Có nhiều loại ngũ cốc này, nhưng hầu hết các bà nội trợ ở châu Âu của đại lục chỉ sử dụng một vài loại gạo trắng để nấu ăn. Đồng thời, trong ẩm thực châu Á, gạo được trình bày trong một loại rộng hơn và đa dạng hơn, vì các món ăn từ nó là truyền thống ở các nước châu Á.
Lý do cho sự khác biệt trong sở thích giống nhau là gì, và phụ nữ châu Á biết gì về gạo, mà người châu Âu không biết? Tất cả mọi thứ được biết đến trong so sánh, như trí tuệ phổ biến nói. Do đó, chúng tôi sẽ cố gắng so sánh một số giống gạo trắng quen thuộc với các loại gạo nâu, chưa được đánh bóng truyền thống được sử dụng trong ẩm thực châu Á, và không chỉ về mặt dinh dưỡng lành mạnh và lành mạnh, mà còn về công nghệ chế biến.
Cách nấu gạo lức - giá trị dinh dưỡng và hương vị
Để bắt đầu, chúng tôi chú ý đến thực tế rằng gạo lức là một loại ngũ cốc nguyên chất, tự nhiên hơn, không cần đánh bóng. Cấu trúc của hạt gạo, giống như tất cả các loại ngũ cốc, gần giống nhau: các lớp trên, được phủ một lớp vỏ cứng hơn, không tính vỏ, chứa niacin, thiamine, riboflavin, axit folic, một phần đáng kể (70%) các chất khoáng (kali, magiê, phốt pho, selen, kẽm) và tới 80-85% dầu hữu cơ có giá trị. Gạo lứt rất giàu chất xơ, trong khi nó chỉ chứa 10% protein thực vật. Nó có tác dụng có lợi cho các chức năng bảo vệ của cơ thể, cải thiện chức năng của hệ thống thần kinh, tuần hoàn và tiêu hóa. Vỏ bề mặt của gạo nâu mang lại cho nó một màu sắc đặc biệt và hương vị hạt dẻ.
Sau khi sụp đổ và đánh bóng, hạt gạo thu được màu trắng thông thường cho dân số châu Âu, trong suốt và không nhiều, tùy thuộc vào sự đa dạng, kích cỡ và hình dạng khác nhau. Gần hơn ở giữa, trong hạt gạo, theo cấu trúc của nó, chủ yếu là carbohydrate được định vị - lên đến 80%. 20% hạt trắng còn lại chứa các vitamin và khoáng chất tương tự như gạo lức, nhưng tỷ lệ này khiến bạn phải suy nghĩ về sự lựa chọn và sở thích. Gạo trắng có hương vị trung tính, quen thuộc, dễ dàng và nhanh chóng hấp thụ hương vị của các loại gia vị và tất cả các thành phần của món ăn trong khi nấu, đặc biệt là khi nó được nấu trong vòng 10 - 15 phút.
Cách nấu gạo lức - tính năng nấu ăn
Tốc độ nấu cơm trắng là lợi thế đáng kể duy nhất của nó, bởi vì hầu hết cư dân của các thành phố châu Âu thích liên tục đưa nó vào chế độ ăn kiêng. Gạo lứt không thể vội vàng, nó là một sản phẩm cần được nấu mà không cần cầu kỳ, và đó là triết lý đặc trưng hơn của các dân tộc châu Á.
Gạo trắng sẽ có hương vị mà tất cả các thành phần được thêm vào món ăn sẽ mang lại, và lưu ý hạt dẻ đặc trưng của gạo lứt không bị mất, nhưng làm cho bạn cẩn thận chọn các thành phần để tạo ra một hương vị hài hòa của món ăn.
Khó khăn duy nhất trong nấu ăn, nếu nó có thể được coi là một khó khăn, là việc ngâm và rửa gạo lức kéo dài. Trực tiếp trong quá trình nấu, các đầu bếp và kỹ thuật viên khuyên, theo nguyên tắc, thay nước hai lần và rửa gạo lức. Nếu không, sự chuẩn bị của nó không khác gì nấu cơm trắng thông thường. Các loại ngũ cốc chưa được đánh bóng sau khi rửa và ngâm có thể chịu được một thời gian trong nước sạch và mát (lên đến 10 giờ). Tốt hơn là nên chuẩn bị gạo lức trước bằng cách ngâm qua đêm. Đặc biệt là ngâm lâu các loại ngũ cốc chưa được đánh bóng được khuyến nghị cho những món ăn, do tính năng công nghệ của nấu ăn, không thể thoát nước và thay nước trong quá trình nấu (cơm thập cẩm, thịt viên, món hầm với cơm, thịt hầm). Rửa trong khi nấu có thể được sử dụng khi gạo lức được chuẩn bị như một món ăn phụ cho thịt hoặc cá. Nhân tiện, giống nâu có một lợi thế đáng kể so với gạo trắng: nó không sôi, các món ăn có kết cấu dễ vỡ.
Nếu bạn nghi ngờ rằng gạo lức có thể ngon như thường lệ và quyết định đưa ngũ cốc chưa nấu chín vào chế độ ăn kiêng, thì chúng tôi sẽ xem xét một số công thức mà sự khác biệt về hương vị sẽ không được chú ý và giá trị dinh dưỡng của món ăn sẽ được cải thiện đồng thời giảm lượng calo.
Cách nấu gạo lứt với bí ngô trong sữa
Sản phẩm:
Bí ngô, nhục đậu khấu 150 g
Đường 50 g
Muối 2 g
Gạo, chưa được đánh bóng 100 g
Sữa 350 g
Ghee 75 g
Trình tự chuẩn bị:
Vào ban đêm, rửa sạch gạo trong nước, như các chuyên gia công nghệ khuyên. Vào buổi sáng, nấu hai lần (trong 5 - 7 phút) trong một lượng nước lớn, rửa sạch và xả nước, đặt sang một bên. Cắt bí ngô đã bóc vỏ thành khối nhỏ và xào trong dầu cho đến khi chín một nửa. Thêm đường để làm cho bí ngô caramen và có màu nâu nhạt. Cho gạo luộc, xào bí ngô vào sữa đun sôi và nấu trong năm phút. Mang đến hương vị với muối và đường. Lấy chảo ra khỏi bếp và bọc bằng khăn ăn flannel. Sau 20 phút, bữa sáng đã sẵn sàng.
Cách nấu gạo lứt với táo và trái cây sấy khô
Thành phần sản phẩm:
Táo xanh, gọt vỏ 200 g
Nho khô 100 g
Ghee
Đậu phộng xắt nhỏ (rang) 70 g
Quả mơ khô 120 g
Mận khô, đọ sức 50 g
Gạo chưa chín, luộc 300 g
Đường và muối cho vừa ăn
Nấu ăn:
Đặt gạo nâu đã đun sôi nấu chín ngày hôm trước trong một nồi gốm hoặc phân phối trong các nồi chia nhỏ, dầu dồi dào. Gọt vỏ táo từ vỏ và lõi, cắt thành khối. Rửa sạch, luộc với nước luộc quả khô, thái nhỏ. Đặt một lớp trái cây khô vào gạo, sau đó táo. Rắc hạt băm nhỏ. Chuẩn bị nước sốt ngọt từ nước sôi (1 cốc) và đường, và đổ gạo vào nồi. Đặt chúng vào lò nướng ở 180 ° C trong 20 phút. Trước khi nướng, đậy nắp nồi bằng nắp hoặc giấy bạc.
Cách nấu gạo lứt với rau và thịt
Thành phần
Cà rốt vàng 150 g
Hành trắng 200 g
Tiêu ngọt 100 g
Cà chua 300 g
Cà tím xanh 120-150 g
Thịt gà phi lê 0,6 kg
Gạo chưa chín 150 g
Thảo dược tươi 200 g
Dầu, ô liu 150 ml
Tỏi 20 g
Gia vị xay:
rau mùi
ớt
hạt tiêu đen
đinh hương
lá nguyệt quế
Trình tự chuẩn bị:
Rửa và gọt vỏ rau, rau húng quế, rau mùi tây. Hành tây thái hạt lựu, cà tím (không có da) và salad tiêu. Nướng cà rốt trên vắt. Blanch cà chua chín, gọt vỏ và lau qua một cái rây.
Cắt thịt đã chuẩn bị thành khối vuông với cạnh 1,5-2,0 cm.
Làm nóng dầu và chiên khối thịt trong chảo. Cho hành tây và cà rốt. Tách riêng trong chảo, làm nâu hạt tiêu và cà tím. Thêm chúng vào hầm. Trên cùng, đặt gạo nâu ngâm trước và rửa trong nước lạnh, trải đều.
Nêm cà chua xay nhuyễn với gia vị, muối và đổ vào nồi. Thêm nước đun sôi nóng để che nó bằng một cái đĩa 3 cm. Hầm trên lửa nhỏ trong 40 phút. Phục vụ món hầm bằng cách đặt trên một đĩa lớn. Trang trí với rau xanh tươi xắt nhỏ.
Cách nấu gạo lức - những lời khuyên hữu ích
Gạo chưa được đánh bóng được lưu trữ ít hơn nhiều so với gạo chế biến. Vì lý do này, nó được cung cấp với số lượng tương đối nhỏ trong chuỗi bán lẻ. Nếu bạn muốn dự trữ ngũ cốc để sử dụng trong tương lai, thì hãy bảo quản gạo trong hộp thủy tinh đậy kín để bảo vệ nó khỏi mùi lạ, sự xâm nhập của bọ và độ ẩm quá mức.
Trên một cốc gạo đã ngâm trước, thêm 2 chén nước. Nếu độ ẩm của ngũ cốc quá thấp, thì lượng nước cần tăng lên một chút. Trong quá trình nấu, không nên thêm nước vào cơm. Nếu nó đột nhiên trở nên rõ ràng là không có đủ nước, hãy tắt lửa, đóng nắp và bọc chảo, để như thế trong vài giờ: nước sẽ không sôi và bay hơi mà không có lợi ích gì, nhưng sẽ được hấp thụ vào gạo.
Gạo được nấu bằng cách ném cả trong nước lạnh và nóng. Trong nước lạnh, ngũ cốc được nấu chín với nắp đóng trên lửa chậm. Từ quan điểm duy trì các đặc tính dinh dưỡng trong sản phẩm, phương pháp nấu ăn này hữu ích hơn. Khi hạ gạo trong nước sôi, nắp chảo thường không được đóng. Bạn cần muối gạo không sớm hơn 10 phút trước khi nấu.
Nếu gạo là cần thiết để làm sushi - chọn một loại tròn để nấu ăn. Nó sẽ làm cho sự nhất quán nhớt cần thiết.
Hạt gạo càng dài, món ăn phụ sẽ càng bị vỡ vụn.
Nếu trong quá trình nấu cơm, người ta nhận thấy rằng nước đã trở nên quá đục, điều này cho thấy chất lượng hạt kém - nó bị nứt và làm mất tinh bột. Tuy nhiên, để có được trong trường hợp này, một món ăn phụ, và không phải là một món cháo sền sệt, hãy thêm dầu trước khi các loại ngũ cốc dính lại với nhau. Có một cách khác: lấy chảo ra khỏi bếp, xả nước bùn, vứt gạo qua một cái chao và rửa sạch. Nếm thử đi. Đặt gạo trở lại vào chảo, thêm một chút nước sôi để hấp món ăn phụ, cho dầu vào, trộn và đặt ở nhiệt độ thấp trong 2-3 phút, đậy nắp lại bằng một cái nắp - cơm sẽ đạt được.
