Bánh gì có thể không có kem dày, đồng đều và thơm? Phải rồi! Không! Nó sẽ trở nên khô, xấu xí, lớp sẽ chảy ra trên đĩa. Một lớp kem dày sẽ là một sự lấp đầy và trang trí tuyệt vời của ngay cả những chiếc bánh khiêm tốn nhất, nhưng làm thế nào để nấu nó?
Kem dày cho bánh - nguyên tắc chuẩn bị chung
Tất cả các loại kem và chất làm đầy cho món tráng miệng được chuẩn bị trên cơ sở các sản phẩm sữa. Điều quan trọng cần nhớ là hương vị và độ đặc của kem sẽ phụ thuộc vào chất lượng của chúng. Do đó, không dùng sữa đặc hoặc kem chua, sẽ không có gì tốt.
Nguyên tắc chung cho việc chuẩn bị kem dày:
• Cách dễ nhất để làm kem cho bánh dày hơn là sử dụng chất làm đặc đặc biệt. Nó được bán trong các cửa hàng, được sử dụng trong từng trường hợp theo hướng dẫn đính kèm.
• Tất cả các sản phẩm kem phải là dầu. Sữa ít nhất 3%, bơ 65%, tốt hơn 70%, đánh kem từ 33%. Nó khó khăn hơn với kem chua, và thậm chí ở mức 25% nó có thể dày, và đôi khi là chất lỏng.
• Đường và bột được thay thế bằng nhau, nhưng bạn cần điều hướng không phải theo khối lượng, mà theo trọng lượng, vì mật độ của các sản phẩm là khác nhau.
• Ca cao phải được rây trước khi thêm vào kem để loại bỏ cục u. Bạn có thể xay với đường cát trước khi thêm chất lỏng, nếu sữa trứng.
• Các loại hạt phải được chiên trước khi đặt vào kem, nếu không chúng sẽ bị chua và sẽ không ngon.
Điều quan trọng không kém là quan sát chế độ nhiệt độ. Các sản phẩm sữa trở thành chất lỏng trong nhiệt, rất khó để làm việc với chúng, chúng không đánh thành bọt. Dầu, ngược lại, trước khi đánh và thêm vào kem, bạn cần giữ ở nhiệt độ phòng để làm mềm.
Cách làm kem đặc cho kem và bánh sô cô la
Bản thân kem là ngon, nhưng rất tâm trạng. Với việc bổ sung đường và các thành phần bổ sung khác, khối lượng trở nên mỏng hơn, giữ hình dạng kém. Cách tốt nhất để làm một chiếc bánh kem dày là thêm sô cô la.
Các thành phần
• Kem 350 ml với hàm lượng chất béo là 33%;
• 100 g sô cô la;
• 6 thìa bột;
• chiết xuất vani.
Nấu ăn
1. Đặt một cái xoong với nước để tắm. Đổ 2-3 vào một cái chảo nhỏ hơn, muỗng canh kem và sô cô la vụn. Tốt hơn là lấy sô cô la đen có hàm lượng ca cao cao, ít nhất 60%.
2. Kem còn lại được đổ vào một cái bát, đánh cho đến khi bọt tươi.
3. Chỉ sau đó chúng ta bắt đầu thêm đường bột. Đổ từng phần nhỏ, ngắt quãng tốt.
4. Lấy sô cô la tan chảy ra khỏi bồn nước và để nguội, nó phải ấm, nhưng không nóng.
5. Máy trộn được chuyển sang tốc độ nhỏ nhất, chúng tôi bắt đầu từ từ thêm kem sô cô la và khuấy.
6. Thêm vani. Nhưng bạn có thể đổ một ít rượu cognac hoặc rượu, chỉ một thìa. Xong rồi!
7. Cho kem vào tủ lạnh trong 15-20 phút, sau đó sử dụng nó để bôi mỡ cho bánh và trang trí bánh và bánh ngọt.
Cách làm bánh kem dày hơn với gelatin
Tùy chọn này phù hợp với hoàn toàn bất kỳ loại kem nào được pha chế trên sữa đặc, kem, protein. Khối lượng mãng cầu cũng có thể được làm dày hơn. Lấy bất kỳ gelatin, ngay lập tức hoặc bình thường, sẽ không có nhiều sự khác biệt.
Các thành phần
• 800 g kem;
• 10 g gelatin;
• 50 ml nước.
Nấu ăn
1. Kết hợp gelatin với nước. Bạn có thể lấy sữa nguyên chất, cà phê hoặc ca cao, nếu chúng phù hợp với hương vị của kem. Chỉ cần không phải tất cả mọi người thích sử dụng nước thường trong trám. Ngâm gelatin trong thời gian ghi trên bao bì.
2. Chúng tôi đặt một bát với gelatin hòa tan trong nước nóng, khuấy cho đến khi khối lượng hóa lỏng hoàn toàn, nhưng không quá nóng. Các hóa chất kem từ nhiệt.
3. Hạ thấp máy trộn hoặc máy đánh trứng thông thường vào kem, thêm gelatin với một dòng mỏng và đánh.
4. Bây giờ kem cần được làm lạnh, nhưng theo dõi cẩn thận. Ngay khi nó bắt đầu dày lên, bạn cần loại bỏ và bôi mỡ bánh, trang trí. Nếu kem cứng lại thì sẽ khó làm hơn.
Kem dày cho bánh "Charlotte"
Một biến thể của một loại kem phong phú và dày cho một chiếc bánh được làm từ protein. Bạn cũng sẽ cần trứng và sữa béo, nên sử dụng 4%.
Các thành phần
• 200 ml sữa;
• 360 g đường;
• 2 quả trứng;
• 400 g dầu tốt.
Nấu ăn
1. Lòng đỏ cần được tách ra, cho vào tô, thêm đường cát. Khuấy. Sóc không hữu ích, bạn có thể làm bánh trứng đường hoặc một số món ăn khác từ chúng.
2. Đổ sữa, trộn lại.
3. Đặt lên bếp và đun sôi xi-rô sữa. Ngay khi nó bắt đầu giống với sữa đặc bởi tính nhất quán, sau đó ngay lập tức loại bỏ khỏi nhiệt. Hạ nhiệt. Có thể cho vào chậu nước lạnh, sẽ nhanh hơn.
4. Cho bơ mềm vào tô. Nhấn chìm máy trộn, đánh cho đến khi mịn trong ít nhất 10 phút.
5. Sau đó, thêm một thìa sữa pha, đánh lên, đặt một thìa khác và cứ thế cho đến khi hết xi-rô.
Cách làm kem đặc cho bánh kem chua
Công thức làm kem chua thường đòi hỏi một sản phẩm nhiều dầu mỡ. Nhưng nó khó tìm thấy ở các cửa hàng, hoặc chi phí rất đáng kinh ngạc. Trên thực tế, có một cách rất đơn giản để làm kem đặc cho bánh từ kem chua 20-25% chất béo.
Các thành phần
• 1 kg kem chua;
• 150 g bột;
• chất độn: vani, ca cao, cà phê, rượu.
Bạn cũng sẽ cần gạc hoặc vải cotton mỏng.
Nấu ăn
1. Đặt 4 lớp gạc vào một cái chao. Chú ý! Nếu nó hiếm, thì chúng tôi tạo ra 6-8 lớp, vì chất lượng của gạc hiện đại là khác nhau. Bạn có thể lấy một miếng vải mỏng.
2. Trải kem chua lên vải, buộc hai đầu của gạc để tạo nốt sần. Chúng tôi đình chỉ nó, để nó tách huyết thanh, hãy chắc chắn để thay thế tàu để thu thập chất lỏng dư thừa.
3. Sau 3-4 giờ, kem chua sẽ trở nên dày hơn rất nhiều, bạn có thể để nó cả đêm. Bạn nhận được một khối giống như pho mát kem nhất quán.
4. Chuyển kem chua đã cân vào một cái bát, bắt đầu đánh kem và thêm đường bột. Cát tốt hơn là không sử dụng.
5. Cuối cùng, chúng tôi đặt các thành phần cho hương thơm và hương vị. Chúng có thể là bất kỳ, nhưng phù hợp với món tráng miệng.
Cách làm bánh kem dày hơn với ca cao
Một cách tuyệt vời để làm cho một chiếc bánh kem dày hơn nếu bạn không có gì ngoài bột ca cao trên tay. Nó hấp thụ độ ẩm tốt, nhưng bạn cần thêm nó vào kem một cách chính xác. Ca cao có thể được thêm vào hoàn toàn bất kỳ loại kem, bất kể cơ sở.
Các thành phần
• 600 g kem;
• 2 muỗng canh ca cao không đường.
Nấu ăn
1. Đặt kem trong 30-40 phút trong tủ đông, nhưng không nên giữ lại bằng đá. Khối lượng nên làm mát tốt.
2. Đổ ca cao vào lưới lọc, rây.
3. Nhúng máy trộn, bắt đầu đánh kem, dừng lại sau hai phút, thêm ca cao, đánh thêm một phút nữa và cho kem vào tủ lạnh một lần nữa. Trong nửa giờ nó có thể được sử dụng.
Kem đặc cho bánh sữa đặc có bơ
Bạn thường có thể nghe rằng bây giờ sữa đặc không quá lỏng và không đông. Nhưng, nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, bạn có thể chuẩn bị một loại kem rất ngon và dày cho bánh hoặc bánh ngọt.
Các thành phần
• 350 g dầu;
• 1 lon sữa đặc;
• ca cao hoặc vani để nếm thử.
Nấu ăn
1. Để dầu trong phòng ấm trong vài giờ. Nó sẽ trở nên mềm mại, với một áp lực nhẹ, một fossa sẽ xuất hiện. Chúng tôi thay đổi trong một cái bát.
2. Nhúng máy trộn, bật tốc độ cao nhất và đánh bơ cho đến khi nó chuyển sang màu trắng, tươi tốt.
3. Mở bình bằng sữa đặc, trộn. Chúng tôi nhặt bằng thìa và thêm dầu, nhưng không ngừng đánh. Ngay khi chất béo hấp thụ tất cả sữa, một lần nữa chúng tôi thu thập một thìa sữa đặc và thêm vào.
4. Làm điều đó cho đến khi hết sữa. Nếu bạn đổ tất cả cùng một lúc, thì kem sẽ biến thành chất lỏng.
5. Cuối cùng, thêm ca cao hoặc vanillin, bất kỳ thành phần nào cho hương vị.
Mãng cầu dày cho bánh
Custard cho một chiếc bánh thường là chất lỏng nếu nó được chuẩn bị không đúng cách. Trên thực tế, bạn có thể tạo một lớp rất dày, bão hòa cho bánh, thậm chí sẽ có tác dụng cho các đồ trang trí nhỏ, viền. Thay vì tinh bột ngô, bột mì hoặc tinh bột ngô có thể được sử dụng.
Các thành phần
• 4 lòng đỏ;
• 90 g đường;
• 250 ml sữa;
• 120 g dầu;
• vani;
• 2 muỗng cà phê tinh bột ngô.
Nấu ăn
1. Đặt lòng đỏ vào nồi, thêm đường vào chúng và chà xát thật kỹ cho đến khi mịn. Nếu điều này không được thực hiện, những miếng trứng rán sẽ nổi trong kem sau khi ủ.
2. Thêm tinh bột hoặc bột mì, cũng xay. Nếu bạn đặt ca cao, tốt hơn là đổ nó ra ngay bây giờ và xay, nếu không sẽ có cục.
3. Thêm sữa, khuấy đều.
4. Đặt mãng cầu lên bếp, lửa vừa. Chúng tôi không để bất cứ nơi nào từ chảo liên tục khuấy hỗn hợp, nó sẽ dày lên từ đáy và dọc theo các bức tường, liên tục cập nhật lớp để nó không bị cháy.
5. Một khi kem trông giống như sữa đặc, loại bỏ nhiệt. Điều quan trọng là không làm cho khối lượng sôi.
6. Bây giờ họ thường mắc lỗi - thêm dầu vào kem nóng. Điều này có thể được thực hiện, nhưng nó sẽ không dày. Nó là tốt hơn để làm mát sữa ủ.
7. Làm mềm dầu. Thêm vào kem làm mát. Lý tưởng nhất, nó có thể được đánh bông, nhưng có một lượng nhỏ sẽ chỉ được bôi trên tường của các món ăn.
8. Đối với mùi thơm, đặt vanillin, khuấy một lần nữa.
Kem bánh dày - Mẹo và thủ thuật hữu ích
• Việc thêm các loại quả mọng và trái cây vào kem chua là điều không mong muốn, từ nước ép nó nhanh chóng trở thành chất lỏng. Ngoại lệ là chuối.
• Bất kỳ loại kem nào cũng có thể được làm đặc hơn bằng cách thêm sô cô la tan chảy, nhưng không nóng.
• Nếu không có chất làm đặc trên tay và kem ở dạng lỏng, bạn chỉ cần thêm vảy dừa vào đó. Chúng tôi hấp thụ rất nhiều cookie bánh quy, nhưng bạn cần phải nghiền nó thật tốt.
• Độ đặc của kem thường phụ thuộc vào chất lượng của dầu. Nếu nó chứa ít hơn 70% chất béo, thì việc tạo ra một khối dày và tươi tốt sẽ khó khăn.
