Những người yêu thích trái cây kẹo, đứng ở cửa sổ với trái cây tráng men sáng, thường được hướng dẫn bởi những cân nhắc sai lầm khi đưa ra quyết định mua hàng.
Tại sao? Hãy làm cho nó đúng.
Hãy nhìn kỹ vào bao bì. Trong đó bạn có thể thấy salad sáng hoặc khối màu đỏ tươi. Bạn nghĩ đó là kẹo kiwi hay dâu tây? Bạn đang nhầm.
Nhiều khả năng, đây là cam quýt, hoặc dứa, hoặc một loại trái cây khác có thể dễ dàng sấy khô hoặc tráng men. Trái cây kẹo không được làm từ kiwi, dâu tây, khi khô và tráng men, trở thành màu nâu. Một loạt các sản phẩm thay thế được bán dưới vỏ bọc của những loại trái cây này, được ngâm trong màu thực phẩm, và sẽ rất may mắn nếu người bán sơn dứa thay vì kiwi và không phải rau rẻ tiền, từ đó bạn cũng có thể làm trái cây kẹo, cho chúng màu sắc phù hợp và mùi tương ứng.
Cố gắng nhúng những quả kẹo như vậy vào ly nước nóng, nhưng sẵn sàng cho những tác dụng không ngờ: nhuộm nước với nhiều màu sắc khác nhau, nổi trên bề mặt vảy không rõ nguồn gốc. Cuối cùng, trái cây kẹo mua có thể hoàn toàn hòa tan và biến mất, bởi vì gelatin có xu hướng hòa tan trong nước nóng.
Điều này đặt ra câu hỏi kinh điển, phải làm gì? Nếu bạn thực sự thích kẹo trái cây, thì chỉ có một cách duy nhất: bạn cần nấu trái cây kẹo từ dưa tại nhà. Và không chỉ từ dưa!
Cả vỏ dưa hấu và vỏ cam đều phù hợp, mọi thứ đều hữu ích và ngon miệng. Hãy để điều này là một nhiệm vụ rất rắc rối, nhưng công việc sẽ được đền đáp đầy đủ với các chế phẩm thực sự hữu ích, trong đó không có hóa học cũng không lừa dối.
Kẹo dưa ở nhà - những nguyên tắc công nghệ cơ bản
Để tránh những sai lầm và hiểu lầm phiền toái trong quá trình nấu, bạn cần nghiên cứu kỹ công nghệ chế biến trái cây công nghiệp, như áp dụng vào điều kiện gia đình, để hiểu một chút về đặc tính sinh hóa của trái cây, đặc biệt là dưa. Nói một cách dễ hiểu, để làm cho nó không tệ hơn, nhưng tốt hơn trong cửa hàng. Điều chính là để hiểu làm thế nào điều này thu được ở cấp độ phân tử. Đừng sợ, điều này không khó.
Kẹo trái cây - Trái cây sấy khô tráng men trong đường. Cụ thể hơn, sấy khô là bước cuối cùng trong quá trình chuẩn bị của họ. Đầu tiên, trái cây hoặc rau quả được đun sôi trong xi-rô đường, tăng dần nồng độ của nó. Điều này được thực hiện để giảm hàm lượng nước ép tế bào của trái cây xuống mức tối thiểu. Nó hoạt động như thế nào?
Xi-rô đường - một khối chất lỏng đậm đặc hơn nước trái cây. Do đó, trong quá trình làm nóng, nó thâm nhập vào bên trong trái cây, thay thế nước ép. Quá trình thay thế nước ép trái cây bằng một khối đặc hơn chứa một lượng chất lỏng tối thiểu. Ngoài ra, sau khi làm mát, đường kết tinh lại và các miếng trái cây trở nên đặc hơn. Toàn bộ quá trình này không có gì ngoài mứt sôi, mà là giai đoạn ban đầu.
Không giống như mứt dưa, trong đó các lát được lưu trữ trong xi-rô, trái cây kẹo trong tương lai được chiết xuất từ nó, sấy khô, và sau đó lại được ngâm trong xi-rô, thậm chí dày hơn trong lần nấu đầu tiên. Một lần nữa, một quá trình thay thế diễn ra, và một lần nữa, làm khô.
Quan trọng:
Những miếng trái cây đã chuẩn bị nên được hạ xuống thành xi-rô sôi. Do đó, dưa trước tiên phải được chần và làm lạnh. Nước trái cây sôi nhanh hơn xi-rô, và nước sôi ngăn chặn sự xâm nhập của xi-rô vào không gian liên bào của thai nhi. Vì lý do tương tự, quá trình nấu trái cây trong xi-rô phải liên tục bị gián đoạn, mỗi lần ngâm các lát lạnh trong một xi-rô dày hơn.
Chần trái cây là cần thiết để duy trì tính toàn vẹn của trái cây. Trong trường hợp này, một phần nước ép trái cây đi vào nước và chất xơ được nén chặt, thay đổi cấu trúc của nó; đồng thời, trong quá trình chần, không gian giữa các tế bào mở rộng, tạo điều kiện cho việc tiếp cận xi-rô sôi bên trong. Thời gian chần là 4 - 6 phút. Trong điều kiện sản xuất, phèn chua được thêm vào để chần nước. Kỹ thuật này có thể được sử dụng khá tốt ở nhà, nhưng không phải cho trái dưa và trái cây có múi: những loại trái cây này được chần trong nước thường.
Thật khó để đếm bao nhiêu lần bạn cần đun sôi và làm khô. Mọi người đều chọn trái cây theo ý của mình, và họ có một mức độ trưởng thành, mật độ khác nhau, mỗi loại trái cây cắt theo những cách khác nhau (lớn hay nhỏ). Ngay cả một giống cũng quan trọng trong việc chế biến trái cây, bởi vì cấu trúc của chất xơ trong mỗi loại thường khác nhau. Do đó, câu hỏi về việc bạn cần đun sôi và sấy khô trái cây kẹo bao nhiêu lần từ một quả dưa tại nhà, quyết định trên cơ sở cá nhân và bạn cần tập trung vào độ ẩm còn lại, không quá 20%. Đúng là quá nhiều trái cây không đáng.
Nếu bạn muốn trái cây kẹo tan chảy ở nhà sáng như trên kệ của siêu thị, bạn luôn có thể tự tô màu chúng, nhưng sử dụng màu thực phẩm tự nhiên: nước ép nho, củ cải đường, cà rốt, dâu tây, rau bina, quả việt quất, nghệ tây hoặc bột nghệ (Nghệ tây Ấn Độ). Chỉ cần thêm các thành phần này vào xi-rô khi nấu ăn. Để thêm hương vị cho kẹo dưa tại nhà, bạn có thể sử dụng gia vị cay, chiết xuất trái cây.
Không có nghi ngờ về lợi ích của các loại trái cây kẹo như vậy. Chỉ cần không được mang đi - nó có hại khi tiêu thụ nhiều đường, nhưng mặt khác, kẹo trái cây giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của trái cây mà chúng được chuẩn bị.
1. Kẹo dưa ở nhà - một công thức cổ điển
Thành phần:
Dưa (bột giấy) 2,0 kg
Axit xitric 3 g
hoặc nước chanh 300 ml
Nước 800 ml
Đường 2,4 kg
Lemon vỏ (tùy chọn)
Nấu ăn:
Đối với dưa kẹo trái cây có độ chín kỹ thuật là phù hợp, ngay cả khi chúng không ngọt. Bột giấy nên dày đặc. Cắt nó và chần trong nước sôi. Ớt.
Làm xi-rô từ nước và đường. Axit chỉ nên được thêm vào lần nấu cuối cùng trong xi-rô. Trong xi-rô đun sôi vừa, hạ thấp lát dưa và nấu trên lửa nhỏ không quá năm phút, lấy các món ăn ra khỏi bếp. Ném những lát dưa vào một cái chao, để xi-rô ráo nước. Đặt các mảnh trên tấm đã chuẩn bị. Chúng có thể được sấy khô trong lò, làm nóng đến 40-50 ° C, trong 4 - 6 giờ hoặc ngoài trời, trong 12 giờ. Tránh phơi khô dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp. Điều mong muốn là trái cây kẹo nằm trên một bản nháp và được bảo vệ khỏi bụi, côn trùng.
Lặp lại nấu và sấy khô, đạt được sự thống nhất mong muốn. Lần cuối cùng thêm axit vào xi-rô, vỏ - dưa rất ngon với vị chua.
2. Kẹo dưa ở nhà - dưa trong dừa
Thành phần:
Dừa nạo 100 g
Dưa (bột giấy) 1,0 kg (lưới)
Nước chanh 300 ml
Nước 400 ml
Đường 1,3 kg
Trình tự làm việc:
Trình tự nấu dưa kẹo ở nhà được mô tả trong công thức cổ điển (xem ở trên). Sự khác biệt giữa phương pháp nấu thứ nhất và thứ hai là tạo ra "điểm nhấn". Trong lần nấu cuối cùng, thay vì vỏ chanh, hãy thêm vỏ dừa để biến trái cây kẹo thành trái cây kỳ lạ chưa từng thấy.
3. Kẹo dưa ở nhà - vỏ dưa trong xi-rô cam
Thành phần sản phẩm:
Đường 1,3 kg
Vỏ dưa 1,5 kg
Cam, đỏ 1,0 kg
Nấu ăn:
Chọn quả dưa dày đặc, trong giai đoạn chín kỹ thuật. Bột giấy có thể được ăn hoặc làm mứt. Rửa và cắt vỏ. Cắt nó thành lát hoặc lát hình chữ nhật dài. Đổ miếng đã chuẩn bị trong nước sôi trong 4-5 phút. Lướt qua một cái chao và làm lạnh.
Loại bỏ vỏ khỏi cam bằng dụng cụ nghiền mịn, sau đó vắt lấy nước từ trái cây. Bạn nên lấy khoảng 0,8 lít nước trái cây. Đặt niềm say mê trong một thùng chứa - bạn cần thêm nó với xi-rô ở giai đoạn cuối cùng để làm kẹo trái cây từ dưa ở nhà. Đổ nước trái cây vào chảo chống dính, thêm 800 g đường và đun sôi xi-rô cam ở nhiệt độ nhỏ nhất cho đến khi trung bình chuỗi dây ((xi-rô phải đủ dày để không lan rộng).
Trong xi-rô sôi, nhúng vỏ dưa xắt nhỏ và đun sôi trong 5-6 phút. Hủy bỏ các lát, để cho ráo nước, nằm trong một lớp trên một tấm nướng lót bằng giấy bạc. Làm nóng lò ở 40-50 ° C. Duy trì nhiệt độ cài đặt trong lò trong 4 - 6 giờ. Đừng đóng cửa. Sau đó tắt lửa và để lại kẹo trái cây cho đến ngày hôm sau. Vào ngày thứ hai, đun sôi xi-rô trong đó trái cây kẹo đã được chuẩn bị để có độ đặc cao hơn, nhúng các lát khô vào đó và lặp lại toàn bộ quá trình của ngày hôm trước. Ở lần nấu cuối cùng của xi-rô, thêm vỏ cam vào đó và vani nếu muốn.
Sau 3-5 ngày, chuyển trái cây khô vào bình và đóng chặt lại.
4. Kẹo dưa ở nhà - một chiếc kính vạn hoa quả
Thành phần:
Nước ép, quả mâm xôi 200 ml
Saffron (hoặc nghệ) 2 g
Nước ép việt quất 250 ml
Dưa (không có vỏ) 3 kg
Cam 0,7 kg
Rau bina (tươi hoặc đông lạnh) 0,5 kg
Axit xitric 15 g
Nước 400 ml
Đường 2,6 kg
Chiết xuất bạc hà 5 ml
Trình tự chuẩn bị:
Để làm dưa kẹo màu ở nhà, bạn sẽ cần xi-rô trái cây với các chất phụ gia khác nhau. Xi-rô sẽ phải được chuẩn bị riêng, trong các món ăn khác nhau, để có được màu sắc mong muốn. Tất cả các hoạt động khác để làm kẹo dưa tại nhà tương tự như công thức trước đây.
Xi-rô mâm xôi (màu hồng):
Kết hợp nước ép quả mâm xôi với 300 g đường. Nấu như xi-rô thông thường để thống nhất trung bình. Trong quá trình nấu, đừng quên loại bỏ bọt để làm cho xi-rô trong suốt.
Tương tự, chuẩn bị xi-rô từ quả việt quất (màu xanh), nước cam và vỏ (màu cam). Đường thêm 100 - 150 g so với khối lượng nước ép: khi nấu kẹo trái cây, xi-rô sẽ hấp thụ nước ép của dưa và trở nên ít đậm đặc hơn. Do đó, tốt hơn là thêm đường ngay lập tức với khối lượng lớn hơn để duy trì sự thống nhất cần thiết. Khi đun sôi xi-rô trái cây, nước ép đổi màu. Ở lần nấu cuối cùng, thêm một nhúm axit citric vào từng loại xi-rô: nó sẽ cho màu sáng hơn, bão hòa hơn và kẹo trái cây sẽ được phủ một lớp men bóng và trông giống như kẹo.
Để có được màu vàng, ủ nghệ tây trong nước sôi, lọc và đun sôi xi-rô, thêm đường. Trước khi nấu, thêm vani, vỏ chanh hoặc các hương vị khác nếu muốn.
Để làm xi-rô xanh, cắt nhỏ rau bina và ép nước ép dưới máy ép. Thêm nước đun sôi vào thể tích 250-300 ml, thêm đường, đun sôi xi-rô cho đến khi mềm. Sau khi nấu, thêm giọt bạc hà cho hương vị.
Cắt dưa một cách ngẫu nhiên, thành từng miếng nhỏ, chia theo số lượng tùy chọn cho xi-rô đã chuẩn bị và nấu trái cây kẹo, như bình thường.
5. Kẹo dưa ở nhà - một quả dưa mật ong thật
Thành phần sản phẩm:
Bột dưa 1,5 kg
Kiều mạch mật ong 700 g
Axit xitric 20-25 g
Phương pháp nấu ăn:
Đối với công thức bạn sẽ cần hai quả dưa nhỏ: một quả rất chín và mềm, quả kia hơi chín.
Nghiền dưa chín, và ép lấy nước qua miếng vải mỏng, gấp thành nhiều lớp. Cắt trái cây thứ hai, đặc hơn, thành lát - nấu trái cây kẹo từ nó.
Đun sôi nước ép dưa cho đến khi khối lượng giảm 5 lần. Kết hợp với mật ong và nấu một xi-rô dày. Luôn loại bỏ bọt trong khi nấu - xi-rô phải trong suốt.
Tiếp theo, chuẩn bị kẹo trái cây, theo công nghệ được mô tả trong các nguyên tắc công nghệ cơ bản.
6. Kẹo dưa ở nhà - một công thức khác thường
Thành phần sản phẩm:
Nước ép dưa hấu 400 g
Đường 800 g
Dưa 2,5 kg
Nấu ăn:
Lọc thịt dưa hấu chín cho đến khi trong suốt. Thêm đường vào nó và đun sôi xi-rô, liên tục loại bỏ bọt.
Trong xi-rô này, nấu trái cây kẹo dưa, như mô tả ở trên, trong công thức nấu ăn.
Kẹo dưa ở nhà - mẹo và thủ thuật hữu ích
- Từ phần thịt của một quả dưa chín, nhưng dày đặc và rất ngọt, kẹo trái cây có thể được chuẩn bị mà không cần sử dụng đường. Cắt miếng bột giấy dày, cho chúng vào chảo (tốt nhất là trong nồi nấu chậm) không có nước và đun nhỏ lửa dưới nắp đậy kín. Năm phút sau, loại bỏ trái cây thông qua một cái chao. Đặt các miếng lên một tấm nướng, và để khô ở nhiệt độ phòng. Để ráo nước trong một bát riêng. Hầm các miếng dưa nguội, cùng một khoảng thời gian. Để ráo nước lại. Sau lần thứ ba, đổ tất cả nước trái cây đã tách vào nồi và nấu cho đến khi xi-rô đặc lại. Đặt những lát dưa luộc trong xi-rô dưa đang sôi và đun sôi. Lặp lại thao tác này vào ngày hôm sau. Làm khô trái cây kẹo và cho vào lọ, có nắp đậy kín.
- Kẹo trái cây sẽ làm đồ trang trí tuyệt vời cho bánh, bánh nướng, món tráng miệng. Nếu bạn thích lò nướng, thì khi chuẩn bị kẹo trái cây, hãy suy nghĩ trước về hình dạng của vết cắt, sẽ hữu ích sau này, khi trang trí. Dưa có thể được cắt thành các rãnh cong cho bánh quy, hoặc sử dụng dao để khắc. Đây sẽ là những đồ trang trí làm sẵn chỉ có thể được đặt trên bề mặt của bánh trái cây.
