Chúng ta càng tìm hiểu về các phương pháp nấu ăn hiện đại và điều kiện bảo quản cho các sản phẩm, chúng ta càng muốn nhớ lại các công thức nấu ăn tại nhà bị lãng quên từ lâu và đưa chúng vào thực tế.
Bạn có thể hoàn toàn chắc chắn về chất lượng của sản phẩm nấu chín của riêng bạn, đặc biệt nếu đó là phô mai dê.
Nó có tên do thực tế là nó được chế biến không phải từ sữa bò, giống như hầu hết các sản phẩm sữa, mà từ dê.
Cách làm phô mai dê: lợi ích sản phẩm
Các đặc tính có lợi của phô mai dê rất rộng lớn và đa dạng. Không giống như sữa bò, dê được hấp thụ tốt trong cơ thể và không gây dị ứng. Phô mai dê làm tại nhà có các chất và khoáng chất có lợi như:
• phốt pho;
• Selen;
• sắt;
• canxi;
• kali;
• Vitamin B và D.
Ưu điểm của phô mai là hàm lượng calo thấp. Nó có cholesterol thấp. Do đó, nó là lý tưởng cho những người muốn giảm cân. Các chất chống oxy hóa trong thành phần giúp cơ thể chống lại các mầm bệnh truyền nhiễm và các chất gây ung thư. Sản phẩm phô mai dê có hương vị đặc biệt với độ sắc nét và màu trắng tinh khiết. Đó là lý tưởng cho rượu vang trắng và như một món ăn nhẹ bia.
Ưu điểm của phô mai dê so với bò:
• một tập hợp các nguyên tố vi lượng và chất dinh dưỡng của phô mai dê dễ tiêu hóa và nhanh hơn;
• một lượng lớn canxi trong chế phẩm làm cho sản phẩm hữu ích cho những người mắc bệnh khớp;
• không có phản ứng dị ứng cho phép bạn biến phô mai thành một sản phẩm độc đáo có thể được tiêu thụ ngay cả với những người bị dị ứng với đường sữa.
Để nấu phô mai dê tại nhà, sẽ không mất nhiều thời gian, công sức và tiền bạc. Nó là đủ để tìm sữa dê tươi để tạo ra một sản phẩm ăn kiêng, phần còn lại của các thành phần sẽ là tối thiểu. Nhưng tất cả phụ thuộc vào loại phô mai mong muốn.
Công thức cứng: cách làm phô mai dê
Để làm phô mai cứng từ sữa dê, bạn sẽ cần bộ sản phẩm này:
• trực tiếp sữa dê với số lượng 3 lít;
• nhà hoặc mua (cửa hàng) phô mai - 1 kg;
• một quả trứng gà;
• 1 muỗng cà phê soda;
• một nhúm muối nhỏ;
• và một nửa ly dầu thực vật.
Các giai đoạn nấu ăn:
1. Trước tiên, bạn cần đổ sữa dê vào chảo và đun sôi chất lỏng. Trong sữa sôi, bạn cần thêm tất cả các loại phô mai nấu chín và, khuấy kỹ, nấu trên lửa cao trong 20 phút nữa.
2. Sau khi thời gian trôi qua, di chuyển khối sữa đông và khối sữa vào một cái chao và đợi cho đến khi nó được tách ra hoàn toàn khỏi chất lỏng. Sau đó, bạn cần chuyển nguyên liệu thô sang một thùng chứa khác, ví dụ, trong một cái bát.
3. Thêm vào các nguyên liệu sữa đông sữa tất cả các thành phần khác. Khối lượng phải được nhào kỹ và cho vào một cái bát sôi trong bồn nước khoảng 10 phút. Chúng cần được phát hiện sau khoảnh khắc nước sôi.
4. Phô mai cứng gần như đã sẵn sàng. Nó vẫn còn để loại bỏ các nguyên liệu thô từ bồn nước và chuyển chúng vào một chai nhựa đã chuẩn bị, trong đó cổ đã được cắt trước. Ấn phô mai vào chai thật chặt. Sau đó, chúng tôi gửi chai đầy vào tủ lạnh để phô mai đã nguội hoàn toàn. Tốt hơn là lưu trữ phô mai trong cùng một chai trong tủ đông, chất lượng của nó sẽ không bị ảnh hưởng, và hương vị sẽ vẫn như cũ.
Loại mềm và chế biến: cách làm phô mai dê
Công thức sau đây sẽ giúp bạn làm phô mai mềm từ sữa dê. Đối với anh ta, bạn cần các thành phần như vậy:
• thành phần chính là sữa dê với số lượng 2 lít;
• 400 gram bao bì kem chua, bạn có thể mang một sản phẩm về nhà;
• 6 miếng trứng gà;
• 2 muỗng canh muối thông thường, đổ chúng mà không cần cầu trượt.
Cách nấu phô mai mềm:
Bước 1. Đun sôi sữa với muối.
Bước 2. Đồng thời, đánh 6 quả trứng và nhào chúng bằng kem chua.
Bước 3. Khi sữa cuối cùng sôi, đổ kem và khối trứng vào đó và chờ cho đến khi hỗn hợp mới sôi. Kết quả nên tách huyết thanh ra khỏi hỗn hợp.
Bước 4. Đổ hỗn hợp của chúng tôi vào một cái chao, tốt hơn là làm điều này thông qua gạc gấp nhiều lần. Chất lỏng dư thừa nên thoát khỏi nó.
Bước 5. Khi váng sữa chảy ra hoàn toàn, bọc phô mai bằng gạc trong tương lai và đặt nó dưới máy ép. Nó có thể được tạo ra bằng cách đặt phô mai giữa hai tấm hoặc bảng, trên đó đặt một tải có trọng lượng không quá 1 kg.
Bước 6. Trong điều kiện như vậy, phô mai nên nằm trong khoảng 5 giờ, và sau đó trong cùng một miếng gạc, nó phải được chuyển vào một tàu và đặt trong tủ lạnh trong vài giờ để làm mát. Sản phẩm đã sẵn sàng.
Để chuẩn bị phô mai chế biến, chúng ta cần một sản phẩm làm sẵn dựa trên sữa dê - đây là phô mai. Tổng số chúng ta cần:
• nửa kg sữa đông dê;
• bơ (một vài muỗng canh);
• một muỗng trà soda và một chút muối.
Nấu ăn:
Đầu tiên bạn sẽ cần làm tan chảy bơ trong chảo bằng thép không gỉ. Cẩn thận bóp phô mai, thêm muối, soda vào nó và cũng cho vào cùng một cái chảo. Khối lượng được chuẩn bị trên lửa phải được trộn liên tục để nó không thể cháy. Phô mai sẽ bắt đầu tan chảy và thu được kết cấu tương tự như phô mai kem. Tại thời điểm này, sẽ cần phải chuyển sản phẩm thành một hình thức để nó đóng băng ở đó. Ở giai đoạn cuối cùng này, bạn có thể cung cấp cho phô mai chế biến trong tương lai một hương vị đặc trưng, ví dụ, thêm rau xanh hoặc một loại gia vị nhất định ở đó.
Nấu phô mai feta ngon, hoặc cách làm phô mai dê
Nhiều loại phô mai yêu thích có thể được chế biến không chỉ từ bò, mà còn từ sữa dê. Công thức của ông là đủ đơn giản. Nếu bạn bắt gặp sữa dê, thì bạn có thể dễ dàng tìm thấy phần còn lại của các thành phần trong trang trại của riêng bạn. Vì vậy, chúng tôi cần:
• 6 lít sữa dê;
• 200 gram giấm 6%;
• một ít muối.
Chúng tôi bắt đầu nấu ăn:
1. Hãy chắc chắn bắt đầu tạo phô mai bằng phô mai bằng cách lọc sữa qua vải mỏng để tránh đưa lông động vật vào thành phẩm. Về nguyên tắc, quy tắc này áp dụng cho việc chuẩn bị bất kỳ loại phô mai tự làm nào khác.
2. Đặt sữa lên lửa và đợi cho nó sôi, từ từ khuấy. Thêm muối và giấm vào chất lỏng sôi.
3. Kết quả phải là sự nhất quán của váng sữa, trên bề mặt mà những miếng phô mai nhỏ sẽ hình thành.
4. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, chúng tôi bắt chúng và đặt chúng vào một cái đĩa bằng gạc.
5. Phô mai sẽ cần phải được vắt kiệt.
6. Chỉ để đặt sản phẩm dưới máy ép và để ở nơi mát mẻ để làm mát hoàn toàn. Khi điều này xảy ra, nó có nghĩa là sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.
Trong công thức này, bạn có thể nấu hoàn toàn bất kỳ số lượng phô mai. Tính toán giấm ước tính là 100 gram cho mỗi 3 lít sữa dê.
Cách làm phô mai dê mềm khác thường
Phô mai với hương vị tinh tế nhất, sẽ không để lại sự thờ ơ ngay cả những người sành ăn kén chọn nhất, được chuẩn bị khá đơn giản. Đối với anh ta, bạn cần bộ sản phẩm sau:
• sữa dê tươi với lượng 2 lít;
• hai muỗng đầy đủ phô mai và kem chua, bạn có thể lấy cả sản phẩm tự làm và mua;
• muối với số lượng một muỗng cà phê;
• giấm. Một thìa chất này sẽ có ích nếu sữa không được vắt tốt.
Tiến hành chuẩn bị phô mai mềm:
1. Đặt sữa vào lửa và đun nóng đến 50 ° C.
2. Chà phô mai với sữa và thêm khối lượng này vào chất lỏng nóng.
3. Muối dung dịch và đun sôi.
4. Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và thêm kem chua đã chuẩn bị vào sữa.
5. Tiếp theo bạn phải để mắt đến hỗn hợp, liên tục trộn cho đến khi sữa bắt đầu đặc lại. Điều này sẽ xảy ra trong vòng tối đa 15 phút. Nếu điều này không xảy ra, thì đã đến lúc thêm giấm.
6. Các cục sữa đông kết quả nên được ném vào gạc kéo dài trên một cái sàng.
7. Chúng tôi để khối lượng của mình nằm ở vị trí này, che nó bằng một chiếc khăn ăn trên đầu, tốt nhất là từ một tấm vải, nghiền nát nó với một trọng lượng nhỏ trên đầu. Trọng lượng của nó không được vượt quá 300 gram.
8. Sau một giờ, bạn sẽ nhận được phô mai dê mềm nhất, có thể được phục vụ tại bàn.
Thông tin bổ sung về sữa dê
Lợi ích của sữa dê là rất lớn. Các chuyên gia phân biệt nó như một phương tiện độc đáo của y học cổ truyền. Nó giúp đối phó với các bệnh như vậy:
• viêm phế quản;
• ho;
• cảm lạnh;
• yếu sinh lý;
• xơ vữa động mạch;
• tăng huyết áp;
• bệnh gan;
• viêm bàng quang.
Sữa dê không chỉ là một sản phẩm không gây dị ứng, mà còn có thể điều trị dị ứng. Do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi sữa được sử dụng để sản xuất một sản phẩm hữu ích và linh hoạt như phô mai dê.
