Musaka với cà tím - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Musaka. Món ăn này, được nhiều người yêu thích, đến với chúng tôi từ Hy Lạp, nơi nó được chế biến theo truyền thống từ cà tím, cà chua và thịt cừu, nướng với sốt phô mai. Thật vậy, nhiều quốc gia miền nam nơi trồng rau cà tím tuyệt vời này cũng có thể yêu cầu quyền tác giả. Rốt cuộc, moussaka được tìm thấy ở Bulgaria, Moldavian, Thổ Nhĩ Kỳ, Macedonia, cũng như các món ăn của Trung Đông. Vì vậy, có khá nhiều lựa chọn để nấu musaki với cà tím: có và không có thịt, với khoai tây, gạo, súp lơ hoặc bắp cải trắng, v.v.
Nếu bạn nấu moussaka theo công thức cổ điển (được coi là phiên bản Hy Lạp), thì họ sử dụng dầu ô liu và thịt cừu, nhưng những thành phần này cũng có thể được thay thế - dầu ô liu với ngô hoặc hướng dương, và thịt cừu với thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gia cầm. Parmesan cho sốt phô mai, có thể được thay thế bằng một loại phô mai cứng khác, ví dụ, tiếng Nga. Do đó, nếu bạn không tìm thấy bất kỳ sản phẩm cụ thể nào, bạn không nên buồn, bạn có thể thay đổi nó thành một sản phẩm tương tự một cách an toàn. Nhà bếp là nơi chào đón sự ngẫu hứng. Đây là cách ngày càng nhiều công thức nấu ăn mới được sinh ra.
Moussaka với cà tím - chuẩn bị sản phẩm
Cà tím Moussaka được tẩm bột mì và chiên, cắt, theo yêu cầu của công thức, thành lát hoặc lát dọc. Sau đó, chúng cho phép dầu thừa chảy ra, mà chúng được đặt vào một cái chao hoặc làm mờ bằng khăn giấy. Trước khi chiên, cà tím được giữ trong khoảng nửa giờ trong nước muối hoặc rắc muối. Kỹ thuật này giết chết hai con chim bằng một viên đá: cà tím thoát khỏi vị đắng vốn có của chúng, và khi chiên chúng hấp thụ ít dầu hơn. Nếu thịt, thay vì thịt băm được thêm vào musaka, trước tiên mỗi miếng thịt phải được đánh bại.
Musaka với cà tím - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Cà tím ngon Moussaka
Moussaka này sẽ hấp dẫn mọi người. Ngay cả những người phản đối nhiệt tình của cà tím cũng sẽ đồng ý dùng thử, bởi vì loại rau này trong món ăn này có được hương vị đặc biệt, không thể so sánh được. Họ phục vụ cả ấm và lạnh, nó sẽ không trở nên kém ngon hơn do thay đổi nhiệt độ.
Các thành phần:
Đối với món chính: 3 quả cà tím cỡ vừa, 2 củ hành vừa (hoặc 1 quả lớn), 1 quả cà chua lớn, thịt băm ít béo - 0,5 kg, 3 tép tỏi, 1 muỗng canh. rượu trắng khô (ở đây bạn có thể nhớ lại sự ngẫu hứng và thay thế rượu bằng thịt gà, hoặc một ly nước bằng nước ép của một quả chanh nhỏ), gia vị để nếm - muối, hạt nhục đậu khấu, rau mùi và hạt tiêu đen, rau thơm (rau mùi tây, húng quế), dầu ô liu và bột mì (cho bánh mì).
Cho nước sốt: 1 quả trứng, 2 muỗng canh bột và dầu ô liu, 1,5 cốc sữa, phô mai cứng - 150g, rau thơm, để nếm muối và gia vị.
Phương pháp nấu ăn
Chiên các vòng tròn của cà tím chưa gọt vỏ cho đến khi vàng nâu (đừng quên ngâm chúng trong nước muối trước). Hành tây thái nhỏ thái nhỏ trong dầu. Thêm thịt băm vào hành tây, phải được chiên, khuấy trong khoảng 10 phút và đảm bảo rằng thịt băm không nướng thành cục.
Để không lãng phí thời gian trong khi thịt băm được chiên, hãy nướng cà chua bằng nước sôi và gọt vỏ. Sau đó cắt thành khối nhỏ và thêm vào thịt băm cùng với các loại thảo mộc và tỏi, cũng cần phải được cắt nhỏ bằng dao. Sau khi thêm gia vị và muối, đun nhỏ lửa trong khoảng 7 phút, sau đó đổ vào rượu và hầm trong khoảng 10 phút, loại bỏ nhiệt.
Đã đến lúc lấy sốt phô mai.
Spasserovat trong một chảo bột nhỏ trong dầu ô liu, phá vỡ các cục. Sau đó đổ vào khối trứng và sữa đánh tan và khuấy liên tục bằng máy đánh trứng hoặc nĩa, đun cho đến khi đặc lại. Sau đó loại bỏ nước sốt từ nhiệt và thêm phô mai nghiền mịn vào đó, trộn kỹ, thêm muối với gia vị và thảo mộc.
Giai đoạn cuối cùng đã đến - lắp ráp moussaki. Lap một nửa số cà tím trong một món nướng. Đối với số lượng sản phẩm này, hình dạng cỡ trung bình (khoảng 20x30 cm) là phù hợp. Rải một nửa thịt làm đầy trên cà tím. Top lại cà tím và thịt băm. Đổ khối với nước sốt, phải được phân bố đều trên bề mặt, và đặt vào lò nung nóng sẵn (180C) để nướng, trong khoảng 30 phút, cho đến khi lớp vỏ vàng đẹp mắt. Mọi thứ đã sẵn sàng! Bạn có thể triệu tập các thành viên trong gia đình tại bàn và thưởng thức các món ăn ngon.
Công thức 2: Moussaka chay với cà tím
Mặc dù thực tế là, theo công thức này, moussaka được nấu mà không có thịt, dù sao nó cũng rất ngon. Sự vắng mặt của thịt cừu hoặc thịt lợn hoàn toàn không làm hỏng nó, nó chỉ đơn giản tạo ra một thành phần hương vị khác nhau.
Các thành phần: 2-3 quả cà tím cỡ vừa, 3-4 đầu hành tây vừa, 5 quả cà chua lớn, 2 quả ớt chuông, muối, một bó rau mùi tây, tiêu đen nghiền, phô mai 100g.
Nước sốt: 3 lòng đỏ, 300g sữa chua tự nhiên, hạt nhục đậu khấu, nửa thìa cà phê, muối.
Phương pháp nấu ăn
Cắt cà tím dọc theo lát, dày 5-7 mm. Ngâm trong nước muối trong nửa giờ, rửa sạch với nước, vắt, lăn trong bột, chiên.
Hành tây, ớt chuông cắt thành những vòng mỏng, cà chua - trong vòng tròn dày 0,5 cm. Nếu cà chua có vỏ sần sùi, nó phải được loại bỏ, trong đó trái cây được đặt trong nước sôi trong khoảng 4-5 phút.
Chiên hành và hạt tiêu trong dầu riêng. Xếp cà tím, hành tây, ớt, cà chua thành từng lớp trong một món nướng nhỏ. Rắc từng lớp với một nhúm muối và rau mùi tây xắt nhỏ. Chồng lớp một lần nữa. Lớp trên cùng là cà chua. Rắc muối và hạt tiêu.
Trộn các nguyên liệu cho nước sốt, đổ rau. Cho vào tủ rán, đun nóng đến 180C, nướng trong 25-30 phút. 5 phút trước khi kết thúc nướng, rắc phô mai nghiền mịn và cho đĩa nướng trở lại lò nướng cho đến khi lớp vỏ phô mai bắt đầu tan chảy và có màu nâu. Phô mai được thêm vào theo ý muốn, bạn có thể làm mà không cần nó, nó cũng sẽ rất ngon.
Công thức 3: Cà tím Hy Lạp Moussaka
Đây không phải là một công thức cổ điển cho moussaka Hy Lạp, nhưng nó rất gần với nó. Không có khoai tây trong công thức ban đầu, nhưng trong một số phần của khoai tây Hy Lạp được thêm vào món ăn này. Nó được cắt thành các vòng tròn mỏng, nhưng, theo một số người sành ăn, khoai tây nghiền nên được thêm vào thay vì lát, sẽ làm cho moussaka mềm hơn.
Các thành phần: nửa kg thịt băm, 2 quả cà tím lớn, nửa ly rượu vang đỏ khô, 3 củ khoai tây, bột cà chua pha loãng với nước 200 ml (vào mùa hè nên uống 4-5 quả cà chua lớn), 4 tép tỏi, 2 củ hành tây cỡ trung bình, dầu ô liu, muối, thì là, phô mai parmesan - 100g.
Đối với nước sốt bechamel: sữa 1,5 ly, 4 muỗng canh. kem bơ, bột mì - 3 muỗng canh, nhục đậu khấu, muối.
Phương pháp nấu ăn
Cà tím (bạn không thể gọt vỏ) dọc theo cắt thành lát dày nửa cm và chiên cho đến khi vỏ ở cả hai mặt. Trước khi loại bỏ vị đắng từ chúng (muối trong nửa giờ hoặc cho vào nước muối).
Chiên hành băm nhuyễn, thêm thịt băm vào đó, tiếp tục xào và xào. Sau 10 phút thêm rượu, muối, thì là, bột cà chua, đun nhỏ lửa thêm 15-20 phút nữa.
Cắt khoai tây gọt vỏ thành lát mỏng dày 3-5 mm, nhúng chúng vào nước sôi trong 6-8 phút (thuận tiện trong lưới lọc hoặc chao).
Làm nước sốt. Bơ tan chảy trong chảo, thêm bột mì, chiên cho đến khi vàng nâu trong khoảng hai đến ba phút. Hủy bỏ từ nhiệt và đổ vào các phần sữa, khuấy mạnh để khối lượng đồng nhất, không bị vón cục. Thêm muối, hạt nhục đậu khấu và nấu cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục, trên lửa nhỏ trong khoảng năm phút.
Đặt một lớp cà tím vào món nướng (bạn có thể lấy chảo mà không cần tay cầm), sau đó đặt miếng thịt vào, lát khoai tây lên trên. Khuấy phô mai nghiền mịn vào nước sốt và đổ lên khoai tây.
Trong lò sấy nóng sẵn ở 180 ° C, đặt một cái chảo có moussaka và nướng cho đến khi vàng nâu trong khoảng 25 - 35 phút. Moussaka có thể được phục vụ trên bàn ở dạng nướng, trước đó được cắt thành từng miếng khi còn nóng.
