. Nhiệt độ của nó không được thấp hơn 30 độ. Trước khi áp dụng đóng băng, nên đặt bánh trên giá dây và thay thế một đĩa rộng dưới nó. Glaze chảy vào nó, nếu không có mảnh vụn trong đó, được thu thập và tái sử dụng.
Bánh Mousse sô cô la với gương tráng men
Thành phần
• 30 gr. bột hạnh nhân;
• bột chất lượng cao màu trắng - 50 gr.;
• sô cô la đen sữa - 90 gr.;
• hai quả trứng;
• 90 gr. bơ kem ngọt;
• đường - 90 gr.
Đối với mứt anh đào:
• nước uống - 36 ml;
• một ly cognac;
• anh đào đọ sức - 250 gr.;
• 6 gr. Nhanh chóng gelatin;
• nước ép từ 1/3 quả chanh cỡ trung bình;
• 65 gr. đường.
Đối với mousse sô cô la:
• hai lòng đỏ;
• 10 gr. gelatin;
• nước - 60 ml;
• một muỗng đường;
• hai muỗng cà phê vani (bột);
• 400 ml kem béo trung bình;
• sô cô la trắng, không xốp - 85 g.
Trong gương tráng men:
• thuốc nhuộm gel, màu hồng, thực phẩm - 1 g.;
• 12 gr. gelatin;
• sữa đặc nguyên chất - 120 g.;
• 150 ml dung dịch glucose;
• nước - 160 ml;
• 180 gr. sô cô la trắng;
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ hạt gelatin với nước hơi nguội và để bốn mươi phút để phồng lên.
2. Cho bơ vào một cái bát nhỏ, thêm sô cô la đen vỡ và đặt ấm trong bồn nước. Đun nóng với nhiệt độ tối thiểu để nhiệt độ của khối sô cô la không tăng quá 40 độ.
3. Để sô cô la hơi nguội, thêm trứng đánh trong bọt, đổ đường, rây bột mì và bột hạnh nhân, trộn.
4. Chà, phủ một hình tròn với một miếng bơ mềm từ bên trong, đổ bột sô cô la vào nó. Đặt trong lò và nướng bánh trong nửa giờ.
5. Làm một anh đào confit. Trộn anh đào với đường trong một cái chảo có thành dày và thêm vào lửa vừa. Khi tất cả các hạt đã tan, khuấy đều, đun sôi thêm hai phút nữa. Đặt ngoài sức nóng và đánh bại nội dung của món hầm nhiều lần bằng máy xay.
6. Trong nhiệt độ lạnh đến 85 độ, nhập nước chanh đã lọc và rượu cognac. Thêm gelatin sưng tốt và trộn cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn.
7. Làm mousse sô cô la. Ngâm gelatin trong nước lạnh.
8. Trong một cái chảo, không đun sôi, làm ấm 150 ml kem.
9. Nghiền lòng đỏ với đường và bột vani thông thường. Thêm một muỗng kem nóng vào khối lòng đỏ, trộn, đổ một muỗng khác, trộn lại và kết hợp với kem nóng còn lại trong chảo. Đặt thùng chứa trên lửa nhỏ và làm ấm đến 85 độ.
10. Thêm sô cô la trắng cắt nhỏ vào khối kem dày và khuấy, loại bỏ nhiệt, cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Nhập gelatin sưng, đánh mạnh bằng máy trộn.
11. Đánh bông kem ướp lạnh còn lại (250 gr.) Cho đến khi mịn và, giới thiệu từng phần, trộn với khối sô cô la nguội.
12. Đổ mousse sô cô la vào dạng có thể tháo rời, với lớp không dày hơn 0,5 cm và đặt trong tủ đá trong năm phút.
13. Khi lớp mousse cứng lại, đổ đầy mousse sô cô la, phân phối nó với cùng một lớp như trước và một lần nữa đặt nó vào trong đóng băng.
14. Trên một lớp mousse mới, đông lạnh, đặt mứt cherry, đổ đầy mousse còn lại và đặt vào ngăn chung của tủ lạnh trong sáu giờ.
15. Để chuẩn bị một tấm gương tráng gương, đổ đầy gelatin vào nước trong ít nhất nửa giờ.
16. Đổ dung dịch glucose vào chảo và 10 ml nước cho vào. Thêm đường hạt và trên lửa vừa, khuấy thường xuyên, đun sôi.
17. Lấy bát ra khỏi bếp, đặt những miếng sô cô la trắng vào đó và trộn cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Sau đó ngay lập tức thêm gelatin, đổ vào sữa đặc và khuấy kỹ lại.
18. Lọc bột qua rây, nhuộm màu bằng gel và đổ đầy bề mặt bánh. Phục vụ khi lớp men cứng lại.
Một công thức đơn giản cho bánh mousse berry - "Blueberry"
Thành phần
• bột mì - 150 gr.;
• 6 muỗng đường;
• hai quả trứng;
• 60 gr. ca cao tối không đường;
• máy gặt bột, nhà máy - 2 muỗng cà phê.
Đối với mousse:
• quả việt quất - 200 gr.;
• 400 ml kem, 33 phần trăm;
• 20 gr. bột gelatin;
• nước - 150 ml;
• 150 gr. đường chưa tinh chế;
• hai lòng đỏ.
Để đăng ký:
• quả việt quất - 30 gr.;
• 100 ml kem lỏng dạng dầu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đừng đánh trứng quá nhiều, thêm đường vào chúng và tiếp tục quá trình cho đến khi bạn nhận được bọt trắng.
2. Rây qua rây, thêm ca cao, bột mì, bột nở vào trứng và trộn đều. Bạn có thể rây các thành phần rời vào một bát riêng, sau đó đổ chúng vào khối trứng.
3. Chia bột làm đôi và nướng từng chiếc bánh. Nướng một cái ở dạng 20 cm sẽ mất không quá 10 phút.
4. Chuẩn bị mousse việt quất. Trước hết, đổ đầy gelatin bằng nước mát và đặt nó sang một bên để sưng lên.
5. Quả việt quất trộn với bốn muỗng đường và đặt ở mức nhiệt vừa phải để đun sôi. Sau đó hạ nhiệt độ và tiếp tục nấu mứt trong một phần tư giờ nữa. Đừng quên trộn đôi khi, nếu không nó sẽ bị cháy.
6. Trong mứt việt quất nóng, không sôi, hãy đặt gelatin và trộn đều.
7. Đánh lòng trắng với đường. Đổ mứt việt quất cho chúng, trộn đều.
8. Whip kem cho đến khi chắc, cứng. Chuyển chúng vào tổng khối lượng và trộn nhẹ nhàng. Bạn có thể sử dụng máy đánh trứng, điều chính là không đánh kem.
9. Bọc chiếc nhẫn từ dạng có thể tháo rời trong đó bánh được nướng, bọc nó bằng màng dính và đặt nó lên một món ăn.
10. Đặt một trong những chiếc bánh ở dưới cùng, đổ mousse quả việt quất lên trên và cẩn thận làm mịn bề mặt của nó. Đậy nắp bằng một chiếc bánh thứ hai và đặt chiếc bánh vào khu vực ấm áp của Bỉ trong tủ lạnh trong ít nhất 4 giờ.
11. Miễn phí món tráng miệng từ khuôn và trang trí bề mặt của nó với kem và quả việt quất đến đỉnh ổn định.
Bánh Mousse với gương tráng men - Cam
Thành phần
• Bánh xốp mua - 1 chiếc.
Đối với mousse cam:
• 70 ml nước cam tự nhiên;
• nước chanh - 30 ml;
• hai muỗng canh vỏ cam xắt nhỏ;
• một muỗng vỏ chanh xắt nhỏ;
• ba quả trứng;
• 80 gr. kem đặc tự làm;
• đường tinh luyện - 140 gr.;
• Gelatin dạng hạt - 5 g.
Đối với mousse phô mai tiểu:
• Kem 33% - 300 gr.;
• 250 gr. phô mai kem mềm;
• gelatin - 10 gr.;
• 80 gr. đường thường xuyên, tinh chế;
• hai lòng đỏ;
• đường đóng băng - 70 gr.
Đối với tráng gương:
• 100 ml dung dịch glucose;
• sữa đặc GOST chất lượng - 70 gr.;
• nửa ly đường;
• 10 gr. gelatin;
• một trăm gram sô cô la trắng;
• 50 ml nước;
• thực phẩm gel màu cam.
Để trang trí:
• sô cô la đắng, phần trăm cao.
Phương pháp nấu ăn:
1. Bánh từ bột bánh quy có thể được mua sẵn hoặc tự nướng, được hướng dẫn bởi một trong những công thức trên.
2. Đối với mousse cam, đổ gelatin 20 ml nước mát và để riêng một lúc.
3. Trộn nước ép cam quýt, thêm 70 gr. đường, vỏ thái nhỏ và đun sôi nhanh chóng.
4. Với lượng đường còn lại, đánh trứng cho đến khi trắng và khuấy mạnh, đổ xi-rô cam quýt nóng vào chúng trong một dòng mỏng. Đặt một bát mousse trong bồn nước và từ từ làm ấm cho đến khi đặc lại, khuấy đều.
5. Làm mát nhẹ mousse, thêm gelatin sưng, bơ và đánh kem mọi thứ bằng máy đánh trứng.
6. Chuyển mousse cam vào một cái bát và đặt trong tủ đá. Điều mong muốn là hình dạng của cái bát giống như một bán cầu, và đường kính không vượt quá 12 cm.
7. Khi mousse cam đóng băng tốt, chuẩn bị mousse sữa đông. Ngâm 8 g. gelatin, đổ 40 ml nước mát.
8. Nghiền kem phô mai thật kỹ, dần dần thêm đường bột, đánh kem.
9. Sau khi thêm 25 ml nước vào đường, đun sôi một xi-rô trong.
10. Trong khi đánh lòng đỏ bằng máy trộn, thêm một ít xi-rô đường nóng vào chúng, sau đó thêm gelatin ngâm và đánh đều một lần nữa. Nó sẽ làm cho một khối không khí đẹp.
11. Trong khối lòng đỏ đã nguội, đầu tiên trộn phô mai nghiền với bột, sau đó đánh kem.
12. Lấy một cái bát hình bán cầu có đường kính ít nhất 20 cm và lót nó từ bên trong trong một lớp bằng màng dính.
13. Ở dưới cùng của bát, đặt một ít mousse phô mai, đặt mousse cam đông lạnh với phần lồi xuống trên đó và đổ lên khối sữa đông còn lại.
14. Hơi chìm xuống một chút, đặt bánh quy lên trên và đặt bát với bánh trong tủ lạnh trong một thời gian đủ để cứng hoàn toàn.
15. Ngay khi bạn đặt bánh vào tủ lạnh, ngay lập tức bắt đầu chuẩn bị men. Đổ gelatin với ba muỗng canh nước lạnh.
16. Trong một cái chảo có thành dày, trộn đường và glucose. Thêm nước uống và trên một chút nhiệt, khuấy liên tục, đun sôi.
17. Cho sô cô la vỡ mịn vào xi-rô nóng, thêm sữa đặc và mang lại sự đồng đều bằng cách khuấy liên tục. Sau đó, nhét kem, đặt gelatin và đánh kem.
18. Đậy bát bằng một lớp màng bám để bề mặt của nó chạm vào men và để ở nhiệt độ phòng
19. Khi bánh mousse cứng lại, chuyển bát sang đĩa rộng, giải phóng bánh khỏi nó. Sau đó nhẹ nhàng di chuyển nó đến vỉ nướng.
20. Trong bồn nước, làm nóng kem đến 35 độ và đổ đầy bánh.
21. Chuyển món tráng miệng vào đĩa phục vụ và trang trí bằng lá sô cô la. Để làm một trang trí như vậy, làm tan chảy sô cô la. Vẽ chúng trên một tờ rơi bằng polyetylen thực phẩm dày đặc, và sau khi đông cứng, cẩn thận tách ra và chuyển vào bánh.
Bánh mousse quả mơ với gương đóng băng làm từ ca cao và kem
Các thành phần
Đối với mousse:
• kem phô mai, các loại Mascarpone - 250 gr.;
• hai muỗng canh mứt mơ;
• 80 ml sữa;
• một túi đường vani;
• bốn lòng đỏ;
• gelatin nhanh - 12 g.;
• đường trắng, củ cải đường - 80 gr.;
• 350 ml chất béo, kem 33%;
• một chiếc bánh sô cô la mua.
Đối với men:
• bốn muỗng canh bột ca cao;
• 100 ml nước;
• đường - 175 gr.;
• nửa ly kem béo;
• Gelatin dạng hạt - 12 g.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt bánh quy đã mua hoặc nướng độc lập dọc theo các đường viền của mẫu mà bạn dự định lắp ráp bánh. Độ dày của bánh quy trong trường hợp này phải bằng 1 cm, vì vậy việc mua phải được cắt thành ba lớp và chỉ lấy một lớp cho bánh.
2. Đổ gelatin với nước, trộn và đặt sang một bên. Khi các hạt phồng lên, hòa tan bằng cách đun nóng trong một bể nước không quá nóng.
3. Đánh lòng đỏ một chút bằng máy đánh trứng với đường. Đổ sữa ấm cho chúng, trộn và đun sôi ở nhiệt độ tối thiểu.
4. Lấy khối lượng lòng đỏ đã được làm dày ra khỏi bếp, thêm gelatin hòa tan vào đó và trộn kỹ, để nguội.
5. Đặt Mascarpone với mứt mơ vào một khối không nóng, nhưng vẫn ấm, trộn.
6. Trong một hỗn hợp đã nguội đến 30 độ, trộn kem đã đánh bông đến trạng thái bọt mạnh và đổ nó vào một khuôn có lót màng bám. Đặt một chiếc bánh quy lên trên, nhẹ nhàng dùng tay ấn nó để mousse chảy ra hai bên, và lấy bánh ra trong bốn giờ trong tủ đá.
7. Ngâm gelatin bằng cách trộn với 70 ml nước lạnh.
8. Trong một chiếc chảo xào có thành dày, đổ đầy nửa ly nước với đường, đặt lên bếp và hâm nóng trên lửa nhỏ, đạt được sự hòa tan hoàn toàn của các loại ngũ cốc.
9. Sau khi đun sôi, đun sôi xi-rô trong bảy phút.
10. Làm ấm nhẹ kem, pha loãng ca cao trong đó và đổ hỗn hợp thu được vào xi-rô nóng. Khuấy đều, với nhiệt độ cao, mang đến sự bắt đầu sôi và lấy ra khỏi bếp.
11. Thêm gelatin ngâm và trộn đều kem. Làm lạnh đến 30 độ và lấp đầy nó bằng một chiếc bánh đông lạnh không có hình dạng. Trong trường hợp này, món tráng miệng nên nằm trên một món ăn với bánh quy.
Bánh Mousse sô cô la với gương tráng men
Thành phần
• bột ca cao - 75 gr.;
• 4 quả trứng;
• một ly đầy đủ bột và đường;
• bột vani - 1 gr.
Đối với mousse sô cô la:
• hai muỗng canh gelatin dạng hạt;
• 450 gr. kem chua, hàm lượng chất béo từ 35%;
• kem béo - hai ly;
• 250 gr. đường bột;
• sô cô la sữa - 90 gr.;
• sữa - 80 ml.
Gương tráng men:
• hai muỗng cà phê gelatin ngay lập tức;
• xi-rô glucose - 100 ml;
• sô cô la phần trăm cao - thanh 100 gram;
• 70 gr. Sữa đặc chưa nấu
• nước - 50 ml;
• nửa ly đường tốt.
Tùy chọn:
• "Nutella" - 400 gr.;
• 250 gr. kem chua dầu;
• túi chất làm đặc;
• nửa ly đường bột.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chia số đo đường bằng nhau và đánh phần đầu tiên bằng lòng đỏ và phần còn lại bằng protein. Kết hợp cả hai khối và trộn nhẹ nhàng.
2. Thêm bột rây với ca cao, trộn kỹ và chuyển bột thành dạng giấy da. Ở 180 độ, đến điều kiện khô, nướng bánh. Lấy ra khỏi khuôn và để nguội, sau đó cắt làm hai.
3. Đổ gelatin với sữa mát và tạm thời đặt sang một bên.
4.Ở tốc độ trung bình, đánh kem với kem chua. Trong khi đánh trứng, dần dần thêm đường bột. Khi bạn giới thiệu hơn một nửa bột, và nếm thử, nếu nó đủ ngọt, bột sẽ không còn cần thiết nữa. Dừng đánh đòn khi khối lượng dày lên.
5. Làm tan chảy sô cô la vỡ bằng cách tắm nước và sau khi làm nguội khối sô cô la tốt, trộn nó vào đế kem.
6. Làm ấm gelatin ngâm trong sữa trong nước. Khối ấm, với đánh liên tục, nhập vào một cơ sở sô cô la.
7. Ở dưới cùng của hình thức có thể tháo rời, đặt bánh dưới cùng và áp dụng 1/2 khối lượng hạt sô cô la trên nó. Lắp vòng tháo lắp, che hai bên bằng một tấm giấy da dài. Điều cần thiết là giấy cao hơn 5 cm so với mẫu.
8. Đặt mousse sô cô la lên trên chiếc bánh quy bị bỏ lỡ và phủ nó bằng bánh quy, phần trên cùng phải được phết bằng bột nhão trước.
9. Đánh kem chua với chất làm đặc và đường bột tốt, cho đều lên bánh và cho vào tủ lạnh qua đêm.
10. Chuẩn bị đóng băng. Ngâm gelatin trong 60 ml nước.
11. Trong một bát nhỏ, đặt sô cô la vỡ, đổ sữa đặc và thêm các hạt gelatin bị sưng. Với lửa vừa, cho đường trộn với nước và xi-rô glucose vào đun sôi. Sau đó giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và đun sôi thêm hai phút nữa.
12. Đổ xi-rô nóng vào bát với sô cô la, để yên trong hai phút và đánh bằng máy xay hoặc máy trộn. Cố gắng đánh bông để không có bọt.
13. Bọc kem với giấy bạc và cho vào tủ lạnh để bánh.
14. Không sớm hơn sau 8 giờ, lấy bánh ra, giải phóng nó khỏi mẫu, cẩn thận tách giấy và chuyển sang một món ăn.
15. Làm ấm men đến 30 độ bằng cách đặt nó vào bồn nước, và lấp đầy nó với toàn bộ bề mặt.
Bánh mousse với bánh quy - "Caramel với cà phê"
Các thành phần
Đối với bánh quy:
• dầu tinh chế - 30 ml;
• bốn quả trứng;
• sữa - 35 ml;
• 50 gr. bột mì;
• bột ca cao - 15 g.;
• 65 gr. đường tinh luyện.
Đối với mousse cà phê:
• lòng đỏ của hai quả trứng;
• 10 gr. cà phê hòa tan;
• sữa - 60 ml;
• Kem 35% - 140 gr.;
• 5 gr. gelatin dạng hạt;
• đường - 20 gr.
Đối với mousse caramel:
• nước uống - 15 ml;
• toàn bộ trứng và hai protein;
• 10 gr. dầu;
• Gelatin "nhanh" - 10 gr.;
• nửa lít sữa tiệt trùng;
• Kem 100 ml, nhiều chất béo;
• bột mì - 25 gr.;
• đường - nửa cốc.
Đối với men:
• 50 ml tương tự như đối với mousse, kem;
• Sôcôla đen 76% - 50 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Khi đập trứng, thu thập protein trong một bát riêng. Làm ấm sữa, khuấy, hòa tan ca cao trong đó và làm mát tốt.
2. Thêm 10 gram đường vào lòng đỏ và đánh bằng máy trộn cho đến khi chúng chuyển sang màu trắng. Sau đó đổ dầu vào và khuấy cho đến khi mịn.
3. Thêm bột pha loãng trong sữa ca cao và khuấy đều một lần nữa.
4. Đổ lượng đường còn lại vào protein và đánh chúng bằng máy trộn ở tốc độ cao vừa phải trong một bọt tươi tốt. Chuyển khối lượng kết quả sang sô cô la và trộn nhẹ nhàng bằng thìa.
5. Đổ bột vào một cái gà thịt lót giấy da và nướng bánh quy. Lớp bột mỏng, vì vậy nướng không mất hơn 10 phút. Sẵn sàng kiểm tra xiên đâm thủng, nó nên đi khô.
6. Từ bánh quy nguội, cắt hai chiếc bánh tròn, kích thước của khuôn.
7. Làm mousse cà phê. Đổ gelatin với hai muỗng canh nước và hòa tan cà phê trong sữa hơi ấm.
8. Nghiền lòng đỏ với đường, thêm khối trứng vào thức uống cà phê đã chuẩn bị và đặt bát lên một chút nhiệt. Không cần đun sôi, đun sôi hỗn hợp cho đến khi hơi đặc lại, sau đó khuấy trong gelatin sưng và, loại bỏ nhiệt, đánh bằng máy xay.
9. Trong một món ăn riêng, luôn ướp lạnh, đánh kem và trộn chúng trong khối sô cô la hơi nguội.
10. Đậy đáy và hai bên của khuôn bằng giấy da và đổ mousse cà phê vào đó. Đặt một trong những chiếc bánh lên trên và nghiền nhẹ nó. Cho vào tủ lạnh.
11. Để chuẩn bị mousse caramel, hạt gelatin, như cho cà phê, ngâm trong nước.
12. Trong nồi hầm có thành dày, trộn đường (50 g.) Với nước và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp. Làm ấm cho đến khi caramel bắt đầu nổi bọt và sẫm màu. Không khuấy, nhưng chỉ thỉnh thoảng lắc bình chứa để đường không bị cháy.
13. Khi khối đường biến thành màu kem nhạt, trộn bơ, thêm kem nóng và loại bỏ nhiệt.
14. Trong một bát riêng, thấm một quả trứng với hai con sóc. Thêm 250 ml sữa lạnh, trong đó pha loãng đường trước. Khuấy kỹ và thêm bột.
15. Đun sôi 250 ml sữa còn lại. Đổ nó vào khối nấu chín, trộn và đặt trên một chút nhiệt, đun cho đến khi dày.
16. Thêm gelatin sưng vào khối nóng, đổ caramel, trộn. Nếu vón cục vẫn còn, giết bằng máy xay.
17. Đổ mousse caramel lên bánh quy, phủ nó bằng một phôi thứ hai và trở lại tủ lạnh.
18. Đóng băng bánh mousse đông lạnh từ khuôn, lật lại và đặt lên đĩa phục vụ.
19. Phần trên của bánh được phủ sô cô la tan chảy hoặc chứa đầy kem sô cô la gương, công thức có trong các công thức được mô tả ở trên.
Thủ thuật làm bánh mousse và tráng gương cho anh
• Gelatin bị sưng trong nước sẽ phân tán đều trên khối mousse nếu trước đó nó được hòa tan trong bể nước và chỉ được làm mát nhẹ trước khi trộn.
• Nếu bánh mousse, để tăng tốc quá trình đông cứng, chắc chắn được giữ đông lạnh, sau khi trang trí, đặt nó trong ít nhất bốn giờ trong ngăn chung của tủ lạnh để tất cả các lớp bánh được làm tan đều.
• Xi-rô glucose cho men có thể được mua tại một cửa hàng bánh ngọt hoặc siêu thị chuyên dụng.
• Hãy chắc chắn rằng whipping không tạo thành bong bóng trong men và nó không tạo bọt, đặt bát ở một góc nhỏ. Nếu điều này không thể tránh được, hãy loại bỏ bọt bằng thìa, sau đó lọc qua rây.
• Nên chuẩn bị men trước, ít nhất 12 giờ trước khi phủ bánh. Nó nên được lưu trữ trong tủ lạnh, phủ một lớp màng để nó chạm vào bề mặt của nó, và chắc chắn làm ấm trước khi phủ.
• Không làm nóng đóng băng trong lửa mở hoặc trong lò vi sóng, luôn có nguy cơ quá nhiệt. Sử dụng bồn tắm nước và liên tục trộn kem để nó nóng lên đều. Lớp băng sẽ nằm trong một lớp chẵn nếu nhiệt độ của nó không quá 30 độ.
