Theo thời gian, nước sốt da trắng nổi tiếng đã trải qua nhiều thay đổi trong nấu ăn Slav. Các thành phần cơ bản, hương vị thơm ngon và hương vị phong phú vẫn không thay đổi.
Hầu hết các sửa đổi cho công thức adzhika có liên quan đến mong muốn đa dạng hóa hương vị và nhu cầu lưu trữ adzhika cấp tính tại nhà.
Gia vị cay cho mùa đông - nguyên tắc nấu ăn chung
Bất kể công thức adjika, để làm cho nó, bạn sẽ cần:
• hạt tiêu,
• muối,
• thảo mộc,
• tỏi.
Thu thập một điều chỉnh sắc nét cho mùa đông, bạn nên nhớ rằng chỉ cần làm việc với hạt tiêu bằng găng tay, nếu không bạn có thể bị kích ứng da nghiêm trọng.
Hạt tiêu Hạt tiêu càng nhiều và ngon ngọt, độ đặc và độ đặc của nước sốt sẽ càng cao và dễ chịu.
Theo quy định, hai loại ớt được sử dụng - ngọt và cay. Các giống ngọt (tiếng Bulgaria, Paprika, Gogoshar) có thể được thay thế và đa dạng, và trong trường hợp giống sắc, tốt hơn là tuân thủ nghiêm ngặt công thức. Đốt nhất là ớt "Jalapeno" và "Habanera", với chúng bạn cần phải cực kỳ cẩn thận, quen thuộc hơn là "Ogonyok" và "đắng Ukraine".
Muối Nên chọn đá hoặc mài thô, số lượng thường được đưa ra trong công thức nấu ăn.
Các loại thảo mộc cho hương vị, truyền thống sử dụng các loại thảo mộc khô ukho-suneli, hops-suneli, rau mùi, hạt thì là. Các loại thảo mộc tươi mang lại mùi thơm tuyệt vời cho món adzhika luộc, tuy nhiên chúng làm hỏng vẻ bề ngoài - khi nấu ăn, chúng có màu sắc đất.
Tỏi Nó luôn được sử dụng trong adjika, nhưng số lượng của nó phụ thuộc vào việc nó có phải là nguồn chính của độ sắc nét hay không. Nếu công thức nói rất nhiều ớt cay, lượng tỏi có thể giảm.
Cà chua. Cà chua không được bao gồm trong thành phần của món ăn truyền thống, nhưng ngày nay, gần một nửa công thức nấu ăn của mùa đông bao gồm cà chua và các loại rau củ khác được sử dụng cho độ nhớt của nước sốt. Khi chọn cà chua, cần chú ý đến cấu trúc của chúng. Tối ưu trái cây dày đặc, chín, không ngon ngọt với tối thiểu chất lỏng bên trong.
Tùy thuộc vào công thức, bạn có thể lưu trữ cay cay nấu cho mùa đông trong tủ lạnh, hầm hoặc nơi mát mẻ khác. Trong mọi trường hợp, để lưu trữ lâu dài, nước sốt phải được đặt trong lọ khử trùng.
Adzhika cấp tính cho mùa đông (cổ điển)
Abkhaz adjika cổ điển là một bổ sung tuyệt vời cho xúc xích hun khói và các món thịt nấu trên than củi.
Thành phần
• Tiêu đỏ Bulgaria - 2 kg
• Đu đủ - 700 g
• Ớt đỏ - 600 g
• Tỏi - 400 g
• Hỗn hợp gia vị (hạt thì là, rau mùi, hoa bia-suneli) - nửa ly
• Muối đá 5 muỗng canh
• Rau mùi tươi - nửa bó
• Giấm 9% - 4 muỗng canh.
Phương pháp nấu ăn
Hạt tiêu và hạt tiêu nóng phải được rửa kỹ và lau khô bằng khăn bếp sạch. Hạt và thân cây nên được loại bỏ từ hạt tiêu Bulgaria, chỉ nên loại bỏ thân cây từ những quả đắng. Hạt giống được để lại cho các adjika cấp tính cho mùa đông trở nên nóng nhất có thể.
Sau khi chuẩn bị hạt tiêu, cần phải bóc vỏ tỏi và tháo rời.
Rau, tỏi và hạt tiêu nóng nên được cuộn trong máy xay thịt 2 lần, để có được khối lượng đồng nhất nhất.
Sau đó, bạn cần thêm gia vị, thảo mộc, muối, giấm và đặt trên lửa chậm. Ngay khi hỗn hợp sôi, lấy ngay ra khỏi nhiệt, phết lên lọ khử trùng và cuộn lại. Nếu màu bão hòa tươi sáng của adzhika là quan trọng, tốt hơn là không thêm rau xanh tươi.
Giữ adjika nên ở nơi khô mát không quá 6 tháng.
Điều trị cấp tính cho mùa đông (cà chua)
Rất thơm, cay và đồng thời, mềm hơn, so với truyền thống, cà chua adjika là lý tưởng cho thịt luộc, thịt gia cầm, các món ăn phụ rau và các món cơm.
Thành phần
• Cà chua - 2,6 kg
• Cà rốt - 900 g
• Mướp đắng (Chile) - 3 chiếc.
• Giấm - 200 ml
• Đường - 200 g
• ớt ngọt ớt bột - 900 g
• Muối thô - 1/4 cốc
• Tỏi - 0,3 kg
• Táo xanh - 800 g
• Dầu thực vật tinh chế - 200 ml
Phương pháp nấu ăn
Trước hết, bạn cần chuẩn bị các thành phần. Rửa sạch, phơi khô và gọt vỏ ớt, táo, cà rốt và cà chua. Loại bỏ ớt và hạt từ ớt. Gọt vỏ táo và bỏ lõi. Gọt vỏ cà rốt. Bỏ cuống và gọt vỏ cà chua.
Các sản phẩm đã chuẩn bị được đặt trong máy xay thịt và bỏ qua 2-3 lần, cho đến khi thu được cấu trúc đồng nhất.
Đổ hỗn hợp vào nồi thích hợp và đặt lên bếp. Thỉnh thoảng khuấy, đun nhỏ lửa trong một giờ, sau đó thêm muối, giấm, đường, dầu và tỏi đi qua mứt tỏi.
Đợi đến khi hỗn hợp sôi trở lại, đun thêm 5 phút nữa và lấy ra khỏi nhiệt.
Sau đó mở rộng adjika vào lọ sạch, khô, đậy nắp lại, không vặn. Khử trùng các lọ chứa đầy trong nồi có kích cỡ phù hợp trong 10 phút, sau đó cuộn lại.
Điều trị cấp tính cho mùa đông (súp)
Nước sốt thơm rất cay làm nổi bật hoàn hảo hương vị của các món thịt và rau. Có thể được sử dụng như một gia vị cho súp.
Thành phần:
• Cà chua hồng có cùi dày - 3 kg
• Jalapeno tiêu nóng - 2 chiếc
• Tiêu Paprika - 1 kg;
• Hạt tiêu - 1 kg;
• Tỏi - 10 tép lớn;
• Rau mùi - 1 muỗng canh. một cái muỗng
• Muối biển hoặc xay thô - 2 muỗng canh. thìa;
• Phân mới xay - 0,5 muỗng cà phê
• Rau mùi tây và rau mùi - nửa bó
• Tiêu đen mới xay - 1 muỗng cà phê
Phương pháp nấu ăn
Rửa rau, loại bỏ hạt và phân vùng từ ớt và loại bỏ các phần màu trắng từ cà chua. Bóc vỏ tỏi và bỏ qua máy ép tỏi. Nghiền ớt và cà chua bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
Rửa sạch và để cho các loại thảo mộc thoát hoàn toàn, sau đó cắt nhỏ nhất có thể và thêm vào hỗn hợp rau.
Dùng chày, xay rau mùi với muối thành bột.
Thêm gia vị vào adjika và nấu ở nhiệt độ thấp trong vòng 10 - 15 phút sau khi đun sôi. Đổ nước sốt nóng vào lọ khử trùng trước và quay.
Adzhika cấp tính cho mùa đông (mát mẻ)
Công thức này đáng chú ý vì thực tế đó là gia vị adjika cổ điển đang được chuẩn bị, không phải nước sốt, nhưng nó chỉ có thể được sử dụng với số lượng nhỏ.
Thật tuyệt vời với các món ăn Abkhazian, món hầm rau, salad, cá và thậm chí là mì ống.
Thành phần
• Basil - 2 bó lớn
• Rau mùi tây - nửa bó
• Dill - nửa bó
• Rau mùi - 1 bó lớn
• Bạc hà - 1 bó nhỏ
• Tarragon - 0,5 bó
• Húng tây - một vài nhánh
• Tỏi non 3 đầu to.
• Ớt cay tươi (Jalapeno) - 3 quả
• Muối - 2 muỗng canh. thìa
• Dầu óc chó - 3 muỗng canh.
Phương pháp nấu ăn
Peppers phải được chuẩn bị trước. Ngày xưa, nó được xâu thành một sợi dày và treo trong một tháng để phơi khô trong một căn phòng thông thoáng, ấm áp. Nếu điều này là không thể, hạt tiêu có thể được sấy khô bằng phương pháp "tăng tốc", sử dụng sấy điện cho rau hoặc bằng cách đặt ớt trong 3-4 giờ trong lò hơi mở, làm nóng đến 30-40 độ.
Ớt khô phải được rửa sạch và cắt bỏ cuống.
Tỏi bóc vỏ và các loại thảo mộc được rửa sạch và sấy khô hoàn toàn được thêm vào hạt tiêu đã chuẩn bị và cuộn lại với nhau trong một máy xay thịt.
Muối và dầu nên được thêm vào bột băm và trộn cho đến khi hoàn toàn đồng nhất.
Gia vị sẵn sàng phải được phân hủy vào lọ khử trùng và vặn vít. Nó được lưu trữ trong tủ lạnh trong 6 tháng, trong hầm và trên ban công lên đến 4 tháng.
Điều trị cấp tính cho mùa đông (không cần đun sôi)
Hương thơm và gia vị cay là tuyệt vời như một loại nước sốt cho thịt và gia vị cho borscht. Nấu chín mà không nấu và thêm giấm, adzhika, tuy nhiên, có thể được lưu trữ trong một thời gian dài mà không cần tủ lạnh.
Thành phần
• Cà chua đậm đặc - 1 kg
• Tỏi - 0,3 kg
• Muối - 1 muỗng canh. một cái muỗng
• Chile - 0,5 kg
• Tiêu Ratunda - 1 kg
Phương pháp nấu ăn
Rửa cà chua và loại bỏ đuôi. Rửa và làm sạch ớt từ hạt. Rửa sạch ớt. Bóc vỏ tỏi. Nghiền tất cả các thành phần trong một máy xay thịt, thêm muối, trộn đều và đậy nắp.
Hỗn hợp nên lên men. Để làm điều này, nó phải được để trong một căn phòng ấm áp trong 3 ngày. Trộn nó hai hoặc ba lần một ngày.
Sau 3 ngày adjika đã sẵn sàng, nó cần được phân hủy vào lọ khử trùng và đóng chặt nắp nylon.
Bạn có thể lưu trữ không chỉ trong tủ lạnh, mà còn trong hầm.
Gia vị cay cho mùa đông (với các loại hạt)
Gia vị cay với các loại hạt bổ sung đáng kinh ngạc hương vị của các món ăn nóng và phù hợp với nước sốt cà chua.
Thành phần
• Tiêu đỏ - 1,3 kg
• Rau mùi tươi xanh - 1 bó
• Muối thô - 1,5 muỗng canh. tôi
• Tỏi - 100 g
• Húng quế khô - 1 muỗng cà phê.
• Quả óc chó - 250 g
Phương pháp nấu ăn
Rửa và làm sạch hạt tiêu từ hạt. Đặt chúng trong một thùng chứa lớn, đậy lại bằng nước ấm, ấn chặt bằng nắp và đặt trong một giờ. Không thể để hạt tiêu trong nước lâu hơn, nếu không nó có thể mất độ sắc nét.
Một giờ sau, xả nước và đặt hạt tiêu vào một bộ xử lý thực phẩm, thêm các loại thảo mộc, tỏi bóc vỏ, muối và các loại hạt. Xay cho đến khi mịn.
Trải ra trên lon tiệt trùng và đóng chặt nắp. Lưu trữ như vậy nên trong tủ lạnh.
Adzhika cấp tính cho mùa đông - thủ thuật và mẹo
• Tỏi có mặt trong bất kỳ công thức nấu ăn nào và thường mất khá nhiều thời gian để làm sạch nó. Có một cách dễ dàng để làm điều này trong vài phút. Vì vậy, ở phần đầu của tỏi, cần phải cắt bỏ phần cuống và đặt phần đầu lên thớt và nhiều lần đập mạnh vào gốc cây cọ trên đó. Sau đó đặt các lát vào chảo, đậy nắp và lắc các món ăn. Sau đó, hầu hết các lát sẽ được làm sạch hoàn toàn, và các vỏ trấu còn lại sẽ được loại bỏ rất dễ dàng.
• Khi thu hoạch thuốc bổ cho mùa đông, không loại bỏ hạt, chúng có chứa vị đắng của sư tử, nhưng nếu bạn cần chuẩn bị thuốc bổ có độ nặng vừa phải, hãy loại bỏ một số hạt.
• Theo truyền thống, adjika sắc nét được chuẩn bị cho mùa đông trong các phần lớn và cuộn thành lon lớn. Điều này không phải lúc nào cũng thuận tiện. Vì vậy, nước sốt luôn ở trong tầm tay, và nó có thể được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày, bạn có thể đóng băng chiếc bánh quy trong hộp nhựa nhỏ hoặc bánh đá. Sẽ rất thuận tiện khi thêm những miếng đá thơm này vào súp, món hầm và các món ăn nóng khác.
• Ngày xưa, các thành phần được cọ xát bằng đá đặc biệt. Người ta tin rằng phương pháp chế biến này bảo quản tốt nhất hương vị và nhấn mạnh hương vị của gia vị. Ngày nay, phần lớn các bà nội trợ da trắng, khi nghiền nguyên liệu cho adzhika, thích máy xay thịt thủ công, điều này là do thực tế là các sản phẩm được cắt trong máy gặt đập điện và máy xay sinh tố, và nghiền trong máy xay thịt.
Chuẩn bị một món ngon cho mùa đông, bạn có thể thưởng thức một loại nước sốt có mùi thơm độc đáo, hấp thụ hương vị của mùa hè. Hơn nữa, với cách tiếp cận đúng đắn, việc chuẩn bị adzhika cấp tính cho mùa đông không cần nhiều thời gian.
