Thịt lợn với nấm - nguyên tắc chuẩn bị chung
Như bạn đã biết, thịt lợn rất hợp với nhiều nguyên liệu thực phẩm. Một số người tin rằng sự kết hợp của các loại protein khác nhau, bao gồm nấm và thịt, trong một chế độ ăn uống riêng biệt là không được phép. Tuy nhiên, trong nhiều món ăn quốc gia, sự kết hợp bất thường của các sản phẩm được coi là rất thành công, bởi vì mùi thơm của nấm mang đến cho thịt lợn tinh tế một hương vị đặc biệt chắc chắn sẽ hấp dẫn mọi người ăn. Và sử dụng các biến thể và giống nấm khác nhau, bằng thực nghiệm, bạn có thể nhận được các món ăn mới và thú vị.
Vì vậy, nấm và thịt lợn không giết mổ nhau trong cùng một món ăn, nên luộc chúng riêng biệt và chỉ trong một thời gian cho đến khi sẵn sàng kết hợp với nhau. Tuy nhiên, một số công thức cho phép trộn thịt và một số loại nấm, đặc biệt là thịt lợn được nấu đủ nhanh. Để chuẩn bị các món ăn như vậy, các đầu bếp khuyên bạn nên sử dụng các loại nấm như porcini, champignons, nấm nâu, morels, boletus, chanterelles, bơ, nấm.
Thịt lợn với nấm - chuẩn bị sản phẩm
Về nguyên tắc, nấm được mô tả ở trên không yêu cầu bất kỳ sự chuẩn bị dài. Để loại bỏ vị đắng đặc trưng vốn có ở một số loài, nó là đủ để làm nóng nấm.
Từ nấm porcini, boletus và boletus, cắt mỏng da trước, tách chân ra khỏi mũ, sau đó vẩy với nước sôi chưa nấu chín. Các champignons gỡ màng ra khỏi mũ, cho chúng vào hộp chứa và đổ đầy nước lạnh, thêm một chút axit citric, sau đó nấu trong vài phút. Chanterelles và morels được rửa sạch, đun sôi trong 7-10 phút, sau đó rửa sạch trong nước mát. Bộ phim đầu tiên được lấy ra khỏi dầu (từ nắp), sau đó chỉ cần rửa kỹ.
Đối với thịt lợn, một số điều kiện chế biến phải được tuân theo. Đầu tiên, thịt không thể được ngâm, nhưng không được truyền qua dòng nước chảy. Thứ hai, bạn không nên muối trước khi nấu, vì muối sẽ hút nước ép từ thịt. Rửa sạch thịt lợn đông lạnh trong nước lạnh và cho vào đĩa, đóng nắp, trước khi rã đông.
Nên rửa thịt thành từng miếng lớn để các chất dinh dưỡng không bị rửa trôi với nước, và chỉ sau đó, nếu cần, cắt ngang các sợi thành từng phần.
Thịt lợn với nấm - dụng cụ nấu ăn
Về mặt nấu các món thịt lợn với nấm, gang, tráng men, nhôm, thép không gỉ, tráng Teflon, đồ thủy tinh được coi là tốt nhất.
Lựa chọn lý tưởng là gang. Nó bền và có thể kéo dài hơn một thế hệ. Nhờ các bức tường dày, thức ăn từ từ nóng lên đều và không dính vào đáy. Hoàn hảo để chiên và hầm, nấu món hầm và các món ăn khác. Đồ dùng tráng men khá thiết thực và rẻ tiền, nhưng tuổi thọ của chúng ngắn hơn nhiều so với gang. Cần nhớ rằng các hình thức nhôm không dành cho việc chuẩn bị các món ăn cay và chua.
Dụng cụ nấu bằng thép không gỉ chắc chắn là phổ biến, nhưng không phù hợp để chiên. Khuôn được tráng bằng tanh là một sự thay thế tuyệt vời cho gang, tuy nhiên, khi mua những món ăn như vậy, hãy chú ý đến đáy - như một quy luật, nó phải dày hơn tường. Trong những năm gần đây, đồ thủy tinh chịu nhiệt, phù hợp lý tưởng cho lò vi sóng và lò nướng, đã rất thành công.
Công thức 1: Thịt lợn với nấm và phô mai
Nấm theo công thức này là phù hợp cho bất kỳ, bạn có thể sử dụng champignons hoặc ceps. Đó là những người có hương vị tốt nhất và hoàn toàn phù hợp với thành phần của món ăn này. Đun sôi chúng trước. Là một món ăn phụ, bạn có thể phục vụ khoai tây nghiền, khoai tây nướng, gạo, mì ống hoặc rau.
Thành phần thịt lợn phi lê 500 gr, 2 củ hành tây, nấm 400 gr, phô mai 100 gr, một vài tép tỏi, muối, rau thơm, hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt thịt thành lát, đánh một chút, chà với tỏi, cho qua tỏi, muối, hạt tiêu và chiên nhẹ các lát ở hai bên.
2. Băm nhỏ hành tây, cũng xào riêng. Cắt nấm luộc thành lát và thêm vào hành tây, chiên cho đến khi chín.
3. Đặt những lát thịt lên trên một lớp mỡ, đặt hành tây chiên và nấm lên trên. Nướng phô mai cứng và rắc nó lên món ăn. Nướng trong lò nướng nóng sẵn cho đến khi thịt chín.
Rắc món ăn đã hoàn thành với các loại thảo mộc. Nó sẽ trở nên rất ngon miệng và ngon miệng!
Công thức 2: Thịt lợn và nấm cuộn
Bữa ăn tuyệt vời Thích hợp cho cả bàn ăn hàng ngày và lễ hội. Một quả táo theo toa có thể được thay thế bằng một quả lê, sử dụng bất kỳ loại nấm nào theo sở thích của bạn.
Thành phần mỗi kg thịt lợn - 3 quả táo, 300-350 g nấm, 1 củ hành tây, 100 gr. phô mai cứng, một vài tép tỏi, muối, mayonnaise (250 gr.), hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt thịt thành những lát mỏng, thuôn, đánh chúng một chút, thêm muối và hạt tiêu.
2. Tiếp theo, chuẩn bị cho đầy: xào nấm và hành tây thái nhỏ (đầu tiên - nấm, sau đó hạ hành tây xắt nhỏ). Sau khi hành tây có màu vàng, bạn cần thêm táo thái hạt lựu vào chiên, thêm một chút chiên.
3. Khi khối lượng đã sẵn sàng, thêm một miếng bơ vào nó, trộn mọi thứ. Việc điền đã sẵn sàng.
4. Làm nóng lò nướng đến 200-180 độ. Trong khi nó đang nóng lên, đặt miếng trám cho từng lát thịt và cuộn lại. Bôi trơn chảo, đặt cuộn của chúng tôi lên nó, phủ chúng với mayonnaise từ hai bên và trên cùng. Cho vào lò nướng trong 30 - 40 phút.
Trong 15-10 phút rắc các cuộn với phô mai bào cho đến khi mềm.
Công thức 3: Thịt lợn om với nấm
Công thức khá đơn giản, nhưng rất khác thường. Chỉ dành 30-40 phút để nấu nó và làm gia đình ngạc nhiên với một món ăn ban đầu, có thể được phục vụ với bất kỳ món ăn phụ nào. Để thịt được mềm, hãy ưu tiên cho cổ hoặc thịt thăn.
Thành phần thịt lợn phi lê 1 kg, nấm tươi 400 gr, 250 gr. kem chua (hàm lượng chất béo 15%), 3 đầu hành tây lớn, 1 củ cà rốt, muối và hạt tiêu theo ý muốn và hương vị.
Phương pháp nấu ăn:
Cắt thịt thành miếng nhỏ, chiên cho đến khi màu nâu ngon miệng. Sau đó thêm hành tây thái hạt lựu và cà rốt, nhựa - champignons. Chiên mọi thứ, muối, hạt tiêu. Khi chiên đã sẵn sàng, đổ khối lượng bằng kem chua và đun nhỏ lửa trong năm đến bảy phút trên lửa nhỏ. Sau đó lấy đĩa ra khỏi bếp, nếu muốn, bạn có thể rắc rau thơm xắt nhỏ, và phục vụ. Lick ngón tay của bạn!
Công thức 4: Thịt lợn xào nấm
Các món ăn sẽ trở nên rất thơm, đẹp và ngon. Chúng tôi sẽ nấu nó với việc thêm sốt cà chua-mayonnaise. Chúng tôi dùng champignons theo công thức, nhưng chúng cũng có thể được thay thế bằng nấm porcini.
Thành phần 500 gr. Thịt lợn, nhiều nấm tươi, ba bàn. tôi mayonnaise, phô mai 150 gr., ba bàn. tôi sốt cà chua hoặc sốt cà chua, vụn bánh mì, 1 quả trứng, hạt tiêu, muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt thịt thành miếng dày 5 mm. Nó không cần thiết để đánh bại. Trong một bát, khuấy trứng với muối, hạt tiêu và năm muỗng canh nước. Nhúng từng miếng thịt lợn vào hỗn hợp trứng và phết chặt vào nhau trong một cái bát. Để lại trong một vài phút.
2. Rửa champignons, cắt thành lát và chiên chúng vào lớp vỏ. Sau khi chiên, gõ nấm trong một cái chao để ly được thừa dầu.
3. Phô mai cắt thành nhựa rất mỏng. Chúng tôi trộn sốt mayonnaise và sốt cà chua (sốt cà chua) trong một cốc.
4. Thịt được ngâm. Bánh mì trong vụn bánh mì và chiên cho đến khi nấu trên lửa vừa.
5. Ở dạng chúng ta trải lớp thịt thứ nhất, lớp thứ hai - phân bố đều nấm, lớp thứ ba - phô mai. Đổ đầy mọi thứ với hỗn hợp cà chua-mayonnaise. Chúng tôi đặt khuôn vào lò nướng nóng và nướng cho đến khi phô mai tan chảy.
Các món ăn đã sẵn sàng! Nó có thể được phục vụ cả lạnh và nóng. Bon thèm ăn!
Thịt lợn với nấm - lời khuyên hữu ích
- Để giảm mất nước thịt, nên cắt thịt lợn bằng dao rất sắc;
- Thịt đông lạnh dễ cắt hơn nhiều;
- Để nấu ăn, bạn có thể sử dụng thịt lợn già, để chiên - tốt hơn thịt non và nướng - thịt béo và thịt non;
- Khi làm ấm bất kỳ món thịt lợn nào với nấm, đầu tiên hãy rắc nó bằng nước lạnh và chỉ sau đó làm nóng nó lên. Cách tiếp cận này sẽ tránh được dư vị khó chịu, và hương vị của món ăn được làm nóng sẽ trở nên giống như một món mới được chế biến;
- Các loại nấm như khâu, bẫy, nga có chứa chất độc đắng hòa tan tốt trong nước, vì vậy chúng cần được đun sôi với lượng nước lớn trong khoảng 20 phút, sau đó nước dùng được rút hết ngay lập tức và nấm được rửa sạch.
