Quả óc chó có lẽ là phổ biến nhất trong gia đình của họ. Chúng được gọi đơn giản là các loại hạt, mà không chỉ định nguồn gốc Hy Lạp và, như một quy luật, mọi người ngay lập tức hiểu nó là gì. Công nghệ nấu mứt từ những loại trái cây này là một trong những điều bất thường và phức tạp nhất. Và nói chung, thật khó để tưởng tượng điều gì đã khiến tác giả của công thức đầu tiên chiếm lấy sự phát triển của nó.
Vâng, thí nghiệm đã thành công! Nếu bạn dự trữ đúng giờ, kiên nhẫn và tất nhiên là có tất cả các sản phẩm cần thiết, thì kết quả sẽ đáp ứng đầy đủ mong đợi.
Mứt óc chó xanh - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Hai loại mứt hoàn toàn khác nhau được chuẩn bị từ quả óc chó chưa chín - đen (tối) và sáng. Để chuẩn bị mứt nhẹ, vỏ phải được loại bỏ khỏi chúng, thu được màu tối nếu vỏ không được loại bỏ.
• Trái cây xanh thu thập cho mứt phải là sữa chín. Nếu bạn cố gắng đâm một hạt như vậy bằng tăm, nó sẽ tự do đi vào nó.
• Làm mứt là một quá trình lâu dài đòi hỏi phải chuẩn bị lâu dài "nguyên liệu thô". Các loại hạt mới hái phải được ngâm trong nước thường hoặc nước vôi, và thường ở cả hai.
Cách ngâm hạt trong nước thường:
1. Cắt các cạnh của bột giấy màu xanh lá cây - từ phía bên đuôi và ngược lại. Tạo các lỗ thủng sâu ở một vài nơi bằng đầu dao và nhét đinh hương vào các lỗ.
2. Sau đó, đổ đầy nước sạch và ngâm trong đó 10 ngày. Hãy chắc chắn để thay nước sau mỗi 12 giờ.
3. Vào ngày thứ mười, loại bỏ các loại hạt, nhúng chúng vào nước sôi sạch và đun sôi trong mười phút. Để ráo nước dùng, và đổ trái cây một lần nữa bằng nước sạch trong 24 giờ.
Cách ngâm hạt trong nước vôi:
1. Không gọt vỏ hoặc cắt bỏ các cạnh, ngâm trái cây xanh trong 2 ngày trong nước mát. Hãy chắc chắn để thay nước mỗi năm giờ.
2. Vào ngày thứ ba, thay nước thông thường bằng dung dịch vôi. Để chuẩn bị, năm lít nước thông thường lấy một pound vôi tôi. Vôi được nhân trong nước, giữ trong vài giờ. Sau đó, vữa vôi được rút ra khỏi trầm tích, các hạt được đổ với nó và chúng được để yên trong ít nhất bốn giờ.
3. Trái cây được lấy ra, rửa kỹ, đâm thủng ở hai hoặc ba nơi và đổ vào nước lọc sạch. Đứng trong đó trong 48 giờ.
• Ngâm hạt màu xanh lá cây để tất cả vị đắng thoát ra khỏi chúng. Nếu điều này không được thực hiện, mứt sẽ trở nên đắng.
• Để tăng hương vị và mùi thơm, quế, đinh hương, nước chanh, gia vị được thêm vào mứt. Một món tráng miệng như vậy với ca cao hoặc hạnh nhân được nhúng bên trong quả óc chó là nguyên bản và không bình thường.
• Mứt làm từ quả óc chó xanh rất dễ chuẩn bị cho mùa đông. Bể chứa cho anh ta không cần phải khử trùng, nó là đủ để rửa chúng bằng soda, sau đó đổ qua nước sôi và lau khô. Sau khi đổ mứt vào lọ, họ ngay lập tức cuộn nó bằng nắp đậy.
Mứt quả óc chó xanh với vỏ
Thành phần
• một kg hạt non;
• kilôgam đường tinh luyện;
• 300 ml nước;
• 40 gr. Ca cao
• hỗn hợp các loại gia vị xay: gừng, nhục đậu khấu, quế, đinh hương.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch hạt đã ngâm đã chuẩn bị và đun sôi trong nước lạnh trong ba giờ. Để ráo nước dùng, và làm mát các loại hạt.
2. Đổ nước vào đường cát, khuấy đều và đặt trên lửa vừa. Nấu với khuấy liên tục cho đến khi các hạt đường được hòa tan hoàn toàn.
3. Sau khi xi-rô được nấu chín, nhúng quả óc chó luộc vào đó và nấu mứt trong ít nhất hai giờ.
4. Hai phút trước khi kết thúc nấu ăn, đổ một ít xi-rô và pha loãng bột ca cao vào đó.
5. Thêm lọ gia vị và ca cao pha loãng vào bát. Trộn đều và đun sôi thêm một phút nữa, đổ mứt nóng vào lọ.
Mứt óc chó xanh nhạt
Thành phần
• quả óc chó, độ chín của sữa - 3 kg;
• thảo quả - 5 hạt;
• 10 gr. đinh hương;
• hai kg đường;
• 10 gr. quế
• đậu Hà Lan - 5 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Loại bỏ vỏ trên cùng của trái cây và xử lý nó bằng một trong những phương pháp thích hợp.
2. Rửa sạch các loại hạt đã chuẩn bị kỹ và chọc vào nhiều nơi. Đổ nước vào và đun sôi trong 10 phút từ khi sôi trên lửa nhỏ.
3. Các loại hạt trong nước lạnh trong một giờ.
4. Chuẩn bị xi-rô từ đường cát. Đặt tất cả các gia vị cần thiết lên miếng vải mỏng, buộc vào "túi" và đặt trong xi-rô nóng cùng với các loại hạt. Đun sôi khoảng năm phút và để riêng trong 24 giờ. Tiếp theo, đun sôi lại một lần nữa và để một ngày khác. Lặp lại thủ tục này vào ngày hôm sau.
5. Bỏ túi gia vị ra khỏi mứt, và đặt quế. Khuấy đều, đun sôi mứt trong hai phút nữa và đổ vào lọ.
Mứt quả óc chó xanh với vỏ
Thành phần
• quả óc chó non - 1,5 kg;
• hai ly đường hạt.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho hạt đã ngâm vào dung dịch vôi và nấu trong nước lạnh. Sau khi đun sôi, đun sôi trong ba phút và tắt bếp, để nó ủ trong hai giờ.
2. Sau đó thay nước, và đun sôi hạt một lần nữa trong ba phút và cũng để lại để ủ. Thay nước một lần nữa và cũng đun sôi các loại hạt, nhưng đừng nài nỉ nữa mà hãy để chúng nguội trong một bát riêng.
3. Trong một lít nước ấm, pha loãng đường hạt và đặt trên lửa vừa. Khi đường đã tan hoàn toàn, đổ hạt vào xi-rô và tiếp tục nấu, không thay đổi nhiệt trong ba giờ.
4. Sau đó, để ráo xi-rô, và nhúng các loại hạt vào xi-rô nóng mới chuẩn bị và tiếp tục nấu mứt cho đến khi nấu chín.
Mứt óc chó xanh với nước cốt chanh
Thành phần
• 2 kg quả óc chó, độ chín của sữa;
• một kg đường hạt;
• đinh hương - 10 ô;
• hai quả chanh lớn;
• quế.
Phương pháp nấu ăn:
1. Loại bỏ vỏ khỏi các loại hạt và chế biến theo một trong những cách được chỉ định trong các nguyên tắc.
2. Sau đó rửa kỹ chúng dưới vòi nước và đun cho đến khi mềm.
3. Đường, pha loãng 400 ml nước và đặt ở nhiệt độ thấp. Khi đường đã tan, đun sôi xi-rô một cách nhanh chóng và loại bỏ nhiệt.
4. Sau khi nó nguội hoàn toàn, nhúng các loại hạt đã được làm lạnh vào đó và đổ vào nước chanh mới vắt. Luộc mứt với một chút sôi trong năm phút và để lại, phủ một chiếc khăn lanh, trong một ngày.
5. Luộc mứt theo cách này ba lần, và vào lần thứ tư, nấu cho đến khi chín.
Mứt quả óc chó vani đen với vỏ xanh
Thành phần
• các loại hạt chưa chín - một kilôgam;
• một pound đường hạt;
• một miếng vani nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ đường cát vào một cái bát và trên lửa nhỏ nhất với việc khuấy liên tục, nấu cho đến khi tinh thể biến mất. Sau đó, nhúng vani vào xi-rô và làm mát một chút.
2. Đổ hạt đã ngâm vào xi-rô ấm và để lại. Không cần nấu ăn.
3. Ngày hôm sau, loại bỏ các loại hạt, và đặt xi-rô ở nhiệt độ vừa phải và nấu cho đến khi nó hơi dày. Làm mát một lần nữa, và một lần nữa lấp đầy chúng bằng các loại hạt.
4. Lặp lại quá trình ba lần nữa.
5. Vào ngày thứ tư, đun sôi xi-rô dày. Nhúng các loại hạt trong đó và luộc mứt trong ít nhất mười phút với một chút sôi. Sau đó đổ vào thùng chứa và đóng lại.
Mứt óc chó xanh với axit Citric
Thành phần
• một kg sữa chín của các loại hạt;
• ba chén rưỡi đường;
• nước lọc - 600 ml;
• 1/4 muỗng chanh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sắp xếp trái cây đặt trên giấy và để trong một ngày, để chúng hơi "nhạt dần". Sau đó, ngâm chúng trong nước. Làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác trong nước mà không có vôi được mô tả trong các nguyên tắc chuẩn bị chung.
2. Rửa kỹ hạt đã ngâm và chần trong nước sôi trong khoảng năm phút. Để ráo nước và bóc vỏ hạt.
3. Sau đó, ngâm chúng một lần nữa, nhưng đã có trong nước vôi.
4. Sau hai ngày, rửa sạch trái cây, châm chúng bằng một con dao sắc và ngâm chúng một lần nữa trong nước thường trong hai ngày, thay đổi sau mỗi sáu giờ.
5. Sau đó, đậu phộng chần trong một phần tư giờ và làm lạnh.
6. Từ lượng nước và đường quy định, đun sôi xi-rô và nhúng các loại hạt nguội vào đó. Luộc mứt trong 10 phút ở nhiệt độ thấp, sau đó để nguội và để nó ủ trong 24 giờ.
7. Sau đó, thêm chanh chanh vào mứt, đun sôi và giảm nhiệt, tiếp tục nấu cho đến khi chín. Cuối cùng, thêm vanillin hoặc quế.
Mứt đen từ quả óc chó xanh với vỏ - "Giữa giữa"
Thành phần
• một kg hạt non;
• đường cát - 1,2 kg;
• ô đinh hương - 10 cái;
• chanh vừa;
• một lát vỏ cam nhỏ;
• hạt hạnh nhân.
Phương pháp nấu ăn:
1. Ngâm hạt và gọt vỏ trong bốn ngày trong nước thường.
2. Sau khi ngâm, loại bỏ vỏ xanh từ trái cây và ngâm một ngày trong nước vôi, như được mô tả trong "nguyên tắc chung".
3. Rửa kỹ hạt từ tàn dư của nước vôi và nhúng vào nước sôi để nguội.
4. Sau 20 phút, gỡ ra, làm mát nhẹ và đâm từng cái ở giữa đuôi bằng một con dao sắc. Chèn hạt hạnh nhân vào "khe" và đổ đầy xi-rô nóng.
5. Vắt nước cốt của nửa quả chanh vào mứt, thêm đinh hương và đun sôi trong năm phút.
6. Sau hai giờ, mang mứt trở lại đun sôi và tiếp tục nấu trong 10 phút. ở nhiệt độ tối thiểu. Đặt sang một bên một lần nữa trong một giờ. Vì vậy, lặp lại ba lần.
7. Trong lần nấu cuối cùng, cho một miếng vỏ cam nhỏ vào mứt và nấu mứt cho đến khi chín.
Lời khuyên và mẹo hữu ích để làm mứt từ quả óc chó xanh với vỏ
• Vỏ quả óc chó non bị bão hòa quá mức với iốt. Nếu trái cây được chế biến mà không có găng tay, da tay sẽ chuyển sang màu nâu sẫm.
• Nếu bạn vẫn quyết định làm việc mà không có găng tay, hãy làm ẩm tay bằng giấm - da sẽ không bị ố.
• Vỏ màu xanh lá cây sẽ dễ dàng loại bỏ hơn nếu quả bị héo một chút, và để nó nằm trên một tờ giấy.
• Không sử dụng hộp đựng bằng nhôm hoặc đồng để làm mứt. Nó chỉ nên được nấu trong nồi tráng men hoặc đĩa inox.
• Việc lựa chọn các loại trái cây phù hợp sẽ phải được thực hiện trước thời hạn. Chọn một cây cho hạt đúng là tốt nhất trong một năm. Các loại hạt phải được nhìn thấy trong quá trình chín để có ý tưởng về độ dày của lớp ngoài cùng của bột giấy xanh. Nucleoli nên được nếm chín, sấy khô và thậm chí hơi chiên.
• Các loại hạt mà khi chín, trông to, đủ dài là phù hợp nhất. Vỏ của chúng dày và nhẹ, có hoa văn lớn. Các hạt nhân lớn, rất dài, giống như một quả trứng gà trong phác thảo.
• Mứt rất tốt từ các loại trái cây rất khác nhau, nhỏ, gần như hình cầu, có vỏ mỏng màu tối. Hạt chín của chúng có vị ngọt, nhưng mứt sẽ cần thêm một chút đường. Các loại hạt như vậy ít thích hợp để làm mứt với vỏ, ngâm chúng trong nước cũng sẽ lâu hơn một chút.
