Mứt bí ngô là một món ăn tuyệt vời, tiếc là không phổ biến như đồ ngọt từ quả mọng và trái cây. Định kiến có lẽ đang ảnh hưởng: thế nào rồi, vị ngọt của rau?! Chà, nó rất đáng để mạo hiểm - đó là màu đậm, màu sắc sang trọng và mật độ tuyệt vời, tất nhiên là không thể bắt đầu với loại nhỏ nhất. Và người lớn, đã nếm và nhập khẩu vị, sẽ không từ bỏ những món ăn khác thường.
Mứt bí ngô - nguyên tắc chung của nấu ăn
• Mứt khác với mứt trong tính nhất quán và mật độ đồng nhất. Để thịt bí ngô cứng có thể sôi tốt, trước tiên nó phải được làm mềm bằng cách ninh trong nồi có thành dày trên lửa nhỏ hoặc nướng trong lò. Sau đó xay qua rây hoặc đánh bằng máy xay cho đến khi xay nhuyễn. Nếu theo công thức, rau không cần xử lý nhiệt sơ bộ, nó được nghiền ở dạng thô hoặc xoắn trong máy xay thịt.
• Sau khi nghiền, bí ngô nghiền nhuyễn hoặc bột thô của rau được kết hợp với đường và phân phối theo công thức. Bột giấy thô thường được giữ trong một thời gian, phủ đường, để bí ngô nghiền cho nước ép tốt hơn, và các tinh thể đường hòa tan trong đó mà không có dư lượng. Bí ngô nghiền sẵn hoặc hầm được trộn và đưa vào đun sôi ngay sau khi được trộn với đường.
• Bí ngô không có mùi thơm và vị rõ rệt, vì vậy mứt thường được chế biến với các loại trái cây có mùi vị rõ rệt hơn. Táo và cam quýt được kết hợp tốt nhất với nó. Để có hương vị tươi sáng hơn, gia vị và gia vị, cũng như vỏ quýt xắt nhỏ, có thể được thêm vào mứt bí ngô.
• Mứt làm từ bí ngô cho vay tốt để lưu trữ lâu dài. Để thu hoạch cho mùa đông, mứt bí ngô được đóng gói nóng trong các lọ khô, được xử lý bằng hơi nước và bịt kín bằng nắp kim loại. Một món ngon niêm phong, được đóng bằng nắp capron, có thể được lưu trữ trong buồng chung của tủ lạnh trong tối đa hai tuần.
Mứt bí ngô với quả mơ khô - "Amber"
Thành phần
• bí ngô chín - 1 kg;
• kilôgam đường;
• 5 muỗng canh. tôi nước chanh tươi vắt;
• 300 gr. quả mơ khô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa kỹ bí ngô bằng nước ấm, cắt thành hai nửa và chọn hạt, cố gắng loại bỏ toàn bộ sợi thô. Tiếp theo, cắt trái cây thành lát và cẩn thận cắt vỏ từ chúng. Đừng tiết kiệm, lấy cùng với một lớp vỏ dày và một lớp bột màu xanh nhạt.
2. Cắt những miếng bí ngô đã chuẩn bị thành hình khối hoặc hình khối cỡ trung bình. Đổ với đường cát, cho vào nồi và để trong vài giờ để rau cho nước ép.
3. Sau thời gian này, đổ nước chanh mới vắt đã lọc vào lát bí ngô, khuấy nhẹ và nấu trên lửa nhỏ.
4. Rửa sạch quả mơ khô trong nước nóng, bạn có thể làm khô trái cây khô bằng nước sôi. Lau khô bằng khăn dùng một lần và cắt thành lát hoặc dải.
5. Thêm những lát mơ khô vào bí ngô khi đường đã tan hoàn toàn. Đun sôi mọi thứ với nhau, thỉnh thoảng khuấy, trong ít nhất một phần tư giờ và tắt bếp.
6. Khi mứt đã nguội hoàn toàn, nhưng không sớm hơn sau bốn giờ, đun sôi lại, đun sôi trong 20 phút và làm nguội trở lại.
7. Sau khi làm mát trong sáu giờ, đun sôi lại, đun sôi mứt chỉ trong năm phút và đổ vào lọ đã chuẩn bị.
Mứt bí ngô dày với táo
Thành phần
• bột bí ngô - 800 gr.;
• 1,2 kg táo ngọt mùa thu;
• năm ly đường;
• Một phần tư muỗng cà phê vỏ cam xắt nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Tách từ bột bí ngô cứng, phần xơ lớn của rau bằng hạt. Bỏ vỏ và cắt thành miếng nhỏ. Gấp tất cả mọi thứ trong một cái chảo có thành dày với các cạnh cao hoặc trong một cái chảo có đáy dày hoặc nhiều lớp. Đặt trên lửa nhỏ và mang các lát rau, thân thịt dưới nắp, để làm mềm, sau đó làm mát và xay qua một cái rây hiếm.
2. Gọt vỏ táo, cắt làm đôi, bỏ lõi. Cắt đôi thành hình khối và, cũng như bí ngô, làm mềm thân thịt trên lửa nhỏ. Để nguội và nghiền, nghiền trên rây. Để mài, bạn có thể sử dụng máy xay.
3. Trong một cái bát hoặc chậu có thành dày, trộn hỗn hợp táo và bí ngô. Thêm đường hạt, nhưng không phải tất cả, đầu tiên bạn cần rót hai ly rưỡi. Trộn khoai tây nghiền với đường tốt và đun sôi ở nhiệt độ tối thiểu.
4. Khi các hạt được phân tán hoàn toàn, thêm đường còn lại, trộn và để mứt sôi cho đến khi mật độ mong muốn. Khoảng 10 phút trước khi sẵn sàng, giới thiệu vỏ cam xắt nhỏ vào đó.
Mứt bí ngô với chanh, táo và các loại hạt
Thành phần
• kilôgam bột bí ngô chín;
• 700 gr. ngọt, tốt nhất là táo mùa thu;
• nửa ly hạt óc chó nghiền nát;
• chanh cỡ trung bình;
• nửa muỗng cà phê bột vani.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt táo đã gọt vỏ thành lát và nhẹ nhàng loại bỏ tàn dư của lõi.
2. Bột bí ngô cứng, cắt thành miếng vuông và chuyển vào chảo.
3. Đổ nửa lít đường vào bí ngô nghiền nát, trộn và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn trong nước rau quả tách ra. Thêm lửa vừa, đun sôi.
4. Thường xuyên khuấy, đun sôi những lát bí ngô trong xi-rô trong năm phút. Sau đó thêm đường còn lại, thêm lát táo và hạt óc chó nghiền nát. Khuấy đều, đun sôi trong một phần tư giờ và loại bỏ nhiệt. Hãy chắc chắn để đảm bảo rằng đường được phân tán hoàn toàn, nếu cần thiết, tăng thời gian nấu.
5. Sau khi làm mát hoàn toàn, lặp lại quá trình nấu với làm mát thêm ba lần nữa. Mỗi lần, hãy cho mứt vào đun sôi và nấu trong ít nhất 15 phút.
6. Khi bạn đun sôi hỗn hợp ngọt hổ phách lần thứ tư, đừng quên thêm vani và chanh cắt thành lát mỏng.
Mứt bí ngô quế thơm với cam quýt
Thành phần
• 450 gr. bột bí ngô bóc vỏ;
• cam lớn ngon ngọt;
• chanh cỡ trung bình;
• đường cát - 180 g.;
• thanh quế.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền bột bí ngô trên một vắt thô, chuyển nó vào chảo. Đổ tất cả đường cùng một lúc, trộn và để yên trong nửa giờ.
2. Quét nước cam quýt bằng nước sôi, lau khô bằng khăn ăn và cạo vỏ bằng một vắt mịn từ chúng, trộn. Sau đó vắt nước ép ra toàn bộ một quả cam và nửa quả chanh và lọc nó.
3. Đổ nước ép mới vắt vào bí ngô, thêm hai muỗng canh vỏ đã băm nhỏ và đặt trên lửa nhỏ, trộn đều.
4. Đặt quế và khuấy định kỳ, luộc mứt trong khoảng 50 phút, cho đến khi ống hút bí ngô được đun sôi. Khi kết thúc nấu ăn, bạn có thể đánh thêm khối ngọt cho đến khi mịn bằng máy xay.
Mứt bí ngô với kritz và gừng - "Nắng"
Thành phần
• một miếng bí ngô nặng 750 g.;
• một quả chanh nhỏ;
• cam cỡ trung bình;
• 40 gr. gừng tươi (gốc);
• 400 gr. đường
• một phần ba muỗng cà phê quế;
• nửa lít nước uống.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rễ gừng gọt vỏ và bí ngô với một vắt mịn hoặc xoắn trong máy xay thịt.
2. Lau khô bằng nước sôi chanh và khăn bằng dụng cụ vắt, loại bỏ vỏ khỏi nó. Cắt múi, vắt lấy nước cốt. Để cho chanh thêm nước ép, bạn có thể giữ trước quả quýt trong nước sôi trong khoảng một phút.
3. Chuẩn bị khoảng nửa ly nước cam và lọc cả hai loại đồ uống mới vắt qua rây.
4. Chuyển bột bí ngô xắt nhỏ vào chảo, đổ nước vào, thêm toàn bộ vỏ và gừng băm nhỏ. Đổ bột quế, đổ nước ép cam quýt. Khuấy và đặt ở mức nhiệt tối thiểu.
5. Đừng quên khuấy, luộc mứt với một chút sôi trong khoảng một giờ, cho đến khi bí ngô được đun sôi hoàn toàn. Khi khuấy, cố gắng nâng khối lượng tốt từ đáy mỗi lần để đáy không bị cháy.
6. Đổ đường, trộn kỹ và tiếp tục nấu mứt thêm 25 phút nữa. Không có hạt đường nên vẫn còn trong điều trị kết thúc.
Một công thức đơn giản cho mứt bí ngô - "Mùa thu"
Thành phần
• bí ngô nghiền nhuyễn - 1 kg;
• 400 gr. đường
• tép đất và quế 1/2 muỗng cà phê;
• một phần tư muỗng cà phê gừng xay;
• nước chanh mới vắt - 1 muỗng canh. tôi
Phương pháp nấu ăn:
1. Làm khoai tây nghiền. Rửa bằng nước ấm và cắt bí ngô thành những lát lớn, bỏ hạt và bỏ vỏ.
2. Đặt những miếng bí ngô lên một tấm nướng có phủ giấy da và đặt vào lò nướng nóng để nướng. Sau khoảng 20 phút mòn mỏi ở 150 độ, khi thịt trở nên đủ mềm, loại bỏ và làm mát.
3. Xóa các lát đã nguội từ vỏ và đánh nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Nếu không có thiết bị như vậy, vặn bột giấy trong máy xay thịt, đi qua một tấm lưới mịn hoặc xay trên một cái rây.
4. Đo một kg khoai tây nghiền thành phẩm và chuyển nó vào một cái bát có thành dày để làm mứt. Thêm đường và khuấy đều, bắt đầu nấu bằng cách đặt bát lên lửa nhỏ.
5. Trong quá trình nấu, sau khoảng hai mươi phút, thêm gia vị và nước chanh. Nếu mứt bạn đang chuẩn bị quá dày, hãy pha loãng một chút với nước, nhưng đừng đổ quá nhiều.
6. Nấu mứt bí ngô với một nồi nhỏ trong 45 phút. Điều trị kết thúc nên có màu cam sáng và thực tế trong suốt.
Mứt bí ngô - mẹo và thủ thuật nấu ăn
• Hầu hết mứt bí ngô được chuẩn bị mà không cần thêm nước. Nếu khối bí ngô nghiền nát, trộn với đường, quá dày, hãy thêm một chút nước uống vào nó. Ban đầu, một hỗn hợp ngọt dày với sự sôi lâu sẽ nhanh chóng bị cháy và bí ngô sẽ không có thời gian để làm mềm.
• Bạn có thể xác minh rằng mứt đã sẵn sàng theo cách đơn giản và được thử nghiệm theo thời gian. Cạy một khối nóng bằng thìa và thả một giọt nhỏ vào đĩa lạnh. Nếu một giọt mứt không nổi khi nghiêng, bạn có thể tắt bếp.
• Để thu hoạch cho mùa đông, chỉ đổ mứt bí ngô vào lọ vô trùng và cuộn nắp đậy lại. Nếu nắp và bát đĩa không được chuẩn bị trước, việc bảo quản sẽ không nhàn rỗi trong một thời gian dài, mứt sẽ bị mốc và có thể lên men.
