Loại quả mọng ruby này đã đi vào ẩm thực Nga, nổi tiếng với một loại lớn các sản phẩm bột, từ Byzantium. Những cây này đã bén rễ đáng kể trên một lãnh thổ quan trọng của nhà nước Nga cổ, và do đó đã trở thành một chất làm đầy cổ điển cho bánh nướng.
Nhưng khi chọn một quả mọng để làm đầy, vẫn tốt hơn để chú ý đến sự đa dạng của nó. Nên ưu tiên cho các loại quả mọng và ngọt hơn. Lựa chọn thành công nhất để nướng bánh là giống Black Cork.
Bánh nướng với anh đào - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Cherry kết hợp với bất kỳ bột nhào là vô cùng ngon. Nhưng nếu như, theo quy luật, không có vấn đề gì với việc chuẩn bị bột, thì khá khó để làm bánh chứa đầy quả anh đào, bởi vì loại quả mọng này, giống như tất cả các loại quả mọng, rất ngon ngọt.
Mọi người đều thích rằng có rất nhiều bánh nướng, nhưng điều này không phải lúc nào cũng có thể làm được. Không thể tăng lượng berry, vì trong quá trình nướng bột nở ra, thay thế nước ép berry. Nó chảy vào một tấm nướng và bánh nướng bị cháy. Thông thường, tỷ lệ làm đầy và bột trong bánh nướng là 4: 6 trên 100 g sản phẩm nướng. Quả mọng nước được rắc nhẹ với chất làm đặc trước khi điêu khắc bánh nướng: sữa bột, tinh bột và bột chiên. Khi nướng, các chất phụ gia này đông lại với nước ép của quả mọng bên trong chiếc bánh. Ngoài ra, có một số phương pháp điêu khắc bánh nướng với cách trám như vậy, cho phép bạn nướng các sản phẩm đẹp và chất lượng cao, không có dấu vết rò rỉ nước ép.
Công thức 1. Bánh men với anh đào trong lò
Thành phần
Vani 5 g
Tinh chất rượu rum hoặc rượu rum 2 mg
Vỏ cam 50 g
Nước ép, cam 100 ml
Sữa, ấm 300 ml
Bột 0,8 kg
Nấm men tức thì 10 g
Muối
Trứng 3 chiếc.
Tinh bột khoai tây 50 g
Dầu, tinh chế 100 ml
Đường 250 g
Bơ tan chảy 150 g
Anh đào tươi không hạt 300 g
Nấu ăn:
Đổ sữa vào tô, hâm nóng từ 25 đến 40Ϲ. Cho men nghiền, 100 g bột, 30 g đường vào đó. Khuấy bằng máy đánh trứng. Đậy bột bằng một màng để các bong bóng khí thoát ra bị giữ lại trong thùng chứa và đặt gần nhiệt hơn trong nửa giờ.
Cherry, rửa sạch và rỗ, đặt trong một cái chao đặt trên pallet. Để nước ép ráo nước. Sau này, rắc các loại quả mọng với tinh bột, chuyển vào một cái bát. Đổ 100 g đường vào một tách riêng để đổ đầy.
Trộn 200 g đường với vani, muối tinh, vỏ cam và rượu rum. Whip tất cả các thành phần thành một khối tươi tốt. Thêm nước trái cây, bơ tan chảy trong khi tiếp tục đánh.
Kết hợp bột với khối chất lỏng đã đánh bông, trộn với máy đánh trứng và bắt đầu nhào bột, thêm bột rây. Khi nó trở nên đủ đậm đặc, đặt máy đánh trứng sang một bên và tiếp tục nhào bằng tay. Che lại, để nó tăng lên.
Bôi trơn bề mặt làm việc bằng dầu, chuẩn bị một tấm nướng để đặt bánh ngay lập tức lên nó, và bật lò nướng để sưởi ấm (180-200Ϲ).
Chia bột đã nổi thành từng miếng 80 g (thêm 20% bột vào lò nướng), cuộn tròn các quả bóng. Hãy để họ tăng ngay trên bàn. Lấy từng cái một, lật nó lại để phần trên của bột nằm trên bàn (sau một chút chứng minh nó sẽ hơi gió và sẽ không dính vào bàn). Cuộn các miếng đã chuẩn bị thành một lớp mỏng. Điều cần thiết là đường kính của cốc đủ lớn để nhân anh đào có thể được bọc tốt trong bột. Rải 4-5 quả anh đào vào giữa phôi, rắc chúng nhẹ nhàng với nửa muỗng đường lên trên. Bạn cần chồng lên phần nhân đầy để nước trái cây không chảy ra trong quá trình nướng: trước tiên hãy phủ quả anh đào bằng một cạnh bột và vắt ngay sau khi đổ, không kết nối với mặt đối diện của bánh, như khi làm bánh bao hoặc bánh bao; sau đó nhúm mép bột đối diện vào mặt bánh trộn. Xoay bánh đúc với đường may kết quả xuống. Mỡ phần dưới bằng dầu và nhúng vào bột: điều này tạo thành lớp vỏ bổ sung trong quá trình nướng, nó sẽ bảo vệ bánh khỏi bị rò rỉ.
Đặt chảo trong vài phút để bánh nướng nổi lên và nướng trong mười phút. Hủy bỏ những chiếc bánh trong một phút từ lò nướng của họ khi chúng gần như đã sẵn sàng. Bôi trơn chúng lên trên cùng với hỗn hợp đã chuẩn bị: kết hợp dầu, rau, đường và nước thành các phần bằng nhau, trộn và, đun sôi, để nguội một chút. Bạn cũng có thể bôi mỡ vào miếng trứng với một quả trứng hoặc xi-rô đường để tạo độ bóng cho chúng. Đặt bánh mỡ vào lò nướng trong năm phút nữa để có màu nâu nhạt.
Sau khi nướng, đặt một tấm nướng trên một chiếc khăn ăn ẩm ướt, và bắt đầu thay đổi những chiếc bánh trên một chiếc đĩa lót bằng giấy da khi chúng trở nên ấm để không bị nhăn.
Công thức 2. Bánh nướng với anh đào trong lò nướng từ bánh phồng
Thành phần sản phẩm:
Anh đào 300 g
Sữa bột 80 g
Trứng 2 chiếc.
Kem Margarine 200 g
Bột 800 g (bao gồm 100 g mỗi nhiệt)
Baking soda 25 g
Giấm 30 ml
Kem chua 200 g
Đường 150 g
Trình tự làm việc:
Rây bột lên bàn, phết lên bề mặt và đặt lên trên những miếng bơ thực vật đông lạnh nhỏ. Trộn bơ thực vật với bột trong một khối đồng nhất bằng cách sử dụng các động tác cắt dao. Thu thập các chip kết quả bằng một slide, sau khi làm trầm cảm, đổ kem chua và soda vào đó (bỏ giấm) và nhanh chóng nhào bột.
Bắt đầu cán bột thành từng lớp mỏng, rắc bột và gấp từng lớp bằng một phong bì. Làm điều này ít nhất 12-16 lần để có được một chiếc bánh ngọt ngon. Bột bụi đòi hỏi rất ít: điều cần thiết là bột không dính vào pin cán và bề mặt làm việc, và để có được cấu trúc phân lớp của bột.
Khi cán, bột phải được làm lạnh liên tục để chất béo không nổi bật. Do đó, chuẩn bị các món ăn trong đó có thể làm sạch bột trong một thời gian trong tủ lạnh để làm mát, nếu cần thiết.
Chuẩn bị lò nướng bằng cách làm nóng đến 200Ϲ, nghiền tấm nướng với bột. Cắt bột thành phẩm thành từng miếng, lăn quả bóng từ nó. Lấy từng phần ra khỏi tủ lạnh và lăn trên bàn đã chuẩn bị theo hình tròn có đường kính 15-16 cm. Độ dày của phôi là 5 mm. Chia hình tròn bằng dao thành 8 hình tam giác bằng nhau.
Tại đáy của mỗi hình tam giác hình thành, đặt quả anh đào trước đó rắc tinh bột. Đặt anh đào trong một hàng gồm 4 miếng và rắc nhẹ với đường. Cuộn từng hình tam giác với quả mọng từ gốc đến tâm hình tròn, gói anh đào. Trải các cuộn trên một tấm nướng. Bôi trơn bằng một quả trứng. Cuộn nóng, lấy ngay ra khỏi lò, mỡ với bơ tan chảy và rắc đường cẩn thận. Khi nguội, chuyển sang một món ăn.
Công thức 3. Bánh với cherry trong lò nướng từ bánh ngọt ngào
Danh sách các thành phần:
Đường 280 g
Muối, 10 g
Lòng đỏ 4 chiếc.
Dầu (phết) 300 g
Vani
Bột 500 g
Cherry marmalade 350 g
Đường đóng băng 50 g
Trình tự chuẩn bị:
Trộn bột đã rây trước với các sản phẩm khô. Chúng tôi ngắt dầu bằng máy xay sinh tố và thêm bột trước, sau đó là lòng đỏ, mỗi lần một cái. Chà bột cho đến khi mịn. Nếu, khi nhào, bơ tan chảy và bột trở nên quá béo, hãy cuộn nó thành một quả bóng và để nó lạnh trong một thời gian, nhưng không siêu lạnh để duy trì độ dẻo, và sau đó bắt đầu hình thành bánh nướng.
Cán bột thành phẩm thành một lớp, cắt các lát thành hình tròn và, như được mô tả trong hai công thức trước, đặt miếng trám đã chuẩn bị vào cốc và nặn bánh. Mỡ hỗn hợp bánh với trứng và đặt ngay chảo vào lò nướng nóng. Sau khi nướng, rắc các sản phẩm làm mát bằng bột.
Công thức 4. Bánh nướng với anh đào trong lò, men bánh ngọt
Thành phần sản phẩm:
Bột 1,0 kg
Nước 200 ml
Phô mai, tự làm 500 g
Nấm men, sống 70 g
Đường 150 g
Muối
Dầu hoặc phết 200 g
Vani 30 g
Mứt anh đào 450 g
Trứng 1 cái.
Tiến độ nấu ăn:
Rây bột và kết hợp với muối, đường vani. Cho men vào nước, hòa tan chúng, thêm một ít bột mì (250 g). Nước cho bánh phồng nên mát, giống như tất cả các thành phần khác. Nấm men chỉ nên bắt đầu hoạt động trong quá trình kiểm chứng thành phẩm. Do đó, để men tan trong nước, chúng có thể bị gián đoạn khi sử dụng máy trộn. Trong 800 g hỗn hợp bột, đặt những lát bơ ướp lạnh, băm nhỏ, làm vụn.
Chuẩn bị máy tính để bàn, rắc bột, lăn pin và dùng dầu mỡ định kỳ.
Nhào bột đủ nguội và cuộn lại với một lớp. Nghiền bề mặt với vụn bột và bơ, cuộn lại và cuộn lại. Sau đó phủ lớp này bằng một lớp phô mai làm tại nhà béo ngậy, cuộn lại và cuộn lại. Theo thứ tự, xen kẽ vụn bơ với phô mai, chà chúng vào bột bằng cách sử dụng một chiếc ghim. Đặt bột đã hoàn thành trong tủ lạnh một lúc.
Chuẩn bị một tấm nướng để đặt bánh nướng làm sẵn trên nó. Bật lò để hâm nóng.
Cán bột ướp lạnh thành một lớp mỏng trên bàn, cắt thành hình vuông. Đặt mứt vào giữa mỗi miếng bột và nhúm các cạnh của bột theo hình dạng của một phong bì. Đặt các sản phẩm bán thành phẩm lên một tấm nướng và đặt nó gần với nhiệt hơn: bây giờ bạn cần bột để hâm nóng và tăng lên.
Trong lò nướng đã được làm nóng trước, đặt một khay có nước nóng ở kệ dưới và một cái chảo có bánh nướng ở kệ giữa. Đóng cửa lại, và sau 5 phút, mở nó ra để xả hơi. Đặt nhiệt độ thành 180Ϲ và nướng "phong bì" cho đến khi chín.
Đánh trứng với đường và mỡ bánh với hỗn hợp nóng vừa lấy ra khỏi lò.
Công thức 5. Bánh nướng với cherry trong lò nướng từ bột không men trên kem chua
Thành phần sản phẩm:
Trứng 2 chiếc.
Bột 800 g
Cacbonat amoni 5 g
Muối 15 g
Kem chua 25% 200 g
Đường 450 g
Bột 70 g
Phết hoặc dầu 72% 250 g
Vanillin, tinh thể 4 g
Anh đào 400 g
Agar 20 g
Tiến độ nấu ăn:
Làm tan chảy bơ thực vật cho một cặp vợ chồng. Đánh kem chua với đường, thêm 1 quả trứng. Kết hợp với bơ thực vật tan chảy trong khi tiếp tục đánh ở tốc độ thấp Thêm muối, bột amoni, vanillin. Dần dần thêm bột, nhào bột. Bọc nó trong giấy bạc và để nó trên máy tính để bàn của bạn trong nửa giờ.
Chuẩn bị anh đào. Nghiền bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Kết hợp khoai tây nghiền với đường. Vắt 100 ml nước ép từ khối lượng thu được và đun sôi, hòa tan agar trong đó. Đun nóng một bát anh đào và đường đến 70-80Ϲ và đổ agar hòa tan vào đó. Khuấy và để mứt nguội.
Công thức 6. Bánh có anh đào trong lò nướng từ bánh ngọt cát với ca cao
Cherry theo hương vị là một loại quả mọng tự cung tự cấp và nó khá khó khăn để tìm đúng công ty trái cây chanh cho nó. Nhưng đối lập với nền tảng của sô cô la và rượu cognac (rượu mạnh, rượu rum), thì quả mọng có tên Capricious có vẻ giống như một hoàng gia.
Sản phẩm:
Dầu 82,5% 150 g
Ca cao (100%) 40 g
Bột 0,5 kg
Trứng 1 cái.
Đường 250 g
Bột nở 20 g
Vani đường 10 g
Rượu rum 70 ml
Mứt anh đào (quả mọng)
Tiến độ nấu ăn:
Nghiền bơ mềm với đường và đánh, thêm một quả trứng. Rây bột và kết hợp với các thành phần khô. Nhào bột bằng cách thêm hỗn hợp khô vào bơ theo từng phần.
Vứt bỏ 1,0 l mứt cherry qua một cái chao, để cho xi-rô chảy ra: nó sẽ hữu ích cho việc làm các món tráng miệng khác, và trong khi nướng nó sẽ can thiệp, chảy qua bánh ngọt ngào.
Rắc quả dâu với rượu rum.
Tung ra bột với xúc xích, cắt thành lát và cuộn theo hình bầu dục. Bọc đầy trong bột. Ở một bên của hình bầu dục, tạo các rãnh bằng kéo nhà bếp và đặt các sản phẩm bán thành phẩm lên một tấm nướng được gửi bởi một lá mỡ. Để bánh nướng nguội; rắc chúng với đường bột.
Công thức 7. Bánh với anh đào trong lò từ bột men không men
Danh sách các thành phần:
Nước cam 300 ml
Dầu tinh luyện 100 g
Bột 600 g
Muối 10 g
Men nhanh 5 g
Cherry 200 g (đọ sức)
Ca cao, bột tự nhiên 50 g
Đường 150 g
Sữa đặc hoặc kem 150 g
Trình tự làm việc:
Rây bột, kết hợp với muối, đường. Bạn có thể thêm vani hoặc các hương vị khác, nếu muốn. Làm ấm nước cam, thêm 50 ml dầu và men vào đó. Thêm một phần của hỗn hợp khô vào chất lỏng. Xáo trộn. Ngay khi bong bóng xuất hiện trên bề mặt, đổ phần bột còn lại ra, nhào bột. Đậy bát bằng bột và đặt gần nhiệt hơn.
Ép anh đào tươi không hạt để giảm nước ép. Trộn sữa đặc và ca cao, thêm anh đào.
Chuẩn bị bàn, tấm nướng và lò nướng như mô tả trong công thức số 1.
Chia bột thành các phần 100 g, đầu tiên tạo thành các quả bóng, sau đó cuộn chúng thành bánh, tạo các vết cắt song song dọc theo các cạnh. Đặt điền đã chuẩn bị và bọc nó bằng bột, xen kẽ các dải.
Cherry Pies trong lò nướng - Mẹo và thủ thuật
Khi trộn bột men, cố gắng không làm nghẹt nó với bột. Bột rất mát, với rất nhiều bột, nhào nhanh, nhưng mất nhiều thời gian.
Độ đặc của bột phải dẻo và mềm do gluten có trong bột và bọt khí, khi nhào, rơi vào bột, và các sợi gluten giữ không khí làm cho nó nhẹ và thoáng. Khi nướng, bọt khí tăng khi nóng. Bột này được nướng nhanh chóng và hiệu quả. Do đó, bột phải được nhào trong một thời gian dài, để nó được bão hòa với không khí.
