Kem kem chua để ngâm bánh thường được sử dụng, những loại kem như vậy không giữ được hình dạng ngay cả sau khi thêm dầu. Có một số cách để giúp làm dày một loại kem như vậy. Một trong số đó là sản xuất một khối kem. Không thử à? Chúng tôi cung cấp cho bạn một số tùy chọn đã thử và thử nghiệm.
Kem mãng cầu - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Kem chua, giống như tất cả các khối kem loại này, được ủ trên trứng và bột. Nhưng có những công thức cho phép bạn ủ một cơ sở kem mà không có các thành phần này. Đồng thời, sản phẩm ban đầu không thua kém gì về độ mềm và độ thoáng cho một loại kem được chế biến theo công thức cổ điển.
• Nên sử dụng sản phẩm sữa chua béo và tự nhiên nhất trong chế phẩm. Kem chua chất lượng kém hoặc ít chất béo với hệ thống sưởi kéo dài có thể tẩy tế bào chết. Điều đáng chú ý là kem chua chỉ nên là độ tươi đầu tiên, nếu không, một món tráng miệng với một loại kem đã tồn tại ngay cả trong một thời gian ngắn có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
• Kem chua có thể được thêm vào kem khi kết thúc nấu ăn, khi đế được ủ nguội. Thông thường một sản phẩm sữa lên men được sử dụng làm sản phẩm chính, trên đó khối kem được ủ. Trong trường hợp này, nó được trộn với các thành phần khác và được làm ấm ở nhiệt độ tối thiểu, mặc dù tốt hơn là sử dụng bồn tắm nước cho việc này, sau đó kem không được đảm bảo để cháy.
• Để pha kem hoặc cho nó một hương vị nhất định, bạn có thể thêm mật ong, bột ca cao hoặc sô cô la vào nó. Với sự ra đời của ca cao và sô cô la, kem sô cô la thu được, với việc bổ sung mật ong, đại chúng thu được một màu be nhạt. Một hương vị kem bổ sung được đưa ra bởi dầu, được trộn vào một khối đã được chuẩn bị.
• Kem sữa chua hiếm khi được sử dụng để làm bánh. Nhưng anh ấy cũng thấm vào bất kỳ chiếc bánh. Để trang trí bánh, mật độ được điều chỉnh bằng cách thêm bơ mềm.
Kem sữa trứng dày với trứng và bơ
Mãng cầu dựa trên công thức này sẽ được nấu trên kem chua. Để ngăn chặn sản phẩm sữa lên men trong quá trình làm nóng, hãy lấy kem chua có hàm lượng chất béo cao nhất. Một loại kem dày, được áp dụng trong một lớp dày trên bánh quy, không lan rộng, ngay cả khi bạn đặt một chiếc bánh quy thứ hai lên nó.
Thành phần
• bột nở trắng - 2 muỗng canh. l.;
• 120 gr. đường cát;
• trứng gà;
• một gói bơ;
• kem chua 30% chất béo - 300 gr.;
• 20 gr. đường vani.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ trứng vào đường và chà bằng thìa cho đến khi thu được khối trắng.
2. Khi rây, thêm bột và xay lại. Trong khi khuấy, thêm tất cả kem chua và đặt bát ấm vào bồn nước.
3. Trong khi khuấy liên tục, làm ấm cơ sở kem cho đến khi dày. Đảm bảo rằng đáy bát không tiếp xúc với nước nóng.
4. Lấy khối lượng nóng ra khỏi bếp, trộn ngay một phần bơ (tối đa 50 g) và đường vani, đậy nắp và để nguội.
5. Cắt dầu còn lại thành lát và chuyển vào hộp đựng sạch. Sau khi chúng được làm mềm tốt - đánh bại. Vào khối dầu tươi tốt, liên tục đánh bông, vào đế kem chua nguội. Để làm cho kem đánh đều, thêm không quá hai muỗng cùng một lúc, sau đó đánh cho đến khi mịn.
Kem sữa trứng kem trong sữa
Không chỉ dầu cho một tông màu kem đặc trưng cho đại chúng. Nhờ sữa mà cơ sở được ủ, kem có được hương vị tinh tế hơn. Để có được nhiều chất béo, tốt hơn là lấy sữa tự làm, kem chua được giới thiệu ở cuối và không ấm lên.
Thành phần
• sữa bò tự làm - 700 ml;
• ba muỗng bột hạng nhất;
• một ly đường hạt;
• hai quả trứng lớn;
• 1 gram vani bột;
• 150 gr. bơ béo cao;
• một ly kem chua đầy dầu mỡ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trộn một nửa định mức của đường với bột. Thêm trứng và đánh nhẹ. Đổ vào ly sữa lạnh và đánh lại. Một hỗn hợp đồng nhất phải được thu được, không có tinh thể đường và cục bột đã đi lạc hướng.
2. Kết hợp sữa còn lại và đường cát. Thêm bột vani và, trộn, đặt trên một ngọn lửa dữ dội.
3. Ngay sau khi sữa ngọt bắt đầu sôi, liên tục khuấy, ngay lập tức đổ khối sữa trứng vào đó và đun sôi trên lò sưởi chậm cho đến khi đặc lại. Khi nấu, liên tục trộn kem nền, cố gắng tách nó ra khỏi đáy càng tốt nhất có thể. Nếu không, khối sữa sẽ bị đốt cháy.
4. Lấy đế sữa đã pha ra khỏi bếp và để nguội. Khi được làm mát, nó sẽ trở nên dày hơn.
5. Để lộng lẫy, đánh bằng bơ mềm trộn, và sau đó nhập nó vào một cơ sở ủ được làm mát tốt. Thêm kem chua và nấu cho đến khi tốt, đánh ở tốc độ trung bình.
Custard Sour Cream Recipe - Sôcôla với ca cao
Ca cao thường được sử dụng để làm kem sô cô la. Công thức liên quan đến việc sử dụng ca cao bột không đường, với hương vị sô cô la rõ rệt, màu đậm đậm. Trước khi ca cao, nên trồng lại. Sự hiện diện của cục u sẽ ngăn không cho bột khuấy đều trong khối kem chua.
Thành phần
• năm muỗng đường;
• kem chua 25% chất béo - 200 gr.;
• 60 gr. bột rây;
• trứng gà;
• 90 gr. bột ca cao sẫm màu;
• đường vani - 10 g.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một bát tráng men hoặc thủy tinh, kết hợp kem chua với tất cả lượng đường đo được. Khuấy, đạt được sự đồng nhất, và sau đó đặt bát vào ấm trong bồn nước.
2. Giới thiệu trứng đã được rắc trước đó bằng máy đánh trứng, rây bột vào một đế kem ấm, không nóng và tiếp tục hâm nóng. Để ủ kem chua đồng đều, liên tục trộn và đảm bảo rằng nước sôi không chạm vào đáy bát.
3. Ngay sau khi hỗn hợp bắt đầu sôi, ngay lập tức chèn ca cao vào đó, khuấy và giảm nhiệt. Bột can thiệp đều hơn nếu bạn giới thiệu nó, rây qua một cái rây. Tiếp tục khuấy, đun sôi đến mật độ mong muốn và làm mát ở nhiệt độ phòng. Lưu ý rằng sau khi làm mát, khối lượng sẽ dày hơn nữa.
Kem sữa trứng với sữa đặc có mật ong (không có trứng và bột)
Mật ong tự nhiên làm cho kem, ngoài hương vị, cũng hữu ích. Với sự ấm lên kéo dài với sữa đặc, nó làm vấy bẩn khối ngọt ngào trong một màu sắc tinh tế. Kem chua được thêm vào cuối cùng, với khối lượng đã được làm mát, trứng không được sử dụng.
Thành phần
• sữa đặc, nguyên chất - 350 gr.;
• nửa lít kem chua dày;
• một muỗng canh mật ong;
• kem bơ ngọt 100 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ sữa đặc vào một cái bát có thành dày. Thêm mật ong và đặt trên lửa nhỏ.
2. Thường xuyên khuấy, làm ấm hỗn hợp cho đến khi mật ong được phân tán hoàn toàn và khối lượng bắt đầu đổi màu. Hủy bỏ khối lượng sơn màu kem mềm từ nhiệt và đặt để làm mát. Để tăng tốc quá trình, bạn có thể đặt bát lên khối đá.
3. Đặt kem chua lạnh vào đế nguội và đánh cho đến khi mịn, bật tốc độ trung bình trên máy trộn.
Kem sữa chua đặc với bơ
Theo công thức, ngoài sữa đặc, đường bột được thêm vào. Nếu bạn không thích quá ngọt, bạn có thể loại trừ nó, vị ngọt của sữa đặc sẽ là đủ. Để ngâm bánh tốt, cho lượng dầu được chỉ định. Nếu bạn sử dụng khối lượng để trang trí món tráng miệng, hãy làm cho nó đặc hơn bằng cách thêm dầu.
Thành phần
• một quả trứng;
• 150 gr. sữa đặc không đun sôi;
• hai muỗng bột;
• đường đóng băng - 50 g.;
• 200 gr. kem chua, từ 20% chất béo;
• 1 gram vani bột;
• gói dầu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rây đường bột với bột mì, đánh trứng cho đến khi nổi bọt.
2. Trộn kem chua với sữa đặc, thêm một quả trứng, thêm hỗn hợp đường bột và bột mì, đánh bông nhẹ, trộn tất cả các thành phần.
3. Đặt bát vào bồn nước để đáy không chạm vào nước sôi và ấm lên mà không ngừng khuấy. Đừng lười biếng, không sử dụng lửa mở, cơ sở sẽ bị cháy và sẽ bị hư hại.
4. Nấu kem cho đến khi đặc. Tính nhất quán phải dày hơn kem chua làm tại nhà. Khi khối lượng đã sẵn sàng, loại bỏ nó khỏi bồn tắm, nhập vanilla và để nguội trên bàn. Sau đó làm lạnh bằng cách làm lạnh.
5. Đánh bơ mềm bằng máy trộn cho đến khi mịn. Sau đó, tăng dần tốc độ, thêm vào nó, giới thiệu trong các phần nhỏ, một cơ sở kem chua mát. Ngừng đánh bông khi kem đặc và đủ đồng đều.
Sô cô la sữa chua công thức kem với sô cô la
Khi chuẩn bị sữa trứng sô cô la, cơ sở có thể được sơn không chỉ bằng bột ca cao. Đối với những mục đích này, sô cô la đen thường được sử dụng. Nó được chia thành các ô vuông nhỏ và thêm vào các thành phần chính trước khi làm nóng. Để màu đậm hơn và hương vị sô cô la rõ rệt, bạn nên lấy gạch sô cô la đắng 76%. Với một sản phẩm sữa, màu sắc sẽ nhạt hơn và hương vị dịu hơn.
Thành phần
• hai ly kem chua 20%;
• 100 gr. sô cô la đen, tối;
• nửa ly bột mì;
• gói dầu tự nhiên;
• 100 gr. đường tinh luyện;
• bốn quả trứng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho kem chua vào tô, thêm sô cô la chia thành miếng vuông, thêm đường. Làm ấm hỗn hợp trên lửa nhỏ nhất hoặc sử dụng bồn nước cho đến khi sô cô la và đường tan chảy hoàn toàn và khối lượng trở nên đồng nhất.
2. Đánh trứng với bột, sau đó, khuấy mạnh, đổ lớp sô cô la nóng vào chúng và đặt lại cho ấm. Mang khối sô cô la đến dày, mát.
3. Đánh bơ mềm bằng máy trộn, thêm đế sô cô la nguội vào đó. Không nhập tất cả cùng một lúc, đặt tối đa hai muỗng cùng một lúc.
4. Sau khi khối lượng trở nên đồng nhất về mặt thị giác, có thể ngay lập tức phủ bánh với nó.
Kem sữa chua - mẹo và thủ thuật nấu ăn
• Để nấu sữa trứng, tốt hơn là sử dụng các món ăn có thành dày trong đó khối lượng không bị cháy trong quá trình gia nhiệt kéo dài. Nhưng một lựa chọn thậm chí tốt hơn cho việc này là tắm nước. Quá trình này mất nhiều thời gian hơn, nhưng đừng lo lắng rằng kem sẽ dính vào đáy.
• Dầu được thêm vào kem chua không chỉ để làm mờ hương vị kem của nó. Điều này chủ yếu được thực hiện để khối lượng trở nên tráng lệ và thoáng mát hơn. Do đó, đừng bỏ bê việc sử dụng nó.
• Kem sữa chua sẵn có thể được sử dụng không chỉ cho lớp bánh hoặc làm nhân cho bánh. Bánh nướng, bánh nướng xốp, bánh nướng xốp, bánh và nhiều sản phẩm bánh kẹo khác nướng với nó có hương vị rất phong phú.
