Những thanh sô cô la ngọt ngào không thể thoát khỏi con mắt nhạy cảm của người làm bánh kẹo. Dù thế nào đi nữa, một sản phẩm ngọt ngào với hương vị và mùi thơm rất dai dẳng sẽ không rơi vào món tráng miệng? Đừng thế này! Và bột, và kem, và, tất nhiên, trang trí, tất cả mọi thứ có thể được chuẩn bị với việc thêm sôcôla. Tại sao không phải là một sản phẩm tinh khiết? Vâng, bởi vì sô cô la là sữa và đắng, xốp và với việc thêm trái cây khô. Và ngày nay chúng tôi sử dụng các loại đa dạng nhất của họ.
Bánh sô cô la - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Trong quá trình chuẩn bị bánh, sử dụng cả thanh sô cô la đen và sáng. Nó được thêm vào bột, kem, và kem được đun sôi, được sử dụng để lấp đầy bề mặt của món tráng miệng. Khi làm bánh mà không nướng, khối lượng chính cho món tráng miệng được chuẩn bị từ sôcôla, được trộn với các miếng thanh sô cô la, bánh quy hoặc các sản phẩm khác.
• Trước khi trộn với các thành phần khác, gạch bị vỡ thành từng mảnh và tan chảy trong bể nước. Thông thường, bơ, sữa hoặc kem, và các sản phẩm khác được thêm vào sô cô la. Sô cô la tan chảy được thêm vào khối lượng chính mà nó chỉ dành cho sau khi làm mát. Các sản phẩm nóng chảy tan chảy trên bề mặt của món tráng miệng.
Bánh sô cô la Walnut không nướng (có bánh quy)
Thành phần
• hai muỗng canh mật ong;
• 50 gr. sô cô la trắng không xốp;
• bánh quy khô - 200 g.;
• thanh sô cô la sữa, tối - 400 gr.;
• 250 ml kem béo, lỏng;
• bột ca cao đen - 100 g.;
• một số ít hạt óc chó;
• nửa gói dầu béo cao.
Phương pháp nấu ăn:
1. Phá vỡ sô cô la trắng và bánh quy và thu thập trong một cái bát. Thêm hạt nghiền, trộn.
2. Trong một bát riêng thông qua một vắt thô, chà sô cô la đen.
3. Đổ kem vào chảo, thêm bơ băm nhỏ, mật ong và đặt trên lửa vừa đến trung bình. Khi các thành phần mới được thêm vào tan chảy, đưa hỗn hợp vào đun sôi và ngay lập tức chuyển sang sô cô la đen, khuấy.
4. Làm lạnh nhẹ khối sô cô la và kết hợp nó với hỗn hợp bánh quy, sô cô la trắng và các loại hạt.
5. Xếp mẫu có thể tháo rời bằng một bộ phim, đổ khối sô cô la vào đó và đặt trong tủ lạnh trong hai giờ.
6. Sau đó, đặt bánh từ khuôn lên món ăn, rắc bề mặt của nó bằng ca cao và phục vụ.
Bánh sô cô la - Truffle với Mousse sô cô la trắng
Thành phần
• năm quả trứng;
• một muỗng ca cao tối (bột);
• một ly đường;
• Thanh sô cô la 200 gram;
• cà phê hòa tan, đông khô - 2 muỗng cà phê;
• 80 ml nước tinh khiết;
• một gói bơ kem ngọt ngào;
• bột vani - 1 gr.
Đối với mousse:
• Chất béo, kem 22% - 300 ml;
• ba muỗng canh của người trồng trọt;
• đường - 50 gr.;
• tự nhiên, 82,5%, dầu - 60 gr.;
• 160 gr. thanh sô cô la trắng;
• lòng đỏ từ bốn quả trứng.
Tùy chọn:
• bột ca cao - 2 muỗng canh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ vào tách cà phê, thêm vani và đường và đổ đầy nước nóng. Khuấy đều để hòa tan các thành phần lỏng lẻo và tạm thời đặt sang một bên.
2. Đập sô cô la đen vào một cái bát nhỏ, thêm toàn bộ phần bơ, cắt nó thành những khối nhỏ và đặt vào bồn nước. Khuấy hỗn hợp khi hòa tan để bơ trộn đều với sô cô la.
3. Khi khối lượng đủ đồng nhất, lấy ra khỏi bếp và khuấy, đổ hỗn hợp cà phê ấm vào đó.
4. Khuấy ca cao với đường. Thêm trứng và đánh cho đến khi bọt.
5. Kết hợp khối sô cô la với hỗn hợp trứng, trộn nhẹ nhàng và đổ vào khuôn. Nướng ở 170 độ, đặt trong lò nóng trong 50 phút.
6. Phá vỡ các miếng sô cô la trắng, thêm dầu vào nó và, như tối, tan chảy bằng cách đun nóng trong bồn nước hoặc đặt trong lò vi sóng.
7. Không đánh lòng đỏ quá mạnh với đường và, từ từ làm ấm bằng cách khuấy liên tục, đạt được độ dày. Chỉ trộn hỗn hợp trứng, như sô cô la, trong bồn nước.
8. Cho lòng đỏ hơi nguội vào một vài thìa kem đánh bông, trộn đều. Thêm khối sô cô la nguội, phần kem còn lại và trộn kỹ. Đừng đánh trứng.
9. Đặt bánh sô cô la nguội ở dạng có thể tháo rời, đặt khối sô cô la kem lên nó và đặt trong tủ lạnh trong hai giờ.
10. Đóng băng bánh đông lạnh từ vòng, rắc ca cao. Sử dụng xẻng, bạn có thể chuyển bánh từ đáy khuôn sang một món ăn hoặc phục vụ trên đó.
Bánh sô cô la - Đen và Trắng với Pear
Thành phần
• bột ca cao - 2 muỗng canh. l.;
• 200 gr. bánh quy, nó có thể là sô cô la mà không cần men;
• bơ, kem ngọt - 150 gr.
Trong kem:
• một pound kem phô mai;
• 250 gr. sô cô la trắng;
• hai muỗng canh đường bột;
• kem béo - 200 ml;
• 150 gr. sữa chua không có hương liệu và phụ gia thơm.
Để đăng ký:
• rượu vang đỏ tăng cường - 200 ml;
• 150 gr. lồng dày đặc của lê;
• sô cô la trắng, không xốp - 150 g.;
• hai muỗng canh đường cát.
Phương pháp nấu ăn:
1. Biến cookie bằng tay hoặc bằng máy xay sinh tố thành vụn. Thêm ca cao, trộn.
2. Làm tan chảy tất cả bơ và, làm mát tốt, đưa nó vào gan, trộn.
3. Che phần dưới của hình dạng 24 cm bằng giấy da, chuyển khối lượng bơ từ bánh quy vào đó. Nhấn chặt nó, phân phối nó dọc theo toàn bộ đáy bằng một lớp duy nhất và tạo thành các cạnh cao không quá 4 cm.
4. Đặt đế bánh đã chuẩn bị vào tủ lạnh trong một giờ hoặc 25 phút trong tủ đông.
5. Cho kem, làm tan chảy và làm lạnh sô cô la trắng.
6. Ngay cả sô cô la ấm, nhanh chóng khuấy bằng máy đánh trứng, kết hợp với đường bột.
7. Để ổn định các đỉnh mềm, đánh kem và nhẹ nhàng trộn chúng, thêm các phần, vào sô cô la nguội. Ngoài ra, chỉ nhẹ nhàng trộn từ dưới lên, nhập phô mai vào một khối sô cô la kem.
8. Lấy đế đông lạnh ra khỏi tủ lạnh, chuyển khối sô cô la kem đã nấu chín lên trên, làm phẳng bề mặt và đặt lại vào tủ lạnh.
9. Cắt quả lê đã bóc vỏ theo chiều dọc và loại bỏ lõi khỏi nó.
10. Ở nhiệt độ vừa phải, cho rượu vào đun sôi, sau khi trộn với đường. Di chuyển xi-rô rượu đun sôi vào bàn, nhúng nửa quả lê vào đó và để trong một giờ.
11. Lau khô quả lê ngâm trong rượu bằng khăn, cắt thành những lát dài mỏng và nằm trên bề mặt ở trung tâm dưới dạng hình tròn. Đặt các mảnh nhẹ lên nhau.
12. Trên một vắt thô, xay sô cô la trắng và rắc một chiếc bánh xung quanh trang trí trái cây.
Một công thức bánh sô cô la đơn giản với phô mai và bỏng ngô (không cần nướng)
Thành phần
• 100 gr. Bỏng ngô
• một pound chất béo, không khô phô mai;
• 200 gr. sữa chua không hương liệu;
• Gelatin dạng hạt - 20 g.;
• 400 gr. sô cô la sữa đen;
• nửa ly đường;
• một quả chanh vừa;
• 200 gr. kem, 22%, hoặc hàm lượng chất béo cao hơn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Ngâm hạt gelatin trong một giờ trong 150 ml nước mát.
2. Làm nóng bằng cách tắm nước, từ từ làm tan chảy những miếng sô cô la.
3. Dành một ít bỏng ngô để trang trí bánh. Phần còn lại, thêm vào khối hơi nguội và trộn.
4. Đặt khối lượng kết quả ở dạng có thể tháo rời 26 cm, làm phẳng và gửi để nguội trong tủ lạnh.
5. Phô mai, lau bằng rây, trộn với sữa chua. Thêm nước chanh và trộn đều một lần nữa.
6. Đánh kem với đường. Hòa tan, làm ấm từ từ trong bồn tắm, gelatin.
7. Kết hợp khối sữa đông trước với gelatin, sau đó nhẹ nhàng trộn kem đã đánh bông vào đó và đặt hỗn hợp đã chuẩn bị lên một lớp bỏng ngô đông lạnh.
8. Bánh nên đông cứng tốt, vì vậy hãy để nó trong tủ lạnh ít nhất sáu giờ.
9. Miễn phí món tráng miệng thành phẩm từ khuôn, và trang trí với bỏng ngô trước đó.
Bánh sô cô la: công thức cho bánh quy Sacher nổi tiếng
Thành phần
• sáu quả trứng;
• đắng, 76% sô cô la - 120 g.;
• 120 gr. bơ tự làm bơ;
• đường tốt - 120 g.;
• 120 gr. bột nở trắng;
• mứt mơ - 150 gr.
Trong men:
• 100 gr. đắng, 72%, sô cô la;
• bơ hoặc bơ thực vật chất lượng - 60 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Bẻ sô cô la thành những miếng nhỏ, cắt chúng bằng dao và chuyển vào một cái bát.
2. Thêm bơ băm nhỏ và tan chảy trong phòng tắm hơi hoặc lò vi sóng.
3. Đặt men làm tại nhà tạm thời sang một bên để làm mát.
4. Khi đập trứng, tách lòng đỏ ra khỏi protein.
5. Thêm đường, một nửa lượng chỉ định vào lòng đỏ và đánh cho đến khi thu được khối trắng dày đặc. Sau đó đặt kem sô cô la nguội vào lòng đỏ và một lần nữa đi qua khối lượng bằng máy trộn, đạt được màu đồng nhất.
6. Đổ bột và khuấy bằng thìa, nấu bột mịn, đồng đều.
7. Theo cách riêng của bạn, đánh những con sóc đến một bọt tươi tốt, sau đó, dần dần thêm đường, đánh chúng đến đỉnh dày đặc.
8. Khi thêm các phần nhỏ, đưa các protein đã đánh bông vào bột, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên. Khối lượng protein không nên mất khối lượng.
9. Đặt giấy da dưới đáy của hình tròn, chà hai bên bằng bơ và bột với bột ca cao. Cẩn thận chuyển bột vào một thùng chứa và nướng bánh sô cô la, quan sát chế độ nhiệt độ 180 độ. Việc nấu nướng có thể mất tới 40 phút và kiểm tra mức độ sẵn sàng bằng xiên gỗ, không mở lò trong nửa giờ đầu, nếu không bánh quy sẽ lắng xuống.
10. Cắt bánh nguội thành hai phần.
11. Ở nửa dưới của chiếc bánh, áp dụng hơn một nửa mứt mơ và đặt lên trên nó phôi bánh quy. Chải nó với kem còn lại và đặt bánh trong lạnh.
12. Khi lớp mứt mơ cứng lại, di chuyển bánh đến giá đỡ dây.
13. Làm tan chảy sô cô la với việc thêm bơ, và lấp đầy bề mặt của món tráng miệng bằng men nóng, điều chỉnh nó bằng thìa.
14. Đổ khối sô cô la còn lại vào túi bánh ngọt và trang trí bánh sô cô la với dòng chữ hoặc áp dụng bất kỳ mô hình nào trên đó.
Bánh làm từ sôcôla không có bột - Esmeralda
Thành phần
• bánh quy trắng thô - 100 gr.;
• năm quả trứng;
• đường cát - 300 gr.;
• một muỗng tinh bột tươi;
• 50 gr. bột ca cao sẫm màu;
• một muỗng bơ kem ngọt ngào.
Trong kem:
• sô cô la sữa đen - 100 g.;
• 250 ml sữa béo trung bình;
• một muỗng canh bột ca cao khô;
• một quả trứng;
• một túi đường vani;
• một thìa lớn bột mì;
• 150 gr. đường tốt.
Phương pháp nấu ăn:
1. Tách riêng, đánh lòng trắng.
2. Pound lòng đỏ với đường, đổ bánh quy giòn thô trộn với ca cao, sau đó tinh bột. Khuấy, giới thiệu các protein và trộn kỹ lại.
3. Đổ bột mỡ và bột ca cao với bột sô cô la đã chuẩn bị và nướng ngay lập tức trong 50 phút ở 180 độ.
4. Cắt bánh quy ướp lạnh theo chiều cao thành ba lớp bánh.
5. Chuẩn bị kem. Đánh trứng với đường cho đến khi trắng. Pha loãng khối trứng với sữa, thêm bột mì, đánh trứng và trong khi khuấy, đun trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại.
6. Làm mát nhẹ kem nền. Đổ ca cao và vani, cho bơ đã được làm mềm, thêm sô cô la tan chảy và đánh cho đến khi mịn bằng máy trộn.
7. Mỡ bánh với kem nguội, cho chúng vào bánh. Làm mờ các mặt và đầu tốt với kem sô cô la.
8. Để trang trí, bạn có thể sử dụng các loại hạt hoặc sô cô la trắng băm nhuyễn, nghiền trên một vắt thô.
Bánh sô cô la - Mẹo nấu ăn & Mẹo
• Sô cô la sẽ tan chảy nhanh hơn và tốt hơn nếu bạn thêm một ít sữa hoặc kem vào nó.
• Tốt hơn là thêm sô cô la đen tự nhiên vào bánh bánh. Hàm lượng ca cao trong đó không được vượt quá 76%. Cùng với sô cô la sữa đen, nên thêm ca cao, sẽ làm cho bánh có màu đậm hơn.
• Đối với kem, tốt hơn là sử dụng thanh sô cô la sữa. Sản phẩm đắng tự nhiên, có thể cung cấp cho khối kem có vị đắng đặc trưng.
