Cốt lết là một món ăn phổ quát được cả người lớn và trẻ em yêu thích.
Bạn có thể nhập chúng vào chế độ ăn cho con của bạn sớm nhất là 10 tháng, và thịt băm có thể được tiêu thụ ngay cả bởi những người đang ăn kiêng vì lý do sức khỏe.
Và, tất nhiên, mỗi tình nhân có công thức đặc biệt của riêng mình.
Nguyên tắc chung để chuẩn bị thịt bò cốt lết
Hương vị của patties tự làm, trước hết, phụ thuộc vào thịt mà thịt băm được chế biến. Nó nên tươi. Một số thích xương bả vai hoặc lưng, trong khi những người khác thích cổ lợn và thăn bò. Tất cả phụ thuộc vào việc bạn thích thịt nạc hay thịt mỡ. Đối với cốt lết, vẫn nên mua thịt với một lượng nhỏ chất béo, để chúng trở nên ngon ngọt. Thịt lợn và thịt bò thịt băm được coi là phổ biến cho cốt lết, trong đó thịt lợn, chất béo nhẹ hơn được thêm vào thịt bò béo.
Forcemeat có thể được chuẩn bị bởi chính bạn, đã vặn các miếng thịt đã mua trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố để làm việc này. Nhưng bạn có thể ngay lập tức có được nhồi sẵn. Trong trường hợp này, bạn sẽ không biết những gì bạn đặt trong đó, nhưng bạn có thể rất nhanh chóng, không cần nỗ lực nhiều, chuẩn bị món ăn được hình thành.
Theo quyết định của bà chủ, thêm thịt băm:
• hành tây. Nó có thể được thêm sống hoặc chiên cho đến khi vàng nâu. Và một số thích sử dụng cả hai loại này trong nấu ăn. Hành tây thêm nước ép cho patties của chúng tôi và cải thiện sự ngon miệng của họ. Tuy nhiên, nếu hộ gia đình của bạn là một đối thủ nặng ký của loại rau này, thì sẽ có được cốt lết mà không có nó;
• bánh mì. Về cơ bản, họ lấy bánh mì trắng hoặc một ổ bánh và ngâm trong nước hoặc sữa. Người ta tin rằng bạn cần phải lấy bột giấy của bánh mì. Tuy nhiên, như thực tế cho thấy, sự hiện diện của một lớp vỏ không làm giảm hương vị của chúng, và thậm chí không cảm thấy mềm. Theo tỷ lệ khuyến nghị nên đặt 1/5 bánh mì cho toàn bộ nhồi. Bánh mì là cần thiết để hấp thụ và giữ nước trái cây trong cốt lết. Từ đó, nước trái cây không bị rò rỉ trong quá trình chiên, và cốt lết sẽ không bị cứng và khô;
• những người yêu thích nấu ăn cốt lết cũng được chia thành những người ủng hộ việc thêm trứng vào thịt băm và đối thủ của họ. Cả những người và những người khác có lý lẽ riêng của họ. Người trước tin rằng khi sử dụng trứng, cốt lết sẽ không bị vỡ và người sau chắc chắn rằng protein sẽ cuộn tròn khi chiên, và không những không làm mù thịt, mà còn để tách nó ra;
• Một vị khách thường xuyên trong công thức này là khoai tây nghiền. Sử dụng nó cùng với bánh mì hoặc thay vì nó cũng sẽ thêm ngon ngọt cho món ăn của bạn;
• Có những người yêu thích thêm tỏi vào những miếng như vậy. Tuy nhiên, chúng nên được tiêu thụ ngay lập tức nóng, nếu không chúng sẽ có mùi thơm không quá dễ chịu khi làm mát;
• muối và hạt tiêu được thêm vào hương vị và nó chỉ phụ thuộc vào bạn mà bạn muốn cắt nhỏ;
• bạn cũng có thể thêm một ít nước vào thịt băm, điều này sẽ làm cho chúng mềm hơn. Điều chính là không làm quá nó;
• một số bà nội trợ thêm semolina vào cốt lết để dán thịt băm, nhưng trong hầu hết các trường hợp, đây là một bổ sung không cần thiết;
• Bạn có thể sử dụng bột mì hoặc vụn bánh mì để làm bánh mì.
Công thức 1. Thịt lợn băm và thịt bò băm nhỏ cổ điển
Đây là một công thức truyền thống mà mọi bà nội trợ đều tìm cách đa dạng hóa với các thành phần bổ sung theo cách riêng của mình.
Thành phần
• thịt lợn và thịt bò băm - 1 kg;
• ổ bánh mì hoặc bánh mì (tốt nhất là màu trắng và hơi khô, vì bánh mì tươi có thể gây chua) - 1/3 phần hoặc 200 gram;
• trứng sống - 1 chiếc.;
• hành tây - 3 đầu;
• nước cất ở nhiệt độ phòng - 1,5 ly;
• muối, hạt tiêu - theo ý của bạn;
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt ổ bánh mì hoặc bánh mì thành miếng và đổ đầy nước hoặc sữa. Chất lỏng nên ở nhiệt độ phòng.
2. Cắt hành tây sống thành miếng nhỏ hoặc băm nhỏ. Nếu muốn, hành tây có thể được xào trong bơ.
3. Thêm bánh mì băm từ đó ly nước, hành tây và đánh trứng.
4. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn và trộn đều.
5. Đặt chảo chiên lên lửa và thêm dầu thực vật.
6. Hình thành cốt lết, đặt chúng vào chảo đã đun nóng sẵn và chiên cho đến khi vàng nâu.
7. Khi kết thúc nấu ăn, thêm một ít nước vào chảo và hấp thịt viên trong 10 phút.
Công thức 2 Thịt lợn băm và thịt bò cốt lết với rau thơm
Sử dụng rau xanh mang lại cho món ăn này một cái nhìn ngon miệng và hương thơm.
Thành phần
• thịt băm (kết hợp hoàn hảo: thịt lợn + thịt bò) - 600 gram;
• một đầu hành tây;
• bánh mì trắng - 3 lát;
• sữa tươi - 0,5 muỗng canh;
• trứng gà cỡ trung bình - 1 chiếc.;
• thì là, rau mùi tây - mỗi bó một;
• tỏi (theo ý của bạn) - 1-2 tép;
• muối, tiêu đen xay;
• bột cho bánh mì.
Phương pháp nấu ăn:
1. Lấy thịt băm hoặc xoắn thịt lợn và thịt bò trong máy xay thịt.
2. Đun nóng một ít sữa và đổ vào thịt của bánh mì trắng hoặc ổ bánh.
3. Cắt nhỏ hành tây và rau thơm.
4. Kết hợp thịt băm, bánh mì, từ đó để ráo sữa, hành và rau thơm.
5. Thêm trứng, muối và hạt tiêu.
6. Sự mềm mại và mọng nước của cốt lết giúp nhào kỹ bằng tay. Nó cũng sẽ giúp ích nếu bạn đánh bại thịt băm trong một cái bát.
7. Từ hỗn hợp thu được, chúng tôi tạo thành cốt lết theo mong muốn của bạn. Chúng trông rất đẹp trong hình bầu dục. Cuộn chúng trong bột.
8. Chiên thịt viên trên lửa vừa để chúng được chiên từ bên trong. Thời gian nấu là 20 phút.
Công thức 3. Thịt bò và thịt lợn cốt lết ở dạng nhím
Công thức này phù hợp cho những người sành ăn nhỏ và sẽ làm trẻ em thích thú, ví dụ, trong một kỳ nghỉ của trẻ em.
Thành phần
• thịt bò - 250 gram;
• thịt lợn - 250 gram;
• bánh mì - 4 lát hoặc 3 phần thịt băm;
• semolina - 2 muỗng canh;
• đậu phộng rang - 2 muỗng canh;
• kem chua hoặc sữa chua (có tỷ lệ chất béo cao và sử dụng sữa chua không có phụ gia trái cây) - 1 muỗng canh;
• sữa nguyên chất - 1 muỗng canh;
• trứng luộc cứng - 3 chiếc.;
• trứng gà sống - 1 chiếc.;
• vụn bánh mì (có thể có màu vàng) - 4 muỗng canh;
• hạt tiêu đen - để trang trí cho nhím;
• hành lá - 1 bó;
• muối.
Từ số lượng quy định, trung bình, cần phải có 6 băm lớn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cuộn thịt trên máy xay hoặc máy xay thịt và trộn các thành phần với nhau.
2. Đổ bột vào bánh mì trắng hoặc ổ bánh bằng sữa và để yên trong vòng 10 - 15 phút.
3. Luộc 3 quả trứng cứng trong khoảng 7-8 phút.
4. Cắt trứng chín làm đôi. Quỳ hoặc ba trên một lòng đỏ nghiền mịn, thêm hành lá xắt nhỏ vào chúng, muối và điền vào hỗn hợp lòng trắng trứng thu được.
5. Thêm bột giấy của bánh mì, trứng, muối, semolina vào thịt băm xoắn. Hủy bỏ và trộn kỹ.
6. Bọc trứng nhồi trong thịt băm và cho nó hình dạng của một con nhím.
7. Trang trí cốt lết với đậu phộng thay vì kim, đậu Hà Lan thay vì mắt và mũi, rắc vụn bánh mì lên trên để làm đẹp.
8. Những thớt này được khuyến khích nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ trong 30 đến 40 phút.
Công thức 4 "Holiday" thịt bò và thịt lợn cốt lết
Công nghệ của những con cốt lết như vậy giống như việc chế biến thịt gà ở Kiev. Tuy nhiên, ở đây chúng tôi sẽ không sử dụng phi lê gà, mà sẽ nấu mọi thứ từ thịt băm.
Thành phần
• thịt lợn và thịt bò với số lượng bằng nhau - công thức này là 1 kg;
• phô mai cứng - 100 gram;
• hành tây - 2 đầu;
• trứng sống - 2 chiếc.;
• bánh quy từ 4 lát bánh mì trắng;
• muối, hạt tiêu cho vừa ăn;
• bơ - 100 gram;
• vụn bánh mì - 1 gói;
• bột mì cho bánh mì;
• thì là - 2 muỗng canh.
Thành phần của chế phẩm:
1. Chuẩn bị cho đầy: nướng phô mai trên một vắt mịn, nghiền bơ mềm bằng một cái nĩa và trộn nó với thì là băm nhỏ.
2. Từ thành phần kết quả, chúng tôi lăn quả bóng hình bầu dục có kích thước nhỏ. Chúng tôi đặt chúng để làm mát đến thời điểm cần thiết.
3. Đổ đầy vụn bánh mì cắt thành hình vuông nhỏ bằng nước lạnh cho đến khi chúng trở nên mềm. Sau đó xả nước còn lại.
4. Hành tây chà xát trên một vắt thô hoặc cắt thành miếng nhỏ.
5. Nấu thịt băm: xay thịt lợn và thịt bò trong máy xay thịt. Chúng tôi kết nối thịt, bánh quy giòn, 1 quả trứng và gia vị với nhau.
6. Thịt băm thu được được chia thành từng phần, trong đó chúng tôi bọc một miếng bơ đã chuẩn bị với phô mai và thảo mộc.
7. Chúng tôi cắt nhỏ lễ hội trong nhiều giai đoạn: trong bột, đánh trứng, vụn bánh mì.
8. Chiên các miếng cho đến khi vàng nâu trên lửa vừa.
Công thức 5 Thịt lợn băm nhỏ và thịt bò "Hercules"
Tính năng của chúng là thêm bột yến mạch thay vì trứng.
Thành phần
• thịt băm - 1 kg;
• sữa - 200-300 ml.;
• bột yến mạch - 100-140 gram;
• hành tây - 2 chiếc.;
• muối, hạt tiêu - để nếm thử;
• vụn bánh mì hoặc bột mì - 100 gram;
• rau xanh - một bó.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ sữa ở nhiệt độ phòng vào thịt băm đã chuẩn bị.
2. Thêm hành tây bóc vỏ và nghiền.
3. Đổ bột yến mạch, muối, hạt tiêu và thảo mộc. Bột yến mạch có thể được nghiền trong máy xay cà phê đến trạng thái bột.
4. Tất cả trộn đều, đậy lại bằng màng dính và gửi vào tủ lạnh trong 1 giờ.
5. Tạo thành những miếng nhỏ từ thịt băm, cuộn chúng trong vụn bánh mì và chiên chúng trong chảo nóng trong dầu thực vật cho đến khi mềm.
6. Sau khi lớp vỏ xuất hiện trên miếng bánh, thêm 100 ml nước vào chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng bay hơi.
Công thức 6 cốt lết thịt lợn băm và thịt bò với cơm
Những thớt này rất bổ dưỡng.
Thành phần
• thịt băm - 1 kg;
• gạo tròn - 200 gram;
• trứng - 2 chiếc.;
• hành tây - 2 đầu;
• tỏi - 1-2 tép (tùy chọn);
• muối, hạt tiêu - để nếm thử;
• bột mì.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch gạo dưới vòi nước lạnh. Đánh dấu nó trong chảo và đổ nước sôi vào một lượng gạo 1 chén vào 2 chén nước.
2. Trong thịt băm, thêm hành tây và tỏi cuộn trong máy xay thịt.
3. Cũng thêm cơm, muối và hạt tiêu vào thịt băm. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và tạo thành cốt lết.
4. Làm nóng chảo ở trạng thái nóng. Đổ dầu thực vật.
5. Đặt patties và chiên chúng ở nhiệt độ thấp trong 7-10 phút. Sau đó, chúng tôi xoay patties ở phía bên kia, đậy nắp chảo bằng nắp và chiên thêm 5 phút nữa.
Công thức 7 Thịt lợn băm và thịt bò băm nhỏ
Những cốt lết này sẽ giúp ích khi bạn cần nấu một bữa tối nhanh chóng.
Thành phần
• thịt lợn và thịt bò băm với tỷ lệ bằng nhau - 600 gram;
• trứng sống - 4 chiếc., Nhưng ít có thể lấy;
• khoai tây sống (khuyên dùng cho nước ép) - 2 miếng vừa;
• hành lá - 1 bó;
• mayonnaise (sẽ thêm hương vị và độ ngon cho sản phẩm) - 50 gram;
• gia vị - hương vị;
• bột mì - 2-3 muỗng canh
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt nhỏ hành lá.
2. Gọt vỏ và nghiền khoai tây sống.
3. Trong thịt đã chuẩn bị, thêm: hành tây, khoai tây, trứng, muối và hạt tiêu.
4. Các thành phần được chỉ định là hỗn hợp.
5. Thêm mayonnaise và bột mì và trộn lại.
6. Chiên trong dầu thực vật trong 4-5 phút từ hai mặt cho đến khi chín.
Thủ thuật và mẹo nấu thịt lợn băm và thịt bò băm
1. Để tránh thịt bị rơi ra trong quá trình chiên, hãy trộn đều và để trong tủ lạnh trong nửa giờ.
2. Nhồi thịt băm tốt hơn bằng tay của bạn, vì vậy bạn sẽ cảm thấy sự nhất quán của nó và không có cục u.
3. Để ngăn không cho thịt dính vào tay, hãy làm ẩm tay bằng nước khi tạo thành cốt lết.
4. Trước khi chiên, chảo phải được làm nóng tốt. Đừng lạm dụng nó với dầu. Nó phải chính xác đến mức cần thiết để che chảo. Chiên chúng trong 2-3 phút trên lửa lớn, và sau đó, đóng nắp, mang lại sự sẵn sàng.
5. Khi kết thúc chiên, đun nhỏ một ít cốt lết trong chảo để chúng ngon ngọt và mềm hơn. Thời gian là khoảng 10-15 phút.
Học cách cảm nhận thức ăn và quá trình nấu ăn. Bạn sẽ có được một hương vị và bạn sẽ thành công!
