Kebab ướp trong giấm với hành tây là một trong những lựa chọn nấu ăn phổ biến nhất cho món ăn này.
Có nhiều cách ướp khác, nhưng giấm với hành luôn được ưa chuộng do sự đơn giản và kết quả tuyệt vời của nó.
Shish kebab trên một ướp như vậy có vị chua dễ chịu, quen thuộc, thơm, dịu dàng và hành tây cho thêm ghi chú hương vị.
Nguyên tắc chung cho việc chuẩn bị thịt nướng trong giấm và hành tây ướp
Đối với một món ăn như vậy, các loại thịt là phù hợp. Đây là thịt cừu, truyền thống cho kebab da trắng, và phiên bản tiếng Nga thích nghi - thịt lợn. Thịt bò, thịt gia cầm, thỏ và thậm chí cả gan cũng có thể được nấu chín dưới dạng thịt nướng trong nước ướp giấm hành tây.
Điều kiện chính khi chọn thịt - không nên quá nạc. Nếu thực tế không có chất béo trong thịt, giấm sẽ làm khô nó và làm cho nó hoàn toàn dai.
Đối với dưa chua sử dụng giấm, cho phép lấy thịt khắc nghiệt. Tất nhiên, đây không phải là phần cứng của động vật cũ, nhưng thịt bò, ví dụ, không mềm lắm, sau khi chuẩn bị như vậy sẽ khá tốt.
Giấm có thể được sử dụng như một tinh chất hoặc 9%. Trong tùy chọn đầu tiên, bạn cần phải cực kỳ cẩn thận. Khi thêm giấm vào thịt, vẫn nên pha loãng với nước. Phải đặc biệt cẩn thận khi xử lý tinh chất giấm về mặt an toàn cá nhân. Axit axetic là một chất khá ăn da, vì vậy nếu nó tiếp xúc với da, bạn nên rửa sạch nơi này bằng nước. Không cho axit vào đường tiêu hóa, không nếm nó.
Hành tây để ướp được sử dụng màu trắng hoặc đỏ. Bạn có thể xay nó trên máy xay, trong máy xay sinh tố, thái nhỏ và thêm vào như một phần của nước sốt. Và một lựa chọn khác là có thể - cắt thành các vòng lớn và sau khi ngâm, nướng trên than với thịt.
Ngoài giấm và hành, các gia vị và gia vị khác được sử dụng cho một cuộc ướp như vậy. Đây là, trước hết, tiêu đen. Bạn cũng có thể thêm hạt tiêu, ớt đỏ, lá nguyệt quế, rau mùi, hạt thì là và rau xanh, húng quế vào nước xốt.
Phương pháp nấu nướng rất đơn giản: Thịt được cắt thành miếng nhỏ, ướp được chuẩn bị từ giấm pha loãng, muối, gia vị, hành, trộn kỹ.
Nên để thịt trong ướp ít nhất hai giờ, có thể lâu hơn. Đồng thời, bạn cần đảm bảo rằng thịt không bị khô, đặc biệt là nếu hỗn hợp quá chua. Để mềm, bạn có thể thêm một chút đường.
Một kebab như vậy được chiên trên than củi, xiên vào xiên hoặc trên một vỉ nướng đặc biệt.
Các món ăn đã hoàn thành được phục vụ với rau quả tươi hoặc ngâm - hành tây, dưa chuột, cà chua, ớt chuông, cũng như bánh mì trắng tươi.
Một công thức đơn giản để nấu thịt lợn cho thịt nướng trong giấm và hành tây ướp
Phương pháp này có thể được sử dụng khi không có nhiều thời gian trước khi nấu và các sản phẩm là đơn giản nhất. Điều chính là thịt nên béo nhẹ. Lý tưởng nhất trong trường hợp này, cổ lợn. Sườn sẽ làm được.
Các thành phần
Kilôgam thịt lợn
Một muỗng canh giấm
Một cặp hành lớn
Tiêu đen
Pinch - hai muối.
Phương pháp nấu ăn
Cắt thịt thành những miếng lớn có hình dạng chính xác kích thước khoảng hai hộp diêm.
Băm nhỏ vòng hành tây hoặc nửa vòng.
Hành muối, nhào một chút để nổi bật nước trái cây.
Pha loãng một thìa giấm với hai hoặc ba muỗng canh nước lạnh.
Đổ axit axetic vào hành tây, thêm hạt tiêu và nhúng thịt lợn đã chuẩn bị trong nước ướp này.
Trộn đều, nếu hoàn toàn không có chất lỏng, hãy đổ một vài muỗng nước.
Che, để trong một giờ.
Kiểm tra thịt cho muối, axit, thêm các thành phần còn thiếu khi cần thiết.
Cho phép đứng và nướng trên than mà không có lửa với hành tây.
Ăn nóng với rau, gia vị nóng.
Mô típ da trắng: xiên thịt cừu ướp với giấm và hành tây
Theo truyền thống, ở vùng Kavkaz, thịt nướng được chế biến từ thịt cừu. Bạn cần lấy thịt non có mỡ. Nhiều bộ phận khác nhau phù hợp ngoại trừ, có lẽ, phần dưới của chân, nơi có nhiều người sống. Gia vị có thể được chọn để nếm thử, nhưng một ít kebab đảo với hương thơm của hạt tiêu và rau mùi là truyền thống hơn.
Các thành phần
Một con cừu non một nửa rưỡi
Nửa ký hành
Một muỗng muối
Một muỗng canh hoặc thêm một chút tinh chất giấm
Một nhúm hạt tiêu đen, một ít tiêu đỏ
Hạt rau mùi
Húng quế khô hoặc tươi
Thìa bất kỳ dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn
Thịt cừu cắt không nhỏ, nhưng không quá lớn.
Muối, hạt tiêu, trộn.
Thêm hành tây xắt nhỏ vào thịt - tốt nhất là trong một nửa vòng.
Pha loãng giấm trong một cốc nước.
Đổ một nửa giấm pha loãng vào thịt, để yên trong khoảng nửa giờ.
Nhẹ nhàng nếm thử nước xốt. Nếu độ axit rất nhẹ, điều chỉnh với phần còn lại của dung dịch giấm. Thêm húng quế và hạt rau mùi.
Thêm một thìa dầu và trộn đều.
Che và để lại cho đến khi cần thiết.
Chiên trên xiên hoặc giá dây, phục vụ với adjika và nhiều loại thảo mộc, rau quả tươi.
Sườn mềm trong giấm và nước sốt thịt nướng
Toàn bộ bột giấy như một kebab, một số thích xương sườn. Xương băm nhỏ với thịt và mỡ được nướng trên lửa, và với một gia vị phù hợp, chúng trở thành một món ăn ngon. Sườn có thể được lấy thịt cừu hoặc thịt lợn. Sự hiện diện bắt buộc của chất béo và tuổi không quá đáng kính của con vật.
Các thành phần
1,2 kg thịt cừu hoặc sườn heo
3 củ hành lớn
Muỗng muối không đầy đủ
Một muỗng mật ong
Một muỗng canh mù tạt
Teaspoon giấm
Tiêu đen
Tiêu đỏ
Một nhúm quế là tùy chọn.
Phương pháp nấu ăn
Cắt xương sườn thành những phần nhỏ, cố gắng tránh những mảnh vỡ. Rửa sạch, lau khô.
Làm nước sốt ướp. Để chặt hành tây càng cẩn thận càng tốt - sử dụng máy xay thịt, vắt mịn, máy xay sinh tố.
Thêm muối, mật ong, mù tạt, hạt tiêu đen và đỏ vào hành tây cho vừa ăn. Quế có thể được sử dụng, nhưng nó sẽ thêm một hương vị cay nhất định.
Đổ giấm, trộn, pha loãng với nước để nước sốt không quá đặc.
Trong nước ướp đã hoàn thành, ngâm sườn, trộn đều, để trong một giờ.
Sau một giờ, trộn lại để tất cả các phần của thịt được bão hòa với nước xốt. Hãy đứng yên.
Chiên trên giá dây, hơi gạt ra khỏi nước ướp.
Thịt gà xiên trong giấm và hành tây ướp
Thịt nướng trong giấm và hành tây ướp có thể được nấu từ thịt gà. Nó là đơn giản, rất nhanh và không tốn kém. Mong muốn duy nhất là không sử dụng ức gà cho việc này. Cô ấy sẽ đi ra trong một ướp giấm khá khô. Lý tưởng trong trường hợp này, chân gà hoặc đùi.
Các thành phần
8-10 đùi gà
Một cân hành tây
50 ml giấm 9%
Một muỗng canh không có muối
Nửa muỗng cà phê đường
Gia vị Shish kebab
Hạt tiêu nóng, tươi hoặc nghiền, tùy chọn
Trứng gà
Phương pháp nấu ăn
Rửa và lau khô đùi gà.
Làm một cái chảo hoặc cốc thích hợp.
Cắt hành như mong muốn - theo hình khối hoặc nửa vòng. Trộn với muối và đường.
Dưới cùng của các món ăn đặt một ít hành tây, sau đó một lớp thịt dày, rắc gia vị, rắc nhiều giấm.
Sau đó một lần nữa hành tây, thịt, gia vị và giấm một lần nữa.
Vì vậy, đặt ra tất cả các thành phần. Lớp trên cùng phải là hành tây, phải được tưới bằng phần còn lại của giấm.
Nó là tốt để nhấn khối lượng trong một cái chảo, che bằng một tấm, đặt áp bức ánh sáng.
Để lại ướp trong đêm mát.
Một giờ trước khi chiên, bạn cần trộn đều tất cả các lớp, đổ trứng gà trộn vào thịt.
Gà nướng ngon nhất.
Phục vụ với bất kỳ món ăn phụ phù hợp - khoai tây, gạo, nướng hoặc rau tươi.
Thịt bò ướp cho giấm thịt nướng và hành tây
Ướp ướp là một trong những lựa chọn tốt nhất cho xiên thịt bò. Nó sẽ làm mềm các sợi mạnh, và để không làm quá nhiều thịt, bạn có thể nêm nếm nó với một phần nhỏ dầu thực vật. Điều này được thực hiện khi thịt bò nạc.
Các thành phần
Một kg thịt bê hoặc thịt bò non
Ba củ hành lớn - ít có thể nếu muốn
Hai muỗng cà phê muối
Hai muỗng cà phê tinh chất giấm
Một muỗng cà phê hỗn hợp hạt tiêu
Một muỗng canh dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn
Cắt thịt thành miếng thuôn.
Rắc hỗn hợp muối và hạt tiêu.
Băm nhỏ hành tây, nhào, thêm vào thịt.
Pha loãng giấm trong nửa ly nước và đổ vào hỗn hợp thịt và hành tây.
Trộn đều, thêm một thìa dầu và trộn lại.
Thịt bò cần được ngâm trong khoảng nửa ngày, với thịt bê thời gian này có thể giảm trong vài giờ.
Xiên thịt ngâm trên xiên và chiên trên than với một chút nhiệt.
Phục vụ với nước sốt thích hợp và trang trí.
Thỏ trong giấm và hành tây: một biến thể của nước xốt cho thịt nướng
Thịt thỏ có mùi đặc trưng, đặc trưng hơn của thỏ rừng. Tuy nhiên, nên ngâm thịt thỏ nhà trước khi nấu trong nước axit hơi axetic. Và ngay cả khi một kebab của loại thịt này được hình thành, thì ướp giấm sẽ càng nhiều. Hành tây sẽ làm cho hương vị phong phú hơn.
Các thành phần
Một xác một con thỏ lớn
Hai củ hành lớn
Một muỗng canh giấm
Một muỗng canh dầu ô liu hoặc hướng dương
Lá nguyệt quế
Năm đến bảy hạt đậu
Một đôi lá nguyệt quế
Tiêu đen mặt đất - một cặp nhúm
Một muỗng muối
Một muỗng cà phê đường.
Phương pháp nấu ăn
Xác thỏ phải được rửa kỹ và cắt thành 10-12 miếng.
Xắt nhỏ hành tây.
Đun sôi hai ly nước. Cho muối, đường, lá nguyệt quế, ớt vào bát, đổ nước sôi.
Khi nước muối đã nguội đến trạng thái ấm, thêm giấm, dầu, hạt tiêu đen, hành tây vào đó.
Đắm chìm các miếng thỏ trong ướp và để lại ít nhất ba giờ.
Khuấy định kỳ. Nửa giờ trước khi nấu, đặt thỏ ra khỏi nước ướp, để khô.
Nướng thường xuyên, đảo lộn.
Hành tây và giấm ướp cho xiên gan
Không phải ai cũng thích gan, nhưng những người yêu thích nó sẽ đánh giá cao kebab từ bộ phận nội tạng này. Nên lấy gan bò, nhưng thịt lợn cũng phù hợp. Một món ngon thực sự sẽ được nấu dưới dạng gan nướng của thỏ hoặc chim. Vì vậy, việc ướp với giấm không làm cho món ăn bị khô, nên xào miếng gan với mỡ lợn trong quá trình chiên.
Các thành phần
Một pound gan của một con chim hoặc bất kỳ khác
200 gram mỡ lợn tươi
Nửa muỗng muối
Một củ hành lớn
Tiêu đen hoặc hỗn hợp tiêu cho vừa ăn
Một muỗng cà phê tinh chất giấm.
Phương pháp nấu ăn
Rửa gan tốt. Thịt lợn phải được ngâm trong nước hoặc sữa trong ít nhất nửa giờ.
Cắt gan thành những miếng nhỏ, nếu đó là gan của một con chim, hãy để nguyên con.
Chất béo cũng được cắt thành khối dày.
Xắt nhỏ hành tây, muối, hạt tiêu, đổ giấm, thêm một vài muỗng nước.
Nghiền miếng gan và mỡ với hỗn hợp.
Để lại ướp trong một giờ, thế là đủ. Nếu có nhiều thời gian ở phía trước, bạn cần đặt gan vào ướp trong hộp kín và đặt trong lạnh.
Xiên xiên gan và mỡ lần lượt xiên - khá chặt để gan không bị khô trên than.
Chiên trong 20 phút, liên tục quay.
Chất béo không thể ăn được, mục tiêu chính của nó là giữ cho gan ngon ngọt. Tuy nhiên, thường thì nó cũng được ăn với niềm vui.
Ăn kèm với sốt cà chua, húng quế, rau mùi tây.
Những bí mật và sự tinh tế trong nấu ăn ướp thịt nướng từ giấm và hành tây
Trước hết, để có một kebab ngon, bạn không cần phải ngại làm việc với thịt - loại bỏ tĩnh mạch, mỡ thừa, những miếng không phù hợp nên được gửi đến thịt băm. Đối với thịt kebab shish nên là lý tưởng - một chút chất béo, không có tĩnh mạch, miếng có hình thức chính xác. Phế liệu treo sẽ cản trở việc chiên, cháy, do đó, điều này cũng cần phải được cắt.
Một thìa dầu thực vật, được thêm vào kebab, sẽ giúp tất cả các thành phần hương liệu để thấm vào thịt tốt hơn. Và cũng bảo vệ nó khỏi bị khô quá mức trong quá trình chiên.
Một trong những bí mật của kebab là thêm trứng sống vào thịt ngâm ngay trước khi nấu. Lòng đỏ sẽ làm cho thịt mềm hơn, trung hòa độ sắc nét của giấm, và protein sẽ bao bọc các miếng và ngăn chặn sự bay hơi của nước ép. Trứng cần phải được nới lỏng kỹ lưỡng trước khi thêm vào.
Shish kebab trên giấm là mong muốn để xâu chuỗi hoặc nằm chặt và chiên trong nhiệt độ nhẹ, thường bị đảo lộn.
