Trái cây sấy khô là một sản phẩm phổ quát không chỉ được sử dụng trong nấu ăn, mà còn để làm rượu vang. Điều này đặc biệt đúng vào mùa đông, khi không có quả mọng và trái cây phù hợp để làm rượu vang. Rượu từ nho khô hoàn toàn khác với nho, nhưng không kém phần ngon miệng.
Rượu nho khô tự làm - các nguyên tắc chuẩn bị cơ bản
Giai đoạn chính của việc làm rượu vang là sự lựa chọn đúng đắn của nho khô. Vấn đề là hầu như tất cả nho khô được bán trong các cửa hàng đều được xử lý bằng hóa chất không chỉ ức chế quá trình lên men rượu mà còn có thể gây hại cho sức khỏe.
Đó là khuyến khích để mua nho khô từ các nhà cung cấp đáng tin cậy, và thậm chí tốt hơn ở nhà. Lấy một vài giống nho khô và tạo ra một chút khởi đầu từ mỗi loại để xem sản phẩm nào sẽ cho kết quả tốt nhất. Sau đó, bạn sẽ biết nho khô nào là tốt nhất để làm rượu vang.
Từ nho khô chất lượng cao làm men, được sử dụng để làm rượu vang.
Để nấu nó, bạn sẽ cần nước ấm, đường cát và nho khô. Thành phần cuối cùng không được rửa! Họ chỉ cần đổ nó vào một lọ lít sạch và đổ đầy nước ấm lên trên cùng, thêm đường và che cổ họng bằng gạc. Để ấm trong ba ngày.
Sau thời gian quy định, men nên bắt đầu lên men. Nếu điều này không xảy ra, thì nho khô như vậy không phù hợp để làm rượu vang.
Bây giờ họ đặt một chiếc găng tay cao su vào bình, xỏ nó bằng kim và giữ ấm cho một ngày khác. Sau này, bột chua có thể được sử dụng để làm rượu vang.
Công thức 1. Rượu chua cho rượu nho khô
Các thành phần
200 g nho khô;
50 g đường hạt;
350 ml nước tinh khiết.
Phương pháp nấu ăn
1. Nho khô chất lượng nên mờ và dày đặc. Lượng nho khô cần thiết, không cần rửa, ngủ trong một chai vô trùng sạch.
2. Đổ nó với nước đun sôi hơi ấm, trong đó trước đây chúng ta hòa tan đường. Chúng tôi đóng chai bằng tăm bông và để nó trong một căn phòng ấm áp trong bốn ngày.
3. Sau thời gian quy định, men đã sẵn sàng. Chúng tôi lưu trữ trong tủ lạnh không quá mười ngày. Trước khi sử dụng, thùng chứa lên men được đặt trong nhiệt, một ít đường được thêm vào và giữ trong một vài ngày để men men đánh thức thức ăn.
Công thức 2. Rượu nho khô tự làm
Các thành phần
nước tinh khiết - bảy lít;
đường trắng - hai kilôgam;
nho khô - 1 kg 200 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Vặn 200 g nho khô mà không cần rửa. Chúng tôi chuyển khối lượng kết quả vào một cái lọ, đổ hai muỗng đường và đổ đầy mọi thứ bằng nước ấm để nó hơi bao phủ nho khô. Chúng tôi đặt men trong cái nóng trong bốn ngày.
2. Chúng tôi có dung tích mười lít, rửa sạch và lau khô. Chúng tôi trải trong đó một kg nho khô xoắn trong máy xay thịt. Chúng tôi đổ đầy mọi thứ bằng đường và đổ bảy lít nước hơi ấm. Trộn cho đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Chúng tôi cài đặt khóa nước hoặc găng tay cao su trên cổ họng, tạo một vài vết thủng trong đó bằng kim. Chúng tôi đặt container trong cái nóng và đi lang thang trong một tháng.
4. Chúng tôi loại bỏ rượu trẻ ra khỏi trầm tích, sử dụng một ống mỏng để không ảnh hưởng đến lồng. Chúng tôi rót rượu vào chai sạch, nút chai chặt và giữ trong tầng hầm trong bốn tháng.
Công thức 3. Rượu nho khô tự làm không đường
Các thành phần
kilôgam nho khô;
nửa lít men nho khô;
năm lít nước tinh khiết.
Phương pháp nấu ăn
1. Sắp xếp nho khô, loại bỏ các loại trái cây và cành cây hư hỏng. Đổ hai lít nước ấm chưa đun sôi và để trong vài giờ. Các quả mọng nên sưng đúng cách.
2. Nghiền nho khô bị sưng bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Chuyển khối lượng kết quả vào một vật chứa nơi quá trình lên men sẽ diễn ra, lấp đầy nó bằng dịch truyền còn sót lại từ nho khô. Thêm ba lít nước sạch, hơi ấm và đặt men, phủ marlichka, ở một nơi ấm áp trong hai đến ba ngày. Các chai nên được đầy đủ. Lắc thùng định kỳ để đưa bọt xuống.
3. Ngay khi con sò bắt đầu lên men, hãy đeo găng tay có lỗ hoặc bịt nước trên cổ của thùng chứa. Lên men, tùy thuộc vào nhiệt độ, sẽ kéo dài đến hai tháng.
4. Khi vỏ cây trở nên nhẹ hơn và kết tủa dày đặc rơi xuống đáy, điều này có nghĩa là quá trình lên men đã hoàn toàn dừng lại. Nhẹ nhàng ráo rượu qua ống hút.
5. Chuyển nó sang một chai khác mà không làm đầy nó lên trên cùng. Đóng chai bằng khóa nước và gửi nó xuống tầng hầm hoặc hầm khô. Ở đó, rượu sẽ từ từ lên men thêm 2-3 tháng nữa. Sau thời gian này, để ráo rượu qua ống hút để kết tủa không vào được đồ uống. Chai, nút chai chặt và lưu trữ trong hầm.
Công thức 4. Rượu dâu tự làm với nho khô
Các thành phần
150 g nho khô;
2,5 lít nước lọc;
lít mứt dâu.
Phương pháp nấu ăn
1. Khuấy mứt bằng nước đun sôi ấm cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất, giống như một hỗn hợp dày. Thêm nho khô vào hỗn hợp dâu tây. Tôi không rửa nho khô trước để lớp phủ màu trắng sáng trên quả dâu. Đó là nhờ anh ta mà quá trình lên men wort diễn ra. Đổ hỗn hợp vào hộp thủy tinh có thể tích phù hợp, đặt trên đó một con dấu nước hoặc găng tay y tế cao su.
2. Chúng tôi để bình với việc phải đi lang thang trong một căn phòng tối, ấm áp. Khi wort được lên men, chúng tôi lọc rượu trẻ và đổ vào chai đã chuẩn bị trước.
3. Đóng chai bằng nút chai hoặc nắp và giữ ở nơi mát mẻ trong ba đến bốn ngày. Một khi rượu được truyền một chút, nó có thể được phục vụ.
Công thức 5. Rượu vang nho Ba Lan tự làm
Các thành phần
mỗi kg nho khô và quả mơ khô;
mặc quần áo cho men;
1 kg 200 g đường;
men
mười lít nước lọc;
200 g cơm cháy khô đen.
Phương pháp nấu ăn
1. Chúng tôi rửa kỹ quả mơ khô và nho khô dưới vòi nước chảy. Sau đó, chúng tôi đặt trái cây khô trên một chiếc khăn dùng một lần và hơi khô. Xắt nhỏ hoặc băm nhỏ trong máy xay. Hòa tan đường cát trong nước nóng và làm mát nó. Chúng tôi trồng men trong nước ấm và để nó lên men.
2. Chúng tôi chuyển trái cây sấy khô xắt nhỏ vào bể lên men, thêm cơm cháy, đổ đầy xi-rô vừa đủ ấm và thêm rất nhiều nước đến nỗi vỏ cây không quá thùng chứa. Đổ men và khuấy đều. Che cổ họng của chai bằng gạc.
3. Sau một vài giờ, quá trình lên men hoạt động sẽ bắt đầu. Ngay khi thấy rõ quá trình lên men đã bắt đầu, chúng tôi đóng thùng chứa bằng một màn trập hoặc găng tay có lỗ.
4. Lên men sơ cấp sẽ kéo dài từ năm ngày đến hai tuần. Khi bong bóng ngừng xuất hiện trong màn trập, và vỏ cây trở nên sáng, chúng ta rút hết trầm tích. Bột giấy còn lại được ép kỹ và đổ vào một thùng chứa riêng, nhỏ hơn có cửa trập.
5. Đổ rượu trẻ vào các chai đã chuẩn bị trước và đặt vào hầm. Quá trình lên men thứ cấp sẽ kéo dài từ 2 đến 5 tháng - cho đến khi rượu trở nên trong suốt. Trong thời gian này, nó được rút ra nhiều lần từ kết tủa bằng ống. Trước khi đóng chai rượu vang, đường có thể được thêm vào nó để hương vị.
Công thức 6. Rượu nho khô tự làm với cơm
Các thành phần
nửa lít bột chua;
một kg gạo chưa đun sôi;
Bốn lít nước lọc;
một pound nho khô;
3 g axit citric;
một kg rưỡi đường trắng.
Phương pháp nấu ăn
1. Thêm đường và axit citric vào một lít rưỡi nước và đun sôi xi-rô. Làm mát nó đến trạng thái ấm áp.
2. Chúng tôi cho gạo vào bình 3 lít sạch, khô và đổ đầy xi-rô ấm. Bọc bằng khăn và để lại trong một căn phòng ấm áp.
3. Sau một ngày, chúng tôi chuyển gạo bị sưng với xi-rô vào một chai phù hợp cho quá trình lên men. Thêm nho khô và đổ nước còn lại. Chúng tôi ủ men trong nước ấm và để lại cho đến khi men bắt đầu "hoạt động". Đổ bột chua vào chai. Chúng tôi rời đi trong một căn phòng ấm áp trong một vài ngày, che cổ họng của container bằng gạc. Lắc theo thời gian để bọt lắng xuống.
4. Lên men sẽ bắt đầu trong một vài ngày. Chúng tôi đóng cổ chai bằng một con dấu nước hoặc găng tay cao su và để nó trong một tháng nữa.
5. Khi gạo và nho khô lắng xuống đáy, quá trình lên men kết thúc. Nhẹ nhàng hút chất lỏng qua ống, và ép bã. Đổ vỏ cây vào một thùng chứa sạch khác, đổ đầy vào 4/5 thể tích. Chúng tôi cài đặt một màn trập trên cổ họng và đặt nó ở một nơi mát mẻ.
6. Để bình chứa một mình cho đến khi rượu trở nên rõ ràng. Trong quá trình, nó được định kỳ loại bỏ khỏi trầm tích, thoát nước cẩn thận qua một ống.
7. Sau khoảng một tháng rưỡi, rượu cuối cùng được đóng chai, đóng nút chặt và gửi đi truyền trong ba tháng trong hầm.
Rượu nho khô tự làm - mẹo và thủ thuật
- Không rửa nho khô trước khi sử dụng, nếu không rượu sẽ lên men chậm hơn nhiều.
- Nếu bạn ngâm nho khô, sau đó sử dụng dịch truyền còn lại từ ngâm.
- Làm một ít men từ nho khô đã mua để xem nó có phù hợp với rượu vang hay không.
- Lưu trữ men chỉ trong tủ lạnh không quá mười ngày.
- Trước khi đóng chai rượu vang và lưu trữ nó, bạn có thể thêm đường theo sở thích của bạn.
