Mận khô, một thành phần gần như không thể thiếu trong tất cả các hợp chất của Liên Xô và một tỷ lệ đáng kể các món ăn phục vụ, gần như bị lãng quên. Than ôi, kiwi ở nước ngoài và dứa khác ép một sản phẩm ngon đáng chú ý. Nhưng không phải là vô ích khi người dân của chúng ta truyền một câu tục ngữ từ cha sang con: nơi họ được sinh ra, nó có ích - kẹo mận rất ngon và tốt cho sức khỏe. Hiếm khi nó so sánh với chúng trong thành phần khoáng chất, và trong khả năng cải thiện tiêu hóa.
Mứt mận - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Mận khô, nói đúng ra, là mận khô không hạt hoặc với chúng. Nhưng do thực tế là mận đen được sử dụng để sản xuất trái cây sấy khô, chủ yếu là giống Vengerka, chúng còn được gọi là mận khô trong cuộc sống hàng ngày. Do đó, khi nói đến mứt tỉa, chúng có nghĩa là mận đen.
• Để chuẩn bị các món ngon, không chỉ trái cây tươi được sử dụng, thường mứt được chế biến từ mận đã khô.
• Trái cây tươi phải chín và không bị hỏng, vì vậy trước khi sử dụng mận phải được phân loại, loại bỏ nấm mốc, nhăn và đập. Ponytails được xé từ mận đã chọn và sau đó rửa kỹ bằng nước, tốt nhất là ấm.
• Thường mận bên ngoài trông không bị hư hỏng, nhưng trong thời gian nghỉ gần xương bạn có thể tìm thấy giun. Do đó, mứt hầu như luôn được nấu chín mà không có đá.
• Bí quyết vừa đơn giản vừa khá phức tạp. Mứt chỉ có thể được chuẩn bị từ mận với việc thêm các loại gia vị khác nhau: quế, vani, thảo quả, sao hồi hoặc không có chúng. Thường thì nó được luộc với các loại trái cây khác, ưu tiên cho đào. Thông thường một điều trị như vậy được chuẩn bị với cam quýt, nho khô, các loại hạt.
• Mứt có thể được nấu trên bếp trong chảo hoặc chậu có thành dày và trong lò nướng bằng chảo sâu hoặc bát chịu lửa rộng. Mứt mận khô, nấu chín mà không cần luộc.
• Bất kể phương pháp chuẩn bị và điều kiện bảo quản mứt tỉa, món ăn đã hoàn thành chỉ được đóng gói trong lon khô, sạch được xử lý trước bằng hơi nước.
Mứt mận "Mận trong sô cô la"
Thành phần
• 3 kg mận chín, tốt nhất là giống Vengerka;
• một kg đường chưa tinh chế;
• bơ "Nông trại" bơ - 200 gr.;
• 100 gr. bột ca cao tối không đường;
• một muỗng cà phê vanillin kết tinh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch mận khô bằng nước ấm, loại bỏ hạt và xay bằng máy xay thịt với vỉ lớn nhất.
2. Trộn khối mận với đường cát. Để yên trong nửa giờ và trộn đều và đặt ở mức nhiệt thấp.
3. Khuấy và liên tục loại bỏ bọt thu được, đun sôi khối lượng trong nửa giờ. Sau đó, ngay lập tức thêm tất cả ca cao và, trong khi khuấy, đặt bơ.
4. Khuấy thường xuyên, đun sôi mứt mận trong một phần tư giờ, sau đó thêm đường vani và khuấy đều.
5. Đặt mứt mận sôi trong các lọ được chế biến trên hơi nước và cuộn nắp đậy lại.
6. Để bảo quản cho đến khi nguội hoàn toàn, bọc chặt trong chăn ấm, tốt nhất là len, chăn.
Một công thức đơn giản cho mứt mận
Thành phần
• mận chín, chọn lọc - 5 kg;
• Đường chưa tinh chế - 4,5 cốc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt mận khô rửa bằng nước ấm thành hai nửa, loại bỏ các hạt không cần thiết khỏi trái cây.
2. Đặt mận trong một chậu rộng, phủ đường cát và để trong một giờ.
3. Sau đó, từ từ khuấy, cho khối mận vào đun sôi và để nấu ở nhiệt độ vừa phải trong 10 phút. Tắt lửa và để qua một ngày. Lặp lại quy trình nấu và làm lạnh thêm ba lần nữa.
4. Lần cuối cùng, lần thứ tư, mang mứt đi đun sôi và đóng gói trong các lọ nhỏ, đậy nắp đậy bằng kim loại vô trùng để bảo quản, mỗi giếng được cuộn bằng một chìa khóa.
5. Xoay lọ mứt mận trên nắp và để nguội hoàn toàn. Nơi trú ẩn là không cần thiết.
Mứt mứt với trái cây khô và mật ong mà không cần nấu
Thành phần
• mận khô - 100 gr.;
• 200 gr. bất kỳ mật ong nhẹ;
• chà là, quả mơ khô, nho khô và hạt óc chó - mỗi loại 100 g;
• một phần tư muỗng cà phê quế nghiền nát;
• chanh - 150 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Mận khô và các loại trái cây sấy khô khác bằng nước sôi, rửa sạch với nước ấm và luôn khô ráo.
2. Cùng với quả óc chó, xoắn trái cây khô trong máy xay thịt.
3. Thêm grated, mật ong và khoảng một phần tư muỗng cà phê bột quế mới chuẩn bị, xay qua một vắt mịn, trộn. Quế có thể được đặt ít hoặc không thêm vào, tùy thích.
4. Để mứt đứng dưới lửa trong khoảng nửa giờ. Sau đó chuyển vào một thùng chứa sạch với một mặt đất hoặc nắp vặn và lưu trữ trong tủ lạnh.
Mứt mận "Mận mận với nho khô"
Thành phần
• mận chín tươi - 1,5 kg;
• 300 gr. mật ong;
• đường - 300 gr.;
• 100 gr. nho khô;
• chanh lớn;
• 100 ml rượu brandy.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch nho khô, thu thập trong một cái chao và đổ qua nước sôi, lau khô.
2. Chuyển vào một cái bát, đổ đầy rượu cognac và để yên trong khoảng năm giờ.
3. Rửa sạch mận khô, cắt bột giấy thành hình khối có kích thước bất kỳ.
4. Rửa sạch chanh và nhúng vào nước sôi trong hai phút. Sau đó lau khô bằng khăn và nướng vỏ bằng vắt. Vắt nước và lọc qua rây.
5. Trong một cái nồi sâu, pha loãng nước chanh đã lọc với nửa ly nước uống, thêm đường và vỏ chanh và đun sôi.
6. Nhập mật ong và tiếp tục nấu cho đến khi tan hoàn toàn, nếu cần, loại bỏ bọt. Đừng để xi-rô sôi.
7. Trong xi-rô mật ong nấu chín, nhúng các lát mận và nho khô ngâm. Thêm cognac và trộn mọi thứ cẩn thận.
8. Trên lửa nhỏ, mang mứt từ mận đun sôi. Sau đó hạ nhiệt để nó chỉ sôi nhẹ và sôi, liên tục khuấy, cho đến khi đặc lại. Khoảng 45 phút
Mứt mứt "Citrus phép lạ"
Thành phần
• một kg rưỡi mận đen, giống "Vengerka";
• cam lớn;
• chanh cỡ trung bình;
• hạt óc chó - 200 gr.;
• 300 gr. đường trắng;
• 100 gr. nho khô tối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Lấy hạt ra khỏi cống, cắt trái cây thành những lát vừa và đặt vào chảo có thành dày, đổ đường.
2. Cắt những lát cam quýt thành những lát nhỏ với lòng nhiệt tình. Đổ nho khô bằng nước sôi, rửa sạch, xé đuôi, lau khô.
3. Thêm các lát cam quýt và nho khô vào mận rắc đường và đặt hộp chứa ở nhiệt độ thấp.
4. Trong khi khuấy, đun sôi hỗn hợp cam quýt trong khoảng 25 phút. Khi khối lượng bắt đầu dày lên đáng chú ý, giới thiệu các loại hạt thô băm nhỏ, trộn và đun sôi.
5. Đặt mứt mận nóng vào lọ khử trùng, và đậy kín nắp.
Mứt lò với hạnh nhân và quế trong lò
Thành phần
• một kg mận tươi;
• 100 gr. hạt nhân hạnh nhân bóc vỏ;
• 300 ml nước uống;
• một muỗng cà phê quế băm nhỏ;
• hai que quế nhỏ;
• nửa cân đường.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nhúng hạnh nhân và que quế vào chảo có thành dày. Thêm đường, đổ vào nước lạnh. Đợi sôi, sau đó giảm nhiệt ở mức trung bình và nấu trong 10 phút.
2. Trong một đĩa chống cháy sâu, đặt mận ném đá, rắc trái cây với bột quế và đổ lên xi-rô đã chuẩn bị.
3. Đặt hộp chứa mận vào lò nướng, làm nóng đến 170 độ được đề nghị trong một giờ. Hãy chắc chắn để trộn nhẹ mứt mận ba lần trong thời gian này.
4. Sau đó, rải khối ngọt nóng vào hộp thủy tinh và vặn chặt chúng bằng nắp kim loại, lăn bằng chìa khóa bảo quản.
Mứt mứt cho mùa đông với "Zhelfiksom"
Thành phần
• đường hạt tinh luyện - 1 kg;
• kilôgam "Hungary" chín;
• một túi "Zhelfiksa";
• sao hồi - 3 sao.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa kỹ các loại quả mận đã chọn bằng nước ấm và khô. Khi bẻ đôi quả mận, bỏ hạt và cắt thịt thành hai nửa.
2. Thêm "Yellowfix" và trộn đều để hòa tan hoàn toàn. Đổ tinh chế và trộn đều mận nghiền.
3. Trên lửa lớn, cho hỗn hợp trái cây vào đun sôi, thêm cây hồi bị vỡ làm đôi và đun trong 10 phút với lửa vừa. Hãy chắc chắn để loại bỏ và loại bỏ bọt từ bề mặt của mứt.
4. Phân phối mứt đã chuẩn bị nóng trên các lọ được khử trùng qua hơi nước, nhanh chóng, cuộn lại và làm mát một cách đáng tin cậy.
5. Nên bảo quản mứt tỉa như vậy ở nơi có nhiệt độ thấp hoặc trong tủ lạnh.
Mứt mận Bulgaria trong lò
Thành phần
• mận chín - hai kilôgam;
• một pound đường;
• một phần ba que quế hoặc ba lá của cây bừa bãi;
• giấm 9% - 100 ml.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt mận đã rửa thành hai nửa bằng nhau, loại bỏ và loại bỏ hạt. Rắc bột giấy với đường và làm lạnh trong mười giờ.
2. Nếu trong thời gian này mận không cho đủ nước, hãy nhớ thêm ít nhất 100 ml nước lạnh và trộn kỹ.
3. Làm nóng lò nướng đến 150 độ. Chuyển hỗn hợp trái cây từ bát vào một cái chảo sâu và đặt nó vào lò nướng đã được làm nóng trước. Khuấy theo định kỳ, đun nhỏ mứt mận trong lò khoảng một giờ. Trong thời gian này, mận khô nên hấp thụ xi-rô đường tốt và đun sôi.
4. Khi mứt đạt được độ đặc mong muốn, hạ thấp lá indrisha vào đó, đổ giấm vào, trộn và đặt lại vào lò nướng. Lá của cây indrishe, một loại cây của Bulgaria, một loại cây phong lữ, hoàn toàn có thể thay thế được với vani hoặc quế. Cũng có thể thêm vỏ chanh hoặc cam.
5. Làm tối mứt trong một phần tư giờ và đóng gói các lọ nóng khô, trước đó được xử lý qua hơi nước và đậy kín chúng bằng nắp đậy. Đầu ra phải là khoảng 1,5 lít mứt mận.
Mứt mận với đào
Thành phần
• đào cỡ trung bình, chín hoàn toàn - 1 kg;
• kilôgam mận khô;
• hai quả cam vừa;
• túi "Zhelfiksa";
• một muỗng cà phê thảo quả;
• kilôgam đường.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sắp xếp những quả đào và mận khô, xé đuôi và loại bỏ hạt.
2. Gọt vỏ cam bằng cách cẩn thận loại bỏ tất cả các vệt trắng từ bột giấy.
3. Đào, mận và cam quýt cắt thành lát vừa. Nếu có hạt trong cam, hãy chắc chắn loại bỏ chúng.
4. Nghiền vỏ cam thành từng miếng nhỏ. Trong một thùng chứa lớn, kết hợp tất cả các loại trái cây xắt nhỏ, bọc với toàn bộ lượng đường và để trong ba giờ.
5. Sau thời gian quy định, trộn đều lượng chứa trong bình chứa và đặt ở nhiệt độ thấp. Sau nửa giờ kể từ khi sôi, thêm thảo quả và "Yellowfix" vào mứt. Sử dụng chất tạo keo theo hướng dẫn trên bao bì.
6. Trộn đều và đổ vào lọ đã chuẩn bị đặc biệt, cuộn lại.
Prune Jam - Mẹo nấu ăn và Mẹo hữu ích
• Để ngâm mận tốt nhất có thể với xi-rô, hãy đâm trái cây vào một vài chỗ bằng xiên gỗ.
• Một nửa quả mận sẽ sôi ít hơn và sẽ không biến thành cháo nếu toàn bộ trái cây trước đó được giữ trong vài phút trong dung dịch soda (đối với mỗi lít nước, hãy uống một muỗng soda). Sau khi ngâm, nhớ rửa sạch dung dịch kiềm còn lại bằng nước ấm.
• Khi chuẩn bị mứt, hãy nhớ loại bỏ bọt khỏi bề mặt của nó. Nếu bạn xả mận trước ít nhất nửa giờ trong nước lạnh, lượng bọt hình thành sẽ giảm đáng kể.
