Súp Kharcho - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Súp Kharcho thơm và đậm đà là niềm tự hào thực sự của ẩm thực Georgia. Nắm vững công thức chuẩn bị, bạn có thể sắp xếp cho gia đình mình một nhà hàng Georgia thực sự.
Súp kharcho cổ điển được làm từ thịt bò. Ngay cả tên của nó được dịch là "súp thịt bò." Hơn nữa, công thức ban đầu cho súp kharcho liên quan đến việc sử dụng một loại nước sốt đặc biệt - tklapi, nói cách khác, mận khô xay nhuyễn. Nếu bạn muốn làm một món súp kharcho Georgia thực sự, thì bạn không thể làm gì nếu không có món này. Tuy nhiên, nếu bạn không có được nó, và bạn thực sự muốn súp kharcho, thì bạn có thể sử dụng nước sốt tkemali để chuẩn bị. Nếu tkemali không có sẵn, thì bạn có thể uống nước ép lựu.
Chúng ta cần gì hơn? Súp kharcho truyền thống cũng được chế biến từ gạo, hành, gia vị, tỏi và hoa bia suneli. Các bà nội trợ của chúng tôi thường sử dụng cà chua trong việc chuẩn bị món ăn này, nhưng đây đã là vấn đề sở thích cá nhân. Súp kharcho đã sẵn sàng ở Georgia là phong tục để rắc rau mùi tươi lên đĩa.
Tuy nhiên, trong ẩm thực Georgia, như một quy luật, không có công thức nghiêm ngặt cho các món ăn chính phổ biến cho cả nước. Bí quyết của cư dân Đông và Tây Georgia có thể khác nhau, vì vậy bạn có thể chọn những công thức gần với sở thích của mình hơn.
Súp Kharcho - chuẩn bị sản phẩm
Khi chuẩn bị súp kharcho, điều quan trọng là chọn đúng thịt và gạo. Nhiều người nghĩ rằng tất cả các món ăn của ẩm thực Georgia, bao gồm súp kharcho, được chế biến từ thịt cừu. Tuy nhiên, đối với món ăn này, bạn cần sử dụng thịt bò, hoặc, trong trường hợp cực đoan, thịt gà. Nó là tốt hơn để thích một miếng thịt bò béo tươi trên xương. Sau khi tách thịt ra khỏi xương và tước nó ra khỏi màng, chúng tôi cắt nó qua các sợi thành những miếng nhỏ.
Đối với gạo, nó có thể là hạt tròn hoặc dài, nhưng không hấp, và chắc chắn không bị nghiền nát.
Súp Kharcho - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Súp Kharcho cổ điển
Chuẩn bị một món ăn theo công thức này, bạn sẽ nhận được không chỉ là một món ăn đầu tiên ngon miệng, mà là một món súp kharcho thực sự của Gruzia. Nó sử dụng thịt bò, gạo, hành tây, mận khô và gia vị truyền thống của Gruzia, làm cho nó ngon và thơm lạ thường.
Các thành phần:
300 gr thịt bò ức;
100 gr. gạo;
2 củ hành tây;
3 tép tỏi;
3 miếng mận khô;
1 quả ớt cay;
1 muỗng canh. tôi hoa bia-suneli và tklapi;
50 gr cà chua xay nhuyễn;
1 muỗng canh. tôi rast dầu;
7 ly nước;
để nếm muối, rau mùi tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt thịt ức thành miếng nhỏ, cho vào chảo. Sau đó, thêm một vài ly nước để nó bao phủ thịt, nấu trên lửa cao trong khoảng 5 phút.
2. Xắt nhỏ hành tây, tỏi, ngò, trộn rau xanh với bột cà chua, hoa bia suneli, dầu thực vật và nấu hỗn hợp này trong khoảng 2 phút, cũng trên lửa cao.
3. Thêm vào thịt hỗn hợp thu được với tkemali, mận, hạt tiêu, gạo. Sau đó, đổ phần nước còn lại vào chảo và muối, nấu súp trong khoảng 10 phút trên lửa lớn.
4. Chúng tôi băm nhỏ rau mùi tây và thì là, rắc chúng trước khi ăn.
Công thức 2: Súp cà chua Kharcho
Công thức này có giá cả phải chăng hơn về các thành phần của nó, nhưng hương vị và mùi thơm của một món ăn được chế biến với nó không kém phần ngon miệng. Nước sốt tklapi nổi tiếng của Gruzia không được sử dụng ở đây, nhưng độ sắc nét và độ chua cần thiết đạt được bằng cách sử dụng cà chua và gia vị phổ biến.
Các thành phần:
0,5 kg thịt bò trên xương;
3 củ hành vừa;
4 muỗng canh. tôi gạo;
4 quả cà chua chín đỏ;
1 tép tỏi;
nếm muối và ngò;
gia vị cho hương vị (hoa bia-suneli, húng quế, lá nguyệt quế, tiêu).
Phương pháp nấu ăn:
1. Lấy một cái nồi có dung tích khoảng 2,5 lít và nấu thịt trong đó khoảng một tiếng rưỡi với nắp đậy kín. Nửa tiếng trước khi nấu xong, muối cho vừa ăn. Chúng tôi lấy thịt ra khỏi xương từ nước dùng đã hoàn thành, lọc nó.
2. Xắt nhỏ hành tây, chiên trong chảo với dầu thực vật cho đến khi mềm. Sau đó, chúng tôi cho thịt vào chảo với hành tây và chiên lại trong khoảng 5 phút. Sau đó, giảm lửa, đổ một vài thìa nước dùng vào chảo và đun sôi mọi thứ dưới nắp đậy kín trong khoảng 15 phút.
3. Trong quá trình hầm thịt, chúng tôi đang tham gia vào việc chuẩn bị cà chua. Sau khi rửa chúng, chúng tôi cắt từng cái từ trên xuống. Sau đó, cho cà chua vào một cái bát, đổ đầy nước sôi (để chúng được bao phủ hoàn toàn bằng nước). Sau vài phút, xả nước và dễ dàng gọt vỏ cà chua từ cà chua, sau đó cắt ngẫu nhiên và gửi chúng vào chảo, nơi thịt và hành tây được hầm, đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút.
4. Chúng tôi đặt chảo với nước dùng trên lửa và khi nó bắt đầu sôi, đặt món hầm với rau. Chúng tôi mang nó đi đun sôi lại và gửi gạo ở đó, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút. Sau đó thêm gia vị.
5. Trước khi kết thúc nấu ăn, thêm tỏi nghiền nát và rau xanh xắt nhỏ vào chảo. Để món ăn đứng dưới nắp, phục vụ nó với bánh mì pita hoặc bánh mì.
Công thức 3: Súp gà Kharcho
Súp kharcho gà không kém ngon hơn súp thịt bò. Nó cũng thơm và thỏa mãn, và ở Georgia kharcho súp làm từ thịt gà không kém phổ biến hơn một món ăn với thịt bò.
Các thành phần:
Gà
2 củ hành tây;
40 gr bột mì;
0,5 chén mkemali nghiền hoặc 3 quả cà chua chín;
200 UAH quả óc chó bóc vỏ;
3 tép tỏi;
1 muỗng cà phê hoa bia-suneli;
2 muỗng cà phê hạt ngò nghiền nát;
vài nhánh rau mùi xanh;
nếm thử:
ớt;
tiêu;
hạt tiêu đen;
quế
đinh hương;
Saffron Imereti;
lá nguyệt quế;
muối
Phương pháp nấu ăn:
1. Đặt miếng thịt gà đã chuẩn bị vào nồi có dung tích khoảng 2,5 lít và nấu cho đến khi sẵn sàng một nửa, loại bỏ chất béo trong khi nấu trong một cái chảo riêng.
2. Xắt nhỏ hành tây, cho vào một cái chảo khác có mỡ, chúng ta lấy ra khỏi nước dùng, và hầm kỹ. Sau đó, chúng tôi chuyển vào chảo này những miếng thịt gà mà chúng tôi đã nấu chín, đậy nắp và đun nhỏ lửa hơn với sự khuấy đảo trong khoảng 15 phút.
3. Sau đó đổ vào cùng một loại bột và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.
4. Đổ thịt gà vào chảo và đun sôi mọi thứ trong khoảng 10 phút. Sau đó thêm mận nghiền hoặc cà chua, đầu tiên nên được đun sôi và chà qua rây. Chúng tôi đun sôi trong khoảng 5 phút, sau đó thêm quả óc chó nghiền nát với tỏi, quế, đinh hương, hạt tiêu (capsicum, đen, tiêu), nghệ tây Imereti, hoa hướng dương, hạt rau mùi, rau mùi thái nhỏ, lá nguyệt quế, muối. Đun sôi súp trong khoảng 10 phút và để nó ủ.
Súp Kharcho - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Trái với suy nghĩ của nhiều người, ớt cay nên được sử dụng rất tiết kiệm khi nấu súp kharcho. Giống như nhiều loại gia vị khác được sử dụng trong chế biến món ăn này, hạt tiêu không nên cho nó gia vị mà tạo ra một hiệu ứng thơm.
Chăm sóc cũng nên được thực hiện với rau mùi. Nó được phân biệt bởi một hương vị rất cụ thể, mà không phải ai cũng thích. Sử dụng gia vị này lần đầu tiên, không đặt nó vào chảo với một món ăn đã chuẩn bị, nhưng thêm rau xanh xắt nhỏ vào đĩa trước khi phục vụ.
Khi chuẩn bị súp kharcho, điều quan trọng là phải nhớ công nghệ nấu và thứ tự đánh dấu các sản phẩm, tuy nhiên, bạn có thể thử nghiệm bằng cách đa dạng hóa hương vị của nó bằng cách thêm các loại gia vị hoặc nguyên liệu khác nhau, ví dụ, mận anh đào thái nhỏ. Và quan trọng nhất - nấu nó với linh hồn của bạn, và sau đó mọi thứ sẽ trở nên hoàn hảo!
Bình luận
