Quà thơm của rừng, nấm tận hưởng tình yêu đặc biệt.
Từ họ, bạn có thể nấu một món súp phong phú, hodgepodge, làm nhân cho bánh nướng và bánh nướng, một món ăn ngon thứ hai.
Trước khi ăn, hầu như bất kỳ loại nấm nào (hiếm và ngoại lệ) đều cần được đun sôi.
Cách nấu nấm và mất bao lâu?
Tại sao luộc nấm
Có một số loại xử lý nhiệt của cây trồng rừng thu hoạch. Nấu ăn là một trong những phương pháp đơn giản và phổ biến nhất. Tại sao cần thiết?
Thứ nhất, nấm có chứa chất ancaloit có hại cho sức khỏe. Đây là những hợp chất độc hại phải được xử lý. Một số loại nấm, ví dụ, có chứa axit guillic. Đây là chất độc mạnh nhất gây tổn thương gan và thận và trong 30% trường hợp dẫn đến tử vong. Chất độc chứa đường - nấm, rất giống với morels. Khi nấu, nó biến thành chất lỏng, do đó, nấm đáng ngờ được đun sôi ở hai vùng nước, đầu tiên phải được rút cạn và nấm được rửa sạch sau đó.
Nấm không vô tình so với một miếng bọt biển. Chúng ngay lập tức hấp thụ tất cả các chất bẩn và có hại từ môi trường, bao gồm cả bức xạ. Nấu ăn giúp giảm mức độ của nó, và chỉ cần đun sôi trong mười phút, mức độ phóng xạ giảm 80 và với mức tăng gấp đôi - cho 97 phần trăm.
Nấu ăn cho phép bạn thoát khỏi ký sinh trùng siêu nhỏ, ấu trùng, vi sinh vật, nói chung, càng nhiều càng tốt để bảo vệ đường tiêu hóa của con người.
Ngoài ra, một số loại nấm chưa qua thử nghiệm với nước sôi có thể bị đắng. Do đó, bạn cần phải nấu không chỉ các dòng nguy hiểm (mà, công bằng, cực kỳ hiếm trong giỏ nấm), mà còn cả chanterelles, russula, nấm và thậm chí lưu trữ nấm.
Cách nấu nấm phụ thuộc vào loại của chúng. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải hiểu rằng khi nấu ăn, một phần các chất dinh dưỡng và vitamin sẽ đi vào thuốc sắc. Do đó, bạn cần đổ một ít nước vào chảo để nó chỉ hơi bao phủ nấm.
Cách chế biến nấm để nấu ăn
Trước khi gửi nấm vào chảo, chúng cần được chuẩn bị: phân loại, làm sạch, cắt bỏ tất cả những nơi đáng ngờ (đốm nâu, hư hỏng, các bộ phận bị ảnh hưởng bởi giun hoặc sên). Điều này nên được thực hiện vào cùng ngày mà những món quà rừng được thu thập. Nếu nấm đã già, hãy tháo đáy nắp ra.
Nếu nấu ăn được lên kế hoạch cho một ngày khác, sau đó bạn cần lưu trữ sản phẩm trong tủ lạnh. Trong trường hợp này, họ không rửa nấm, họ chỉ cần làm sạch những chiếc lá, hạt cát và cỏ bằng dao. Trước khi đun sôi, nấm có thể được rửa bằng nước lạnh, nhưng nhanh chóng để chúng không có thời gian ngâm trong nước.
Cách nấu nấm tươi
Nấm được nấu cho một số mục đích: để đông lạnh cho mùa đông, chuẩn bị cho muối hoặc chế biến trước khi chiên. Thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào loại nấm. Sự sẵn sàng có thể được xác định bởi các dấu hiệu bên ngoài: nấm luộc sẽ chìm xuống đáy chảo nếu bạn nâng nó lên trên đầu đốt. Tuy nhiên, tốt nhất là tập trung vào các khuyến nghị về thời gian nấu ăn. Nấu nấm bao nhiêu? Đầu bếp có kinh nghiệm đề nghị các thủ tục sau đây:
• champignons nấu hoàn toàn tượng trưng - năm phút;
• Nấm sò để sẵn sàng sẽ đủ trong mười lăm phút, tổ lớn có thể được đun sôi trong năm phút nữa;
• chanterelles và boletus nên dành 20 phút trong nước sôi (một bộ phim được lấy ra khỏi nắp của boletus);
• Russula, mặc dù tên, nên được nấu trong nửa giờ;
• Nấm porcini phải được làm sạch hoàn toàn trước khi đun sôi, lấy màng ra khỏi mũ, rửa sạch, sau đó nấu trong 40 phút;
• nấm boletus được chế biến theo cách tương tự như nấm porcini, nhưng nấu trong 45-50 phút;
• Nấm mật ong được cho vào nước, đun sôi, sau đó nước dùng đầu tiên được ráo nước và đổ với một phần nước mới. Thời gian nấu thứ cấp - 50-60 phút;
• Ngực dày được ngâm trước trong nước lạnh trong một giờ (thêm hai muỗng muối cho mỗi lít nước), sau đó đun sôi trong 15 phút.
Nấu nấm rất đơn giản. Cần phải đặt nó ra một cái chảo, thêm một lượng nước nhỏ, thêm muối và sau khi đun sôi, giữ nó trong nước sôi trong năm phút đến một giờ, tùy thuộc vào loại. Nếu nấm được chế biến để chiên tiếp, bạn cần nấu chúng trong vòng 10-20 phút ít hơn so với chỉ định trong khuyến nghị chính. Sau đó loại bỏ khỏi nước, cắt hoặc xoắn trong máy xay thịt và sử dụng theo công thức cơ bản.
Một vụ thu hoạch mùa đông ngon sẽ được lấy từ nấm tươi luộc được chế biến theo công thức sau đây.
Thành phần
• hai kg nấm tươi;
• một lít rưỡi nước;
• một muỗng muối (lượng muối có thể thay đổi theo ý thích của bạn);
• hai lá nho đen;
• đầu tỏi;
• mười hạt tiêu đen.
Nấu ăn
Trước đây, bạn cần phân loại nấm, làm sạch bụi rừng, rửa sạch từng phần nhỏ trong một cái chao.
Trong một cái bát hoặc chảo lớn, ngâm toàn bộ lượng nấm "thịt" và đổ vào một phần nước lạnh.
Đặt một áp bức nhỏ dưới dạng một tấm phù hợp với đường kính, để tất cả các nấm nằm dưới nước.
Sau một tiếng rưỡi, rửa sạch nấm ngâm một lần nữa, băm nhỏ và để lại những cái nhỏ.
Đổ nấm với một lít rưỡi nước và đun sôi trên lửa lớn.
Ngay khi nước sôi, giảm nhiệt, thêm hạt tiêu và muối, lá nho và tỏi.
Nấu trong 20 phút, sau đó loại bỏ nấm bằng một cái muỗng và để nguội.
Để đông lạnh, hãy cho nấm nguội vào các gói nhỏ trong khoảng nửa kg (chính xác là bạn cần cho súp nấm, chiên với khoai tây, làm bánh, v.v.) và gửi nó vào tủ đông. Điều quan trọng là càng ít không khí càng tốt trong túi nấm.
Bạn có thể lưu trữ nấm đông lạnh theo cách này trong một năm.
Cách nấu nấm khô
Nấm khô là một món ăn mùa đông thực sự. Từ họ, bạn có thể nấu rất nhiều món ngon, thơm, ngon tuyệt đầu tiên và thứ hai, bánh ngọt, đồ ăn nhẹ và salad. Tuy nhiên, để khôi phục các tính chất ban đầu của nấm, điều quan trọng là phải biết nấu nấm sau khi sấy bao nhiêu.
Nấm khô chuẩn bị không đúng cách làm mất cả hương vị và kết cấu, trở nên quá khắc nghiệt. Trước hết, chúng nên được ngâm trong nước lạnh. Bốn giờ ngâm sẽ đủ để khôi phục độ đàn hồi và khối lượng của lát nấm. Sau khi ngâm, bạn không thể thoát nước, vì nấm mang lại cho nó mùi thơm và hương vị tuyệt vời. Tất nhiên, bạn cần tập trung vào kết quả. Nếu nấm không được chuẩn bị đúng cách, thì nước sẽ trở nên bẩn, lầy lội, bị tắc với lá, kim, cát. Trong một đầu nấm như vậy "thịt" không đáng.
Theo quy định, ceps được sấy khô. Tuy nhiên, bạn có thể làm khô boletus boletus, cá bơ, morels, nấm, nấm, chanterelles, vv Có bao nhiêu nấu nấm khô sau khi ngâm? Không dưới nửa giờ. Bạn có thể kiểm tra sự sẵn sàng bằng cách liệu nấm sẽ rơi xuống đáy chảo sau khi nổi lên trên bề mặt bếp.
Tùy thuộc vào mức độ sấy khô, có thể mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa các lát nấm. Để chuẩn bị một loại thuốc sắc ngon dựa trên nấm porcini, bạn có thể sử dụng công thức sau đây.
Thành phần
• ba trăm gram nấm porcini thái lát khô;
• một lít rưỡi nước;
• muối;
• lá nguyệt quế;
• hạt tiêu (tùy chọn).
Nấu ăn
Đổ nấm với nước sôi để tất cả các lát đều ở dưới nước. Bạn có thể ghim chúng lên trên bằng một cái đĩa hoặc nắp.
Sau ba đến bốn giờ, đổ nấm sưng vào nồi nước sôi để nấu nước dùng.
Ném lá nguyệt quế, tiêu, muối vào nước dùng cho vừa ăn.
Bao nhiêu để nấu nấm khô phụ thuộc vào kích thước của lát và mức độ khô. Nếu nấm được sấy khô, thời gian nấu nên là 35-40 phút. Các lát mỏng hàn nhanh hơn chỉ trong nửa giờ.
Sau khi nấm đã sẵn sàng, chúng có thể được cắt thành những cái nhỏ hơn và gửi đến chảo chiên trong dầu nóng. Nấu súp nấm dựa trên nước dùng.
Cách nấu nấm đông lạnh
Từ nấm đông lạnh, bạn có thể nấu tất cả các món ăn tuyệt vời giống như từ những món tươi. Nấm, dầu, trắng, thạch mật ong, chanterelles - hầu hết mọi thứ có thể mang lại từ một cuộc săn nấm thành công đều bị đóng băng. Cách nấu nấm đông lạnh? Trước khi trả lời câu hỏi này, bạn cần học cách nấu nấm để nấu ăn.
Thực tế là việc loại bỏ tất cả độ ẩm từ nấm trước khi đông lạnh không hoạt động: chúng nhất thiết phải tạo thành một lượng nhỏ đá. Bạn có thể ném nấm trong trạng thái như vậy vào chảo, chúng sẽ phá hỏng toàn bộ. Do đó, nấm trước tiên phải được làm tan băng. Có một số cách để làm điều này:
• gửi một vài phút trong lò vi sóng;
• để trong một cái chao ở nhiệt độ phòng và chờ tan băng tự nhiên.
Sau khi nấm tan, chúng phải được rửa trong nước chảy. Sau đó, mọi thứ đều đơn giản: bạn cần đổ đầy nước vào nấm và gửi vào lửa. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt đến mức tối thiểu và nấu, đậy nắp lại. Thỉnh thoảng hãy khuấy và loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh.
Cách nấu nấm đông lạnh? Để sẵn sàng đầy đủ, đủ trong 20-30 phút. Champignons sẽ sẵn sàng trong 15 phút.
Cách sử dụng nấm luộc và nước dùng nấm
Nấm luộc tươi, khô và đông lạnh hiếm khi trở thành một món ăn độc lập. Thông thường chúng được đun sôi để muối, ngâm, đông lạnh (nếu nấm còn tươi). Ngoài ra, nấm khô và đông lạnh được luộc để nấu súp, salad nấm, nhồi trong bánh nướng hoặc bánh kếp, julienne, khoai tây chiên.
Sau khi luộc nấm, nước dùng không thể đổ được. Đây là một sản phẩm thực phẩm có giá trị, trên cơ sở bạn có thể nấu một món súp thơm nhẹ hoặc chuẩn bị một loại nước sốt tuyệt vời cho một món thịt hoặc thịt gia cầm.
Nước dùng có thể được đông lạnh trong một hộp nhựa hoặc chai. Điều này rất thuận tiện, bởi vì bạn có thể nấu súp hoặc nước sốt trên nước dùng nấm tươi bất cứ lúc nào.
