Ướp mù tạt là một cơ hội tuyệt vời không chỉ để cho thịt có mùi thơm cay tinh tế, mà còn làm cho các sợi thịt mềm hơn. Bí quyết này thường được sử dụng bởi các đầu bếp có kinh nghiệm để tạo cho món ăn một sự dịu dàng đặc biệt.
Nhờ có mù tạt, miếng thịt được bão hòa tốt hơn với hỗn hợp dầu, gia vị và thảo mộc trong quá trình ngâm, để kết quả không chỉ là thịt rán hay nướng, mà là một kiệt tác ẩm thực thực sự. Ướp thịt tiết kiệm thời gian, vì thịt chế biến nấu nhanh hơn. Việc ướp chính nó được thực hiện rất nhanh chóng và đơn giản.
Mù tạt Marinades - Nguyên tắc nấu ăn chung
Marinade là một hỗn hợp thơm và cay của dầu, gia vị, muối và cơ sở axit. Để chuẩn bị ướp mù tạt, mật ong, rượu vang, nước tương, hành tây, thảo mộc tươi hoặc khô, hạt tiêu, tỏi, gừng được sử dụng. Nghiền rau và các loại thảo mộc tươi, trộn tất cả các thành phần của hỗn hợp.
Bạn cần chuẩn bị hỗn hợp trong các món ăn và từ thủy tinh, nhựa và gốm sứ. Trong trường hợp cực đoan, cho phép ngâm thịt trong chảo men. Nhưng dụng cụ bằng nhôm không thể được sử dụng, vì axit ăn mòn kim loại và gây ra dư vị khó chịu cho thực phẩm.
Thịt nướng mù tạt ướp
Đối với việc chuẩn bị thịt nướng ngon ngọt mùa hè tạo ra nhiều nước xốt khác nhau. Mù tạt đặc biệt tốt cho đông lạnh hoặc không phải là độ tươi đầu tiên của thịt. Được chế biến theo cách này các miếng thịt được chiên nhanh chóng và hương vị hoàn toàn không thể phân biệt với thịt nướng làm từ thịt tươi tươi. Công thức sử dụng tối thiểu các thành phần.
Thành phần
• ba củ hành tây cỡ vừa;
• ba muỗng canh Nga hoặc bất kỳ mù tạt cay;
• hai muỗng canh dầu thực vật;
• muối, hỗn hợp ớt;
• hai muỗng canh giấm 9%.
Phương pháp nấu ăn:
Gọt vỏ và cắt hành tây trong nửa vòng.
Cho hành tây vào thịt băm nhỏ.
Đổ giấm và dầu.
Giới thiệu mù tạt.
Nêm muối và hạt tiêu.
Pickle một tiếng rưỡi đến hai giờ.
Thịt gà mù tạt
Mặc dù thực tế là thịt gà mềm, nhưng nó cũng rất thường được ngâm trong mù tạt. Thực tế là chính sản phẩm này mang đến cho thịt gà một mùi thơm đặc biệt không thể đạt được với các hỗn hợp ướp khác. Nó không phải là vấn đề mà phần nào của con gà đã được ướp trong ướp mù tạt. Thịt, trong mọi trường hợp, sẽ trở nên ngon ngọt và thơm.
Thành phần
• ba muỗng canh mù tạt;
• hai muỗng canh dầu ô liu;
• một muỗng canh nước chanh mới vắt;
• năm tép tỏi;
• một nhúm lá hương thảo;
• tiêu đen cho vừa ăn;
• nửa muỗng cà phê muối;
• rau xanh tươi hoặc khô yêu thích.
Phương pháp nấu ăn:
Rửa chanh và vắt một muỗng nước ép.
Đổ nước chanh vào thùng ướp.
Thêm dầu ô liu. Xáo trộn.
Xắt nhuyễn rau xanh.
Giải phóng tỏi từ vỏ trấu và cắt bằng dao.
Thêm mù tạt, muối, thảo mộc, hạt tiêu và tỏi vào hỗn hợp dầu và nước chanh.
Trộn tất cả mọi thứ.
Đổ nước xốt lên toàn bộ thịt gà hoặc các phần chia nhỏ.
Trải thịt với hỗn hợp gia vị.
Đặt trong tủ lạnh trong 10-12 giờ.
Marinagorchitsa với mật ong
Sự kết hợp của mù tạt và mật ong được coi là một cổ điển. Nước xốt cho thịt có vị ngọt, cay và mùi thơm tuyệt vời. Số lượng gia vị có thể được thay đổi như bạn muốn. Thành phần cần thiết duy nhất của món ướp này là ớt bột. Nó mang lại cho món ăn một màu sắc dễ chịu và hương thơm tuyệt vời.
Thành phần
• một muỗng canh mù tạt trung bình hoặc hạt;
• một muỗng cà phê mật ong kiều mạch lỏng;
• một muỗng canh ớt bột;
• một muỗng cà phê muối;
• nửa thìa hạt tiêu đen nghiền hoặc hỗn hợp ớt;
• sáu tép tỏi;
• Thuyền trà rau mùi.
Phương pháp nấu ăn:
Trộn muối và gia vị trong đĩa thủy tinh.
Trộn mật ong với mù tạt, trộn kỹ để có được khối đồng nhất.
Tỏi bóc vỏ tỏi hoặc băm nhuyễn bằng một con dao sắc.
Nướng một miếng thịt với hỗn hợp muối và gia vị.
Sau đó nướng với tỏi.
Đổ thịt với hỗn hợp mù tạt mật ong, phân phối bằng tay trong suốt miếng.
Bọc thịt trong một màng bám trong suốt và cho vào tủ lạnh ít nhất một giờ.
Tốt nhất, thịt nên được giữ trong phim ít nhất 12 giờ.
Thịt gà ướp với mù tạt, mật ong và nước tương
Thịt gà mềm cũng rất hợp với mật ong. Nấu với sốt mù tạt mật ong, hóa ra hơi ngọt, với một chút mù tạt dễ chịu. Việc bổ sung nước tương mang đến cho nước sốt mù tạt một nét đặc trưng phương Đông.
Thành phần
• một muỗng mật ong hoa lỏng;
• một muỗng canh hạt mù tạt;
• một muỗng canh nước tương;
• hai tép tỏi;
• một muỗng cà phê hạt tiêu hồng (hoặc loại khác để nếm);
• hai muỗng canh dầu thực vật;
• nửa muỗng cà phê muối;
• gia vị sẵn sàng cho thịt gà hoặc hỗn hợp gia vị theo sở thích của bạn.
Phương pháp nấu ăn:
Kết hợp dầu với nước tương trong một bát thủy tinh, trộn đều.
Cho mù tạt vào đậu.
Thêm mật ong, trộn mọi thứ một lần nữa.
Chà tỏi bóc vỏ trên một vắt mịn và cho vào hỗn hợp.
Thêm hỗn hợp gia vị gà, muối, trộn.
Ướp thịt gà nguyên con hoặc băm nhỏ trong sốt cay mù tạt mật ong và để trong tủ lạnh trong 10 giờ.
Thịt lợn ướp mù tạt
Một phiên bản thành công của ướp mù tạt với việc thêm kem chua mang lại cho thịt lợn một hương vị rất khác thường. Bạn có thể sử dụng cửa hàng hoặc kem chua tự làm. Trong trường hợp đầu tiên, thịt sẽ trở nên sắc nét hơn một chút, trong lần thứ hai, một màu kem khác biệt sẽ xuất hiện. Các loại thảo mộc có thể được thay thế bởi những người khác theo ý của bạn.
Thành phần
• muỗng canh mù tạt cấp tính;
• một ly kem chua;
• năm tép tỏi;
• hai củ hành vừa;
• một muỗng cà phê muối;
• một muỗng canh hương thảo và mùi tây trong bùn khô tươi;
• một muỗng cà phê tiêu đen xay hoặc hỗn hợp ớt.
Phương pháp nấu ăn:
Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây.
Những tép tỏi bóc vỏ bằng một con dao sắc càng tốt càng tốt.
Rửa sạch các loại thảo mộc tươi, vỗ khô bằng khăn giấy và thái nhỏ.
Trộn kem chua, mù tạt, muối, rau thơm, hành tây, tỏi trong một cái bát, trộn đều.
Tráng thịt lợn hoặc một miếng nguyên chất với hỗn hợp kem chua mù tạt, đặt trong tủ lạnh trong 2-4 giờ.
Ướp mù tạt với vỏ và mật ong
Orange zest là một thành phần tuyệt vời để làm nước sốt mù tạt. Nó mang lại cho hương vị của các món thịt một màu lễ hội, phù hợp với mù tạt và mật ong.
Thành phần
• một nửa ly mù tạt đã sẵn sàng (bột mù tạt có thể được pha loãng);
• một quả cam lớn;
• nửa muỗng cà phê muối;
• một muỗng canh kiều mạch lỏng hoặc mật ong hoa;
• một muỗng cà phê hạt caraway;
• một muỗng cà phê đen hoặc tiêu.
Phương pháp nấu ăn:
Rửa sạch cam, bỏng với nước sôi, sử dụng dụng cụ vắt để loại bỏ vỏ khỏi nó.
Trộn mù tạt và mật ong trong một cái bát.
Thêm vỏ, hạt caraway, muối, hạt tiêu, trộn đều.
Nếu hỗn hợp rất đặc, đổ 1-2 muỗng canh nước khoáng.
Ướp thịt, gửi trong tủ lạnh trong một giờ.
Mù tạt với rượu vang
Rượu vang trắng khô có thể là một thành phần tuyệt vời cho nhiều loại ướp mù tạt. Đóng vai trò của giấm, nó tạo ra một sắc thái cay nhẹ cho hỗn hợp và làm cho thịt thậm chí còn mềm hơn. Hành tây trong công thức này cung cấp cho món ăn không chỉ có mùi thơm và hương vị cay nồng, mà còn là một loại nước ép tuyệt vời.
Thành phần
• 3-4 muỗng canh bột mù tạt khô (tùy thuộc vào lượng thịt mù tạt, bạn có thể dùng nhiều hơn hoặc ít hơn);
• năm củ hành;
• một ly rượu vang không đầy đủ (loại màu trắng);
• một muỗng cà phê muối.
Phương pháp nấu ăn:
Rắc thịt chuẩn bị để chiên trên than củi hoặc chảo (rửa sạch và xắt nhỏ) với bột mù tạt khô. Thịt nên được phủ hoàn toàn bằng cháo mù tạt.
Thịt nên đứng ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ.
Gọt vỏ và cho củ qua máy xay thịt.
Đổ rượu vào hành tây, trộn.
Đổ thịt với hỗn hợp hành tây và để yên trong hai giờ.
Muối thịt cho vừa ăn, để trong nửa giờ nữa, sau đó nấu theo công thức.
Nước xốt mù tạt với nước tương
Công thức phù hợp để nấu thịt lợn, mặc dù hỗn hợp thịt gà và mù tạt-đậu nành cũng có thể được ngâm. Nước xốt rất cay và thơm.
Thành phần
• hai trăm gram mù tạt thành phẩm;
• hai củ hành lớn;
• hai muỗng canh nước tương đậm đặc;
• một muỗng cà phê tiêu đen xay;
• một nhúm oregano tùy ý hoặc gia vị yêu thích của bạn.
Phương pháp nấu ăn:
Gọt vỏ và cắt hành tây trong vòng lớn.
Trộn nước tương và mù tạt trong bát ướp, trộn.
Thêm hạt tiêu, oregano hoặc gia vị.
Đặt vòng hành tây.
Ướp các miếng thịt trong hỗn hợp.
Cho thịt vào tủ lạnh trong ba giờ, sau đó nấu theo công thức chính.
Thịt cừu ướp
Để cho mùi đặc trưng của thịt cừu ghi chú tinh tế hơn, bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức cho ướp mù tạt. Một hỗn hợp của thành phần chính với nước chanh, rau mùi và tỏi đặc biệt tốt. Nó bật ra một thịt rất ngon, hương vị.
Thành phần
• năm muỗng canh bột mù tạt khô;
• chanh;
• ba muỗng canh dầu thực vật;
• hai muỗng canh nước tương;
• đầu tỏi giữa;
• hạt tiêu và gia vị yêu thích để nếm thử;
• một bó rau mùi tươi hoặc một muỗng cỏ khô.
Phương pháp nấu ăn:
Pha loãng bột mù tạt với nước tương.
Rửa chanh, cắt thành hai phần và vắt năm muỗng nước ép.
Đổ tỏi vào lát, bóc vỏ và băm nhuyễn (bạn có thể xay, nhưng hương vị sẽ không giống nhau).
Rửa sạch rau mùi tươi, vỗ cho khô bằng khăn giấy và thái nhỏ.
Đổ nước chanh vào mù tạt, thêm rau mùi, tỏi băm nhỏ, hạt tiêu và gia vị theo ý muốn.
Đổ dầu vào thịt, trộn đều.
Đổ nước xốt, đảo đều bằng tay.
Gửi thịt cừu trong 6-8 giờ trong tủ lạnh.
Thỉnh thoảng (2-3 lần cho toàn bộ thời gian ngâm) trộn thịt trong nước ướp.
Mù tạt và bia ướp cho bất kỳ thịt
Một công thức đơn giản cho thịt ướp trong mù tạt và bia chỉ bao gồm hai thành phần chính. Kết quả là một thịt với một hương vị thơm ngon ban đầu. Marinade thích hợp cho bất kỳ loại thịt. Các thành phần cho nước xốt được chỉ định cho 1,5 kg bột thịt.
Thành phần
• một ly bia đen;
• một ly mù tạt thành phẩm;
• hạt tiêu cho vừa ăn;
• một muỗng cà phê muối.
Phương pháp nấu ăn:
Cẩn thận cắt thịt đã chuẩn bị thành các phần.
Hào phóng phủ từng mảnh với mù tạt thành phẩm.
Rắc thịt với hạt tiêu và để ướp trong một giờ.
Đổ bia đen vào thịt và cho vào tủ lạnh trong ba giờ.
Lau khô trên khăn.
Hòa tan muối trong cốc nước lạnh.
Cuộn miếng trong bột và chiên, rắc nước muối.
Mù tạt - Mẹo và thủ thuật
Mù tạt sẽ giúp chuẩn bị một miếng thịt đông lạnh tuyệt vời. Làm tan nó hoàn toàn không cần thiết. Ngay khi con dao dễ dàng xâm nhập vào thịt đông lạnh, bạn phải bọc các miếng bằng mù tạt và đặt trên kệ dưới của tủ lạnh trong 2-3 giờ để rã đông cuối cùng. Phương pháp này cho phép bạn tiết kiệm nước thịt và làm cho kebab rất ngon, như thể nó được làm từ thịt tươi, không đông lạnh.
Ướp thịt trong sốt mù tạt trong tủ lạnh (trừ khi có quy định khác trong công thức).
Để làm cho nước sốt ngấm vào thịt tốt hơn, bạn có thể xắt miếng bằng nĩa ở 2-3 nơi.
Những miếng thịt lớn ướp lâu hơn những miếng nhỏ. Nếu món ăn cần được nấu càng nhanh càng tốt, thì nên cắt thịt thành những miếng nhỏ hơn.
