Jellied, nhưng không đơn giản, từ lưỡi bò với trứng cút và rau. Và có vẻ như nếu một món ăn như vậy được phục vụ thì hãy đến bàn boyar, hoặc vua vua. Vâng, ngay cả một thùng rượu ... Chà, về đồng cỏ - một vấn đề về hương vị, và đối với hương vị của lưỡi thạch - vì vậy nó không khó để thử. Chuẩn bị các sản phẩm, và không có nhiều, một chút kiên nhẫn và thức ăn hoàng gia - trên bàn của bạn.
Thịt bò phi lê - nguyên tắc nấu ăn chung
• Jellied khác với aspic về độ dày của lớp nước dùng. Nếu trong thịt thạch thì ít nhất là một phần ba, thì trong món ăn này thực tế không có. Ngoài ra, bất kỳ phi lê lưỡi bò nào cũng được chuẩn bị với việc bổ sung gelatin, nhưng nếu thêm móng chân hoặc cánh chim trong khi nấu, chất keo không được thêm vào.
• Lưỡi bò được rửa nhiều lần trong nước ấm trước khi sử dụng, dùng dao cạo bề mặt của nó, đặc biệt chú ý đến đầu của nó. Sau đó đổ nước lạnh độc quyền và nấu với ít nhiệt trong 2-3 giờ.
• Để làm cho nước dùng trong suốt, sản phẩm bán thành phẩm trước tiên nhanh chóng được đun sôi, liên tục loại bỏ tiếng ồn hình thành. Sau đó, họ nấu đúng thời gian với hệ thống sưởi rất tối thiểu, không cho nước dùng sôi.
• Lấy da ra khỏi lưỡi luộc bằng dao và cắt theo công thức: với các lát cắt có độ dày một centimet hoặc bằng các dải mỏng. Các miếng được đặt dưới đáy của các món ăn thấp, và đổ với nước dùng, lọc, trộn với gelatin sưng, cố gắng không đổ nhiều. Nước dùng thịt chỉ nên che nhẹ các lát thịt. Để làm cứng, aspic từ lưỡi bò được đặt trong một buồng chung của tủ lạnh.
• Để làm cho món ăn trông nguyên bản, nó thường được đổ vào khuôn silicon được sử dụng trong bánh nướng xốp hoặc trong các khoảng trống được chuẩn bị trước từ vỏ trứng. Để làm đẹp, rau đóng hộp hoặc luộc, thảo mộc tươi hoặc trứng được thêm vào aspic. Để có dinh dưỡng cao hơn, bạn có thể thêm các loại thịt khác vào món ăn, ví dụ thịt gà hoặc trứng luộc.
Lưỡi bò Jellied với cà rốt, trứng cút và ngô
Thành phần
• kilôgam lưỡi bò;
• cà rốt lớn loại ngọt;
• 50 gr. rễ cần tây;
• một củ hành nhỏ;
• một protein thô;
• một phần tư quả chanh nhỏ;
• 30 gr. gelatin tươi;
• một vài thìa ngô đóng hộp;
• trứng cút.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đặt lưỡi đã chuẩn bị và chế biến vào nồi với nước uống và đặt ở nhiệt độ cao. Ngay khi nước dùng sôi, hạ thấp mức lửa và đun sôi lưỡi trong nửa giờ. Hãy chắc chắn để loại bỏ var kết quả từ bề mặt của nước dùng trong khi đun sôi.
2. Lấy lưỡi bò thành phẩm ra khỏi nước dùng và chuyển ngay vào một thùng chứa nước lạnh và đặt nó dưới một dòng nước lạnh. Thực hiện một số vết cắt ở lưỡi và loại bỏ bộ phim từ nó ngay dưới luồng.
3. Nhúng phần nội tạng đã được tinh chế trở lại vào nước dùng. Thêm rễ cần tây bóc vỏ và thái hạt lựu, toàn bộ hành tây không có vỏ và cà rốt cắt thành miếng.
4. Trên một ngọn lửa dữ dội, hãy bắt đầu đun sôi, sau đó giảm nhiệt để nước dùng chỉ sôi một chút, và để nấu trong một tiếng rưỡi. Hãy chắc chắn để đậy nắp chảo bằng nắp.
5. Đặt lưỡi của bạn trong nước đun sôi lạnh để không bị tối. Cho rau ra khỏi nước dùng. Ném hành tây và cần tây, và để lại cà rốt.
6. Bôi trơn một bát sạch với chanh và đổ protein vào đó. Thêm một chút muối, đánh trong bọt tươi và đổ vào nước dùng, đặt lên bếp. Đợi sôi ở nhiệt độ thấp, và đun sôi trong ba phút, sau đó để nguội.
7. Trên một cái rây hoặc chao, đặt gạc thành nhiều lớp và lọc qua nước dùng để nguội hoàn toàn. Càng có nhiều lớp gạc, aspic sẽ càng sáng.
8. Muối nước dùng đã lọc và hơi ấm với một chút nhiệt. Đừng đun sôi! Đặt gelatin và khuấy cho đến khi mảnh của nó hòa tan hoàn toàn trong nước dùng.
9. Cắt lưỡi luộc thành lát mỏng và đặt các lát trong một lớp dọc theo đáy của món ăn nấu chín.
10. Xung quanh các lát, cẩn thận đặt cà rốt cắt thành lát mỏng, một nửa hoặc vòng trứng cút và ngô. Bạn cũng có thể đặt lá mùi tây.
11. Đổ đầy mọi thứ bằng nước dùng và đặt chất làm đầy cho đến khi đông cứng hoàn toàn trong khoang chung của tủ lạnh.
Lưỡi bò Jellied với đậu xanh
Thành phần
• lưỡi bò, nặng khoảng 1 kg;
• hai lá lavrushka;
• bốn hạt tiêu đen;
• gelatin - 20 gr.;
• một ly đậu xanh đóng hộp.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ sản phẩm phụ đã chuẩn bị bằng nước đun sôi và đặt ở nhiệt độ cao. Ngay khi bắt đầu sôi dữ dội, đặt chảo ra khỏi bếp, để ráo nước dùng.
2. Rửa lưỡi tốt, cho vào một cái chảo sạch và đổ nước lạnh sạch để nó chỉ hơi bao phủ nó.
3. Thêm lavrushka, đậu Hà Lan và, hơi muối, đặt trên lửa vừa. Trong quá trình, ngay cả trước khi đun sôi, loại bỏ bọt hình thành trên nước dùng.
4. Sau khi đun sôi, điều chỉnh nhiệt để nước dùng không sôi, mà chỉ hơi rít lên. Đậy nắp và để nấu trong khoảng một tiếng rưỡi cho đến khi bộ phận mềm.
5. Đặt lưỡi vào một bát nước lạnh, để nguội nước dùng và đặt trong tủ lạnh để tất cả các chất béo tăng lên và đông cứng lại.
6. Lọc nước dùng đã nguội bằng gạc, cắt phần bên trong đã được làm sạch thành các dải mỏng.
7. Theo hướng dẫn trên bao bì, chuẩn bị gelatin và pha loãng trong nước dùng hơi ấm.
8. Đổ rất ít nước dùng vào đáy của các khuôn silicon nhỏ và đặt chúng vào tủ lạnh cho đến khi chúng đông cứng.
9. Đặt những lát lưỡi bò lên lớp đông lạnh, đặt đậu Hà Lan lên trên và đổ nước dùng. Anh ta phải hoàn toàn bao gồm các sản phẩm. Ớt.
10. Trước khi phục vụ cuối cùng, hạ từng hộp thiếc vào nước nóng trong một thời gian ngắn. Sau đó lật lại và giải phóng filler. Ở hai bên, đặt rau mùi tây tươi.
Lưỡi bò Jellied với trái tim
Thành phần
• một pound chân hoặc cánh gà tây;
• tim bò không đông lạnh - 1 kg;
• lưỡi bò nặng khoảng 1 kg;
• bốn lá lavrushka;
• đậu đóng hộp để trang trí;
• một vài thìa ngô đóng hộp;
• một củ cà rốt nhỏ;
• bốn hạt đậu xanh;
• một củ hành nhỏ;
• trứng cút - 5 chiếc.;
• một số nhánh của rau mùi tây tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chân bò, lưỡi và gà tây, đổ nước lạnh và ngâm trong bốn giờ. Sau đó rửa kỹ, cẩn thận cắt da ra khỏi lưỡi, loại bỏ lớp da bị sừng hóa ra khỏi chân và cắt trái tim theo chiều dọc thành bốn phần.
2. Rửa kỹ các sản phẩm thịt đã chuẩn bị một lần nữa và cho vào chảo.
3. Đổ đầy nước vào thùng chứa để bộ phận bên trong được bao phủ hoàn toàn. Nhúng cà rốt gọt vỏ và hành tây trong nước, thêm hạt tiêu, muối theo ý thích của bạn, đặt lavrushka và đặt trên lửa lớn.
4. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt đến mức tối thiểu, nước dùng nên ngừng sôi mạnh. Xương sẽ cung cấp gluten tốt hơn và hoàn toàn nếu nội dung của chảo mòn mỏi.
5. Sau 20 phút kể từ khi sôi, đặt cà rốt ra và đặt sang một bên. Từ rau luộc, sẽ cần phải làm đồ trang sức cho aspic, cắt nó bằng một con dao xoăn.
6. Sau khi nước dùng đủ dính, sau khoảng ba giờ mòn mỏi, lấy chảo ra khỏi bếp và cẩn thận lấy các sản phẩm thịt ra khỏi nó. Để kiểm tra nước dùng cho gluten, làm ẩm nó bằng ngón tay của bạn. Nếu chúng dính vào nhau, chúng hàn chính xác.
7. Cắt trái tim và lưỡi nguội thành dải mỏng. Nếu được sử dụng để làm phi lê, hãy lấy thịt ra khỏi hố.
8. Trên mặt dưới của khuôn silicon, bố trí đẹp mắt những miếng cà rốt và đậu Hà Lan đóng hộp. Để tương phản lớn hơn, ngô đóng hộp có thể được thêm vào. Đổ một ít nước dùng nguội lên rau và làm lạnh chúng để chúng đông lại.
9. Sau đó, đặt các miếng lưỡi, tim và thịt gia cầm ra khỏi cánh trong mỗi hộp thiếc. Đặt trứng cút, cắt làm đôi, với lòng đỏ lên và nhẹ nhàng đặt lá mùi tây sang hai bên.
10. Đổ tất cả nước dùng và làm lạnh trong ba giờ.
Một công thức đơn giản cho thịt bò giòn trong nồi nấu chậm
Thành phần
• lưỡi bò tươi;
• một đầu nhỏ của hành tây đắng;
• một vài tép tỏi;
• một lá lavrushka lớn;
• 20 gram gelatin ngay lập tức;
• 5-6 hạt tiêu đen;
• hai chiếc ô cẩm chướng;
• để trang trí - rau mùi tây tươi, ô liu đắng, đậu đóng hộp hoặc ngô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa lưỡi thật kỹ, đặt nó vào bát nấu của máy đa năng và đổ đầy nước lạnh. Thêm hành tây, lavrushka và gia vị, cắt thành bốn phần.
2. Đổ đầy nước vào bộ phận nội tạng và chạy tùy chọn "Dập tắt" trong 3,5 giờ. Không đổ nhiều chất lỏng, nó sẽ là đủ nếu nước chỉ bao phủ lưỡi 0,5 cm.
3. Khi còn một giờ trước khi kết thúc chương trình, đổ gelatin với 500 ml nước lạnh.
4. Khi kết thúc quá trình, cho lưỡi bò từ bát vào nước lạnh. Sau khi làm mát theo cách này trong ba phút, loại bỏ và lột da khỏi nó. Cắt thành lát ngang mỏng.
5. Lọc nước dùng thành phẩm qua miếng vải mỏng và trộn nóng với gelatin. Đặt trên bếp và không đun sôi, đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp chất keo hoàn toàn.
6. Trên đáy khuôn chuẩn bị đổ, bố trí các bộ phận chuẩn bị trang trí. Đặt cục thịt của lưỡi bò lên trên chúng và phủ bằng nước dùng dính.
7. Để chất làm đầy trên bàn cho đến khi nó nguội hoàn toàn, sau đó đặt nó vào tủ lạnh trong một vài giờ.
Lưỡi bò Jellied - Trứng Faberge
Thành phần
• trứng gà tươi - 7 chiếc.;
• 200 gr. lưỡi bò;
• 150 gr. ức gà;
• ngô đóng hộp và đậu Hà Lan - mỗi loại 100 g;
• 50 gr. cranberries tươi đông lạnh;
• Lavrushka - 2 lá;
• rau mùi tây tươi - lá;
• hạt tiêu đen - 4 hạt đậu;
• gelatin ngay lập tức - 2 gói.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa kỹ trứng gà sống trong nước ấm và tạo một lỗ trên mặt cùn, kích thước khoảng 2 cm, đổ lòng trắng và lòng đỏ, và ngâm vỏ trong một phần tư giờ trong dung dịch soda ấm. Đối với một lít nước, sử dụng một muỗng canh baking soda.
2. Lấy khuôn trứng đã chuẩn bị theo cách này ra khỏi dung dịch, rửa sạch trong nước lạnh và lau khô bằng cách đặt các lỗ xuống trên khăn.
3. Rửa kỹ thịt gà và thịt bò và đun sôi riêng trong nước hơi mặn với lavrushka và hạt tiêu đen.
4. Đặt các sản phẩm thịt luộc, và lọc nước dùng qua miếng vải mỏng. Bạn có thể trộn chúng hoặc chỉ sử dụng một loại nước dùng thịt. Cắt phi lê gà luộc và lưỡi bò thành dải mỏng.
5. Gelatin đổ 100 ml nước uống mát và để trong nửa giờ. Sau đó trộn gelatin sưng với 250 ml một trong những nước dùng hoặc hỗn hợp của chúng, trộn đều và để nguội. Để chất keo hòa tan tốt, chất lỏng phải nóng.
6. Đặt vỏ khô vào hộp đựng trứng và đặt vào đó.
7. Ở dưới cùng của mỗi vụ thu hoạch, đặt một cặp cranberries tan và một lá mùi tây. Đặt dải thịt gà và lưỡi lên trên, đổ nước dùng, làm lạnh bằng gelatin, lên trên và đặt trong tủ lạnh qua đêm.
8. Sau đó, giải phóng aspic khỏi vỏ, đặt trứng trứng vào một đĩa phẳng và trang trí theo sở thích của bạn với rau xanh.
Aspic ba lớp từ lưỡi bò, với mayonnaise và các loại thảo mộc
Thành phần
• lưỡi bò;
• hành tây lớn;
• một ít hạt tiêu;
• một củ cà rốt nhỏ;
• gelatin;
• một nhánh rau mùi tây và thì là;
• mayonnaise 72% chất béo - hương vị.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch và cạo lưỡi bò bằng dao. Đổ nước lạnh nhiều, hơi muối. Nhúng hành tây đã rửa sạch cùng với vỏ trấu và gọt vỏ cà rốt nguyên con. Thêm rau mùi tây với đậu Hà Lan và đun sôi trong ít nhất 2 giờ. Một phần tư giờ trước khi sẵn sàng, nhúng một nhánh rau mùi tây vào nước dùng.
2. Làm nguội, lột lưỡi, cắt thành các tấm dày cỡ centimet, đặt vào một cái bát và tạm thời đặt sang một bên, đậy nắp lại để các miếng không bị gió cuốn đi.
3. Lọc nước dùng, đo thể tích của nó và lấy gelatin dựa trên số lượng của nó. Để làm cho thạch được đông lạnh tốt, nên lấy 40 gram chất keo trong mỗi lít nước dùng thịt.
4. Đổ gelatin bằng nước lạnh trong nửa giờ. Xác định số lượng của nó, làm theo hướng dẫn trên bao bì. Sau này, trộn gelatin sưng với nước dùng nóng và chia thành ba phần bằng nhau, để nguội.
5. Thêm rau xanh xắt nhỏ vào một, trộn lẫn với mayonnaise và để thứ ba không có chất phụ gia.
6. Đặt các miếng lưỡi bò dọc theo đáy của các món ăn được chế biến sẵn, đặt nhẹ lên nhau và đổ chúng với nước dùng đơn giản.
7. Khi nó cứng lại, đổ nước dùng trộn với mayonnaise lên trên và đặt nó trong lạnh cho đến khi nó cứng lại. Đổ nước dùng thì là với lớp cuối cùng và đặt vào tủ lạnh một lần nữa.
Thịt bò lưỡi - thủ thuật và mẹo nấu ăn
• Nếu nước dùng có nhiều mây, hãy làm sáng nó bằng protein. Để làm điều này, mỡ một bát nhỏ với chanh và đánh bại hoàn toàn protein thô trong đó. Sau đó nhập nó vào nước dùng. Đun sôi nhanh chóng, nhưng không đun sôi, hơi nguội và lọc.
• Để làm nước dùng không chỉ trong suốt mà còn có màu vàng nhạt dễ chịu, khi nấu nội tạng, hãy cho vào đó một củ hành tây và cà rốt chưa gọt vỏ. Không cắt rau, cà rốt có thể được cắt trang trí ban đầu cho aspic.
• Việc đổ đầy được đảm bảo để hóa rắn nếu gelatin được lấy ở mức 40 gram mỗi lít nước dùng thành phẩm. Trước khi trộn với nước dùng thịt, chất keo phải được ngâm trong nước lạnh để lớp vỏ của nó phồng lên.
