Cây mai thích thú với việc ra hoa sớm, chủ yếu là cư dân của các vĩ độ phía Nam. Ở vùng ôn đới, sự đa dạng của các loại trái cây này bị giảm mạnh do không chịu được gió bắc lạnh do thực vật mỏng manh. Ngay cả ở các khu vực phía Nam ấm áp của đất nước, năng suất của chúng có thể có xu hướng bằng không với một cú gió nhẹ nhất trong quá trình nở hoa của chúng. Nhưng mỗi chủ sở hữu của một ngôi nhà mùa hè ở các vùng phía nam của đất nước đều tìm cách trồng một cây mai và khi đầu xuân không mang đến những bất ngờ khó chịu dưới dạng sương giá và gió lạnh, cây mai bị bắn phá bởi những ngôi làng. Rồi đến lúc thu hoạch hoa mai. Đã có mứt, và mứt và mứt, quả mơ khô, và quả đông lạnh, và vẫn còn rất nhiều quả mọng trên cây. Dân làng là một người kinh tế, trồng tại nhà. Ai đó một mình sẽ nhớ lại rằng ngày xưa chúng ta đã làm rượu vodka và, bạn thấy đấy, cả làng đang thống nhất tham gia vào việc sản xuất đồ uống có cồn dựa trên quả mơ.
Ngoài rượu vodka mơ, từ quả mơ bạn có thể có được một loại rượu vang tốt. Món tráng miệng và rượu vang rượu mơ tự chế có đủ sức mạnh cho sự lão hóa là phù hợp hơn. Trong số các tính năng dành cho những người thích mùi hương quả mơ tinh tế, cần lưu ý rằng sẽ rất tốt nếu thêm chiết xuất cồn từ cùng loại trái cây vào công thức rượu từ quả mơ để tăng cường hiệu quả, vì mùi của quả mơ hầu như không xuất hiện trong rượu. Và những người yêu thích Amaretto sẽ thích thú khi biết rằng loại rượu nổi tiếng này có mùi hạnh nhân do hạt nhân của quả mơ, và một lượng nhỏ trong rượu hoặc trong rượu mơ tự chế sẽ trở thành một vật trang trí cho hương vị mà không gây hại cho sức khỏe.
Rượu mơ tự làm - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Bất kỳ nhà sản xuất rượu vang tại nhà sẽ nói rằng trong quá trình sản xuất rượu vang, về bản chất, không có gì phức tạp, và mỗi khi các bước chính được lặp lại. Đây là:
- Chuẩn bị nguyên liệu rượu thu thập - trái cây và quả mọng, phải được chọn vào buổi sáng, trưởng thành về mặt kỹ thuật, được sắp xếp.
Nhưng rửa nguyên liệu rượu vang không được khuyến cáo để bảo tồn các khuẩn lạc nấm men hoang dã trên bề mặt của chúng. Đôi khi, để chuẩn bị rượu vang khô và bán khô, men dại có thể thay thế men rượu được trồng đặc biệt, được gọi là men nuôi cấy.
- Giai đoạn tiếp theo là chuẩn bị bột giấy hoặc nước trái cây. Vì chúng ta đang nói về rượu vang tự chế từ quả mơ, nên đối với những quả mọng này, chúng ta có thể nói như sau:
Từ 10 kg quả mơ sau khi loại bỏ hạt, bạn có thể nhận được không quá 7 lít nước ép, và từ quả mơ của các giống hoang dã, với bột giấy dày hơn - không quá 6,4 lít. Để giảm tổn thất nguyên liệu thô khi chuẩn bị quả mọng, nên khuyến khích lên men trước. Để làm điều này, bột giấy được nghiền nát, đường và một lượng nhỏ nước được thêm vào. Nước được thêm vào để làm rượu vang bảng đơn giản. Đối với món tráng miệng và rượu vang, bột giấy được kết hợp với đường mà không cần thêm nước. Cấy ghép cải thiện loại bỏ nước trái cây. Khối lượng kết quả được vắt và wort được chuẩn bị từ nước trái cây.
- Tiếp theo, thành phần của nước ép được xác định. Điều quan trọng là hàm lượng axit, bao gồm tanin, đường được cân bằng trong đó, điều này quan trọng cả trong quá trình lên men của vỏ và ảnh hưởng đến chất lượng rượu và lưu trữ. Tỷ lệ axit là 0,7-0,8%. Giới hạn trên cho phép của định mức là 1,2%, và đối với rượu mạnh, tráng miệng và rượu - 1,5%. Khi chuẩn bị vỏ quả, những con số này phải cao hơn một chút, vì trong quá trình lên men, độ axit giảm. Đối với axit tannic (tannin), có thể được mua tại nhà thuốc, nhờ thành phần này, rượu trở nên trong suốt trong quá trình làm rõ, và sau đó, trong quá trình bảo quản, nó vẫn ổn định. Tannin cũng ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang.
- Cần chú ý đặc biệt trong việc chuẩn bị wort cho đường. Một lượng nhất định của nó là cần thiết cho hoạt động thành công của nấm men, trong quá trình chế biến của nó tạo thành rượu và carbon dioxide. Đây là bản chất của quá trình lên men. Đường được thêm vào vỏ, có tính đến hàm lượng đường tự nhiên của trái cây. Để có được rượu vang của sức mạnh mong muốn, thêm đường. Tuy nhiên, phải nhớ rằng với tổng lượng đường hơn 20% của vỏ, men làm chậm đáng kể công việc và với 50% đường trong vỏ, quá trình lên men dừng lại và men chết. Với hàm lượng đường dưới 10%, bạn có thể có được giấm trái cây tốt với độ mạnh không quá 6%, vì vi khuẩn acetic giải quyết nhanh hơn nhiều trong nước ép chua, và nấm men cảm thấy không thoải mái trong môi trường như vậy. Có thể tăng hàm lượng đường trong vỏ, nhưng chỉ dần dần, thêm nó khi men xử lý nó, cho phép bạn tăng sức mạnh của rượu, mặc dù nó kéo dài quá trình lên men kịp thời.
Các giai đoạn xa hơn không thể hiện sự phức tạp công nghệ lớn trong việc chuẩn bị rượu vang tự chế từ quả mơ, mà chỉ đòi hỏi thời gian và sự kiên nhẫn.
- Sau khi kết thúc quá trình lên men việc chuẩn bị rượu vang bao gồm loại bỏ nó khỏi kết tủa, làm rõ và dán (thêm axit tannic hoặc các thành phần khác), rót, làm ngọt và lão hóa.
- Giai đoạn cuối - đóng chai rượu vang hoặc lưu trữ của nó trong các thùng chứa lớn. Mặc dù các nhà làm rượu tự chế không phải lo lắng quá nhiều về các vấn đề lưu trữ với khối lượng thử nghiệm nhỏ, nhưng nên nói rằng rượu vang nên được chăm sóc nếu có mục tiêu tạo ra công thức đặc trưng của riêng bạn cho rượu mơ. Trong quá trình bảo quản, cần chú ý đến độ sạch của thùng chứa, độ ẩm và nhiệt độ phòng chấp nhận được. Nhiệt độ chấp nhận được có thể là các giá trị hoàn toàn khác nhau của cột thủy ngân, tùy thuộc vào loại rượu vang. Hãy chắc chắn để định kỳ thử rượu trong kho, thực hiện rót.
1. Một công thức đơn giản cho rượu mơ
Thành phần:
Quả mơ 11 kg (trọng lượng tịnh)
Nước 2,6 L
Đường 3.0 kg
Nấu ăn:
Đối với rượu vang, tốt hơn là sử dụng trái cây mới chín, nhưng không quá chín, mà không bị ô nhiễm. Bỏ hạt và nghiền quả mọng. Đổ đầy chúng với đường và thêm nước ấm vào hộp đựng tráng men. Khuấy khối lượng và đậy nắp, đặt ở 20-25 ° C trước khi bắt đầu lên men. Ép lấy nước trái cây lên men bằng máy ép và đổ vào một cái chai có cổ hẹp. Lắp đặt cửa chớp nước. Để lên men hơn nữa, chai phải ở nhiệt độ không quá 22 ° C, trong trường hợp không có bản nháp và ánh sáng mặt trời trực tiếp.
Sau khoảng hai tháng, quá trình lên men sẽ hoàn toàn dừng lại. Mặt đất sẽ lắng xuống đáy và rượu mơ nên được giải phóng khỏi trầm tích. Hủy bỏ nó bằng một ống nhựa dẻo, chuyển nó vào một cái bát sạch. Rửa chai, làm khô và đổ rượu vào đó một lần nữa cho lão hóa ở 10-14 ° C. Nếu trầm tích hình thành một lần nữa ở phía dưới, sau đó lặp lại việc loại bỏ để đạt được độ trong suốt tuyệt đối.
2. Rượu mạnh làm từ hoa mai
Thành phần:
Nước ép, quả mơ 8 l
Nước 1,0 L
Đường 1,8 kg + 0,9 kg (để ổn định)
Rượu men 3 g
Công nghệ nấu ăn:
Kết hợp nước trái cây với nước để giảm hàm lượng axit. Thêm phần lớn đường. Và trộn nó cho đến khi hòa tan. Nước trái cây có thể được làm ấm lên một chút. Nhưng bạn chỉ có thể thêm men khi nhiệt độ của nước ép thành phẩm trở nên thoải mái cho chúng - không thấp hơn +18 độ và không cao hơn +22 độ.
Theo dõi các quá trình diễn ra trong wort. Tạo bọt trên bề mặt của vỏ là một tín hiệu của sự bắt đầu lên men và mọi thứ được thực hiện chính xác. Đổ rượu vào chai, bịt cổ bằng một trong những phương pháp tiện lợi: chốt, khóa nước hoặc găng tay y tế với một ngón tay đâm vào nó.
Sau khi dừng quá trình lên men hoàn toàn, loại bỏ rượu mới khỏi kết tủa và thêm phần thứ hai của đường. Đổ rượu một lần nữa vào chai sạch và chuyển nó cho lão hóa đến nơi mát mẻ, với nhiệt độ không đổi không quá +14 độ. Ở nhiệt độ này, men ngừng hoạt động. Nếu men sống vẫn còn trong rượu trẻ, sau đó chúng sẽ lắng xuống đáy thùng cùng với độ dày. Rượu phải được loại bỏ khỏi trầm tích. Đường được thêm vào sau quá trình lên men sau khi lão hóa sẽ cho hương vị của rượu và làm cho nó ổn định hơn, ngăn chặn sự xuất hiện của nấm mốc trên bề mặt.
3. Công thức cho rượu vang từ các loại mơ của rừng (hoang dã)
Thành phần:
Đường 3,2 kg
Axit tannic (tanin) 15 g
Bột nhuyễn, mơ 5,6 kg
Nước 2,7 L
Quả mơ, tự chế (40%) 0,7 L
Nấu ăn:
Đồng thời với sự chuẩn bị của wort, chúng tôi đang chuẩn bị một loại rượu mơ. Đối với cồn, tốt hơn là lấy quả mơ trong vườn với mùi thơm mạnh mẽ nhất.
Một kg quả mọng phải được tách ra khỏi hạt, xắt nhỏ bằng máy xay sinh tố và thêm 0,5 l rượu vodka. Bịt kín lọ bằng hỗn hợp thật chặt và bảo quản trong bếp, trong tầm nhìn: trong khi nước ép lên men, cồn phải được lắc theo định kỳ để cải thiện chất lượng chiết xuất.
Để có được quả mơ xay nhuyễn, bạn sẽ cần ít nhất 10 kg quả mơ dại. Quả dại có mật độ cao, khiến cho việc lấy nước trái cây trở nên khó khăn. Chúng chứa lượng axit gần gấp đôi so với quả mơ trong vườn, nhưng hàm lượng tinh dầu tăng lên trong quả mơ cho phép bạn có được một loại rượu tự chế thơm hơn từ quả mơ.
Do đó, để chuẩn bị cho quả hẹ, quả mơ dại được nghiền nát trong khoai tây nghiền, thêm nước. Khối lượng thu được được kết hợp với một nửa lượng đường thích hợp và lên men, để lại phần vỏ nấu chín ở 25 độ cho đến khi bọt xuất hiện trên bề mặt. Hãy chắc chắn để che container để ngăn ngừa ô nhiễm. Bạn không được giữ vỏ cây ở nơi ẩm ướt, để tránh sự xuất hiện của nấm mốc, rất dễ bị quả mọng. Sau khi bắt đầu lên men, vắt nước trái cây và đổ vào chai. Đóng với một khóa nước. Bây giờ nhiệt độ nên thấp hơn 3-5 độ cho đến khi kết thúc quá trình lên men. Cố gắng duy trì các điều kiện nhiệt độ tương tự cần thiết cho công việc sản xuất men rượu. Sau giai đoạn lên men nhanh, thêm phần đường còn lại, đặt khóa lại, bây giờ cho đến khi quá trình lên men dừng hoàn toàn và hình thành kết tủa ở đáy chai. Nhẹ nhàng đổ rượu vào một thùng chứa sạch và khô. Đồng thời, bạn có thể lọc cồn mai và kết hợp nó với rượu được lấy ra từ lees. Khuấy rượu và đổ lại vào chai. Niêm phong và đưa xuống tầng hầm để lão hóa (ít nhất 3 tháng). Kiểm tra rượu mỗi hai tuần. Tái trầm tích nếu cần thiết.
4. Một công thức đơn giản cho rượu vang từ quả mơ tráng miệng
Thành phần:
Quả mơ 13,5 kg
Đường 3,3 kg
Axit thuộc da 12 g
Axit tartaric 7 g
Trình tự chuẩn bị:
Các loại quả mọng đã chọn được sắp xếp, loại bỏ bằng chổi ô nhiễm (không rửa). Bằng cách loại bỏ hạt, quả mơ bị nghiền nát. Một số hạt (20-25 miếng) có thể được nghiền nát và hạt nhân chiết xuất được thêm vào bột giấy để cung cấp cho rượu vang tương lai một giai điệu hạnh nhân. Với số lượng nhỏ, chúng sẽ không gây hại cho cơ thể. Chia đường thành ba phần. Thêm phần đầu tiên vào bột giấy, trộn. Đồng thời, bạn có thể thêm cao răng. Đặt vỏ lên men, trước tiên trong 10-12 giờ, để nước ép nổi bật, và khi điều này xảy ra, hãy vắt nó dưới máy ép, lấy bánh ra và đổ vào chai. Đóng cổ bằng khóa nước.
Phần thứ hai của đường cũng có thể được chia thành ba phần và thêm vào phần lên men trong các phần, vì nó được xử lý bằng men, sau 7-10 ngày. Kỹ thuật này sẽ giữ cho men có hình dạng tốt, khiến chúng hoạt động tích cực hơn. Một khía cạnh tích cực của sự phân tách đường này là độ mạnh của rượu sẽ cao hơn, và khi già đi, nó sẽ sáng nhanh hơn và sẽ không bị mây trong quá trình lưu trữ. Wort sẽ đi lang thang lâu hơn, nhưng làm rượu vang không đưa ra sự vội vàng.
Đừng quên khuấy kết tủa hình thành dần dần với mỗi lần thêm đường, vì nó có chứa men men lười biếng và yếu nhất mà vẫn có thể hoạt động: hãy để chúng tham gia vào việc hình thành rượu bằng cách cho ăn đường tươi.
Khi quá trình sủi bọt dừng lại hoàn toàn hoặc dường như nó đã dừng lại, hãy loại bỏ rượu ra khỏi kết tủa, thêm tannin pha loãng (để làm rõ và ổn định). Đổ rượu vào một chai sạch một lần nữa, nhưng lần này đổ đầy nó lên trên cùng, để lại không quá 3-5 cm đến mép cổ. Từ thời điểm đó, việc chăm sóc rượu vang làm tại nhà trẻ từ quả mơ bao gồm việc rót và loại bỏ nó khỏi trầm tích để có độ trong suốt hoàn hảo.
Thêm một phần ba đường và giữ rượu vang ngọt ở nhiệt độ phòng, nếu bạn không thể chờ đợi để nếm nó với bạn bè. Ở nhiệt độ phòng, đường sẽ tan nhanh hơn và tạo ra một bó đầy đủ của một thức uống đã chín. Bây giờ bạn có thể đổ vào chai vô trùng, niêm phong bằng nút chai và đưa vào lưu trữ trong tầng hầm.
5. Một công thức đơn giản cho rượu vang từ quả mơ. Rượu vang
Thành phần:
Mơ hoang và vườn (1: 1) 11,0 kg
Tartar 24 g
Tanin 24 g
Đường 6,3 kg
Vodka (40%) 0,7 L
Nấu ăn:
Việc chuẩn bị các loại quả mọng và công nghệ tiếp theo để làm rượu vang được mô tả trong công thức trước. Sự khác biệt chính là phần cùi của trái cây, trong đó vẫn còn nhiều thứ có giá trị, được rót với rượu vodka, trộn và ủ cho đến khi đến lúc làm rõ rượu để thêm một phần ba đường để làm ngọt. Tincture nên được lọc qua một miếng vải dày và vắt tốt. Thêm nó vào rượu vang. Tiếp xúc nên được thực hiện trong 2-3 tháng ở nhiệt độ phòng. Tại thời điểm này, chăm sóc cho rượu rượu bao gồm quá đầy để cải thiện bó hoa. Sau đó đổ rượu vào chai và mang đến nơi tối, mát mẻ để lưu trữ.
6. Công thức rượu mơ và nho khô
Thành phần:
Nho khô, trắng 1,0 kg
Quả mơ khô 5,0 kg
Đường 1,5 kg
Men, rượu 3 g
Nước ép, nho (không rõ ràng) 6.0 L
Hạt nhục đậu khấu
Nước 1,5 L
Axit xitric 15 g
Nấu ăn:
Rượu vang đặc biệt có thể được chuẩn bị ngay cả trong mùa đông, nếu trái cây khô và nước trái cây được chuẩn bị trong mùa. Tuy nhiên, nho khô và quả mơ khô có thể được mua, nó chỉ đắt một chút. Và việc sấy khô quả mơ và nho (nên làm khô loại nho khô) là một vấn đề khá đơn giản. Các loại quả mọng được chọn phải được trải ra thành một lớp mỏng trên một tấm nướng và sấy khô trong lò, làm nóng nó đến 50 độ, sau đó tắt nó đi. Sau khi sấy khô, nướng trong bóng râm. Điều này có thể được thực hiện ngoài trời. Cần một bản nháp nhẹ, độ ẩm tối thiểu và khung gạc để bảo vệ chống côn trùng.
Bây giờ về làm rượu ngon. Trái cây khô cần được cắt nhỏ và cho vào chai. Pha loãng đường trong nước nho, thêm nước và axit citric. Làm ấm vỏ cây nấu chín nhẹ và làm loãng men trong đó. Đổ vào một cái chai và đặt ở một nơi cụ thể nơi nhiệt độ không đổi sẽ được duy trì. Cài đặt màn trập và chờ quá trình lên men không còn sớm hơn 2 tháng sau. Lấy rượu ra khỏi trầm tích, đổ và cho cả một hạt nhục đậu khấu nhỏ vào chai. Trong quá trình tiếp xúc sau đó, tiến hành rót rượu thường xuyên, đặt mỗi lần trong một chai hạt nhục đậu khấu tươi. Sáu tháng sau, rượu có thể được đóng chai.
Rượu mơ tự làm - Mẹo và thủ thuật hữu ích
Không lưu trữ rượu vang tự chế trên các lees, ngoài các hạt trái cây nhỏ, là men chết sau khi hoàn thành quá trình lên men. Họ sẽ cho một dư vị đắng vào rượu nếu để trong chai.
Không sử dụng lọ nhựa để lên men và lưu trữ rượu vang. Nó là thuận tiện, nhưng có hại.Các axit có trong wort và rượu vang khi tương tác với các dụng cụ bằng nhựa hòa tan một phần các hợp chất có hại. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị và bó rượu vang tự làm mà còn gây hại cho sức khỏe.
Rượu nhà sẵn sàng nên được giữ chặt nút chai. Rượu nội địa không phải đóng chai, nhưng khi được bảo quản trong chai thủy tinh, hãy đảm bảo rằng hơi ẩm và mùi lạ không xâm nhập vào nó khi được lưu trữ.
Để có được một loại rượu vang tráng miệng mạnh hơn, men rượu có thể được thêm vào phải, phải được chuẩn bị 4-5 ngày trước khi nước ép và chuẩn bị của rượu. Nấm men được nhân giống trong nước ấm (20-25 độ). 250 ml thêm một giọt dung dịch muối amoni ½ muỗng cà phê đường hàng ngày, để nuôi men rượu. Sau đó, hỗn hợp này được đổ vào cơ thể đã hoàn thành và men tiếp tục phát triển trong đó.
