Cá thường được chiên hoặc nướng, nhưng cá luộc không chỉ ngon mà còn giữ được nhiều lợi ích hơn.
Điều chính là để nấu món ăn này một cách chính xác.
Bạn có thể nấu cá trong sữa, nước dùng rau hoặc một lượng nước nhỏ.
Cách nấu cá - những nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Bạn có thể nấu hầu hết mọi loại cá, nhưng tốt hơn là không nấu quá nhỏ theo cách này. Cá luộc với toàn bộ là đặc biệt ngon, vì vậy nó trở nên ngon ngọt và ngon hơn.
Cá phi lê hoặc cá ruột được cắt ở góc bên phải trong các phần. Một vết rạch ngang được thực hiện trên da để các miếng không bị biến dạng trong khi nấu. Luộc phi lê và cá băm nhỏ trong một lượng nước nhỏ. Đủ nếu chất lỏng sẽ chỉ bao phủ cá.
Một con cá lớn được đổ hoàn toàn bằng nước lạnh, hơi mặn, vì vậy nó sẽ dần ấm lên cùng với chất lỏng. Nếu bạn nấu cá nhỏ hơn, hãy đổ đầy nước nóng để nó chín nhanh.
Cá biển được luộc bằng cách thêm lá nguyệt quế, rau thơm, rau, đậu Hà Lan và muối vào nước. Hành và rễ được gọt vỏ và cắt thành miếng nhỏ. Cá sẽ trở nên ngon hơn, và không bị hỏng nếu bạn thêm nước chanh hoặc một ít giấm vào nước dùng cay.
Các loại cá quý được nấu với rượu vang, nước chanh, nấm tươi, v.v. Trong quá trình nấu không cho phép nước sôi sôi. Để xác định sự sẵn sàng của cá, họ đâm nó vào phần dày nhất bằng một cái nĩa. Nó nên tự do nhập vào thịt. Trước khi phục vụ, cá luộc không được lấy ra khỏi nước dùng, vì nó sẽ nhanh chóng khô.
Dựa trên nước dùng cá, cà chua hoặc nước sốt trắng được chuẩn bị. Cá luộc phục vụ có thể vừa nóng vừa lạnh. Ăn nóng với trang trí, và lạnh với rau ngâm hoặc salad xanh.
Bạn có thể luộc cá và hấp. Đối với điều này, một nồi đa năng hoặc nồi hơi đôi là lý tưởng.
Bao nhiêu thời gian để nấu cá
Cá không cần xử lý nhiệt lâu, nếu không nó có thể trở nên dai, cũng như mất đi vẻ ngoài và hương vị hấp dẫn.
Mất bao lâu để nấu cá phụ thuộc vào kích cỡ và loại:
• smelt smelt trong 5 phút;
• cá tầm, thái lát - một giờ;
• cá thu và cá minh thái - mười phút;
• cá chép nguyên con - 45 phút, cắt thành miếng - nửa giờ;
• capelin và cá da trơn - mười phút;
• hake - 35 phút;
• cá hồi, cá hồi hồng và zander - một phần tư giờ;
• cá hồi - nửa giờ;
• cá trích, sterlet, cá tuyết và cá bơn - 20 phút;
• đùa - 25 phút.
Bây giờ bạn biết bao nhiêu thời gian để nấu cá, và sự sẵn sàng có thể được xác định bởi vây. Họ nên tự do di chuyển ra khỏi thân thịt.
Công thức 1. Cách nấu cá
Các thành phần
phi lê cá rô phi hoặc cá bơn;
muối;
nước uống;
tiêu đen mặt đất;
giấm hoặc chanh;
tỏi
cà rốt;
hành tây.
Phương pháp nấu ăn
1. Chúng tôi rửa phi lê cá dưới vòi nước và cho vào nồi. Đổ đầy nước lạnh để nó bao phủ hoàn toàn cá.
2. Đổ khoảng một muỗng cà phê muối, thêm một muỗng nước cốt chanh. Chúng tôi đặt chảo với cá trên lửa vừa. Nước không nên đun sôi mạnh.
3. Thời gian nấu tính từ trọng lượng của cá. Đủ năm phút cho mỗi nửa kg. Chúng tôi lấy cá ra khỏi nước dùng, cắt thành lát và ăn kèm với một món khoai tây hoặc cơm.
Công thức 2. Cách hấp cá với hành lá
Các thành phần
phi lê cá - 700 g;
nước tương - 30 ml;
hành lá - 20 g;
dầu thực vật - 30 ml;
rễ gừng - 2 cm.
Phương pháp nấu ăn
1. Chúng tôi rửa phi lê cá dưới dòng nước, làm khô bằng khăn ăn và cho vào hộp hấp.
2. Cắt một phần hành lá có lông, dài ba cm. Chúng tôi làm sạch một nửa gốc gừng và cắt thành lát mỏng. Đặt hành tây và gừng lên trên miếng phi lê cá.
3. Đặt thùng chứa cá vào nồi đun đôi và nấu cho đến khi mềm.
4. Hành lá còn lại với những chiếc nhẫn nhỏ xíu. Ba nửa củ gừng trên một vắt mịn. Nhẹ nhàng xào hành tây và gừng, đổ đầy nước tương và đun nhỏ lửa trong vài phút nữa.
5. Đặt cá thành phẩm vào một món ăn, muối và đổ nước tương gừng. Ăn kèm với salad rau tươi và một món ăn phụ.
Công thức 2. Cá minh thái hấp trong nồi nấu chậm
Các thành phần
hai xác cá minh thái;
rau mùi tây tươi;
muối ăn;
thì là ô dù;
gia vị cho cá.
Phương pháp nấu ăn
1. Pollock được rã đông hoàn toàn trên kệ dưới cùng của tủ lạnh. Chúng tôi làm sạch, cắt vây và đuôi.
2. Cắt thân thịt cá minh thành miếng nhỏ. Chúng tôi đặt cá vào một cái bát sâu, nêm gia vị và muối. Khuấy và để một lúc, để cá được bão hòa với mùi thơm của gia vị.
3. Đổ nước vào công suất của bộ đa hướng. Ở dưới cùng của thùng hấp, chúng tôi đặt cành cây mùi tây tươi và ô thì là. Đặt rau xanh của cá minh thái lên rau xanh.
4. Lắp đặt thùng chứa trên đầu của container. Chúng tôi bắt đầu chương trình "hấp" trong 25 phút. Hạ nắp. Van được chuyển đến vị trí đóng. Cho cá đã hoàn thành vào đĩa và ăn với khoai tây nghiền hoặc cơm luộc.
Công thức 3. Cá luộc trong sữa với nước sốt hành tây
Các thành phần
một pound cá phi lê;
bột mì - 30 g;
sữa - 750 ml;
bơ 60 g;
hành tây - bốn chiếc.
Phương pháp nấu ăn
1. Phi lê cá được rửa dưới vòi nước, sấy khô bằng khăn ăn. Chúng tôi trải nó trong một hầm sâu và lấp đầy nó với sữa đun sôi. Luộc cá cho đến khi chín.
2. Chúng tôi làm sạch hành tây, đặt toàn bộ đầu vào một tấm nướng và nướng trong lò nướng. Nghiền hành tây thành phẩm qua một cái rây. Trong hành tây xay nhuyễn thêm bơ và bột chiên. Trộn và đổ một ít nước sôi. Chúng tôi đặt trên lửa và nấu cho đến khi nước sốt đặc lại. Nêm nó với đường, nước chanh và muối.
3. Chúng tôi lấy cá ra khỏi sữa, chuyển nó vào một món ăn và đổ nước sốt hành tây. Ăn với khoai tây luộc.
Công thức 4. Cá thu nhồi luộc trong túi
Các thành phần
ba con cá thu;
gia vị cho cá;
cà rốt lớn;
muối;
hành tây;
gelatin - 10 g;
phô mai chế biến;
hai quả trứng luộc.
Phương pháp nấu ăn
1. Chúng tôi rửa cá thu, làm khô bằng khăn ăn. Cắt đuôi, vây và đầu.
2. Cắt bụng và loại bỏ phần bên trong. Chúng tôi rạch dọc theo lưng, loại bỏ sườn núi và xương sườn. Kiểm tra fillet cho xương nhỏ, nếu cần, loại bỏ chúng bằng nhíp.
3. Chúng tôi làm sạch cà rốt, rửa sạch và lớn ba. Trong một bát với cà rốt, chúng tôi nướng phô mai kem và trứng luộc bóc vỏ.
4. Hành tây bóc vỏ và thái nhỏ. Thêm vào bát với phần còn lại của sản phẩm. Muối và trộn đều.
5. Đổ gelatin vào hỗn hợp rau, trứng và phô mai. Trộn lại.
6. Cắt một mảnh giấy bạc. Chúng tôi đặt miếng thịt cá thu đã chuẩn bị lên tấm ván với da. Muối và rắc gelatin. Chúng tôi trải một phần ba của điền và cuộn chặt. Chúng tôi cũng nhét phần còn lại của thân thịt.
7. Chúng tôi trải hai thân thịt trên giấy bạc. Chúng tôi đặt con cá thứ ba lên trên. Nhấn và rắc gelatin một lần nữa. Bọc chặt cá thu nhồi trong giấy bạc theo hình cuộn. Bọc các cạnh. Chúng tôi đặt cuộn trong một túi nhựa và buộc nó.
8. Đun sôi nước trong nồi. Hạ cuộn trong túi vào nước sôi và nấu trong bốn mươi phút. Chúng tôi lấy ra, để nguội, chuyển vào một cái bát sâu và để cá dưới máy ép trong tủ lạnh trong ba giờ.
9. Bỏ túi ra, mở giấy bạc và cắt cá thu nhồi thành lát. Ăn kèm với salad rau tươi.
Cách nấu cá - mẹo và thủ thuật
Nó là tốt hơn để muối cá vào cuối nấu ăn.
Uống nhiều nước để nó chỉ vừa đủ bao phủ cá. Một lượng lớn nước làm suy yếu hương vị của cá.
Đừng đun sôi!
Sử dụng gia vị một cách thận trọng để chúng không làm gián đoạn hương vị của cá.
Nếu bạn đang làm nước sốt dựa trên nước dùng, hãy lọc nó vài lần qua miếng vải mỏng.
