Không ai đã quản lý để hệ thống hóa, hoặc ít nhất là lập một danh sách đầy đủ các loại rượu được cả thế giới biết đến.
Rượu mùi chiếm một vị trí đặc biệt trong số tất cả các loại đồ uống có cồn, do sự đa dạng của nó, một phương pháp pha chế phổ biến.
Họ là đồ uống chữa bệnh và điều trị bằng cồn.
Rượu mùi là một bổ sung ngon cho bánh kẹo và món tráng miệng.
Các công thức chính xác cho việc chuẩn bị các loại rượu nổi tiếng nhất được các nhà sản xuất của họ giữ trong sự tự tin nghiêm ngặt nhất. Bạn có thể cố gắng đoán chúng, tất nhiên, nhưng thường là những công thức mới và bất ngờ thú vị cho đồ uống được lấy từ một công việc như vậy.
Rượu mùi nho - nguyên tắc chuẩn bị cơ bản
Nho có thể được gọi một cách an toàn là quả mọng Nga. Cô ấy yêu một khí hậu ôn hòa và thậm chí mát mẻ, tương đương với vị trí địa lý của Châu Âu, Bắc Á và Mỹ. Nhưng người Tây Âu không bao giờ quan tâm đặc biệt đến nho là một sản phẩm thực phẩm và vào thời điểm nước Mỹ được phát hiện, ở Nga đã có nhiều lựa chọn để sử dụng các loại quả nho thơm và dược liệu trong ẩm thực Nga cổ đại.
Các bản thảo bằng đá làm chứng cho việc phát minh ra rượu của người Ai Cập cổ đại. Người Hy Lạp cổ đại, La Mã, sau đó là người Benedictine và các nhà sư khác cũng tham gia vào việc cải thiện hơn nữa món ngon rượu này. Sự cải tiến và phát minh ra các công thức nấu ăn mới vẫn tiếp tục, nhưng không chỉ trong các tu viện, mà còn trong các nhà bếp gia đình, đặc biệt là khi mùa hè rất hào phóng, mọng nước.
Cải xoăn rất giàu vitamin C và kali, vì vậy nó là một nguồn nguyên liệu dược liệu phong phú. Tất nhiên, những chất hữu ích này có thể được bảo quản bằng cách bảo quản chúng bằng đường, hoặc bằng cách nấu mứt, nhưng, sau tất cả, hầu hết vitamin C bị phá hủy ngay cả ở 40 ° C. Nhưng quả mọng có cồn không bị oxy hóa dưới tác động của không khí, không bị sụp đổ dưới tác động của nhiệt độ và không bị ảnh hưởng bởi tác động của các loại vi khuẩn khác nhau.
Có lẽ đó là lý do tại sao rượu mùi được phát minh ra từ thời cổ đại. Rượu là một dung môi, và từ "rượu" không chỉ chứa tên của thức uống, mà còn là phương pháp pha chế - hòa tan bất kỳ thành phần thực vật nào trong rượu. Với hành tinh phong phú của nhà máy, danh sách các loại rượu mới sẽ được bổ sung trong hơn một thế kỷ.
Nhưng ngự trên rượu mùi nho. Các giống phổ biến nhất là đen, đỏ và trắng (hoặc vàng), bởi vì đây là những loài thường được tìm thấy ở khu vực ngoại ô và hàng năm đòi hỏi phải chú ý đến các phương pháp chế biến của chúng.
Blackcurrant có mùi thơm rõ rệt nhất. Do đó, rượu blackcurrant là dành cho tất cả mọi người. Quả mọng đỏ và trắng có độ bão hòa ít hơn, mặc dù có mùi đặc trưng. Tất cả các loại nho này được sử dụng tốt nhất cho việc chuẩn bị đồ uống rượu, cả kết hợp với nhau và với các loại quả mọng khác.
Nho đen mang lại cho rượu mùi một màu đỏ đậm phong phú, có thể được điều chỉnh bằng cách trộn các nguyên liệu thô cho đến khi chiết xuất, trộn các loại quả mọng khác nhau và trộn các loại rượu thành phẩm: nho đen và trắng; nho đen và ngỗng, anh đào vàng, mơ, dâu dại. Rượu nho đỏ có màu hồng ngọc sáng. Nho trắng có thể được kết hợp với các loại quả mọng và trái cây có màu bất kỳ.
Đối với hương vị của rượu mùi nho, cần lưu ý rằng đối với các loại quả mọng đen, tốt hơn là chọn các loại trái cây có mùi trung tính, nhưng có độ axit thấp hơn. Các loại nho còn lại không thua kém nho đen về độ axit của chúng, nhưng ít kén chọn hơn về khả năng tương thích của hương liệu. Độ axit của quả mọng là một tiêu chí quan trọng để đánh giá các loại quả mọng thô để làm một thức uống có cồn ngọt. Điều đặc biệt quan trọng là xem xét chỉ số này để điều chế rượu vang, vì công nghệ này cung cấp một mức độ axit và đường nhất định, sự hiện diện của tannin để sản xuất rượu mạnh chất lượng cao. Nho có hàm lượng axit quá cao, điều này không được phản ánh tốt trong việc chuẩn bị rượu vang. Quả mọng của nó có độ axit vượt quá giá trị yêu cầu hơn 2 lần.
Rượu mạnh được chuẩn bị như bình thường, trong một số giai đoạn:
Chuẩn bị nguyên liệu: hái, phân loại quả mọng (chỉ những quả chín có chất lượng tốt, không có dấu hiệu hư hỏng với các bệnh khác nhau, không bị mốc hay thối là phù hợp với rượu). Loại bỏ tạp chất liên quan đến việc làm sạch các quả của thân cây và các cụm hoa khô.
Bắt bột giấy - một quy trình bắt buộc. Sau đó, bạn có thể tiến hành bằng cách lựa chọn: đặt rượu để lên men với quả mọng nghiền hoặc trước tiên tách nước ép, đổ nước đặc bằng rượu, sau đó trộn cồn rượu thành phẩm với rượu. Trong trường hợp đầu tiên, rượu được thêm vào rượu thành phẩm ở dạng tinh khiết.
Tiếp theo là sự chuẩn bị của wortkhi lượng nước cần thiết được thêm vào thức ăn để giảm độ axit. Hàm lượng đường được tăng lên bằng cách thêm đường, mật ong. Một phần, sự thiếu đường trong nguyên liệu thô được bù đắp bằng cách trộn nó với các loại quả mọng có hàm lượng đường cao hơn. Kết quả là các loại rượu mùi trái cây mới. Tuy nhiên, hầu hết các loại rượu mùi berry hoặc trái cây thường có một hương vị duy nhất và phân loại thơm, sau đó được pha trong đồ uống cocktail.
Trong sản xuất rượu, đường và các chất thay thế - cũng là một trong những thành phần chính. Trên thực tế, tất cả các loại rượu được phân loại theo sức mạnh và hàm lượng đường. Lượng đường tối thiểu cho phép là 25%, hàm lượng tối đa là 60%.
Độ cồn trong khoảng từ 15-75%. Lượng rượu tối đa được chứa trong dầu dưỡng, theo quy luật, được sử dụng với số lượng nhỏ và cho mục đích y tế.
Cách thứ hai để làm rượu- đơn giản nhất. Nó bao gồm việc nhấn mạnh các thành phần thực vật trên rượu, với việc bổ sung đường đồng thời hoặc sau đó. Thời gian tiếp xúc của nguyên liệu thô trong chất lỏng có cồn thường phụ thuộc vào sự kiên nhẫn của nhà sản xuất, nhưng quá trình chiết xuất càng lâu thì kết quả càng tốt.
Nho trắng và rượu mùi mâm xôi
Thành phần:
Đường 6,3 kg
Quả mọng (quả mâm xôi và nho trắng) 9,1 kg = 5,5 lít nước ép
Rượu 2,5 L
Nấu ăn:
Quả mọng đã chuẩn bị, trong các phần bằng nhau hoặc theo tỷ lệ được lựa chọn tùy ý, kết hợp với đường và nghiền bằng thìa.
Thêm vào chai, cho các loại quả mọng nghiền nát, rượu và nhấn mạnh trong sáu tháng.
Truyền rượu thành phẩm qua bộ lọc. Để một tuần nữa để loại bỏ trầm tích một lần nữa nếu cần thiết.
Lần thứ hai tốt hơn là loại bỏ rượu ra khỏi trầm tích, tương tự như cách thực hiện khi làm rượu vang tự chế: đổ rượu qua ống nhựa bằng cách cho một đầu của nó vào chai bằng rượu, và lần thứ hai vào bình khô và sạch.
Cố gắng đảm bảo rằng phần cuối của ống không chạm vào cặn ở đáy, để bạn không phải lặp lại thao tác này sau khi rượu đã lắng xuống không sớm hơn một tuần sau đó.
Niêm phong rượu thành phẩm và lưu trữ trong chai.
Rượu mùi nho đỏ với bạc hà tươi mát
Thành phần:
Quả mọng 3,5 kg
Vodka (40%) 4,5 L
Đường 5 kg
Bạc hà, tươi (500 g)
Nấu ăn:
Gọt vỏ quả mọng tươi từ đuôi và sepals, nghiền chúng với đường.
Đổ 1,5 lít rượu vodka vào một cái lọ có lá bạc hà thái nhỏ, đóng chặt bằng nắp và lấy ra trong hai tuần để khăng khăng, tránh xa ánh sáng mặt trời.
Đó là khuyến khích để lắc nội dung của bình mỗi ngày, buổi sáng và buổi tối. Đổ phần còn lại của vodka vào một chai với nho xay, và cũng nhấn mạnh trong ít nhất 14 ngày.
Vào cuối giai đoạn, vắt chất lỏng và lọc các tín hiệu từ cả hai tàu, kết nối chúng. Khuấy và đóng chai.
Rượu mùi blackcurrant mạnh
Thành phần:
Đường 3 kg
Nước 1 L
Quả nho 1,5 kg
Lá nho tươi 300 g
Rượu 0,9 L
Nấu ăn:
Rửa sạch lá nho, làm khô chúng một chút, cắt nhỏ và đổ vào rượu. Hủy bỏ các container cho nhấn mạnh.
Quả mọng đã chuẩn bị (không có cuống và đài), nghiền nát và bọc với đường (1 kg).
Cho vào chai và thêm nước đun sôi và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Xáo trộn các nội dung của chai và đóng cổ với một đóng bông. Sau khi xuất hiện bọt trên bề mặt quả mọng, cài đặt màn trập và giữ chai ở nhiệt độ không đổi 20-22 độ, bảo vệ khỏi các bản nháp.
Khi quá trình lên men kết thúc, vắt dày và thêm phần thứ hai của đường.
Xả cồn bằng cách loại bỏ lá nho và kết hợp với rượu được loại bỏ khỏi trầm tích. Đợi 7-10 ngày cho đến khi rượu lắng xuống và các hạt nhỏ lắng xuống đáy, sau đó loại bỏ nó khỏi trầm tích và đổ vào các món ăn đã chuẩn bị.
Rượu mạnh từ nho trắng và cam
Thành phần:
Quả nho 3 kg
Cam, đỏ 2 kg
Vani 5 quả
Cognac (rượu mạnh) 2x0,5 L
Đường 6,5 kg
Vodka 2.1 L
Quả bách xù, khô 50 g
Nấu ăn:
Sắp xếp nho, rửa và đánh bằng máy xay.
Thêm vào đó vỏ cam và vỏ cam. Trộn trái cây xay nhuyễn với đường và chuyển vào một chai.
Thêm quả bách xù khô và vỏ vani và đổ vodka và rượu brandy vào hỗn hợp.
Thời gian truyền rượu mùi phụ thuộc vào sự kiên nhẫn của nhà sản xuất, nhưng tốt hơn là đợi ít nhất hai tuần, lắc chai mỗi ngày để cải thiện việc chiết xuất.
Khi hoàn tất, chuyển bộ lọc qua bộ lọc và niêm phong trong chai.
Nho nguyên chất, chuối và rượu mùi kem cô đặc
Thành phần:
Nho trắng 0,7 L
Chuối 1,0 kg
Vani 10 g
Kem đặc 500 g
Rượu chanh (40%) 1 l
Nấu ăn:
Rượu này, dựa trên Beilis nổi tiếng, được chuẩn bị nhanh chóng, nhưng nó có thể được lưu trữ không quá 3-4 ngày, nhưng tốt hơn là uống nó ngay lập tức.
Lau sạch nho qua một cái rây. Cho nước trái cây tươi qua bộ lọc và thêm chuối nghiền, bột vani.
Trộn khoai tây nghiền với kem đặc với máy xay sinh tố, đổ vào từng phần nhỏ rượu chanh tự chế hoặc "Limoncello".
Sau 24 giờ, rượu đã sẵn sàng để uống. Ăn trong ly cao, với ống hút, cocktail anh đào và một lát chanh.
Rượu mùi và rượu mơ
Thành phần:
Nước ép trắng
Quả mơ (bột giấy) 1,5 kg
Tinh chất hạnh nhân 25 ml
Men rượu 5 g
Đường 2,5 kg
Nước 0,7 L
Rượu 1 L
Chiết xuất vani 20 mg
Xi-rô đường (dày, đậm) 0,5 L
Nấu ăn:
Quả mơ rửa sạch, rỗ, xắt nhỏ và đổ vào chai một hỗn hợp nước ép nho trắng, nước và đường và men hòa tan trong đó.
Khuấy vỏ và đậy bằng tăm bông trước khi lên men, sau đó khóa nước.
Loại bỏ rượu thành phẩm từ trầm tích và để yên cho đến khi làm rõ hoàn toàn. Lặp lại loại bỏ trầm tích.
Đổ xi-rô đường, rượu và tinh chất vào rượu làm rõ.
Khuấy nội dung của chai hàng ngày trong 15 ngày. Đóng gói trong hộp đựng và đóng dấu
Rượu mùi Currant - mẹo và thủ thuật hữu ích
Bất kỳ rượu là tốt hơn để nhấn mạnh ở một nơi không thể tiếp cận với ánh sáng ban ngày. Với nhiệt độ dương, việc chiết xuất sẽ nhanh hơn. Ngoài ra, nên thường xuyên lắc các thùng chứa để đạt được hiệu quả tốt nhất của bão hòa rượu với các chất chiết xuất. Trong điều kiện sản xuất, thiết bị đặc biệt được sử dụng cho mục đích này.
Nếu bạn chuẩn bị đồ uống đa thành phần sử dụng dược liệu, hãy nhớ rằng các loại thảo mộc này là thuốc và bạn phải sử dụng chúng cẩn thận như thuốc!
