Goulash là một trong những khóa học chính phổ biến.
Được nấu chín nhanh chóng, từ các loại thịt khác nhau và thậm chí cả các sản phẩm phụ, chúng chiếm, đôi khi dưới những cái tên khác thường nhất, một vị trí quan trọng trong thực đơn của các quốc gia khác nhau.
Ban đầu, công thức rất đơn giản - món thịt hầm với nước sốt, thường bao gồm rau. Ẩm thực hiện đại và một loạt các sản phẩm giá cả phải chăng đã làm phong phú thêm công thức goulash với hương vị mới.
Món goulash gan - những nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
• Sự lựa chọn gan cho món goulash hầu như hoàn toàn thuộc về bà chủ, bất kỳ món nào cũng phù hợp để nấu: thịt bò, thịt gà, thịt lợn và gà tây. Điều kiện chính và quan trọng nhất trong việc lựa chọn sản phẩm là độ tươi của nó. Chỉ từ gan tươi, bạn có thể chuẩn bị một món ăn ngon và đồng thời lành mạnh.
• Món goulash sẽ ngon hơn bao nhiêu không chỉ phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm được chọn, mà còn phụ thuộc vào cách chế biến và chế biến gan, trạng thái của rau củ nướng và đối với món goulash với nước sốt, phần quan trọng nhất của quá trình là sự chuẩn bị của nước thịt. Nó phải đủ chất lỏng và không chứa bột vón cục.
• Nấu với nước sốt hoặc nước sốt, món goulash gan rất lý tưởng cho các loại ngũ cốc luộc và khoai tây nghiền, nhưng nếu kết thúc việc nấu bánh bao trong một cái chảo và hầm món ăn trong vài phút, bạn sẽ nhận được món goulash, món này có thể được phục vụ như một món ăn riêng.
Món goulash với cà chua "Kiểu nhà"
Thành phần:
• 600 gram gan bò;
• một trăm ml sữa;
• đầu, hoặc hai củ hành ngọt;
• một đầy đủ, "với một ngọn đồi", một muỗng canh bột cà chua chất lượng cao và kem chua có hàm lượng chất béo trung bình;
• 100 gram bột mì;
• một bảng. muỗng đất khô ớt bột.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa gan, loại bỏ màng khỏi bề mặt của nó và cắt các ống dẫn còn lại, nếu có. Cắt thành những lát thuôn nhỏ, sau đó đập nhẹ ra phía sau, không nhọn bên lưỡi dao, đậy nắp bằng sữa và để riêng trong 20 phút để các miếng được ngâm.
2. Cắt hành tây bằng dao thành những miếng nhỏ và đặt vào chảo rán nhỏ có đáy nhiều lớp hoặc dày. Thêm một vài thìa dầu tinh chế và đun nóng trên lửa vừa cho đến khi hành tây trở thành màu hổ phách nhạt, còn lại trong mờ. Đừng quên khuấy định kỳ. Hãy chắc chắn rằng các lát hành tây không bị cháy, nó sẽ không chuyển sang màu nâu, quá ít.
3. Cắt lát gan bò ngâm sữa, cắt thành miếng nhỏ, cuộn trong bột và nâu tốt ở nhiệt độ cao ở cả hai mặt.
4. Hòa tan bột cà chua trong nước lạnh đun sôi cho đến khi độ dày của nước ép cà chua, kết hợp với kem chua và trộn đều cho đến khi mịn.
5. Trong một cái chảo khô sạch rán một muỗng bột cho đến khi nó có màu vàng mềm. Trong bột chiên nhẹ nhàng, đổ hỗn hợp kem chua-cà chua, khuấy liên tục bằng thìa, để có được sự đồng nhất.
6. Di chuyển các sản phẩm từ chảo vào chảo, muối một chút, thêm ớt bột và tiêu xay, hành tây chiên, trộn đều. Đun sôi, từ từ, đun sôi, giảm nhiệt đến mức tối thiểu và nấu món garu Hungary trong ba phút.
Goulash gan với champignons
Thành phần:
• 800 gram gan gà;
• 300 gram champignons trẻ;
• hai củ hành tây;
• một ly kem chua 15%;
• bảng. muỗng bột / lớp;
• ớt ngọt, giống thịt - 2 chiếc.;
• hai phô mai chế biến.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cắt các champignons chưa mở, hơi xiên, thành các lát mỏng và đặt chúng vào chảo rán. Thêm một cặp bàn. Thìa bơ, rau hoặc kem, đặt vào đĩa đi kèm. Khi hơi ẩm bốc hơi, cho nấm vào đĩa.
2. Tiêu ngọt, hành tây cắt thành miếng nhỏ, hạt tiêu có thể được cắt thành dải mỏng. Cho hành tây vào chảo với dầu nóng. Khi nó đủ ấm và trở nên trong suốt, thêm hạt tiêu và hầm rau cho đến khi hạt tiêu mềm. Đặt champignons chiên vào rau đã chuẩn bị và tiếp tục hầm thêm 5 phút nữa.
3. Từ gan, cắt bỏ các màng dư thừa, chất béo, loại bỏ sỏi mật và tạo thành các miếng nhỏ, đặt chúng vào rau và món hầm, đậy nắp, lên đến hai mươi phút.
4. Chà các khối phô mai tan chảy trên một vắt mịn, và pha loãng bột trong nửa ly nước đun sôi để nguội, đảm bảo rằng không có cục.
5. Thêm phô mai chế biến vào gan, đổ kem chua và đun sôi. Nhẹ nhàng đổ bột pha loãng vào nước, trộn đều mọi thứ và đun sôi lại. Khuấy goulash trên lửa nhỏ trong hai phút sau khi đun sôi.
Goulash gan Hungary với bánh bao
Thành phần:
• kg gà tây gan;
• bốn bóng đèn nhỏ;
• hai bảng. Thìa kem ghee. dầu mỡ hoặc thịt lợn;
• 1/3 muỗng tiêu xay;
• 400 gram cà chua chín hoặc bàn. muỗng nước sốt cà chua đã sẵn sàng;
• một quả trứng gà sống;
• bột chất lượng cao - hai bàn. thìa.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cắt nhỏ hành tây và chiên trong mỡ lợn trước khi nướng. Thêm vỏ và hạt, cà chua xắt nhỏ và đun sôi tất cả các loại rau trong hai mươi phút.
2. Tách mật từ gan, rửa sạch, cắt thành miếng, bạn có thể chỉ cần chia thành hai nửa và chiên cho đến khi chín một nửa.
3. Chuyển rau hầm vào chảo hoặc một cái xoong nhỏ, tiêu hạt tiêu, liên tục lấy mẫu, muối, thêm nửa cốc nước ướp lạnh và đậy nắp, đun nhỏ lửa cho đến khi sẵn sàng.
4. Trong khi gan đang được hầm, trong một đĩa sâu nhỏ bằng thìa, trộn trứng với ghee (mỡ lợn), bột mì, muối và một muỗng canh nước. Bột kết quả nhẹ nhàng, lấy một muỗng tráng miệng được làm ẩm bằng nước, nằm trong chảo nước sôi. Luộc bánh bao trong nước trong mười phút. Bánh bao xong vứt bỏ cái chao. Khi nước đã hết, đặt bánh bao vào món garu Hungary, trộn mọi thứ và đun nhỏ lửa trong ba phút.
5. Món goulash như vậy với bánh bao được phục vụ tại bàn như một món ăn riêng biệt.
Goulash từ gan và tim gà trong phô mai và sốt mù tạt
Thành phần:
• 300 gram tim gà;
• 300 gram gan gà tươi hoặc 350-380 đông lạnh;
• 150 ml kem ít béo;
• champignons tươi, cỡ trung bình - 100 gr;
• hai bảng. thìa dầu ô liu chất lượng cao;
• bảng. muỗng mù tạt Dijon;
• ghee - 20 gram;
• muỗng cà phê bột rây / lớp;
• 20 gram bơ;
• 150 gram phô mai, cứng.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Lấy phim ra khỏi tim gà, loại bỏ tàn dư của các mạch và rửa sạch chúng dưới vòi nước. Trộn trong một bát nhỏ, dầu ô liu, mù tạt, muối và hạt tiêu, loại bỏ mẫu và cho vào hỗn hợp trái tim chế biến. Khuấy và cho vào tủ lạnh trong một giờ.
2. Trong khi trái tim đang ướp, chuẩn bị nấm. Rửa sạch champignons dưới vòi, lấy màng ra khỏi mũ và cắt thành miếng nhỏ hoặc cắt thành dải nhỏ.
3. Chiên trái tim, khuấy nhẹ cho kết quả đồng đều, thêm nấm băm nhỏ vào chúng và hầm trong 8-10 phút.
4. Cắt bỏ túi mật từ gan, loại bỏ các bộ phim và đặt nó vào chảo cho nấm và trái tim. Tiếp tục đun sôi thêm mười lăm phút nữa trên lửa vừa.
5. Nước sốt, trong đó trái tim được giữ trước đó, đổ vào nồi, thêm kem và khuấy, đun sôi ở nhiệt độ thấp.
6. Phết bột với bơ cho đến khi mịn, lăn một quả bóng ra khỏi hỗn hợp và cho vào nồi. Khi quả bóng tan, lấy nước sốt ra khỏi bếp và thêm một nửa hoặc một ít phô mai nghiền mịn và trộn đều mọi thứ.
7. Đổ nước sốt vào chảo cho các sản phẩm còn lại, trộn và đun nóng trong ba phút. Thêm phô mai nghiền còn lại, khi nó tan chảy, tắt bếp.
Món ăn này rất hợp với món cơm phụ hoặc khoai tây nghiền, máy xay sinh tố.
Món goulash gan trong nước sốt kem chua của bà
Thành phần:
• 400 gram gan heo;
• đầu hành trắng;
• 250 ml kem chua;
• tép tỏi, giã nát;
• 1 muỗng cà phê mù tạt làm sẵn mù tạt;
• 1 muỗng cà phê Bột;
• 150 ml sữa.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Từ gan, cẩn thận gỡ màng ra và cắt nó thành những lát mỏng, dày khoảng hai cm. Đánh từng miếng ở hai bên bằng búa và đặt mọi thứ vào một cái bát nhỏ với sữa đổ vào. Ngâm ít nhất một giờ.
2. Trong một cái chảo trên hai thìa dầu, xào hành tây, cắt thành những lát mỏng, cỡ vừa cho đến khi trong suốt.
3. Cắt lát gan đã được làm ẩm bằng ống hút mỏng nhất có thể, đặt vào hành tây và tiếp tục chiên cùng nhau trong mười lăm phút nữa.
4. Trộn riêng kem chua, mù tạt, bột mì và đổ nước sốt kết quả vào các sản phẩm khác.
5. Sau mười phút, thêm muối, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ, bạn có thể cho rau mùi tây thái nhỏ hoặc xắt nhỏ, đun nhỏ lửa cho đến khi sẵn sàng.
Món goulash với nước sốt cà chua
Thành phần:
• nửa kg thịt bò hoặc gan heo;
• hai bóng đèn nhỏ;
• hai bàn rưỡi. thìa bột mì;
• trong hai, tuyển dụng "với một ngọn đồi", muỗng canh cà chua xay nhuyễn và kem chua.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Từ gan, loại bỏ tất cả những thứ không cần thiết - màng, ống dẫn và cắt thành những dải nhỏ, ngâm trong sữa hoặc nước trong một giờ.
2. Cắt hành tây thành lát mỏng hành tây và lưu chúng trong dầu trong chảo rán. Khi hành tây mềm và trở thành màu hổ phách, thêm gan băm nhỏ, khuấy mọi thứ bằng thìa và đun nhỏ lửa dưới nắp cho đến khi hoàn thành. Nêm muối và một chút hạt tiêu và trộn trong một cái chảo nhỏ hoặc chảo.
3. Hòa tan bột cà chua trong nửa cốc nước lạnh đun sôi, chỉ cần làm tương tự với kem chua. Đổ các nguyên liệu đã pha loãng vào chảo với goulash, thêm khoảng nửa ly nước. Nước có thể được thêm một chút hoặc ít hơn một chút, nó phụ thuộc vào mức độ hấp dẫn bạn muốn nhận. Đốt lửa.
4. Đổ bột vào một cái cốc lớn và khuấy liên tục bằng thìa hoặc máy đánh trứng, thêm nước vào các phần nhỏ, khoảng nửa cốc, để tạo ra một hỗn hợp bột lỏng mà không bị vón cục.
5. Khi nội dung của chảo bắt đầu sôi, đổ một dòng nước mỏng vào một dòng mỏng với khuấy liên tục, mà không loại bỏ khỏi nhiệt. Với tối thiểu đun sôi goulash với nước sốt trong khoảng một phút, thêm tỏi băm nhỏ và tắt bếp.
Món goulash với sốt kem chua
Thành phần:
• 600 gram gan gà hoặc gà tây;
• hai củ hành trắng lớn;
• nửa ly kem chua 20%;
• khoảng 3 muỗng bột rây / lớp;
• tỏi tùy ý.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa sạch gan bằng một dòng nước yếu, cắt bỏ túi mật và trong một phạm vi nhỏ, cố gắng để có được những mảnh có hình dạng tương tự, cắt chúng.
2. Cắt hành tây thành những miếng nhỏ và nâu một chút trong dầu thực vật trong một cái chảo bằng thép hoặc gang thông thường. Hành tây không nên cháy hoặc khô.
3. Đặt gan thái lát vào hành tây, khuấy và, với nắp trên chảo, đun nhỏ lửa cho đến khi sẵn sàng trong vòng nửa giờ.
4. Muối gan đã chuẩn bị để nếm, bạn có thể hơi tiêu, khuấy và cho vào nồi. Thêm 1: 1 pha loãng với nước, kem chua và cho vào đĩa đi kèm, đun sôi.
5. Vặn lửa xuống mức trung bình, khuấy mạnh, đổ bột pha loãng vào nước. Khi nước sốt đặc lại, tắt lửa, vắt tỏi. Đừng làm tổn thương món ăn rắc rau xanh.
Món goulash với nước thịt và rau - "Cư dân mùa hè"
Thành phần:
• 600 gram gan;
• hạt tiêu tiêu;
• một củ cà rốt nhỏ;
• đầu hành trắng;
• kem chua tự làm hoặc 30% - 170 gram;
• 50 ml kem rất nặng.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Gọt vỏ của hạt tiêu Bulgaria tươi từ hạt, và cắt thành khối / hình vuông nhỏ, thái nhỏ hành tây, và cắt nhỏ cà rốt trên một vắt nhỏ.
2. Cho rau vào nồi, thêm bơ và tiết kiệm lửa nhỏ cho đến khi mềm.
3. Đặt gan với rau và hầm mọi thứ trên lửa vừa cho đến khi chín một nửa. Thêm kem chua pha loãng trong kem, thêm nước đun sôi nóng, theo lượng nước thịt mong muốn và đun sôi. Loại bỏ cường độ gia nhiệt ở mức trung bình, muối để nếm và đưa món ăn về trạng thái sẵn sàng với độ sôi tối thiểu.
Goulash gan - mẹo và thủ thuật
• Với gan bò và gan heo, đảm bảo loại bỏ màng và khi cắt ống dẫn. Nếu trước khi chế biến một chút chà xát bề mặt gan bằng chanh, màng được loại bỏ dễ dàng và nhanh hơn.
• Nên ngâm gan heo trong sữa hoặc nước trước khi nấu để đặc tính đắng của nó không còn nữa.
• Nếu bạn đập nhẹ thịt lợn và gan bò bằng búa, nó sẽ trở nên mềm và ngon hơn rất nhiều.
• Loại bỏ túi mật ra khỏi gan gà một cách cẩn thận, chú ý không làm vỡ bong bóng, nếu không nó sẽ trở nên đắng. Nếu điều này xảy ra, hãy cắt bỏ khu vực bị hư hỏng, không bỏ phần bột giấy xung quanh và đổ phần nguyên vẹn của nó trong vài giờ bằng nước lạnh.
• Muối và thêm gia vị và gia vị vào món goulash nên vào cuối nấu, sau đó gan sẽ không còn cứng và khô.
