Chakhokhbili từ gà - mô tả chung
Chakhokhbili là một món ăn rất nổi tiếng của ẩm thực Gruzia, kém hơn so với món thịt nướng. Ban đầu, nó được chế biến từ thịt gà lôi hoang dã. Những con chim này đã từng được tìm thấy với số lượng lớn ở vùng núi Georgia. Nhưng sau nhiều năm, gần như không thể có được một loại thịt kỳ lạ như vậy, vì vậy bây giờ chakhokhbili được chế biến thành công từ thịt gà thông thường. Món ăn này là một loại món hầm, trong đó, ngoài thịt gà, cà chua và tất cả các loại gia vị đều có mặt. Điểm nổi bật của chakhokhbili là thịt được chiên lần đầu mà không cần thêm dầu. Trong trường hợp này, một lớp vỏ vàng được hình thành, không cho phép nó trở nên khô, niêm phong bên trong nước thịt thơm ngon. Cần lưu ý rằng có những công thức cho chakhokhbili từ thịt bò, thịt cừu và thậm chí cả cá, nhưng vẫn là lựa chọn gần nhất với công thức ban đầu là chakhokhbili từ thịt gà.
Chakhokhbili từ thịt gà - chuẩn bị các món ăn
Để nấu ăn, bạn sẽ cần một chiếc chảo rán, tốt nhất là với lớp chống dính, vì ở giai đoạn đầu tiên, gà được chiên mà không cần dầu. Tiếp theo, một stewpan sẽ là cần thiết. Kích thước của các món ăn được xác định bởi số lượng gà. Thông thường một con hầm tiêu chuẩn có đường kính khoảng 25-30 cm cho mỗi con gà 1,5 kg là đủ.
Chakhokhbili từ thịt gà - chuẩn bị sản phẩm
Đối với việc chuẩn bị chakhokhbili, gà phải được cắt theo một cách đặc biệt, cụ thể là, không có trường hợp nào không loại bỏ mỡ và da. Gà được cắt thành các phần, nếu muốn, có thể được cắt và nhỏ hơn. Cà chua phải được bỏng và gọt vỏ trước khi thêm vào món ăn, vì chúng phải được hòa tan hoàn toàn trong món ăn đã chuẩn bị.
Chakhokhbili từ thịt gà - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Chakhokhbili từ thịt gà - cổ điển
Đây là một công thức Chakhokhbili cổ điển, bao gồm thêm các loại gia vị truyền thống của Gruzia, rượu vang và một lượng lớn các loại thảo mộc tươi vào món ăn. Món ăn khá cay và cay này được phục vụ tốt nhất với một hương vị trung tính trang trí.
Các thành phần
1,5 kg thịt gà
0,5 kg cà chua
1-2 củ cà rốt vừa
2-3 củ hành lớn
2-3 muỗng canh. muỗng canh cà chua
1 chén rượu khô đỏ
1 quả chanh
gia vị: muối, rau mùi, ớt đỏ, lá nguyệt quế, hoa bia suneli
rau xanh: thì là, rau mùi tây, rau mùi, húng quế
Phương pháp nấu ăn
Rửa gà và cắt thành các phần, để lại chất béo và da cùng một lúc. Đun nóng trên chảo rán trên lửa lớn (không có dầu!), Sau đó giảm nhiệt và cho thịt ra ngoài. Chiên cho đến khi vàng nâu.
Sau đó, chuyển thịt vào nồi sâu, và cho hành tây xắt nhỏ và cà rốt (tự nhiên, trước đó rửa sạch và gọt vỏ) vào chảo từ dưới thịt.
Rau cũng nên được làm nâu, sau đó chúng có thể được chuyển vào một cái chảo để lấy thịt. Sau đó đậy nắp đĩa và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút. Sau này, cần phải muối, thêm bột cà chua và rượu vang, rắc gia vị (để nếm thử, nhưng nếu bạn muốn có được một món ăn Georgia thực sự, thì bạn không nên hối tiếc gia vị).
Tiếp theo, để đĩa trên lửa nhỏ nhất và tiến hành chế biến cà chua. Quét chúng với nước sôi và bóc vỏ. Sau đó cắt thành lát và chuyển sang một món hầm. Sau đó hầm món ăn trong 25-30 phút, trước khi phục vụ, rắc nhiều loại thảo mộc tươi xắt nhỏ và trang trí với lát chanh.
Công thức 2: Gà Chakhokhbili với quả óc chó
Đây là một công thức chakhokhbili hơi bất thường trong đó quả óc chó có mặt. Họ thêm piquancy và độc đáo. Công thức này sẽ đặc biệt thu hút những người đã quen thuộc với món ăn Georgia này và muốn đa dạng hóa hương vị của nó.
Các thành phần
1,5 kg gà mái
3-4 quả cà chua chín lớn
3-4 củ hành vừa
50 gram bơ
nửa ly quả óc chó
tỏi
ớt
muối
rau xanh: thì là, rau mùi tây, rau mùi, húng quế
Phương pháp nấu ăn
Các xác gà rửa sạch cắt thành các phần. Làm nóng mạnh chảo rán khô, cho thịt vào và chiên cho đến khi giòn. Sau đó chuyển gà vào hầm, thêm hành tây thái nhỏ và bơ ở đó. Hầm trong vòng 10 - 15 phút.
Quét cà chua, gọt vỏ, cắt thành lát và chuyển sang món hầm. Đun nhỏ lửa thêm 25-30 phút nữa.
Sau đó thêm quả óc chó băm nhỏ và gia vị. Hầm thêm khoảng 5 - 7 phút, sau đó rắc rau thơm xắt nhỏ và phục vụ.
Công thức 3: Chakhokhbili của gà với đốm
Điểm đặc biệt của công thức này là hương vị cay nồng và phương pháp nấu ăn của nó, trong đó chỉ cần một bát (xoong), vì nó được đề xuất để chiên gà trực tiếp trong đó.
Các thành phần
600 g gà
3 củ hành vừa
4 quả cà chua chín lớn
2 bàn. muỗng canh cà chua
3 tép tỏi
10 g bơ
1 muỗng cà phê
rau xanh: rau mùi tây, thì là, rau mùi, tarragon
gia vị: hoa bia suneli, gia vị, rau mùi
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch gà, cắt thành các phần và cho vào nồi có thành dày. Chiên cho đến khi vàng nâu mà không cần thêm dầu với nắp đóng. Đổ nước ép thu được vào một hộp đựng riêng, thêm hành tây và bơ băm nhuyễn vào thịt, đun nhỏ lửa mà không cần đậy nắp trong 7-10 phút.
Đổ cà chua qua nước sôi, gọt vỏ, cắt thành lát và cho vào nồi. Sau đó thêm adjika, bột cà chua, tỏi, băm nhỏ hoặc băm nhỏ qua máy ép tỏi, đun nhỏ lửa dưới nắp trong 20-25 phút.
Sau đó, đổ nước trái cây đã ráo nước lúc đầu vào món ăn đã hoàn thành, làm ấm nó trong 2-3 phút, trang trí với các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ và phục vụ.
Chakhokhbili từ thịt gà - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
1. Chống lại sự cám dỗ để thêm dầu vào gà. Không còn nghi ngờ gì nữa, món ăn vẫn sẽ trở nên ngon miệng, nhưng nó sẽ không còn là chakhohbili nữa.
2. Đừng phụ tùng gia vị và đặc biệt là các loại thảo mộc, vì ẩm thực Georgia đơn giản là không thể tưởng tượng được nếu không có số lượng khổng lồ.
3. Bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì bạn thích như một món ăn phụ, nhưng cơm trắng là lựa chọn tốt nhất.
