Không dưới năm ngàn năm đã trôi qua kể từ khi món salad được gọi là cắt nhỏ và ướp với rau xanh giấm cay. Từ thời La Mã cổ đại, món khai vị lạnh đã thay đổi rất nhiều. Nhiều người nhớ cách đây gần đây, chưa đầy nửa thế kỷ, các bà nội trợ Liên Xô, ngoại trừ vinaigrette và olivier, gần như không biết bất kỳ công thức món khai vị lạnh nào. Tình hình đã thay đổi đáng kể, và trong món salad nấu ăn hiện đại là một trong những món ăn lạnh được yêu thích nhất, và rau xanh thường thực hiện chức năng trang trí trong một món ăn, hoặc phục vụ để tạo ra một hương vị nhất định. Salad đôi khi rất khó để gọi tên ngay cả một món ăn nhẹ, do thành phần phức tạp và nhiều calo. Và với các món ăn lạnh, ví dụ, salad ấm có liên quan gián tiếp.
Có bao nhiêu thực sự có công thức salad trên thế giới, không ai biết. Việc đếm số của họ không có ý nghĩa gì, vì danh sách này được cập nhật thường xuyên và tự phát. Cùng với các công thức nấu ăn nổi tiếng nhất từ các đầu bếp nổi tiếng, salad được phát minh bởi các bà nội trợ. Không có gì ngạc nhiên khi họ nói rằng một người phụ nữ có thể đến với một món salad từ không có gì. "Không có gì" có thể có nghĩa là bất cứ điều gì.
Bất kỳ sản phẩm nào kết hợp với hương vị đều có thể được biến thành món salad bằng cách thêm một loại nước sốt phù hợp vào chúng. Ví dụ: nếu bạn thêm một hoặc hai thành phần vào món salad với mận, nấm và thịt gà, gắp chúng bằng nấm hoặc thịt gà, thì bách khoa toàn thư về ẩm thực tại nhà sẽ được bổ sung với một công thức mới mà tác giả sẽ chia sẻ với bạn bè hoặc đồng nghiệp tại nơi làm việc. Lần lượt, những người đó sẽ bổ sung hoặc thay đổi công thức để một phiên bản khác của món ăn lạnh xuất hiện - và như vậy trên quảng cáo infinitum. Mỗi bà nội trợ có công thức salad đặc biệt của riêng mình, có thể được nhìn thấy ngay bây giờ.
Salad với mận, gà và nấm - những nguyên tắc công nghệ cơ bản
Công nghệ để chuẩn bị tất cả các món salad, mặc dù có nhiều loại khác nhau, không có sự khác biệt cơ bản, và bao gồm việc chuẩn bị sơ bộ các thành phần, xay, trộn và chuẩn bị nước sốt.
Vấn đề tiếp nhiên liệu. Việc phát minh ra mayonnaise vào thế kỷ thứ mười tám đã ảnh hưởng đáng kể đến việc mở rộng các loại salad và hương vị của chúng. Nhiều bà nội trợ thích sử dụng loại nước sốt đa năng này không chỉ để nấu salad, mà còn để nướng các món ăn trong lò nướng. Mayonnaise thực sự rất ngon và trong món salad, nó kết hợp các thành phần rất nhiều đến nỗi ngay cả những sản phẩm kết hợp bất thường nhất cũng trở nên hài hòa nhờ mayonnaise. Nhưng, tuy nhiên, không lạm dụng nước sốt này: không chỉ bởi vì các chuyên gia dinh dưỡng coi nó là một sản phẩm có hàm lượng calo cao - mayonnaise với số lượng lớn làm giảm hương vị của món ăn.
Một thay thế cho mayonnaise là nước sốt dầu giấm với gia vị và thảo mộc, dầu thực vật, kem chua hoặc nước sốt kem chua. Để chuẩn bị nước trộn salad, các sản phẩm sữa khác cũng được sử dụng: kem, sữa chua, bơ sữa. Trong nước sốt cho món salad có thêm rượu vang, nước ép chanh hoặc các loại trái cây khác có vị chua, tương cà. Để thêm vị cay nồng và mù tạt hương vị đặc biệt được sử dụng, một hỗn hợp ớt. Việc mặc quần áo nào để sử dụng trong món salad cụ thể phụ thuộc phần lớn vào trực giác của người đầu bếp, kiến thức của anh ta về các tính chất của sản phẩm và kinh nghiệm ẩm thực.
Nguyên tắc chính của việc trộn salad: hương vị của nó không nên chiếm ưu thế trong món salad, mà chỉ kết hợp các thành phần của nó và nhấn mạnh hương vị của chúng. Bạn cũng cần nhớ rằng sau khi thêm bất kỳ loại nước sốt nào, thời hạn sử dụng của salad giảm xuống còn hai giờ, đặc biệt là ở nhiệt độ phòng. Mayonnaise và nước sốt dựa trên các sản phẩm axit lactic, kết hợp với thịt, cá và các thành phần salad khác có chứa protein động vật - một môi trường rất thuận lợi cho các vi sinh vật gây bệnh.
Chú ý đến các phương pháp cắt. Điều này cũng quan trọng. Theo truyền thống, người ta tin rằng tất cả các thành phần của món salad nên được cắt thành cùng kích cỡ, có tính đến sự xuất hiện của món ăn. Nhưng bạn cũng cần chú ý đến tính nhất quán của các thành phần. Vì vậy, ví dụ, tốt hơn là cắt khoai tây luộc mỏng hơn kết hợp với rau quả ngon ngọt, v.v.
Một chi tiết rất quan trọng trong việc chuẩn bị xà lách - dao sắc. Không có bộ ba này, một món salad đẹp và ngon sẽ không hoạt động. Một con dao cùn sẽ không chỉ làm chậm quá trình nấu - nó sẽ nhào trộn các thành phần, làm xấu đi sự xuất hiện của món ăn, với những công cụ như vậy bạn sẽ không có được hình dạng đẹp và thậm chí khi cắt.
Bây giờ về việc chuẩn bị các thành phần salad trên ví dụ của một món salad với mận, gà và nấm. Lưu ý rằng tùy chọn được đề xuất đã là một món ăn hoàn toàn tự cung cấp, chỉ thiếu nhiên liệu. Nhưng, nếu chúng ta đi xa hơn, thì có thể thêm ô liu chua và hun khói, ví dụ, phô mai có vị kem tinh tế - đặc biệt là vì phô mai không hòa tan với thịt gà và nấm. Bất kỳ thành phần nào cũng phù hợp với hương vị trung tính của thịt gà, nhưng một kết cấu thịt gà dày và khô có thể được bổ sung với các loại trái cây hoặc rau quả ngon ngọt. Nếu bạn thêm nấm ngâm vào món salad có chứa giấm và muối, thì ngược lại, hãy thêm cà rốt tráng men ngọt hoặc củ cải đường, quả sung, nho khô. Trong một từ, thành phần đề xuất có thể được phát triển theo bất kỳ hướng nào.
Những tưởng tượng táo bạo trong nấu ăn được chào đón, bởi vì đây là cách thức các món ăn mới và tốt hơn xuất hiện.
1. Salad với mận khô, thịt gà và nấm "Klyukovka"
Thành phần
Ức gà luộc
Nấm ngâm
Mận khô
Trứng cút
Dưa chuột tươi
Quả nam việt quất (hoặc Lingonberries)
Sốt mayonnaise
Nấu ăn:
Lấy các thành phần cho món salad với cùng một lượng, theo trọng lượng, ngoại trừ quả nam việt quất và mận khô. Chúng được thêm vào món salad để trang trí và cho hương vị đậm đà, không quá 10% tổng khối lượng. Mayonnaise được thêm vào hương vị.
Lát:
Champignons - với các tấm;
Dưa chuột và vú - ở dạng thanh (0,5x0,5x2,5 cm);
Trứng luộc - lát.
Rửa mận đắng lớn, khô và cắt thành dải mỏng. Nhẹ nhàng kết hợp các thành phần, trộn với một cái nĩa. Cho vào tô salad, tạo hình với mayonnaise và lá xanh tươi.
2. Salad với mận, gà và nấm theo phong cách Địa Trung Hải
Sản phẩm:
Thịt gà hun khói 450 g
Mận 100 g
Rau mùi ướp 350 g
Bơ 3 chiếc.
Xà lách (vàng) 150 g
Cà chua 200 g
Dưa chuột, tươi 250 g
Hạt thông 70 g
Hẹ, thì là, lá arugula - để trang trí
Nước chanh, muối, dầu ô liu, hạt tiêu - để thay đồ
Nấu ăn:
Chuẩn bị quả bơ: rửa sạch và cắt làm đôi để loại bỏ xương. Loại bỏ bột giấy và trái cây bằng một cái muỗng và cắt nó thành khối lớn. Cũng chặt gà lớn, ớt, cà chua và dưa chuột. Cắt nấm làm đôi và chặt những quả mận đã rửa bằng dao. Trộn tất cả các thành phần trong một bát salad, đặt vào một nửa quả bơ. Phục vụ trên các đĩa chia, rắc hạt, tưới nước sốt nấu theo sở thích của bạn và trang trí với lá cây xanh tươi.
3. Salad với mận, thịt gà và nấm trong "giỏ" màu cam
Sản phẩm:
Sốt mayonnaise (30%) 120 g
Tiêu đen
Tỏi 20 g
Sốt cà chua "Chile" 80 g
Cam (lớn) 7 chiếc.
Mận 300 g
Gà nướng (phi lê không da) 1,2 kg
Nấm mật ong 450 g
Rau mùi tây 100 g
Nấu ăn:
Rửa cam lớn, nhẹ nhàng cắt da làm đôi và loại bỏ bột giấy khỏi chúng. Gọt vỏ và băm nhuyễn. Để cam, thêm khối nhỏ bột gà, nấm và mận.
Trộn mayonnaise với hạt tiêu đen nghiền, và tỏi băm nhỏ, nêm salad. Gọt vỏ cam bằng nước sôi, sau đó lau khô bằng khăn ăn và đổ đầy salad.
Từ vỏ của một quả cam, cắt các dải mỏng và đặt chúng trên mỗi giỏ rổ, do đó làm bút. Để trang trí món salad, đặt nấm nhỏ lên trên và trên các đĩa xung quanh "giỏ" - lá hoặc cành cây mùi tây tươi.
4. Puff salad với mận, gà và nấm
Bộ sản phẩm:
Quả óc chó (hạt chiên) 100 g
5 quả trứng
Thịt gà hun khói 400 g
5 quả trứng
Mận 200 g
Củ cải luộc, tráng men 150 g
Phô mai, cứng 250 g
Sốt mayonnaise
Nấm (nấm ngâm) 300 g
Hành tây ngâm, 150 g
Nước chanh 50 ml
Mật ong 100 g
Dầu thực vật 50 ml
Nước 150 ml
Nấu ăn:
Cắt củ cải luộc thành khối, cho vào dung dịch nước và mật ong. Trong dầu nóng, củ cải đường cho đến khi trong suốt.
Xúc xắc hành tây, nhúng vào nước chanh, trộn với nước, trong các phần bằng nhau. Ngâm ít nhất nửa giờ, sau đó để ráo nước.
Nghiền hạt của các loại hạt, mận khô, nấm và thịt gà. Phô mai cứng, trứng luộc và bóc vỏ, vỉ.
Đặt tất cả các thành phần của món ăn ở dạng tròn, bôi mỡ các lớp bằng mayonnaise. Sau một vài giờ, bật mẫu trên món ăn và đánh cắp bề mặt của bánh salad salad với các thành phần tạo nên nó.
5. Salad với mận, gà và nấm
Sản phẩm:
Cà rốt tráng men 200 g
Mật ong 150 g
Bơ 100 g
Nước
Nho, nhục đậu khấu trắng 200 g
Mận 300 g
Đại tràng 250 g
Cam đỏ 350 - 400 g
Ức gà luộc 450 g
Nước sốt - Nước tương
Nấu ăn:
Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt theo hình tròn hoặc hình khối lớn. Làm tan chảy bơ và kết hợp nó với mật ong và nước. Cho cà rốt vào hỗn hợp này và nấu cho đến khi trong suốt. Bạn có thể thêm gia vị cay nếu muốn. Cắt tất cả các thành phần khác thành các miếng có hình dạng tùy ý, nhưng cùng kích thước.
Nêm salad với nước tương.
6. Cocktail salad với mận, gà và nấm
Sản phẩm để nấu ăn:
Thịt gà luộc 500 g
Gừng 350 g
Kishmish 350 g
Mận khô 250 g
Quả nam việt quất đông lạnh 120 g
Vừng, chiên 90 g
Mặc quần áo: mật ong, giấm, rượu hoặc balsamic, hạt tiêu, bơ đậu phộng
Trình tự làm việc:
Cắt thịt, nấm và mận khô. Kết hợp tất cả các thành phần trong một thùng chứa lớn, đổ qua băng trộn và chuẩn bị. Dọn món salad vào những chiếc cốc cao chân, rắc hạt vừng.
Salad với mận, gà và nấm - thủ thuật và mẹo
Tất nhiên, tỷ lệ định lượng của các thành phần là hoàn toàn phụ thuộc vào hương vị của đầu bếp. Nhưng đồng thời, đừng quên rằng với các thành phần có độ ẩm thấp, bạn cần thêm cùng một lượng nguyên liệu ngon ngọt hoặc tăng khối lượng nước sốt để cân bằng món ăn.
Nếu salad bao gồm các sản phẩm thịt, sau đó sử dụng kem chua không được khuyến khích.
Để củ cải không làm ố các thành phần khác của món salad, hãy "đóng dấu" nó bằng dầu thực vật. Glazed cũng sẽ giúp duy trì màu sắc tự nhiên của vinaigrettes và salad, trong đó củ cải được thêm vào. Ngoài ra, hương vị ngọt ngào của những miếng củ cải hoặc cà rốt tráng men sẽ nổi bật so với các thành phần có tính axit và mặn của món salad.
Salad là một món ăn dễ hỏng nên được chuẩn bị ngay trước khi sử dụng. Ông là thành phần yêu thích nhất của bữa tiệc lễ hội, và các bà nội trợ nấu nhiều món salad cùng một lúc. Bởi vì điều này, khối lượng công việc trở nên rất lớn, và yêu cầu chính - độ tươi của món ăn - trở nên khó thực hiện. Hãy thử chuẩn bị vào đêm trước lễ kỷ niệm: bạn có thể nấu và cắt thịt, rau (không ngon ngọt), trứng, phô mai trước - tất cả các sản phẩm sẽ không bị hỏng cho đến ngày hôm sau, khi được bảo quản trong tủ lạnh, trong các hộp đậy kín. Sau đó, hai giờ trước bữa tối, họ sẽ chỉ cần được kết nối với nhau, trong các món salad khác nhau và với số lượng cần thiết. Trong trường hợp này, việc chuẩn bị một vài món salad sẽ không mất nhiều thời gian và chúng sẽ tươi, vì món salad nhanh chóng bị hư hỏng khi các thành phần của nó được trộn và tưới với nước sốt.
Điều quan trọng là mỗi người phụ nữ phải giữ một chút sức sống và sức mạnh cho một nụ cười, bất chấp các công việc lễ hội. Do đó, hãy lên kế hoạch cho thực đơn ngày lễ trước, phân phối tất cả các hoạt động theo thời gian để sự ồn ào không làm hỏng tâm trạng.
